Γεωργιανές ντομάτες για το χειμώνα

Οι γεωργιανές ντομάτες για το χειμώνα είναι μόνο ένα μικρό μέρος μιας εκτεταμένης οικογένειας συνταγών για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα. Αλλά ακριβώς σε αυτά υπάρχει ένα κέφι που προσελκύει τα γούστα πολλών ανθρώπων. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι οι γεωργιανές ντομάτες τουρσί θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή χειμωνιάτικα σνακ.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις ντομάτες σε γεωργιανό στυλ

Στην υπάρχουσα ποικιλία παρασκευασμάτων τομάτας για το χειμώνα, οι γεωργιανές συνταγές διακρίνονται πάντα από την αφθονία και την ποικιλία των βοτάνων που περιλαμβάνονται στα πιάτα, καθώς και από την υποχρεωτική παρουσία συστατικών που δίνουν στα πιάτα πικάντικα: καυτερή πιπεριά ή σκόρδο ή και τα δύο την ίδια ώρα.

Η τεχνολογία για την παρασκευή ντοματών τουρσί σε γεωργιανό στιλ δεν διαφέρει πολύ από τη γενικά αποδεκτή.Οι συνταγές χρησιμοποιούν συχνά ξύδι ή ουσία ξιδιού· άλλοτε χρησιμοποιείται αποστείρωση, άλλοτε χωρίς αυτό.

Εάν υπάρχει ανάγκη να κάνετε καθόλου ξύδι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Λειτουργεί ως εξαιρετικό υποκατάστατο του ξιδιού σε πολλά παρασκευάσματα λαχανικών, και ειδικά όταν πρόκειται για ντομάτες. Για να προετοιμάσετε μια πλήρη αντικατάσταση για ξύδι 6%, πρέπει να αραιώσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη κιτρικού οξέος σε 22 κουταλιές της σούπας νερό.

Συνιστάται να επιλέξετε δυνατά και ελαστικά φρούτα για την παρασκευή γεωργιανής ντομάτας. Οι μεγάλες ντομάτες θα πρέπει να απορριφθούν, καθώς μόνο ολόκληρα φρούτα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτές τις συνταγές. Πριν γεμίσετε τα βάζα, οι ντομάτες πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης, έτσι ώστε ένα βάζο να περιέχει ντομάτες με περίπου τα ίδια χαρακτηριστικά. Δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί σχετικά με την ωριμότητα των καρπών - μόνο υπερώριμες ντομάτες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Αλλά τα άγουρα, τα καφέ και ακόμη και τα ειλικρινά πράσινα μπορεί να είναι κατάλληλα - υπάρχουν ακόμη και ειδικές συνταγές για αυτά, που εκτιμούν τη μοναδική τους γεύση.

Η ποικιλία των βοτάνων που χρησιμοποιούνται στη γεωργιανή κουζίνα είναι μεγάλη, αλλά τα πιο δημοφιλή για το τουρσί ντομάτας είναι:

• σέλινο;
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• κόλιαντρο?
• ρόκα;
• βασιλικός;
• αλμυρά.

Έτσι, εάν το βότανο που καθορίζεται στη συνταγή δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε από τα βότανα που αναφέρονται στη λίστα.

Ντομάτες σε γεωργιανό στιλ: διάταξη για ένα βάζο λίτρου

Για να διευκολύνετε την πλοήγηση στις συνταγές για την προετοιμασία γεωργιανών ντοματών για το χειμώνα, εδώ είναι μια κατά προσέγγιση λίστα με τα πιο κοινά συστατικά ανά βάζο ενός λίτρου:

• ντομάτες, κατά προτίμηση του ίδιου βαθμού ωριμότητας και μεγέθους - από 500 έως 700 g.
• γλυκιά πιπεριά - από 0,5 έως 1 τεμάχιο.
• μικρό κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• καρότα - μισό?
• άνηθος - 1 κλωνάρι με ταξιανθία.
• μαϊντανός - 1 κλωνάρι?
• βασιλικός - 2 κλωνάρια;
• κόλιαντρο - 2 κλωνάρια.
• σέλινο - 1 μικρό κλαδάκι.
• πιπέρι μαύρο ή μπαχάρι - 5 μπιζέλια.
• 1 φύλλο δάφνης?
• αλάτι - 10 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξίδι 6% – 50 γρ.

Κλασική γεωργιανή συνταγή ντομάτας

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι γεωργιανές ντομάτες προετοιμάστηκαν για το χειμώνα πριν από 100 χρόνια.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1000 g ντομάτες ίσης ωριμότητας και μεγέθους.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 5-8 τεμ. γαρύφαλλα?
• 2 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• άνηθος, μαϊντανός, αλμυρή?
• 1 λίτρο νερό για μαρινάδα.
• 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Η προετοιμασία ντομάτας σε γεωργιανό στιλ για το χειμώνα δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

1. Τοποθετήστε το ένα τρίτο των μπαχαρικών και των βοτάνων στον πάτο των καθαρών βάζων του λίτρου.
2. Πλένουμε τις ντομάτες, τρυπάμε τη φλούδα σε πολλά σημεία για να μην σκάσει κατά τη θερμική επεξεργασία.
3. Τοποθετήστε σφιχτά σε σειρές σε προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με αλάτι και ζάχαρη και περιχύνουμε τις ντομάτες.
5. Προσθέστε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο.
6. Σκεπάζουμε με προβρασμένα καπάκια.
7. Αποστειρώστε για 8-10 λεπτά.
8. Ρολό για το χειμώνα.

