Περιεχόμενο
Τα Ryzhiki είναι ένα θαύμα των ρωσικών δασών· μπορούν να καταναλωθούν σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητά, βραστά, μαγειρευτά, ακόμη και ωμά, αν, φυσικά, καταφέρατε να βρείτε πολύ νεαρά μανιτάρια. Αλλά πρόσφατα, με την εισαγωγή σύγχρονων καταψύκτη και τη συνεχή έλλειψη χρόνου μεταξύ των νοικοκυρών, τα κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν γίνει δημοφιλή. Επιπλέον, η προετοιμασία κατεψυγμένων καπακιών γάλακτος σαφράν δεν είναι πιο δύσκολη από τα φρεσκοκομμένα. Και για να προετοιμάσετε μερικά πιάτα, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε επιπλέον τα μανιτάρια.
Πώς να προετοιμάσετε κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν για μαγείρεμα
Παρά το γεγονός ότι τα καπάκια γάλακτος σαφράν ταξινομούνται ως μανιτάρια αγαρίνιου, οι μανιταροσυλλέκτες τα ξεχωρίζουν εδώ και πολύ καιρό με έναν ιδιαίτερο τρόπο, τοποθετώντας τα στο ίδιο επίπεδο με τα λευκά μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος. Όχι μόνο έχουν εξαιρετική γεύση και μοναδικό άρωμα, αλλά η κατανάλωσή τους δεν επηρεάζει καθόλου τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, όπως άλλα μανιτάρια.
Έτσι, εάν συνιστάται να βράζετε άλλα ελασματοειδή μανιτάρια πριν την κατάψυξη, τότε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να καταψυχθούν ωμά. Αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο στη συγκομιδή τους για το χειμώνα, εάν ληφθούν μεγάλες ποσότητες μανιταριών από το δάσος.Από την άλλη, τα βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο στην κατάψυξη από τα φρέσκα.
Αλλά η επιλογή της μεθόδου και του χρόνου για την προετοιμασία του πιάτου με μανιτάρια εξαρτάται από το αν τα καπάκια γάλακτος σαφράν ψήθηκαν πριν την κατάψυξη ή όχι.
Αν τα μανιτάρια έβρασαν πριν την κατάψυξη, τότε δεν χρειάζονται επιπλέον επεξεργασία. Απλά πρέπει να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Και για να τηγανίσετε ή να χρησιμοποιήσετε καπάκια γάλακτος σαφράν για σούπες, δεν χρειάζεται καν να ξεπαγώσετε ειδικά τα μανιτάρια.
Εάν τα καπάκια γάλακτος σαφράν ήταν κατεψυγμένα φρέσκα, τότε για τηγάνισμα και βράσιμο μπορείτε επίσης να κάνετε χωρίς προκαταρκτική απόψυξη. Μόνο ο χρόνος μαγειρέματος του πιάτου αυξάνεται ελαφρώς. Αλλά για να ετοιμάσετε μια σαλάτα ή κύρια πιάτα, όπως κεφτεδάκια, ζυμαρικά ή γέμιση πίτας από κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, θα χρειαστεί πρώτα να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια. Και μετά τα βράζουμε ή τα τηγανίζουμε, ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής.
Το γεγονός είναι ότι κατά την απόψυξη απελευθερώνεται πάρα πολύ υπερβολικό υγρό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν χρησιμοποιείτε έτοιμα βραστά μανιτάρια. Αλλά είναι καλύτερο να στραγγίσετε το υγρό από την απόψυξη των ωμών μανιταριών. Αφού στεγνώσουν για λίγο τα αποψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Εάν μια νοικοκυρά συναντήσει για πρώτη φορά καπάκια γάλακτος κρόκου, σίγουρα θα έχει μια ερώτηση σχετικά με το τι μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μανιτάρια.Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι εκπληκτικά απλή: σχεδόν οτιδήποτε, κατ' αναλογία με τα μανιτάρια πορτσίνι. Δηλαδή, κάθε συνταγή που χρησιμοποιεί μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια είναι κατάλληλη και για καπάκια γάλακτος σαφράν.
Ρυζίκι τηγανητά με κρεμμύδια
Θα χρειαστείτε:
- 500 g κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.
- 2 κρεμμύδια?
- 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Βιομηχανοποίηση:
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε για αρκετά λεπτά.
- Χωρίς απόψυξη, τα καπάκια γάλακτος σαφράν τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ζεσταίνουμε μέχρι να ξεπαγώσουν εντελώς τα μανιτάρια.
- Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στα τηγανητά μανιτάρια.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 8-10 λεπτά.
Ρυζίκι ψημένα στο φούρνο με κρέμα γάλακτος
Θα χρειαστείτε:
- 500 g κατεψυγμένα καπάκια μανιταριών.
- 3 ντομάτες?
- 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
- 200 ml ξινή κρέμα 20%.
- 180 g σκληρό τυρί?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 40-50 g φρέσκα βότανα.
- φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι - όσο χρειάζεται.
Βιομηχανοποίηση:
- Τα καπάκια γάλακτος σαφράν αποψύχονται και τα καπάκια κόβονται εάν τα μανιτάρια ήταν εντελώς κατεψυγμένα.
