Περιεχόμενο
- 1 Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν;
- 2 Πόσο καιρό χρειάζεστε για να μουλιάζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν;
- 3 Είναι δυνατόν να μουλιάσουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν όλη τη νύχτα;
- 4 Πώς να μουλιάζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το αλάτισμα
- 5 Αν τα μανιτάρια είναι υπερβολικά αλατισμένα
- 6 5 κανόνες για τη σωστή αποθήκευση των καπακιών γάλακτος σαφράν
- 7 συμπέρασμα
Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν συνιστάται το μούλιασμα των καπακιών γάλακτος σαφράν πριν το αλάτισμα. Αυτό ειδικά δεν πρέπει να γίνεται πριν από ξηρό ή ζεστό αλάτισμα.
Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το μαγείρεμα. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι είναι πικρά, αν και στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό δεν συμβαίνει. Μόνο τα παλιά μανιτάρια μπορούν να δώσουν μια ελαφριά πικρία, τα οποία καλύτερα να μην μαζεύονται καθόλου.
Είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το αλάτισμα;
Αλατίζονται με τρεις τρόπους:
- Ζεστό (προβράζουμε σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά).
- Κρύο (με νερό, χωρίς βράσιμο).
- Στεγνό (χωρίς νερό, αλάτισμα υπό πίεση).
Το μούλιασμα σε νερό πρέπει να γίνεται μόνο με κρύο αλάτισμα. Το μαγείρεμα θα αφαιρέσει την πικρία χωρίς να μουλιάσει. Και όταν χρησιμοποιείται η ξηρή μέθοδος, αποκλείεται η προκαταρκτική εμβάπτιση σε νερό.
Είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το τουρσί;
Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σε αυτό το θέμα: τα καρποφόρα σώματα μπορούν να εμποτιστούν σε νερό πριν από το τουρσί ή όχι.Εάν αφαιρεθεί πρώτα η πικρία, τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα υπολείμματα, τα άκρα των στελεχών κόβονται και γεμίζονται με νερό για όχι περισσότερο από 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι ή σε μια σχάρα για να αφήσει το νερό να στραγγίσει εντελώς. Στη συνέχεια βράζουμε για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο και μαρινάρουμε.
Χρειάζεται να μουλιάσεις τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το τηγάνισμα;
Δεν είναι επίσης απαραίτητο να μουλιάζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το τηγάνισμα. Η παραμονή στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα θα αφαιρέσει το άρωμα του δάσους. Επιπλέον, η υγρασία που εισέρχεται στο λάδι θα το κάνει να αρχίσει να σπάει. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε ξηρά, ξεφλουδισμένα μανιτάρια - τότε το πιάτο θα είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και αρωματικό.
Πόσο καιρό χρειάζεστε για να μουλιάζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν;
Δεδομένου ότι τα παλιά μανιτάρια μπορεί να έχουν πικρή γεύση, θα πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε:
- ελάχιστος χρόνος - 30 λεπτά.
- μέγιστος χρόνος – 60 λεπτά.
Το μούλιασμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα δεν είναι απαραίτητο και είναι ακόμη και επιβλαβές. Τα μανιτάρια χάνουν τη γεύση τους και σε ζεστές συνθήκες μπορούν γρήγορα να ξινίσουν.
Είναι δυνατόν να μουλιάσουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν όλη τη νύχτα;
Το μούλιασμα των καπακιών γάλακτος σαφράν κατά τη διάρκεια της νύχτας χρησιμοποιείται μερικές φορές από τις νοικοκυρές. Πιστεύεται ότι αυτό σίγουρα θα απαλλαγεί από την πικρία και, επιπλέον, θα εξοικονομήσει χρόνο: μπορείτε απλά να μουλιάσετε τα μανιτάρια όλη τη νύχτα και να τα ξεχάσετε. Στην πραγματικότητα, δεν συνιστάται να μουλιάζετε τον πολτό για μεγάλο χρονικό διάστημα - για τέτοια ευαίσθητα μανιτάρια αρκούν 30-60 λεπτά.
Επιπλέον, η μακρά παραμονή τους στο νερό είναι γεμάτη με άλλες συνέπειες:
- το άρωμα του δάσους θα εξαφανιστεί εντελώς.
- τα καρποφόρα σώματα θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση.
- σε θερμοκρασία δωματίου, τα καρποφόρα σώματα μπορεί να αρχίσουν να ξινίζουν.
Πώς να μουλιάζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το αλάτισμα
Το μούλιασμα των καπακιών γάλακτος σαφράν πριν το αλάτισμα είναι αρκετά απλό. Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:
- Αρχικά, τα καρποφόρα σώματα ταξινομούνται και αφαιρούνται αμέσως τα σάπια, παραμορφωμένα και σκουλήκια.
- Με το χέρι και με τη βοήθεια μιας βούρτσας, αφαιρέστε γρασίδι, χώμα, άμμο και άλλα υπολείμματα.
