Περιεχόμενο
Τα Ryzhiki είναι πολύ όμορφα και ενδιαφέροντα μανιτάρια που είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα, ειδικά επειδή δεν έχουν μη βρώσιμα "διπλά". Στο διάλειμμα εκκρίνουν ένα γαλακτώδες χυμό κοκκινωπής ή πορτοκαλί απόχρωσης, ανάλογα με την ποικιλία. Αυτό είναι ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Παρά το γεγονός ότι ανήκουν στην ομάδα των ελασμάτων, τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι από τα λίγα, μαζί με τα λευκά μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος, που ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια πρώτης κατηγορίας ως προς τη θρεπτική τους αξία. Το αν θα μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος κρόκου ή όχι, εναπόκειται σε κάθε νοικοκυρά να αποφασίσει μόνη της, αφού μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή.
Χρειάζεται να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν;
Φυσικά, λόγω της τρέχουσας περιβαλλοντικής κατάστασης, η κατανάλωση ωμών μανιταριών αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Ακόμα κι αν μιλάμε για τόσο νόστιμους και ασφαλείς εκπροσώπους αυτής της οικογένειας όπως τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Επιπλέον, το μαγείρεμα των καπακιών γάλακτος σαφράν δεν παρουσιάζει δυσκολίες. Αλλά σε αντίθεση με πολλά λεγόμενα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, τα οποία απαιτούν μούλιασμα ή υποχρεωτικό βράσιμο πριν από το άμεσο μαγείρεμα, μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως μετά τη συλλογή και τον μηχανικό καθαρισμό των προσκολλημένων δασικών υπολειμμάτων.
Τα μανιτάρια είναι ευέλικτα στην προετοιμασία: μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν και, φυσικά, να γίνουν τουρσί και τουρσί.
Πράγματι, πολύ νεαρά καπάκια γάλακτος κρόκου, που συλλέγονται σε ασφαλή για το περιβάλλον μέρη, μπορούν να καταναλωθούν μετά από αλάτισμα και έγχυση για αρκετές ώρες σε δροσερό μέρος.
Αν όμως υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία για την ποιότητα των μανιταριών ή τον τόπο συλλογής τους, τότε θα είναι πολύ πιο ασφαλές να τα βράσετε πριν από οποιαδήποτε περαιτέρω γαστρονομική επεξεργασία. Εάν θέλετε να έχετε μια πιο λεπτή γεύση και συνοχή, τότε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να βράσουν πριν τηγανιστούν ή παστώσουν.
Είναι αλήθεια ότι αυτά τα μανιτάρια είναι τουρσί μόνο στην ακατέργαστη μορφή τους. Μόνο έτσι μπορείτε να αποκτήσετε μια ιδιαίτερη γεύση και εξαιρετική τραγανότητα στο έτοιμο πιάτο.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μοναδική γεύση σε οποιαδήποτε μορφή. Και αν, για διαιτητικούς λόγους, τα τηγανητά φαγητά αντενδείκνυνται σε κάποιον, τότε απλά το βράσιμο καπακιών γάλακτος σαφράν μπορεί να τον βοηθήσει να προετοιμαστεί για ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ ή ακόμα και ένα γιορτινό πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν
Το μαγείρεμα των καπακιών γάλακτος σαφράν δεν είναι καθόλου δύσκολο· επιπλέον, αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί αυστηρή τήρηση συγκεκριμένων κανόνων, όπως συμβαίνει με ορισμένα άλλα μανιτάρια, για παράδειγμα, τα ίδια μανιτάρια γάλακτος.
Φυσικά, τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος πρέπει πρώτα απ 'όλα να καθαριστούν από τα υπολείμματα, τα κολλημένα φύλλα και τα σώματα των καρπών που είναι πολύ παλιά ή κατεστραμμένα από μούχλα πρέπει να αφαιρεθούν. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν πολύ σπάνια αποδεικνύονται σκουληκιώδη, ωστόσο, αυτό το γεγονός δεν πρέπει να αγνοηθεί. Τα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται για την παρουσία ξένων ζώων. Οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Στη συνέχεια τα καθαρισμένα καρποφόρα σώματα περιχύνονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά.Μετά το βράσιμο, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που εμφανίζεται από την επιφάνεια.
