Περιεχόμενο
Κάθε μανιταροσυλλέκτης πρέπει να γνωρίζει τις διαφορές μεταξύ του καπακιού γάλακτος σαφράν και του κόκκινου μανιταριού: αυτά τα είδη είναι στενοί συγγενείς και έχουν τόσα πολλά κοινά που μπορεί να είναι δύσκολο για έναν άπειρο λάτρη του «σιωπηλού κυνηγιού» να προσδιορίσει με ποιο μανιτάρι έχει να κάνει. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τις διαφορές, αφού αυτά τα μανιτάρια ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων, δηλαδή η τεχνολογία παρασκευής τους είναι σημαντικά διαφορετική.
Εκεί που φυτρώνουν τα καπάκια γάλακτος και τα volushki
Αυτά τα δύο είδη είναι τα πιο κοινά μανιτάρια στα ρωσικά δάση. Αναπτύσσονται κυρίως σε υγρές περιοχές. Αγαπημένα ενδιαιτήματα είναι τα δάση ελάτης, φυλλοβόλων και μικτών. Το κρόκο γάλακτος είναι πιο συχνά δίπλα σε ασπένς και παλιές σημύδες και είναι καλύτερο να αναζητήσετε καπάκια γάλακτος κρόκου δίπλα σε κωνοφόρα δέντρα. Είναι ενδιαφέρον ότι στα μικτά δάση και τα δύο είδη μπορούν να αναπτυχθούν πολύ κοντά μεταξύ τους.
Ο κρόκος κρόκος, σε αντίθεση με τον σκόρο, αισθάνεται καλά μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές, επομένως δεν βρίσκεται σχεδόν ποτέ σε δάση στην άκρη του δρόμου και σε περιοχές που βρίσκονται κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Κατά κανόνα, ζουν στις άκρες ή σε νεαρά δάση, καθώς είναι πολύ ευαίσθητα στο φως, προτιμούν τα αμμοπηλώδη εδάφη, όπως η μέτρια υγρασία και δεν αντέχουν το βαλτώδες έδαφος.
Είναι πολύ πιο εύκολο να βρεις ένα λιγότερο απαιτητικό κύμα - μπορεί συχνά να το βρεις ακόμη και στα πτώματα κοντά σε μεγάλες πόλεις. Βρίσκεται τόσο σε ηλιόλουστα λιβάδια όσο και σε βαθιά σκοτεινά πυκνά, αγαπά την υγρασία και αναπτύσσεται καλά σε βαλτώδεις περιοχές.
Αυτά τα δύο είδη λαστιχοφόρων έχουν διαφορές στο εύρος τους. Λόγω των απαιτήσεων των καλυμμάτων γάλακτος κρόκου στο περιβάλλον καλλιέργειας τους, είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθούν από τους λιγότερο απαιτητικούς συγγενείς τους.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός καπακιού γάλακτος σαφράν και μιας τρομπέτας;
Το σαφράν milkweed και ο ροζ σκόρος συγκρίνονται όχι μόνο επειδή μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση, αλλά και επειδή και τα δύο είδη ανήκουν στο γένος των Milkweeds της οικογένειας Russula. Η διαφορά μεταξύ όλων των γαλακτώτων μανιταριών είναι ότι εκκρίνουν λευκό γάλα (χυμό) στο σημείο της κοπής ή της ζημιάς. Το Rizhik είναι το πιο πολύτιμο μανιτάρι αυτού του γένους και, όσον αφορά τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες, βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με τους ευγενέστερους εκπροσώπους του βασιλείου. Σύμφωνα με την ταξινόμηση, ανήκει στην κατηγορία Ι.
Το ροζ volnushka είναι ένα λιγότερο πολύτιμο μανιτάρι· από άποψη γεύσης και χημικής σύνθεσης είναι κατώτερο από το μανιτάρι του. Κατατάσσεται στην κατηγορία II.
Η διαφορά μεταξύ αυτών των γαλακτοειδών είναι η θρεπτική τους αξία: τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, διάφορα μικροστοιχεία και βήτα-καροτίνη, που τους δίνει το πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, περιέχουν ουσίες που είναι δραστικές κατά των βακτηρίων και των ιών. Λόγω αυτής της ιδιότητάς τους, χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως φυσικό αντιβιοτικό. Η πρωτεΐνη αυτού του μανιταριού είναι εύκολα εύπεπτη και είναι συγκρίσιμη σε αξία με τη ζωική πρωτεΐνη, γι' αυτό και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.
Τα μανιτάρια περιέχουν πολλή βιταμίνη Α, ασκορβικό οξύ και βιταμίνες Β. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα θρεπτικά καπάκια γάλακτος σαφράν, είναι χαμηλά σε θερμίδες, επομένως μπορούν να συνιστώνται για διαιτητική διατροφή.
