Daikon για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση

Το Daikon είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στην Ανατολική Ασία. Τα τελευταία χρόνια, μπορεί να βρεθεί όλο και περισσότερο στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων. Αυτό το λαχανικό είναι κατάλληλο για φρέσκια κατανάλωση και προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Οι νόστιμες συνταγές daikon για το χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες ενός φρέσκου προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι μπορείτε να κάνετε με το daikon για το χειμώνα;

Το Daikon συχνά ονομάζεται αλλιώς ιαπωνικό ραπανάκι και, πράγματι, το ραπανάκι και το ραπανάκι είναι οι πιο στενοί συγγενείς αυτού του εξωτικού λαχανικού. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά του είναι ότι, ενώ διαθέτει τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες, έχει ήπια γεύση και μεγάλες δυνατότητες χρήσης στη μαγειρική.

Αυτό το λαχανικό δεν μπορεί να βρεθεί στη φύση, καθώς εκτράφηκε μέσω επιλεκτικής αναπαραγωγής. Διακρίνεται από τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ευκολία καλλιέργειας και υψηλή απόδοση.
• μεγάλο μέγεθος λαχανικών ρίζας (2-4 κιλά).
• όλα τα μέρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.
• δεν απορροφά επιβλαβείς ουσίες από τον αέρα και δεν συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων.

Σε αντίθεση με το ίδιο ραπανάκι, το daikon διατηρείται καλά φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα - η ρίζα μπορεί να παραμείνει στο κελάρι μέχρι την άνοιξη.

Ένας άλλος τρόπος διατήρησης του daikon για το χειμώνα είναι η κονσερβοποίηση και η προετοιμασία παρασκευασμάτων.

Κανόνες για την κονσερβοποίηση daikon για το χειμώνα

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία daikon για το χειμώνα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκα λαχανικά με ισχυρή ρίζα (αν το λαχανικό είναι πολύ μαλακό, θα διαλύεται όταν ψηθεί).

Αρχικά, το λαχανικό πλένεται καλά σε κρύο νερό και αφαιρείται η φλούδα. Μετά από αυτό, πλένεται ξανά και αφήνεται για λίγο να στεγνώσει.

Για να κάνετε τις προετοιμασίες νόστιμες, θα πρέπει να ακούσετε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών:

• Για να αφαιρέσετε την ελαφριά πικρία που είναι χαρακτηριστική για όλες τις ποικιλίες ραπανιού, αφού πλύνετε το ψιλοκομμένο λαχανικό, πρέπει να το πασπαλίσετε με λίγο αλάτι και να το αφήσετε να καθίσει.
• Για τη μαρινάδα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ρύζι ή λευκό επιτραπέζιο ξύδι (όχι περισσότερο από 3,5%). Το σταφύλι και το μήλο δεν συνιστάται να προστεθούν στο daikon, καθώς έχουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση.
• Όταν μαρινάρετε ζεστά, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και όταν μαρινάρετε κρύα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.

Είναι η προετοιμασία της σωστής μαρινάδας που θα εξασφαλίσει την καλή γεύση του προϊόντος και τη μακροχρόνια αποθήκευση του.

Κλασική συνταγή για τουρσί daikon για το χειμώνα

Το κονσερβοποιημένο daikon για το χειμώνα σύμφωνα με μια κλασική ανατολίτικη συνταγή είναι ένα ασυνήθιστο αλλά πολύ νόστιμο πιάτο.Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 500 g ρίζας λαχανικών?
• 3 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 60 g ρύζι ή επιτραπέζιο ξύδι.
• μπαχαρικά για γεύση (1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, πάπρικα κ.λπ.)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το ιαπωνικό ραπανάκι: ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους.
2. Προετοιμάστε γυάλινα δοχεία: πλύνετε τα βάζα, βράστε στον ατμό και στεγνώστε.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα.
4. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
5. Ψύξτε τη μαρινάδα που προκύπτει και ρίξτε τη σε βάζα με ντάικον.
6. Βιδώστε καλά τα καπάκια στα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε τα βάζα σε αυτή τη θέση για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 20-25 °C.
7. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση: μπορείτε να το δοκιμάσετε ή να το αφήσετε για αποθήκευση.