- Κόψτε αμέσως τα άκρα των ποδιών.
- Τοποθετήστε τα σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο.
- Ρίξτε κρύο νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα καρποφόρα σώματα.
- Προσθέστε αλάτι (1-2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο) και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
- Μπορείτε να μουλιάσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για 30-60 λεπτά πριν αλατίσετε. Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό για περισσότερο.
- Μετά από αυτό, τα βγάζουμε από το νερό και τα τοποθετούμε σε κόσκινο ή σε σχάρα, ώστε το υγρό και η άμμος να στραγγιστούν τελείως.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν υπό πίεση σε 2 ώρες. Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή θα βρείτε εδώ.
Αν τα μανιτάρια είναι υπερβολικά αλατισμένα
Μερικές φορές η μη συμμόρφωση με τις αναλογίες έχει ως αποτέλεσμα τα μανιτάρια να είναι πολύ αλμυρά. Ωστόσο, αυτή η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί κρατώντας τον πολτό σε νερό. Πρέπει να κάνετε αυτό:
- Ξεπλύνετε τα καρποφόρα σώματα σε πολλά νερά ταυτόχρονα (κάτω από τη βρύση), αφήνοντας το υγρό να στραγγίσει εντελώς. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα σουρωτήρι.
- Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.
- Αν είναι πάρα πολλά, μπορείτε να αλατίσετε ξανά την υπόλοιπη μερίδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεματιστούν για 3 λεπτά, δηλαδή να διατηρηθούν σε βραστό νερό.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο βάζο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κλωνάρια άνηθο και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
Αν τα μανιτάρια αλατίστηκαν στεγνά, δηλαδή χωρίς να χρησιμοποιήσουμε υγρό, καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο, ξεπλένοντας με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να γυρίζετε συνεχώς τα καπάκια έτσι ώστε όλο το αλάτι να αφαιρείται από τις πλάκες.
Ένας εναλλακτικός τρόπος για να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι είναι να μουλιάσετε τον πολτό στο γάλα. Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:
- Αρχικά, τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε μία ή περισσότερες στρώσεις και χύνονται με γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια τα μανιτάρια ταξινομούνται και πιέζονται ελαφρά σε κάθε καπάκι για να φύγει το περιττό αλάτι.
- Μετά από αυτό, πλένονται σε πολλά νερά και αλατίζονται ξανά, πασπαλίζοντας αλάτι και μπαχαρικά σε κάθε στρώση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λεπτά κομμάτια σκόρδου.
- Στη συνέχεια, τα τυλιγμένα βάζα (πρέπει να αποστειρωθούν πρώτα) μεταφέρονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Φυλάσσεται σε μέγιστη θερμοκρασία +10°C.
Τέλος, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο. Λειτουργούν ως εξής:
- Τα μανιτάρια μουλιάζονται για μισή ώρα σε νερό.
- Τα ανακατεύετε περιοδικά με τα χέρια σας.
- Πλένουμε με τρεχούμενο νερό και βράζουμε για 5-10 λεπτά σε βραστό νερό.
- Τοποθετήστε το ξανά στο βάζο και αλατίστε το.
5 κανόνες για τη σωστή αποθήκευση των καπακιών γάλακτος σαφράν
Ακόμη και τα πιο νόστιμα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σωστά κατά τη χειμερινή περίοδο. Στην περίπτωση των καπακιών γάλακτος σαφράν, οι κανόνες είναι τυπικοί - για να διατηρήσετε το προϊόν, πρέπει να διασφαλίσετε τις ακόλουθες ελάχιστες προϋποθέσεις:
- Γενική σύσταση: φυλάξτε το προϊόν σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία από 0°C έως +8°C.
- Τα μανιτάρια τυλιγμένα σε ένα βάζο αποθηκεύονται για 1-2 χρόνια και μετά το άνοιγμα - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.
- Εάν ο πολτός έχει προηγουμένως βράσει, μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζο με κανονικό καπάκι για έως και 3 μήνες.
- Εάν το αλάτισμα ήταν στεγνό (υπό πίεση), το προϊόν διατηρείται επίσης έως και 3 μήνες.
- Η άλμη πρέπει πάντα να καλύπτει πλήρως τον πολτό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
συμπέρασμα
Οι περισσότεροι λάτρεις των καπακιών γάλακτος σαφράν συμφωνούν ότι δεν χρειάζεται να μουλιάσουν τα καπάκια γάλακτος κρόκου πριν το αλάτισμα. Είναι καλύτερα να μην πλένετε καν τα καπάκια γάλακτος σαφράν, αλλά απλώς να τα καθαρίζετε με μια βούρτσα και ένα υγρό σφουγγάρι.Τότε τα μανιτάρια θα μπορέσουν να διατηρήσουν τη γεύση, το άρωμα και το σχήμα τους.
