Πώς να φτιάξετε λιαστή ντομάτα στο σπίτι

Οι λιαστές ντομάτες, αν δεν τις γνωρίζετε ήδη, μπορούν να φέρουν επανάσταση στη συνείδησή σας και να γίνουν ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα για τα επόμενα χρόνια. Συνήθως, κάποιος αρχίζει να τα γνωρίζει αγοράζοντας ένα μικρό βαζάκι σε ένα κατάστημα και, όπως κάθε βιομηχανικό προϊόν, δεν μπορεί να συγκριθεί με μια λιχουδιά που παρασκευάζεται στο σπίτι. Και μην αφήσετε την πολυπλοκότητα να σας τρομάξει: η προετοιμασία ενός αποξηραμένου σνακ δεν είναι καθόλου δύσκολη και σε κάθε σπίτι, κατά κανόνα, υπάρχουν ορισμένες συσκευές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη μαγειρική διαδικασία.

Παρουσιάζοντας την ιταλική κουζίνα: λιαστές ντομάτες

Ανάμεσα σε πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα, αυτό απολαμβάνει απεριόριστη δημοτικότητα, κυρίως επειδή συνδυάζει την πλούσια γεύση της αρωματικής ώριμης ντομάτας και του λαδιού εμποτισμένου με βότανα. Επιπλέον, εάν τηρηθούν οι κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, τα λαχανικά διατηρούν όχι μόνο την παλέτα των καλοκαιρινών γευστικών αισθήσεων, αλλά και ένα σύνολο χρήσιμων στοιχείων που περιέχονται στα φρέσκα φρούτα. Και λίγοι άνθρωποι χρειάζεται να εξηγήσουν πόσο σημαντικό είναι αυτό για την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα-άνοιξης.

Αν και στη Ρωσία αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές με το όνομα "αποξηραμένες ντομάτες", στην ουσία τα φρούτα είναι, μάλλον, αποξηραμένα και επομένως μπορούν να αποθηκευτούν, όπως τα περισσότερα αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα λαχανικά), σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία ή ακόμα και χάρτινες σακούλες. Η γέμιση με λάδι είναι μόνο ένας από τους συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας τους για το χειμώνα και η γεύση που προκύπτει είναι ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Με τι τρώτε και πού μπορείτε να προσθέσετε λιαστή ντομάτα;

Ο κατάλογος των πιάτων για την προετοιμασία των οποίων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιαστές ντομάτες είναι ανεξάντλητος.

• Είναι καλά ως πρόσθετα τόσο σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Παραδοσιακά, με αυτά παρασκευάζονται ζυμαρικά (ζυμαρικά) και πίτσα.
• Μια ποικιλία από σαλάτες με την προσθήκη λιαστής ντομάτας είναι πολύ νόστιμη, ειδικά αν υπάρχει επίσης ρόκα.
• Είναι επίσης καλό να αναμειγνύονται σε ζύμη όταν ψήνουμε ψωμί και focaccia - παραδοσιακά ιταλικά flatbreads.
• Τέλος, οι λιαστές ντομάτες είναι πολύ νόστιμες είτε ως σνακ είτε ως συστατικό σάντουιτς με τυρί, ζαμπόν και μυρωδικά.

Τι είδη ντομάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ξήρανση;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία ντομάτας για στέγνωμα, απλά έχετε κατά νου ότι τα μεγάλα και ζουμερά φρούτα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν.Επομένως, είναι λογικό να στεγνώνουν ή να στεγνώνουν πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες μικρού και μεσαίου μεγέθους.

Συνήθως, για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούνται κρεμ ή κοίλες ποικιλίες. Στις μεσογειακές χώρες, όπου μας ήρθαν αυτές οι συνταγές, χρησιμοποιούνται συχνότερα οι ποικιλίες San Marzano και Prince Borghese.

Πολλές ρωσικές ποικιλίες δεν είναι κατώτερες από τις ιταλικές στη γεύση, αλλά θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν στο δροσερό μας κλίμα. Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε ντομάτες κατάλληλες για ξήρανση, όταν αγοράζετε σπόρους, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά του καρπού:

• υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία και σάκχαρα.
• πυκνότητα;
• κρεατότητα.