Εάν ο αριθμός των μανιταριών που συλλέγονται δεν είναι πολύ μεγάλος, τότε μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Αρχικά, βάλτε το νερό στο τηγάνι να βράσει και στη συνέχεια βράστε τα σε βραστό νερό. Αυτό θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν το σχήμα τους καλύτερα.
Το αλάτι προστίθεται συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε να βράσετε αυτά τα μανιτάρια χωρίς να προσθέσετε καθόλου αλάτι.
Μόλις τα μανιτάρια θεωρηθούν έτοιμα, το νερό στραγγίζεται και τα ίδια τα καπάκια γάλακτος σαφράν τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν με άλλα μανιτάρια;
Μερικές φορές από το δάσος μπορείτε να φέρετε μια άφθονη συγκομιδή από μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών γάλακτος σαφράν.
Δεδομένου ότι τα τελευταία δεν απαιτούν ιδιαίτερες συνθήκες θερμικής επεξεργασίας, μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα κοινό τηγάνι μαζί με όλα τα μανιτάρια.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει να συνδυάζονται μόνο με βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, τα οποία βράζονται για να αφαιρέσουν την πικρία, για παράδειγμα, με μανιτάρια γάλακτος, με σειρές, με volnushki, με ομιλητές και άλλα. Επειδή η πικράδα κατά το βράσιμο μπορεί να μεταφερθεί στα καπάκια γάλακτος σαφράν.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σαφράν
Ο χρόνος μαγειρέματος για τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικός. Αν πρέπει να τα μαγειρέψετε πριν τα μαρινάρετε, μετά τα τηγανίσετε ή τα καταψύξετε, τότε αρκεί να τα αφήσετε στο τηγάνι αφού βράσει νερό για 10 λεπτά.
Εάν τα καπάκια γάλακτος σαφράν βράσουν για να ετοιμάσετε κάποιο είδος πιάτου από αυτά στο μέλλον, τότε μπορείτε να τα διατηρήσετε σε βραστό νερό περισσότερο, περίπου 15-25 λεπτά. Εάν τα μανιτάρια μαζεύτηκαν σε αμφισβητήσιμο μέρος και υπάρχει πιθανότητα να έχουν πικρή γεύση, αν και αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια, τότε είναι καλύτερο να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος.
Τι μπορείτε να κάνετε με τα βραστά καπάκια γάλακτος σαφράν;
Τα βραστά καπάκια γάλακτος σαφράν από μόνα τους είναι ήδη ένα έτοιμο πιάτο που μπορείτε να το απολαύσετε καρυκεύοντάς το με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα και προσθέτοντάς το σε κάποιο συνοδευτικό ή απλά τρώγοντας τα με ψωμί.
Μπορούν να παστωθούν εύκολα προσθέτοντας ξύδι, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά.
Πολλοί προτιμούν να βράζουν καπάκια γάλακτος σαφράν για το επόμενο τηγάνισμα με την προσθήκη πατάτας, άλλων διάφορων λαχανικών ή δημητριακών. Σε αυτή την περίπτωση, γίνονται πιο τρυφερά στη συνέπεια. Και ο χρόνος τηγανίσματος μπορεί να μειωθεί ελαφρώς, κάνοντας το τελικό προϊόν πιο διαιτητικό.
Για να διατηρηθεί ένας μεγάλος αριθμός καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, μετά το βράσιμο μπορούν να καταψυχθούν, χωρίζονται σε σακούλες σε μερίδες. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα για κατανάλωση ανά πάσα στιγμή μετά την απόψυξη. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων χωρίς καν να τα ξεπαγώσετε. Και ο χυμός από αποψυγμένα βρασμένα μανιτάρια είναι αρκετά κατάλληλος για την παρασκευή σάλτσας ή σάλτσας.
Τέλος, τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα πιάτο σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές:
- γέμιση για πίτες, πίτες, πίτσα ή ζυμαρικά.
- κιμάς για zraz, κεφτεδάκια ή κοτολέτες.
- χαβιάρι μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αποθηκεύονται για το χειμώνα.
- σάλτσα ή καρυκεύματα για συνοδευτικά.
- κρύες ή ζεστές σαλάτες με λαχανικά, ψάρι, κρέας, αυγά, θαλασσινά.
συμπέρασμα
Για να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν, δεν απαιτούνται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Αυτή η επέμβαση δεν είναι καν απαραίτητη, όπως συμβαίνει με πολλά άλλα μανιτάρια. Αλλά τα βραστά μανιτάρια μπορούν να είναι χρήσιμα για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων και για μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
