Περιεχόμενο
Το κατεψυγμένο ιπποφαές θα γίνει ένα πραγματικό εύρημα βιταμινών τον χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη. Το φθινόπωρο συλλέγονται φρέσκα μούρα, τα οποία διατηρούν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες εάν τηρηθούν οι κανόνες κατάψυξης.
Είναι δυνατόν να παγώσει το ιπποφαές
Τα μούρα, που περιέχουν πολλά μέταλλα και βιταμίνες, αν καταψυχθούν σωστά, είναι σχεδόν ίδια σε σύσταση με τα φρέσκα. Το κατεψυγμένο ιπποφαές είναι πιο υγιεινό μαρμελάδα και κομπόστα σε κονσέρβα. Εάν ο καταψύκτης είναι ευρύχωρος, μερικές φορές τοποθετούνται ολόκληρα κλαδιά του φυτού με μούρα.
Διατροφική αξία κατεψυγμένου ιπποφαούς
Στα σωστά κατεψυγμένα φρούτα, η σύσταση των μικροστοιχείων παραμένει σχεδόν ίδια με τα φρέσκα - 90%. Οι βιταμίνες επίσης δεν επηρεάζονται, εκτός από την ταχέως αποικοδομούμενη βιταμίνη C, η οποία παραμένει ακόμη σε μεγάλες ποσότητες, σε αντίθεση με τα προϊόντα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Αυτή η ουσία είναι πολύ ασταθής. Ακόμη και όταν αποθηκεύεται σε ένα δωμάτιο για 24 ώρες, η ποσότητα του μειώνεται κατά δέκα τοις εκατό.Το ίδιο συμβαίνει και με ένα κατεψυγμένο προϊόν, αλλά 6 μήνες πριν. Εάν παγώσετε γρήγορα, λίγο φεύγει - έως και 20% ασκορβικό οξύ.
Θερμιδική περιεκτικότητα κατεψυγμένου ιπποφαούς
Σε 100 γραμμάρια μούρων, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξής τους, υπάρχουν 75–85 χιλιοθερμίδες. Περιέχει φρέσκα μούρα:
- 1,2 g πρωτεΐνης ή 5 kcal.
- 5,7 g υδατάνθρακες ή 25 kcal.
- 5,4 g λίπους ή 52 kcal.
Τα κατεψυγμένα φρούτα περιέχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του κατεψυγμένου ιπποφαούς
Τα θεραπευτικά αποτελέσματα μετά την κατανάλωση μούρων διαφέρουν μόνο στη μικρότερη ποσότητα βιταμίνης C στο κατεψυγμένο προϊόν. Τα φρούτα έχουν θετική επίδραση στην αύξηση της άμυνας του οργανισμού, στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, στη θεραπεία της ανεπάρκειας βιταμινών, στις φλεγμονώδεις διεργασίες και στην επούλωση των δερματικών βλαβών. Το ιπποφαές είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, θεωρείται ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό και χρησιμοποιείται για την πρόληψη του καρκίνου.
Ταυτόχρονα, η παρουσία οξέων το καθιστά ανεπιθύμητο για χρήση σε περίπτωση παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, του παγκρέατος και της χοληδόχου κύστης. Ως αλλεργιογόνο, μπορεί να προκαλέσει επώδυνη αντίδραση.
Πώς να επιλέξετε σωστά το ιπποφαές για κατάψυξη
Μόνο τα ώριμα μούρα πορτοκαλιού πρέπει να καταψύχονται. Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί δεν πρέπει να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το πολύ 5–6 ώρες, ώστε να μην χάσουν φυσικά τις βιταμίνες τους. Προετοιμάστε καλά για κατάψυξη:
- οι καρποί απελευθερώνονται από μεγάλα κλαδιά και φύλλα, χύνονται σε ένα βαθύ μπολ με νερό αρκετές φορές.
- Μετά από κάθε αλλαγή νερού, ο αριθμός των κλαδιών, των μίσχων και των κατεστραμμένων καρπών που επιπλέουν στην επιφάνεια μειώνεται.
- στη συνέχεια ταξινομούν περισσότερα, εξάγοντας τα θρυμματισμένα μούρα - φτιάχνουν τσάι ή κομπόστα, τα αλέθουν με ζάχαρη.
- Ολόκληρα επιλεγμένα φρούτα αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα και απλώνονται σε λεπτή στρώση σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν για 20-30 λεπτά.
Πώς να παγώσετε το ιπποφαές για το χειμώνα
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την κατάψυξη των μούρων, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης σύγχρονων οικιακών συσκευών. Τα ψυγεία με θαλάμους κατάψυξης με έκρηξη σάς επιτρέπουν να διατηρήσετε τη δομή των ιστών και να απαλλαγείτε από τα μικρόβια. Καταψύκτες με λειτουργία γρήγορης κατάψυξης επεξεργάζονται το προϊόν στους -22 ºC. Είναι καλύτερο να καταψύχετε τα φρούτα σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε το αποψυγμένο προϊόν να καταναλωθεί αμέσως. Τα μούρα δεν πρέπει να εκτίθενται επανειλημμένα σε χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς χάνονται ευεργετικές ουσίες. Μπορείτε να ετοιμάσετε έτοιμες μερίδες φρούτων, αλεσμένες με ζάχαρη, σε μικρά δοχεία.