Διαφορές μεταξύ του καπακιού γάλακτος σαφράν και του volnushka στο μαγείρεμα
Στη μαγειρική, το καπάκι γάλακτος σαφράν εκτιμάται ως ένα νόστιμο μανιτάρι. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες συνταγές: μπορεί να αλατιστεί, να γίνει τουρσί, τηγανητό, να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ακόμα και σε σαλάτες.
Το Volnushka είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια για τουρσί και τουρσί. Υπάρχει μια σημαντική διαφορά στην τεχνολογία της προκαταρκτικής προετοιμασίας: πριν από το μαγείρεμα, μουλιάζεται για περίπου 72 ώρες, αλλάζοντας το νερό από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια ζεματίζονται ή βράζονται και μετά παστώνονται ή αλατίζονται.
Το Volushki που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο συνιστάται να καταναλώνεται όχι νωρίτερα από 45 ημέρες. Αν και αυτή η τεχνολογία μειώνει τη θρεπτική αξία, εξαλείφει την πικρία και τις τοξικές ουσίες. Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε επιβλαβή στοιχεία στον πολτό αυτού του είδους είναι χαμηλή, τα ακατάλληλα προετοιμασμένα πιάτα μπορεί να οδηγήσουν σε ήπια τροφική δηλητηρίαση.
Το Ryzhiki όχι μόνο μπορεί να αλατιστεί και να γίνει τουρσί, αλλά και να μαγειρευτεί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει χωρίς προηγούμενη μούλιασμα και βράσιμο. Παρεμπιπτόντως, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την προετοιμασία τους για μελλοντική χρήση χωρίς τη χρήση καρυκευμάτων, προκειμένου να διατηρηθεί η πολύτιμη γεύση και το άρωμα. Ορισμένες σαλάτες περιλαμβάνουν καπάκια γάλακτος σαφράν, τα οποία μπορούν απλά να περιχυθούν με βραστό νερό. Υπάρχουν ενδείξεις στη βιβλιογραφία ότι τα παλιά χρόνια τρώγονταν ακόμη και ωμά, με αλάτι και ψωμί.
Πώς να ξεχωρίσετε το καπάκι γάλακτος σαφράν από το volushka
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν πολλά σημάδια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει το καπάκι γάλακτος σαφράν από το ροζ μανιτάρι:
- Στο χρώμα του πρώτου κυριαρχούν οι αποχρώσεις της ώχρας, ενώ το κύμα έχει ένα ροζ χρώμα.
- Η καμέλα έχει ένα λείο, γυαλιστερό καπάκι με γυρισμένες άκρες, το οποίο μπορεί να είναι ανώμαλο και παραμορφωμένο. Το καπάκι του κύματος καλύπτεται με χνούδι και έχει σχήμα ημισφαιρίου με κοίλωμα στο κέντρο. Οι άκρες είναι λείες, στρογγυλεμένες προς τα κάτω προς το στέλεχος, η εφηβεία πάνω τους είναι πιο έντονη.
- στο καπάκι γάλακτος σαφράν, σε αντίθεση με το αντίστοιχο, μπορεί να σχηματιστεί μια λευκή επικάλυψη στο καπάκι, το οποίο είναι δύσκολο να καθαριστεί.
- Το γάλα που απελευθερώνεται όταν κόβεται είναι έντονο πορτοκαλί στην καμελίνα, αλλά στον αέρα παίρνει μια γαλαζοπράσινη απόχρωση. Το λευκό γάλα της Volnushka δεν αλλάζει χρώμα και έχει μια πικρή μυρωδιά, που θυμίζει τη μυρωδιά του γερανιού.
- κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καπάκι γάλακτος σαφράν σκουραίνει, το κύμα γίνεται ανοιχτό γκρι.
- Το καπάκι γάλακτος σαφράν είναι μεγαλύτερο από το κοκκινομάλλα.
Στη φωτογραφία και των δύο τύπων μανιταριών, είναι ορατές οι κύριες διαφορές μεταξύ των καπακιών γάλακτος σαφράν (επάνω φωτογραφία) και των μανιταριών (κάτω φωτογραφία):
συμπέρασμα
Οι διαφορές μεταξύ του καπακιού γάλακτος σαφράν και του volushka φαίνονται ασήμαντες μόνο με την πρώτη ματιά. Αν ακούτε τις συμβουλές έμπειρων μανιταριών, είναι πολύ εύκολο να τα διακρίνετε από εξωτερικά σημάδια και ενδιαιτήματα και έχοντας εντοπίσει σωστά το είδος, δεν μπορείτε να φοβάστε να κάνετε λάθος με τη συνταγή μαγειρέματος.