Παραδείγματα ποικιλιών που είναι ιδανικές για ξήρανση περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες δαμάσκηνου ή πιπεριάς:

• De Barao (οι μαύρες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα νόστιμες).
• Scarlet Mustang?
• λιχουδιά της Μόσχας?
• Σε σχήμα πιπεριού?
• Ιταλικά σπαγγέτι?
• Κουδούνι;
• Ρομά;
• Caspar F1;
• Σαΐτα;
• Khokhloma;
• Θείος Στιόπα?
• Chio-chio-san;
• Κρέμα χταποδιού?
• Σλαύος.

Οι πορτοκαλοκίτρινες ποικιλίες ντομάτας είναι επίσης καλές ως λιαστές:

• Βαρέλι μέλι?
• Γυαλιά Minusinsk;
• Οι τρούφες είναι πολύχρωμες.

Έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η γεύση τους μοιάζει λίγο με πεπόνι.

Οι λεγόμενες κοίλες ποικιλίες ντομάτας, που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για γέμιση, είναι επίσης εξαιρετικές για ξήρανση:

• Αστική γέμιση?
• Ροζ σύκα?
• Καυσόξυλα;
• Ψευδαίσθηση;
• Σιέρρα Λεόνε;
• Yellow Stuffer (κίτρινο κοίλο);
• Ριγέ Stuffer (ριγέ κοίλο);
• Βουλγαρία (Στέμμα);
• Κίτρινη πιπεριά (κίτρινη πιπεριά).

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Το πρώτο και κύριο πράγμα που θα χρειαστείτε για το στέγνωμα είναι οι ίδιες οι ντομάτες. Πρέπει να είναι πλήρως ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα, πυκνά. Για να υπολογίσετε την ποσότητα των φρούτων που χρειάζονται για το μαγείρεμα, έχετε κατά νου ότι χάνουν πολύ σε όγκο και βάρος. Έτσι, από 15–20 κιλά φρέσκιας ντομάτας θα λάβετε μόνο 1–2 κιλά αποξηραμένα (αποξηραμένα) φρούτα.

Για να φτιάξετε λιαστή ντομάτα, θα χρειαστείτε περισσότερο αλάτι. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού από τα φρούτα πριν και κατά την ξήρανση. Η χρήση του είναι υποχρεωτική όταν στεγνώνουν φυσικά οι ντομάτες στον ήλιο. Σε άλλες περιπτώσεις προστίθεται κατά βούληση.

Για να απαλύνει την οξύτητα των ντοματών που δεν αποκτούν πραγματική γλυκύτητα στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη μας, χρησιμοποιείται ζάχαρη. το καφέ θα δώσει στις ντομάτες μια πικάντικη γεύση.

Όταν στεγνώνουν τις ντομάτες, συνήθως παίρνουν ένα παραδοσιακό σετ βοτάνων από την ιταλική κουζίνα:

• θυμάρι,
• ρίγανη,
• δενδρολίβανο,
• μαντζουράνα,
• βασιλικός,
• αλμυρά.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά θέλετε:

• σέλινο,
• κολίανδρο,
• κύμινο,
• κάρδαμο,
• μαύρο πιπέρι και τσίλι,
• τζίντζερ,
• barabaris,
• κύμινο,
• khmeli-suneli,
• σκόρδο.

Εάν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά σε ξηρή μορφή, μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη, να αναμειχθούν με αλάτι και να χρησιμοποιηθούν για να πασπαλίσουν τις ντομάτες πριν στεγνώσουν. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα μπαχαρικά, πρέπει πρώτα να χυθούν με φυτικό λάδι, να εγχυθούν σε αυτό και μόνο στη συνέχεια να αναμειχθούν με ντομάτες.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε ραφιναρισμένο λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Ωστόσο, είναι επίσης κατάλληλοι σπόροι ηλίανθου, καλαμποκιού ή σταφυλιού υψηλής ποιότητας.