Κατάψυξη σοκ ιπποφαούς
Αυτή η τεχνολογία είναι πιο διαδεδομένη στη βιομηχανία, αλλά υπάρχουν και οικιακές συσκευές που σας επιτρέπουν να μειώσετε άμεσα τη θερμοκρασία σε ξεχωριστό καταψύκτη στους -30... -50 βαθμούς. Όταν καταψύχονται σε έναν συμβατικό θάλαμο, σχηματίζονται μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου στον μεσοκυττάριο χώρο του καρπού, σπάζοντας τα κυτταρικά τοιχώματα. Τα αποψυγμένα μούρα αιμορραγούν το χυμό και γίνονται πλαδαρά. Υπό συνθήκες κατάψυξης από κραδασμούς, σχηματίζονται μικροσκοπικοί κρύσταλλοι, τα κυτταρικά τοιχώματα παραμένουν ανέπαφα και ως αποτέλεσμα το προϊόν φαίνεται σαν φρέσκο. Η έκρηξη κατάψυξης απαιτεί ταχεία μείωση της θερμοκρασίας ξεκινώντας από -25 ºC.
Παγώστε μερίδες ιπποφαούς σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες
Προετοιμάστε εκ των προτέρων το δοχείο στο οποίο θα παραμείνει το κατεψυγμένο προϊόν. Αγοράστε ειδικά μικρά δοχεία για την κατάψυξη ή χρησιμοποιήστε μικρά δοχεία για γαλακτοκομικά, μαγειρικά ή ζαχαροπλαστεία. Η διαδικασία κατάψυξης ολόκληρων καρπών ανανά Σιβηρίας πραγματοποιείται με δύο τρόπους.
- Οι περισσότεροι καταψύκτες διαθέτουν θήκη με ράφι για την κατάψυξη φρούτων και λαχανικών. Καλύπτεται με λαδόκολλα και οι καρποί απλώνονται σε ένα στρώμα. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα μούρα συσκευάζονται σε δοχεία μικρών μερίδων ή σφραγισμένες σακούλες.
- Οι καρποί τοποθετούνται αμέσως σε επιλεγμένα δοχεία ή κανονικές σακούλες σε προκατανεμημένες μικρές μερίδες. Τα στεγνά και καθαρά δοχεία ή φλιτζάνια δεν γεμίζουν μέχρι πάνω και δεν κλείνουν αμέσως, αλλά μετά την κατάψυξη.
Ιπποφαές παγωμένο με ζάχαρη
Παρασκευάζεται επίσης ένα γλυκό ημικατεργασμένο προϊόν.
- Τα μούρα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.
- Στον έτοιμο πουρέ προστίθεται ζάχαρη για γεύση.
- Συσκευάζονται σε βολικά δοχεία για να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γλυκιά μαρμελάδα σε μια μέρα.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το ιπποφαές πριν το φάτε
Αξίζει να φροντίσετε για την απόψυξη πριν τη χρήση. Πρέπει να προγραμματίσετε πότε θα χρειαστείτε προϊόντα βιταμινών.
- Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε τα μούρα στο ψυγείο, τοποθετώντας τη σακούλα στο επάνω ράφι. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά του ιπποφαούς διατηρούνται και η επιβλαβής μικροχλωρίδα δεν αναπτύσσεται. Η διαδικασία είναι μακρά, διαρκεί έως και 9 ώρες.
- Σε θερμοκρασία δωματίου, το ιπποφαές θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα, αλλά υπάρχει κίνδυνος ταυτόχρονης ανάπτυξης βακτηρίων.
- Δεν συνιστάται η γρήγορη απόψυξη του ιπποφαούς στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η τεχνολογία καταστρέφει την κυτταρική δομή του προϊόντος.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο ιπποφαές;
Τα κατεψυγμένα μούρα περιέχουν τα περισσότερα από όλα τα ευεργετικά συστατικά του.
- Τα φρούτα καταναλώνονται χωρίς καμία επεξεργασία, με χυλό ή τσάι.
- Συνδυάζοντας με ζάχαρη, παίρνετε ένα επιδόρπιο με πολλές θερμίδες, αλλά πλούσιο σε βιταμίνες - φρέσκια μαρμελάδα.
- Κατεψυγμένα μούρα ή μπρικέτες μαρμελάδας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ροφήματος φρούτων, ζελέ ή κομπόστας.
- Εάν το ιπποφαές λαμβάνεται για αυτούς τους σκοπούς, δεν αποψύχεται, αλλά τοποθετείται αμέσως σε βραστό νερό, προσθέτοντας ζάχαρη.
- Για να γεμίσετε τις πίτες, ξεπαγώστε το ιπποφαές και κρατήστε το σε ένα σουρωτήρι για αρκετή ώρα για να στραγγίσει ο χυμός.
- Ετοιμάζουν ζελέ και σάλτσες για τηγανίτες, καθώς και για κρέας.
- Τα ξινά μούρα χρησιμοποιούνται όταν γεμίζουν τα πουλερικά για ψήσιμο στο φούρνο.
Διάρκεια ζωής κατεψυγμένου ιπποφαούς
Οι συσκευασίες και τα δοχεία με κατεψυγμένα μούρα τοποθετούνται σε τμήματα για αποθήκευση. Καλό είναι να τα κρατάτε χωριστά από το κρέας και το ψάρι για να μην απορροφώνται οσμές. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι ερμητικά σφραγισμένα και ότι δεν απελευθερώνεται υγρασία: λόγω της συμπύκνωσης, ο θάλαμος πρέπει να ξεπαγώνει συχνότερα. Σε κανονική θερμοκρασία κατάψυξης, -18 ºC, το ιπποφαές μπορεί να αποθηκευτεί πλήρως για 9 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πολύτιμο προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί, διαφορετικά δεν θα φέρει κανένα όφελος στον οργανισμό αργότερα.
συμπέρασμα
Το κατεψυγμένο ιπποφαές διαφοροποιεί ευχάριστα το σύνολο των προϊόντων σε κρύο καιρό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα πλούσια σε βιταμίνες μούρα ιπποφαούς κατεψυγμένα για το χειμώνα. Θα είναι απαραίτητα κατά την κρύα εποχή.