Γρήγορο μαγείρεμα ντομάτας σε γεωργιανό στυλ

Σε πολλές νοικοκυρές δεν αρέσει η διαδικασία της στείρωσης, γιατί μερικές φορές χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια.Σε αυτή την περίπτωση, είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για την παρασκευή γρήγορων γεωργιανών ντοματών για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5-1,7 κιλά ντομάτες.
• 2 γλυκές πιπεριές?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 30 g αλάτι;
• σέλινο, άνηθος, μαϊντανός?
• 5 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1-1,2 λίτρα νερό για μαρινάδα.
• 100 ml ξύδι.

Συνήθως, αν οι ντομάτες τουρσί παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιούν τη μέθοδο του τριπλού περιχύματος, αχνίζοντας έτσι τις ντομάτες στον ατμό πριν τις περιχύσουν με τη μαρινάδα. Για μια γρήγορη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ακόμη πιο απλοποιημένη διαδικασία.

• το πιπέρι καθαρίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε λωρίδες.
• το σκόρδο ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.
• τα χόρτα κόβονται με τον ίδιο τρόπο.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα σε γυάλινα δοχεία, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και αφήστε τα για 10-12 λεπτά.
• Ταυτόχρονα προετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά στο νερό.
• Στραγγίστε το κρύο νερό, ρίξτε αμέσως τη βρασμένη μαρινάδα στα βάζα με τις ντομάτες και βιδώστε τα αμέσως με καπάκια για να τα διατηρήσετε για το χειμώνα.
• Αφήστε τα βάζα με το καπάκι κάτω κάτω από κάτι ζεστό για επιπλέον φυσική αποστείρωση.

Πικάντικες ντομάτες σε γεωργιανό στιλ

Αυτή η συνταγή για το χειμώνα μπορεί να ονομαστεί αρκετά παραδοσιακή για τις γεωργιανές ντομάτες. Άλλωστε, η καυτερή πιπεριά είναι απαραίτητο συστατικό σχεδόν κάθε γεωργιανού πιάτου.

Στα υλικά της προηγούμενης συνταγής χρειάζεται μόνο να προσθέσετε 1-2 λοβούς καυτερής πιπεριάς, ανάλογα με το γούστο της νοικοκυράς. Αλλά ο τρόπος μαγειρέματος παραμένει ο ίδιος.

Γεωργιανές ντομάτες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Η συνήθης διαδικασία προετοιμασίας γεωργιανής ντομάτας χωρίς αποστείρωση, όπως ήδη αναφέρθηκε, αποτελείται από τρία βήματα.

1. Για πρώτη φορά, τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή περιχύνονται με βραστό νερό μέχρι το λαιμό (επιτρέπεται να ξεχειλίσει έστω και ελαφρώς το νερό).
2. Καλύψτε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια και αφήστε να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά.
3. Το νερό χύνεται χρησιμοποιώντας ειδικά καπάκια με τρύπες για ευκολία.
4. Ζεσταίνουμε στους 100°C και ρίχνουμε ξανά τα λαχανικά στα βάζα, αυτή τη φορά για 10 με 15 λεπτά.
   Προσοχή! Ο χρόνος θέρμανσης εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης των λαχανικών - όσο πιο ώριμες είναι οι ντομάτες, τόσο λιγότερος χρόνος πρέπει να ζεσταθούν.
5. Ρίξτε το ξανά, μετρήστε τον όγκο του και ετοιμάστε μια μαρινάδα σε αυτή τη βάση. Δηλαδή, του προσθέτουν μπαχαρικά και καρυκεύματα.
6. Βράζουν, προσθέτουν ξίδι ή κιτρικό οξύ την τελευταία στιγμή και περιχύνουν με τη ζεστή μαρινάδα τις ήδη αχνισμένες ντομάτες.
7. Όσο το νερό και η μαρινάδα ζεσταίνονται, τα λαχανικά στα βάζα πρέπει να καλύπτονται.
8. Τα παρασκευάσματα τυλίγονται αμέσως για αποθήκευση για το χειμώνα.

Χωρίς αποστείρωση, οι ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

Γεωργιανές ντομάτες με καρότα για το χειμώνα

Εάν προσθέσετε 1 μεγάλο καρότο στα συστατικά μιας στιγμιαίας συνταγής, το παρασκεύασμα ντομάτας που θα προκύψει θα αποκτήσει μια πιο απαλή και γλυκιά γεύση και ακόμη και τα παιδιά θα απολαμβάνουν να τρώνε αυτές τις ντομάτες το χειμώνα. Ένα λεπτομερές βίντεο για το πώς ακριβώς μπορείτε να μαγειρέψετε γεωργιανές ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Τοματίνια σε γεωργιανό στιλ

Τα ντοματίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο όταν είναι πλήρως ώριμα, επομένως είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη μέθοδο κονσερβοποίησης για αυτά. Επειδή η διαδικασία αποστείρωσης μπορεί να μετατρέψει τα φρούτα σε χυλό.