Το κύριο πράγμα, ίσως, είναι να επιλέξετε μια μέθοδο για την ξήρανση ντομάτας.Το ίδιο το στέγνωμα μπορεί να γίνει τόσο στην ύπαιθρο, στον ήλιο (η φθηνότερη, αλλά και η πιο μακροχρόνια διαδικασία), όσο και με τη βοήθεια μιας ποικιλίας συσκευών κουζίνας: φούρνος, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνος μικροκυμάτων, φούρνος μεταφοράς θερμότητας, πολυκουζινάκι. Συνήθως επιλέγετε τη μονάδα που είναι διαθέσιμη. Τα χαρακτηριστικά της παρασκευής λιαστής ντομάτας σε καθένα από αυτά θα περιγραφούν λεπτομερώς παρακάτω.

Λιαστές ντομάτες στο φούρνο: συνταγή με φωτογραφίες

Ο φούρνος, αερίου ή ηλεκτρικού, είναι το πιο δημοφιλές μέρος για το στέγνωμα της ντομάτας.

Είναι καλό αν έχετε φούρνο μεταφοράς που μπορεί να διατηρήσει θερμοκρασία 40–60 °C, διαφορετικά δεν θα καταλήξετε με κλασικές λιαστές ντομάτες, αλλά ψητές. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι πολύ νόστιμα.

Ο τρόπος κοπής της ντομάτας εξαρτάται από το μέγεθός τους. Οι μικρές και μεσαίου μεγέθους ντομάτες συνήθως κόβονται σε δύο μισά, μερικές φορές σε τέταρτα. Είναι καλύτερα να κόβετε τα μεγαλύτερα φρούτα σταυρωτά σε φέτες πάχους περίπου 6-8 mm.

Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με το εάν είναι απαραίτητο να κόψουμε τον πυρήνα και τους σπόρους από τις ντομάτες πριν από την ξήρανση. Σε αυτό συγκεντρώνεται η μέγιστη ποσότητα υγρού και χωρίς αυτό οι ντομάτες θα μαγειρέψουν πολύ πιο γρήγορα. Αλλά οι σπόροι συχνά προσθέτουν μια πρόσθετη πικάντικη γεύση στο έτοιμο πιάτο. Είναι στο χέρι σας λοιπόν να επιλέξετε. Λάβετε υπόψη ότι η αφαίρεση του πυρήνα από τις ψιλοκομμένες ντομάτες θα σας πάρει επίσης πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά η ίδια η διαδικασία στεγνώματος θα πάει περίπου δύο φορές πιο γρήγορα.

Τοποθετήστε τις κομμένες ντομάτες, με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω, σε ταψί ή σχάρες. Το τελευταίο μπορεί να καλυφθεί με χαρτί ψησίματος για να διευκολύνεται η αφαίρεση των τελικών φρούτων.Μετά την τοποθέτηση, οι ντομάτες πασπαλίζονται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης, στο οποίο προστίθενται συχνά θρυμματισμένα ξηρά μπαχαρικά. Η αναλογία αλατιού, ζάχαρης και αλεσμένου μαύρου πιπεριού είναι 3:5:3. Η ποσότητα των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών ρυθμίζεται αποκλειστικά από το γούστο σας.

Ο χρόνος μαγειρέματος για τις λιαστές ντομάτες εξαρτάται αποκλειστικά από τις δυνατότητες του φούρνου και τη δική σας επιλογή.

• Μια μακρά, αλλά ήπια μέθοδος (διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ουσίες) θα ήταν να θερμάνετε τον φούρνο στους 50–60 °C και να στεγνώσετε τις ντομάτες για 15–20 ώρες.
• Εάν η ελάχιστη θερμοκρασία στο φούρνο είναι 100–120 °C, τότε για πολλούς αυτή είναι η βέλτιστη λειτουργία, καθώς οι ντομάτες μπορούν να μαραθούν σε 4–5 ώρες.
• Σε υψηλότερη θερμοκρασία, το στέγνωμα διαρκεί κυριολεκτικά μερικές ώρες, αλλά πρέπει να προσέχετε τις ντομάτες πιο προσεκτικά: μπορούν εύκολα να καούν και οι ευεργετικές ουσίες εξατμίζονται με την ίδια ταχύτητα.

Όταν επιλέγετε οποιαδήποτε λειτουργία στεγνώματος, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι πάντα ελαφρώς ανοιχτή για αερισμό.