- Πασπαλίζουμε τα καπάκια με πιπέρι και αλάτι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, το σκόρδο περνά από έναν θρυμματιστή και ανακατεύεται με αλεύρι και κρέμα γάλακτος.
- Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε προσεκτικά τα καπάκια της καμελίνας.
- Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες.
- Τα μανιτάρια χύνονται με μείγμα ξινή κρέμα και σκόρδο, στη συνέχεια απλώνονται φέτες ντομάτας από πάνω, πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα βότανα.
- Σε θερμοκρασία + 180 ° C, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει η επάνω στρώση.
σούπα καμελίνα
Θα χρειαστείτε:
- 500 g κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.
- 4-5 πατάτες?
- 1,5 λίτρο νερό?
- 2 αγγουράκια τουρσί?
- 1 κρεμμύδι?
- 2-3 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βιομηχανοποίηση:
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρές φέτες, τις γεμίζουμε με νερό και τις βάζουμε στη φωτιά.
- Ταυτόχρονα, ρυθμίστε τα μανιτάρια να ξεπαγώσουν.
- Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά μισά δαχτυλίδια.
- Προσθέτουμε τα αγγούρια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αποψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 7-8 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και 3-4 κ.σ. μεγάλο. νερό στο οποίο βράζουν οι πατάτες.
- Αφού είναι έτοιμες οι πατάτες στη σούπα, προσθέτουμε στο τηγάνι το περιεχόμενο του τηγανιού, πιπέρι και αλάτι.
- Το μαγείρεμα συνεχίζεται για περίπου ένα τέταρτο, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σούπα να βράσει για λίγο.
Σαλάτα με καπάκια γάλακτος σαφράν και καλαμάρι
Θα χρειαστείτε:
- 500 g κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.
- 100 g επεξεργασμένο τυρί?
- 500 γρ καλαμάρι?
- 200 g ξεφλουδισμένα καρύδια?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ξινή κρέμα και μαγιονέζα?
- μερικές σκελίδες σκόρδο.
Βιομηχανοποίηση:
- Τα καπάκια γάλακτος σαφράν ξεπαγώνουν. Εάν τα φρέσκα μανιτάρια έχουν καταψυχθεί, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
- Τα καλαμάρια καθαρίζονται από όλα τα περιττά μέρη, ξεπλένονται με δροσερό νερό και ρίχνονται σε βραστό αλατόνερο για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα.
- Τόσο τα μανιτάρια όσο και τα καλαμάρια ψύχονται, στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές φέτες βολικού μεγέθους, συνήθως σε λωρίδες, και ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ.
- Οι καθαρισμένοι ξηροί καρποί και το σκόρδο κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Το επεξεργασμένο τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύεται με ξηρούς καρπούς, σκόρδο και μαγιονέζα.
- Το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιείται για να καρυκευτεί μια σαλάτα με καπάκια γάλακτος σαφράν και καλαμάρι.
- Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό) και κρέμα γάλακτος.
Camelina Julienne
Θα χρειαστείτε:
- 500 g κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.
- 200 g τυρί παρμεζάνα?
- 500 γρ κρέμα γάλακτος;
- περίπου 100 ml κρέμα γάλακτος:
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία.
Βιομηχανοποίηση:
- Τα μανιτάρια ξεπαγώνουν και κόβονται σε λεπτές φέτες.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
- Προσθέτουμε το λάδι και τηγανίζουμε για άλλα 10-12 λεπτά.Προσοχή! Σε αυτό το στάδιο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια.
- Μοιράζετε τα τηγανητά μανιτάρια σε κοκοτετζήδες ή απλά σε μικρά πιάτα ψησίματος.
- Ρίχνουμε την κρέμα αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο από πάνω, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε από πάνω λίγη κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με το ψιλοτριμμένο τυρί.
- Ψήνετε στο φούρνο στους + 180 °C μέχρι να σχηματιστεί μια ελκυστική χρυσοκαφέ κρούστα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα από κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση και το άρωμά τους, θα πρέπει να ακούσετε τις συμβουλές έμπειρων σεφ:
- Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολική θερμική επεξεργασία όταν φτιάχνετε καπάκια γάλακτος σαφράν. Τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια τηγανίζονται για περίπου 15-20 λεπτά. Για βραστά μανιτάρια αρκούν 8-10 λεπτά.
- Τα Ryzhiki έχουν το δικό τους ξεχωριστό, ξεχωριστό άρωμα και γεύση, έτσι στα πιάτα με αυτά συνήθως είτε δεν χρησιμοποιούν καθόλου μπαχαρικά είτε τα χρησιμοποιούν στο ελάχιστο.
- Όταν ξεπαγώνετε τα ωμά μανιτάρια, τα αφήνετε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά τους και μετά τα ξεπλένετε με νερό και τα στύβετε ελαφρά.
συμπέρασμα
Το μαγείρεμα κατεψυγμένων καπακιών γάλακτος σαφράν δεν είναι μόνο απλό, αλλά και γρήγορο και βολικό. Επιπλέον, τα σωστά διατηρημένα καπάκια γάλακτος σαφράν διατηρούν την πλήρη γκάμα των γεύσεων και των πλεονεκτημάτων των φρέσκων άγριων μανιταριών.