Θα χρειαστείτε:

• 1000 g ντοματίνια, πιθανώς διαφορετικών χρωμάτων.
• 1,5 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 γλυκές πιπεριές?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• ρόκα?
• άνηθο;
• σέλινο;
• 60 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 30 g αλάτι;
• 60 ml ξύδι;
• 5 κόκκους πιπεριού?
• 1 λίτρο νερό.

Στη συνέχεια, ακολουθούν την τεχνολογία της στιγμιαίας συνταγής.

Πικάντικες γεωργιανές ντομάτες: συνταγή με βασιλικό και καυτερή πιπεριά

Η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιείται όταν αλατίζουμε τις ντομάτες σε γεωργιανό στυλ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Πρέπει να βρείτε:

• 1500 g, αν είναι δυνατόν, πανομοιότυπες ντομάτες.
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 2 λοβούς καυτερής κόκκινης πιπεριάς?
• ένα μάτσο βασιλικό και αλμυρά?
• 40 g αλάτι;
• Μαύρο και μπαχάρι?
• 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 1200 ml νερό.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ πικάντικο σνακ που πρέπει να φυλάσσεται μακριά από παιδιά.

Οι πιο νόστιμες γεωργιανές ντομάτες για το χειμώνα με κόλιαντρο και μηλόξυδο

Η ίδια συνταγή φαίνεται να έχει δημιουργηθεί ειδικά για τους λάτρεις της ντομάτας με γλυκιά γεύση, ενώ σύμφωνα με τις γεωργιανές παραδόσεις, συνιστάται η χρήση αποκλειστικά φρέσκων μυρωδικών και φυσικών συστατικών για την παρασκευή της. Συγκεκριμένα, το μηλόξυδο πρέπει να είναι σπιτικό, φτιαγμένο από φυσικά μήλα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κάτι παρόμοιο, τότε καλύτερα να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με κρασί ή ξύδι φρούτων και μούρων, αλλά και φυσικό.

Θα πρέπει να αναζητήσετε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 1,5 κιλό ντομάτες επιλεγμένες για μέγεθος και ωριμότητα.
• δύο μικρά ή ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• δύο γλυκές πιπεριές με έντονα χρώματα (κόκκινες ή πορτοκαλί).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• ένα κλαδάκι άνηθο και σέλινο?
• 5 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 3 κόκκους γαρύφαλλου?
• κανέλα για γεύση και επιθυμία.
• 80 ml μηλόξυδο?
• 30 g αλάτι;
• 70 γρ ζάχαρη.

Και η μέθοδος μαγειρέματος είναι αρκετά παραδοσιακή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και την πιπεριά σε μικρές λωρίδες.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε λεπτούς κύκλους.
3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
5. Τοποθετήστε μερικά μυρωδικά και μπαχαρικά σε καθαρά βάζα στον ατμό στο κάτω μέρος, τις ντομάτες από πάνω, εναλλάξ τα με πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο.
6. Καλύψτε τα πάντα από πάνω με τα υπόλοιπα μυρωδικά.
7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων και αφήστε το για 8 λεπτά.
8. Στραγγίζουμε το νερό, το ζεσταίνουμε ξανά να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα.
9. Ξαναβράστε τη μαρινάδα, ρίξτε ξύδι και ρίξτε τη σε δοχεία με λαχανικά, τα οποία βιδώνετε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια για τον χειμώνα.

Κανόνες για την αποθήκευση τομάτας σε γεωργιανό στιλ

Ένα ορεκτικό ντομάτας γεωργιανού τύπου για το χειμώνα μπορεί να διατηρηθεί καλά σε οποιεσδήποτε συνθήκες: σε ένα ράφι, σε ένα ντουλάπι ή σε ένα κελάρι. Το κύριο πράγμα είναι να εξασφαλιστεί η απουσία φωτός και σχετικής δροσιάς. Τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο, αν και συνήθως τρώγονται πολύ πιο γρήγορα.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες γεωργιανού τύπου για το χειμώνα θα προσελκύσουν ιδιαίτερα τους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων φαγητών. Επιπλέον, η προετοιμασία τους δεν δημιουργεί ιδιαίτερα προβλήματα, ούτε από άποψη χρόνου ούτε προσπάθειας.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες: συνταγές για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με χρένο και σκόρδο: συνταγή για το χειμώνα

Συνταγή για πικάντικο χαβιάρι πράσινης ντομάτας

Σαλάτα πράσινη ντομάτα με λάχανο

Πράσινες ντομάτες σε βαρέλι σε ένα τηγάνι

Ψιλοκομμένες ντομάτες στον χυμό τους: 7 συνταγές

Κονσερβοποιημένες ντομάτες σε χυμό μήλου χωρίς αποστείρωση

Ντομάτες σε τσέχικο στυλ

Συνταγές τηγανητής ντομάτας