Επιπλέον, εάν στεγνώνετε ντομάτες για πρώτη φορά, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία και να ελέγχετε την κατάσταση των φρούτων σχεδόν κάθε ώρα. Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να προσδιορίσετε τον ακριβή χρόνο στεγνώματος, θα πρέπει να εστιάσετε στην κατάσταση των αποξηραμένων φρούτων. Οι ντομάτες πρέπει να ζαρώσουν και να γίνουν πιο σκούρες. Αλλά επίσης δεν συνιστάται η μείωση τους στην κατάσταση των τσιπς. Θα πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς ελαστικά, να λυγίσουν καλά, αλλά να μην σπάσουν.

Για να αυξήσετε την ποσότητα της λιαστής ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσους δίσκους και σχάρες έχετε στην κουζίνα σας.Λάβετε όμως υπόψη ότι εάν αυξήσετε τον αριθμό των ταυτόχρονων φορτίων, ο χρόνος στεγνώματος μπορεί επίσης να αυξηθεί κατά 30-40%.

Η παρουσία λειτουργίας μεταφοράς στο φούρνο σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος των λιασμένων ντοματών κατά 40-50%.

Πώς να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων

Στο φούρνο μικροκυμάτων, οι λιαστές ντομάτες ψήνονται, όχι λιαστές, αλλά αυτή η μέθοδος είναι απαράμιλλη σε ταχύτητα. Χρησιμοποιήστε το εάν δεν έχετε χρόνο.

Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρές ντομάτες για ξήρανση· οι ποικιλίες κερασιών και κοκτέιλ είναι τέλειες.

Τα φρούτα κόβονται σε δύο μέρη, η μέση αφαιρείται με ένα κουτάλι ή μαχαίρι. Τοποθετούμε τα μισά σε μια επίπεδη πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με λάδι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, καθώς και καρυκεύματα κατά βούληση. Τοποθετούμε στο φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα, απελευθερώστε τον ατμό, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει και αφήστε τις ντομάτες να σταθούν για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά και μετά το αφήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων με απενεργοποιημένη τη λειτουργία για περίπου 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται 3-4 φορές, κάθε φορά ελέγχοντας τις ντομάτες για ετοιμότητα για να μην στεγνώσουν.

Ντομάτες αποξηραμένες σε αργή κουζίνα

Για να προετοιμάσετε λιαστές ντομάτες σε πολυκουζινάκι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "ψησίματος". Η προετοιμασία των φρούτων είναι παρόμοια με αυτή που γίνεται για το στέγνωμα στο φούρνο.

Είναι καλύτερα να συνδυάσετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων και να τα πασπαλίσετε στα τακτοποιημένα κομμάτια ντομάτας.

Οι ντομάτες απλώνονται τόσο στο κάτω μέρος του πολυκουζινιού, που προηγουμένως καλύπτεται με χαρτί ψησίματος, όσο και σε ένα δοχείο για πιάτα στον ατμό (για να αυξηθεί η απόδοση του τελικού προϊόντος). Αφού ραντίσουμε με μπαχαρικά, όλα τα κομμάτια ντομάτας ραντίζονται με μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Μπορείτε να το εφαρμόσετε με ένα πινέλο.

Το μαγείρεμα λιαστής ντομάτας σε αργή κουζίνα στους 100 °C περίπου διαρκεί περίπου τρεις ώρες. Αυτό είναι συνήθως αρκετό για την αποξήρανση μικρών φρούτων. Οι μεγάλες ντομάτες θα απαιτήσουν περισσότερο χρόνο - 5-7 ώρες. Εάν το μοντέλο της αργής κουζίνας σας έχει βαλβίδα, αφαιρέστε την για να διαφύγει η υγρασία.

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες σε μια φριτέζα αέρα

Μπορείτε να πάρετε μια αρκετά καλή εκδοχή λιαστής ντομάτας σε φριτέζα αέρα. Τα φρούτα επιλέγονται και παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως σε προηγούμενες συνταγές. Στεγνώνουν

• ή σε θερμοκρασία 90-95 °C από 3 έως 6 ώρες.
• ή πρώτα 2 ώρες σε θερμοκρασία 180 °C και στη συνέχεια τα κομμάτια ντομάτας αναποδογυρίζονται και στεγνώνονται για άλλες 1-2 ώρες στους 120 °C.