Κορεάτικο daikon για το χειμώνα

Μεταξύ των συνταγών για κονσέρβες daikon για το χειμώνα, μπορείτε να επισημάνετε την κορεατική μέθοδο τουρσί. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό λαχανικών ρίζας.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 3,5 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 1,5 κουτ. σπόροι μουστάρδας;
• 80 ml φυτικό λάδι;
• 80 ml ρύζι ή επιτραπέζιο ξύδι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μπαχαρικά (τριμμένο πιπέρι, κόλιανδρος).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά: ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τα λαχανικά ρίζας, ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα.
2. Τοποθετούμε το τριμμένο λαχανικό σε ένα εμαγιέ μπολ, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο κύριο υλικό.
3. Πασπαλίστε από πάνω επιτραπέζιο αλάτι, σπόρους μουστάρδας και μπαχαρικά.
4. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι και το ξύδι σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το daikon.
5. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε για 1,5-2 ώρες.
6. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα λαχανικών και μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα προεπεξεργασμένα με βραστό νερό.
7. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα για αρκετές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Χειμερινές προετοιμασίες: Γιαπωνέζικο τουρσί daikon

Η συνταγή για τουρσί daikon για το χειμώνα είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την κλασική μέθοδο. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα πρέπει να πάρετε:

• 500 γραμμάρια φρέσκων λαχανικών ρίζας.
• 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού;
• 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 200 ml νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μπαχαρικά (σαφράν, κόλιανδρος).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε καλά πλυμένα λαχανικά, κόψτε σε μπάρες, πασπαλίστε με λίγο αλάτι για να φύγει η πικρία και στεγνώστε.
2. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο daikon σε ένα ειδικά προετοιμασμένο δοχείο, το πασπαλίζουμε σε στρώσεις με αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε για 15 λεπτά.
3. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώθηκε.
4. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και ξύδι σε βραστό νερό και ψύξτε ελαφρά τη μαρινάδα που προκύπτει.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το daikon, κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 1-2 ημέρες.

Πώς να κάνετε τουρσί daikon για το χειμώνα με κουρκουμά

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για την αποθήκευση daikon σε βάζα για το χειμώνα είναι η χρήση κουρκουμά. Για να ετοιμάσετε το σνακ θα χρειαστείτε:

• 200 g ριζώδη λαχανικά?
• 100 ml νερό;
• 100 ml ρύζι ή επιτραπέζιο ξύδι.
• 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 0,5 κουτ. κουρκούμη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το daikon: πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες και πασπαλίστε με λίγο αλάτι.
2. Προσθέστε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το καρύκευμα σε μια κατσαρόλα με νερό. Κρατάμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Μεταφέρετε το έτοιμο λαχανικό σε ένα βάζο και ρίξτε μέσα την παγωμένη μαρινάδα που προκύπτει.
4. Βιδώστε το καπάκι στο βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Συνταγές για σαλάτες daikon για το χειμώνα

Κατά την προετοιμασία τέτοιων παρασκευασμάτων, θα πρέπει να ακολουθείτε τους γενικούς κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών:

1. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμα φρέσκα λαχανικά ρίζας.
2. Το λαχανικό δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό και υπερώριμο.
3. Για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη πικρία αυτού του προϊόντος, τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας πρέπει να πασπαλίζονται με λίγο αλάτι και να τα αφήνετε για περίπου 1-2 ώρες.
4. Μπορείτε να κόψετε το κύριο συστατικό για σαλάτες σε λωρίδες ή κύκλους ή χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη.

Για να κάνετε τα παρασκευάσματα νόστιμα και αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές συμβουλές:

1. Τα γυάλινα βάζα στα οποία τοποθετούνται οι σαλάτες, καθώς και τα καπάκια τους, πρέπει πρώτα να πλυθούν και να υποβληθούν σε επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό.
2. Το ξύδι εμφανίζεται ως συντηρητικό στις περισσότερες συνταγές· το ξίδι ρυζιού, που έχει ήπια γεύση, ταιριάζει καλύτερα στο daikon.
3. Για να δώσετε στο πιάτο ένα ασυνήθιστο χρώμα και πρόσθετη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά - κουρκουμά, πάπρικα, σαφράν κ.λπ.

Χειμερινή σαλάτα από daikon, καρότα και σκόρδο

Μεταξύ των συνταγών για daikon με καρότα για το χειμώνα, η πιο δημοφιλής είναι η σαλάτα με σκόρδο.

Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 1,5 κιλό λαχανικών ρίζας.
• 600-700 γραμμάρια καρότα;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 60 ml ξύδι;
• 2 κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα και το daikon ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα και το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Ζάχαρη και αλάτι χύνονται στο προκύπτον μείγμα και χύνονται επίσης λάδι και ξύδι.
4. Η σαλάτα ανακατεύεται καλά και αφήνεται για 1 ώρα.
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα σε γυάλινα βάζα και τα βάζουμε σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
6. Βιδώστε προσεκτικά τα καπάκια στα βάζα και βάλτε τα κάτω από μια χοντρή κουβέρτα για μια μέρα.

Χειμερινή σαλάτα daikon με κρεμμύδια

Οι συνταγές για πιάτα daikon για το χειμώνα είναι πολύ διαφορετικές. Μια άλλη επιλογή σαλάτας είναι με κρεμμύδια.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 g daikon?
• 3-4 κρεμμύδια?
• 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 30 ml φυτικό λάδι.
• 30 ml ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το ραπανάκι σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα και ρίχνουμε μέσα την παγωμένη μαρινάδα.
4. Βιδώστε καλά τα βάζα και αφήστε τα για 1-2 μέρες.

Daikon για το χειμώνα σε βάζα: πικάντικη σαλάτα με αγγούρια και κόλιανδρο

Επίσης ανάμεσα στις συνταγές για daikon για το χειμώνα μπορείτε να βρείτε τρόπο να το παρασκευάσετε με αγγούρι και κόλιανδρο.

Συστατικά:

• 300 g ρίζα λαχανικά?
• 1 κιλό αγγούρια?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 0,5 κουτ. σπόροι κόλιανδρου;
• 1 κουτ. κόκκινο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και το daikon και μετά τα ψιλοκόβουμε.
2. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους (μπορείτε να αφαιρέσετε και τη σκληρή φλούδα).
3. Ανακατεύουμε το βούτυρο, ½ μέρος αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και τον κόλιανδρο και αφήνουμε για λίγο (μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη).
4. Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά με το υπόλοιπο μισό αλάτι, τα βάζουμε σε βάζα και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι ανακατεμένο με μπαχαρικά.
6. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα με λαχανικά και βάλτε τα σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.
7. Κλείνουμε καλά τα βάζα με καπάκι και αφήνουμε για 3-4 μέρες.

Μια ασυνήθιστη συνταγή για σαλάτα daikon για το χειμώνα με σάκε και βότανα

Οι συνταγές για την προετοιμασία του daikon για το χειμώνα περιέχουν επίσης πολύ ασυνήθιστες επιλογές προετοιμασίας, για παράδειγμα, με σάκε. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό ριζικά λαχανικά.
• 100 ml σάκε (αν δεν έχετε το ποτό, μπορείτε να πάρετε βότκα μισή αραιωμένη με νερό).
• 5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 πιπεριά τσίλι?
• ½ κουτ. κουρκούμη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. βακκίνια?
• 500 ml νερό;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• φλούδα πορτοκαλιού;
• πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το daikon σε λεπτές φέτες.
2. Τρίψτε το σκόρδο, τα μυρωδικά και μέρος της φλούδας πορτοκαλιού, κόψτε την πιπεριά τσίλι σε φέτες.
3. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα υλικά, τον κουρκουμά και τα κράνμπερι.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σάκε σε βραστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Ψύξτε τη μαρινάδα που προκύπτει.
6. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα βάζο και περιχύνετε με τη μαρινάδα.
7. Βιδώστε το καπάκι στο βάζο και αφήστε το για 2-3 μέρες.

Κανόνες αποθήκευσης παρασκευασμάτων daikon

Εάν τα φρέσκα φρούτα daikon πρέπει να αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό μέρος για να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τότε η θερμοκρασία δωματίου είναι πιο κατάλληλη για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων παρασκευασμάτων που βασίζονται σε αυτό.

Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες για την προετοιμασία της μαρινάδας και προ-αποστειρώσετε τα βάζα, τα παρασκευάσματα daikon μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια για πολλούς μήνες.

συμπέρασμα

Οι πολύ νόστιμες συνταγές daikon για το χειμώνα σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού ρίζας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι διάφορες επιλογές μαγειρέματος θα σας επιτρέψουν να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με πρωτότυπα πιάτα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να μαγειρέψετε adjika στο σπίτι

Αρμενικά adjika για το χειμώνα

Lecho από πιπεριές και καρότα για το χειμώνα

Ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Δαμάσκηνα σε σιρόπι

Ψιλοκομμένες ντομάτες στον χυμό τους: 7 συνταγές

Ντομάτες γεμιστές σε αρμένικο στυλ

Ντομάτες με κιτρικό οξύ

Σάλτσα Dogwood