Η ροή αέρα ανάβει δυνατά.

Συνιστάται να στρώνετε χαρτί ψησίματος στις σχάρες έτσι ώστε τα τελειωμένα κομμάτια ντομάτας να μην πέσουν από τις ράβδους και να κολλήσουν πάνω τους.

Λιαστές ντομάτες σε αφυδατωτή λαχανικών

Η εμπειρία πολλών νοικοκυρών δείχνει ότι τα καλύτερα αποτελέσματα όταν φτιάχνονται λιαστές ντομάτες μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας ηλεκτρικά στεγνωτήρια λαχανικών, ειδικά αυτά που ονομάζονται αφυδατωτικά. Δεν απαιτούν αναδιάταξη των δίσκων κατά τη διαδικασία στεγνώματος, καθώς η ροή αέρα είναι ομοιόμορφη.Ο αφυγραντήρας μπορεί να μαγειρέψει μια σημαντική ποσότητα λιαστής ντομάτας ταυτόχρονα. Δεδομένου ότι το καθεστώς θερμοκρασίας σε αυτό ξεκινά συνήθως στους 35 °C, τα φρούτα μπορούν να αποξηρανθούν κάτω από πολύ ήπιες συνθήκες διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Ο χρόνος στεγνώματος για τις ντομάτες σε θερμοκρασία 40–50 °C είναι περίπου 12–15 ώρες, σε θερμοκρασία 70–80 °C – 6–8 ώρες. Σε τέτοιες συνθήκες, είναι σχεδόν αδύνατο να καούν οι ντομάτες και μετά την πρώτη μερίδα, η διαδικασία μπορεί να ξεκινήσει αυτόματα, χωρίς να το ελέγξετε και χωρίς να ανησυχείτε για το αποτέλεσμα που προκύπτει.

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες στον ήλιο

Οι καλύτερες και πιο νόστιμες λιαστές ντομάτες λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της έκθεσης στον ήλιο, αλλά αυτή η μέθοδος διαρκεί πολύ και είναι κατάλληλη μόνο για νότιες περιοχές με άφθονες ζεστές και ηλιόλουστες μέρες. Εάν η πρόγνωση του καιρού υπόσχεται θερμοκρασία τουλάχιστον +32–34 °C για την επόμενη εβδομάδα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε.

Θα χρειαστείτε δίσκους ή φύλλα ψησίματος που καλύπτονται με χαρτί. Τα επεξεργασμένα τέταρτα ή τα μισά ντομάτες απλώνονται πάνω τους με τον συνηθισμένο τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να αφαιρέσετε τον πολτό.

Τοποθετήστε τους δίσκους με τις ντομάτες στον ήλιο, φροντίστε να καλύψετε την κορυφή με γάζα από έντομα. Το βράδυ, πριν από τη δύση του ηλίου, οι παλέτες απομακρύνονται σε δωμάτιο ή θερμοκήπιο για να διατηρηθούν οι συνθήκες θερμοκρασίας. Το πρωί τοποθετούνται ξανά στο ίδιο σημείο. Συνιστάται να γυρίζετε τις ντομάτες τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.

Οι ντομάτες μπορούν να είναι έτοιμες σε 6-8 ημέρες και είναι καλύτερα να αποθηκεύονται σε κανονικές χάρτινες ή υφασμάτινες σακούλες ή γυάλινα ή πήλινα δοχεία με καπάκι.

Εάν έχετε ένα θερμοκήπιο και ελεύθερο χώρο σε αυτό, η διαδικασία ξήρανσης είναι κάπως απλοποιημένη, καθώς οι ντομάτες δεν χρειάζεται να μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους τη νύχτα, αλλά μόνο να κλείνουν όλες οι πόρτες και οι αεραγωγοί.

Συνταγή για λιαστή ντομάτα σε λάδι

Μια ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται από το έτοιμο πιάτο εάν οι ντομάτες μαριναριστούν ελαφρά σε διάλυμα λαδιού πριν στεγνώσουν.

Προετοιμάζω

• 0,5 κιλό ντομάτες.
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• κλαδάκια φρέσκου βασιλικού, δεντρολίβανου και θυμαριού.
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι για γεύση.

Οι ντομάτες πλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό, αφαιρείται η φλούδα και κόβεται στη μέση, αφαιρώντας ταυτόχρονα τους σπόρους με το περιττό ζουμί από τη μέση.

Μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα μπολ, προσθέτοντας λάδι, βότανα και μπαχαρικά. Σε αυτή τη μορφή διατηρούνται για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια απλώνονται σε ταψί, σε χαρτί ψησίματος και από πάνω τοποθετούνται τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Ο φούρνος ανάβει στους 180 °C για 20–30 λεπτά, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 90–100 °C και οι ντομάτες αφήνονται με την πόρτα μισάνοιχτη για αρκετές ώρες. Μετά από 4 ώρες ξήρανσης, όλη η υγρασία, κατά κανόνα, εξατμίζεται. Εάν χρειάζεστε πιο μαλακά φρούτα, ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να μειωθεί.

Ντομάτες αποξηραμένες με βασιλικό για το χειμώνα

Υπάρχει επίσης η επιλογή όχι απλώς να μουλιάσουν, αλλά να μαγειρέψουν λιαστές ντομάτες σε λάδι. Αυτή η συνταγή δύσκολα μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή και θα απαιτήσει σημαντική ποσότητα λαδιού. Οι ντομάτες ετοιμάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο και τοποθετούνται η μία κοντά στην άλλη σε ταψί με ψηλές πλευρές.

1. Πάρτε ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πολλών ποικιλιών), τρεις σκελίδες σκόρδο και κόκκους πιπεριού.
2. Λίγο πριν το μαγείρεμα, ψιλοκόψτε τα πάντα, ανακατέψτε και πασπαλίστε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες.
3. Τέλος, τα λαχανικά περιχύνονται με ελαιόλαδο (ή άλλο) ώστε να καλυφθούν κατά τα ¾.
4. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180-190 °C και το ταψί τοποθετείται σε αυτό για 3-4 ώρες.
5. Εάν η στάθμη λαδιού μειωθεί, πρέπει να προστεθεί σταδιακά.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε το ίδιο λάδι και τυλίγουμε σε ρολό. Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα χωρίς ψυγείο.

Συνταγή για λιαστή ντομάτα με σκόρδο και μπαχαρικά

Ετοιμάζουμε τις ντομάτες για στέγνωμα με τον συνηθισμένο τρόπο και φτιάχνουμε ξεχωριστά ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά, πιπεριές, αλάτι και ζάχαρη. Κόβουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες σταυρωτά.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι σκόρδο σε κάθε μισή ντομάτα και πασπαλίστε με ένα μείγμα μπαχαρικών. Τοποθετήστε τα λαχανικά αρκετά σφιχτά σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο στους 90–110 °C για 3–4 ώρες.

Για να διατηρήσετε τις έτοιμες ντομάτες για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Ετοιμάζουμε μικρά βάζα όγκου 300 έως 700 γρ. Τα αποστειρώνουμε, βάζουμε στον πάτο μερικά μπιζέλια ασπρόμαυρο πιπέρι, μουστάρδα, κλωναράκια δεντρολίβανου και τα γεμίζουμε σφιχτά με αποξηραμένες ντομάτες πασπαλίζοντας με επιπλέον μπαχαρικά αν θέλουμε. Την τελευταία στιγμή περιχύνουμε με ζεστό αλλά όχι βραστό λάδι και σφραγίζουμε τα βάζα.

Λιαστές ντομάτες με βαλσάμικο

Για να μπορέσει το παρασκεύασμά σας με λιαστές ντομάτες σε λάδι να αποθηκευτεί σε κανονικές συνθήκες δωματίου και να αποκτήσει επιπλέον πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξύδι όταν ρίχνετε. Η γεύση του ταιριάζει πολύ με ντομάτες και μυρωδικά.

Ένα βάζο 0,7 λίτρων θα απαιτήσει περίπου δύο κουταλιές της σούπας. Αφού συσκευαστούν σφιχτά όλες οι έτοιμες ντομάτες με μπαχαρικά στα βάζα, ρίξτε βαλσάμικο από πάνω και γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με λάδι.

15–20 λεπτά πριν το τέλος του στεγνώματος των ντομάτας, το λάδι με μυρωδικά μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο (σε θερμοκρασία περίπου 100 °C) για να ζεσταθεί. Σε αυτή την περίπτωση, το παρασκεύασμά σας με λιαστές ντομάτες σε λάδι θα διατηρηθεί ακόμα και χωρίς ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι 5 κιλά φρέσκιας ντομάτας συνήθως αποδίδουν ένα βάζο 700 g λιαστές ντομάτες σε λάδι.

Πιάτα με λιαστές ντομάτες: συνταγές με φωτογραφίες

Τα πιο συνηθισμένα πιάτα με την προσθήκη λιαστής ντομάτας είναι διάφορα ζυμαρικά και σαλάτες.

Συνταγή ζυμαρικών με λιαστή ντομάτα

Για 200 γραμμάρια βρασμένα μακαρόνια (ζυμαρικά), πάρτε 50 γραμμάρια λιαστές ντομάτες, μια σκελίδα σκόρδο, 2 νεαρά κρεμμύδια με μυρωδικά, 50 γραμμάρια τυρί Adyghe, ένα κλωνάρι μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση και λίγο ελαιόλαδο.

Βράζουμε τα μακαρόνια, ταυτόχρονα ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και λιαστή ντομάτα, μετά τα κρεμμύδια και το τυρί. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τέλος τα βρασμένα μακαρόνια. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μυρωδικά.

Σαλάτα με αβοκάντο και λιαστές ντομάτες

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο, πάρτε 150 γραμμάρια φύλλα σαλάτας (ρόκα, μαρούλι) και λιαστές ντομάτες, 1 αβοκάντο, μισό λεμόνι, 60 γραμμάρια τυρί και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, προσθέστε το αβοκάντο κομμένο σε κύβους και κομμάτια λιαστής ντομάτας, χωρισμένα σε κομμάτια. Τα πασπαλίζουμε όλα με μυρωδικά και τυρί, ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και το λάδι στο οποίο αποθηκεύτηκαν οι ντομάτες.

Πώς να αποθηκεύσετε λιαστές ντομάτες στο σπίτι

Οι φυσικά λιαστές ντομάτες αποθηκεύονται καλύτερα στεγνές σε υφασμάτινες σακούλες σε δροσερό μέρος. Με τον ίδιο τρόπο, οι ντομάτες που έχουν στεγνώσει σε σχεδόν εύθραυστη κατάσταση χρησιμοποιώντας άλλες μονάδες κουζίνας μπορούν να αποθηκευτούν καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα με καπάκι κενού για αποθήκευση.

Ένας δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τις λιαστές ντομάτες είναι το λάδι. Περιγράφηκε αναλυτικά παραπάνω. Εάν το λάδι έχει προθερμανθεί καλά, τότε το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​σκόρδο και φρέσκα βότανα, είναι καλύτερα να το παίζετε με ασφάλεια και να αποθηκεύετε βάζα με λιαστή ντομάτα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε λιαστές ντομάτες στα πιάτα είναι να τις μουλιάσετε σε νερό όλη τη νύχτα.

συμπέρασμα

Οι λιαστές ντομάτες μόλις κερδίζουν δημοτικότητα. Ίσως, με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο να μετατραπεί σε προετοιμασία Νο. 1 από ντομάτες, αφού συνδυάζει μια νόστιμη γεύση και ευελιξία στη χρήση και διατηρεί επίσης όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για πικάντικη πράσινη ντομάτα

Κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες: συνταγές για το χειμώνα

Γρήγορη πράσινη ντοματοσαλάτα με σκόρδο

Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε αρμένικο στιλ

Σαλάτα πράσινη ντομάτα με λάχανο

Αχλάδι στο δικό του χυμό για το χειμώνα

Πουρέ chokeberry

Ramson για το χειμώνα

Καπάκια γάλακτος σαφράν σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές