Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνει ο κρόκος ελάτης;
- 2 Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι ελάτης;
- 3 Είναι δυνατόν να τρώμε καπάκια γάλακτος σαφράν ελάτης;
- 4 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Διαφορές μεταξύ καμελίνας ελάτης και πεύκου
- 7 Ψεύτικα διπλά
- 8 Κανόνες συλλογής
- 9 Πώς να μαγειρέψετε καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης
- 10 συμπέρασμα
Το μανιτάρι ελάτης είναι ένα μανιτάρι της οικογένειας Russula, το οποίο ονομάζεται και έλατο και θεωρείται ένα από τα νόστιμα είδη μανιταριών. Για να αξιολογήσετε τη γεύση και τα οφέλη της ερυθρελάτης, πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζει και πού μεγαλώνει.
Πού φυτρώνει ο κρόκος ελάτης;
Τα έλατα μπορούν να βρεθούν σε όλη την κεντρική Ρωσία, καθώς και στα Ουράλια, την Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία.Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι μύκητες αναπτύσσονται σε ελατοδάση· συνήθως κρύβονται σε γρασίδι και πεσμένες πευκοβελόνες κάτω από ελατόδεντρα και μερικές φορές κάτω από άρκευθους. Μερικές φορές μπορείτε να δείτε έλατα μόνα τους, αλλά πιο συχνά βρίσκονται σε ολόκληρες ομάδες.
Τα πράσινα καπάκια γάλακτος από κρόκο έλατου θεωρούνται όψιμα μανιτάρια· η μέγιστη καρποφορία εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο και οι μύκητες μπορούν να βρεθούν στο δάσος μέχρι τον παγετό.
Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι ελάτης;
Ο μύκητας της ελάτης μπορεί να αναγνωριστεί από το επίπεδο κοίλο καπάκι του, διαμέτρου περίπου 10 cm, με σκούρο κόκκινο ή ανοιχτό ροζ χρώμα. Στους νεαρούς μύκητες, το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, με καμπυλωμένες προς τα κάτω άκρες και ένα φυμάτιο στη μέση, αλλά στη συνέχεια το σχήμα του αλλάζει σταδιακά. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του καπακιού γάλακτος σαφράν ελάτης είναι η ευθραυστότητα του καπακιού και η απουσία εφηβείας κατά μήκος των άκρων.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή του μανιταριού ερυθρελάτης, το στέλεχος του είναι μικρό - μόνο περίπου 5 εκατοστά σε ύψος, μικρότερο από αυτό ενός πραγματικού μανιταριού. Το σχήμα του στελέχους είναι κυλινδρικό· στα νεαρά μανιτάρια είναι συμπαγές, αλλά στους ενήλικες είναι κοίλο από μέσα και πολύ εύθραυστο. Το χρώμα του ποδιού είναι ακριβώς το ίδιο με το καπάκι, και επίσης γίνεται πράσινο αν καταστραφεί.
Όταν σπάσει, ο μύκητας της ελάτης απελευθερώνει έναν λαμπερό πορτοκαλί γαλακτώδη χυμό που γρήγορα γίνεται πράσινος όταν εκτίθεται στον αέρα. Το ίδιο ισχύει και για τον πορτοκαλί πολτό· γίνεται πράσινος όταν σπάσει. Το κάτω μέρος του καπακιού ερυθρελάτης καλύπτεται με εύθραυστα, λεπτές πλάκες ανοιχτού πορτοκαλί χρώματος, που γίνονται πράσινο όταν πιέζονται.
Είναι δυνατόν να τρώμε καπάκια γάλακτος σαφράν ελάτης;
Στην Ευρώπη, το μανιτάρι σαφράν ελάτης θεωρείται λιχουδιά και περιλαμβάνεται σε πολλά πολύπλοκα και ακριβά πιάτα. Οι έμπειροι Ρώσοι συλλέκτες μανιταριών συμφωνούν επίσης ότι το καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης είναι ακόμη ανώτερο από το πραγματικό σε γεύση και οφέλη για την υγεία, και απαιτεί ελάχιστη επεξεργασία και είναι σίγουρα κατάλληλο για κατανάλωση.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Όσον αφορά τη γεύση, τα μανιτάρια ελάτης ανήκουν στην περίφημη 1η κατηγορία βρώσιμων μανιταριών. Έχουν ευχάριστη γεύση και ελαφρύ φρουτώδες άρωμα όταν είναι φρέσκα.
Οι μύκητες της ελάτης μπορούν να υποστούν επεξεργασία χρησιμοποιώντας σχεδόν όλες τις υπάρχουσες μεθόδους· δεν είναι κατάλληλοι μόνο για ξήρανση. Αλλά αλατίζονται, παστώνονται, βράζονται και τηγανίζονται, και μερικές φορές τρώγονται ακόμη και φρέσκα, πλένονται και πασπαλίζονται με αλάτι.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Όταν καταναλώνονται, τα καπάκια γάλακτος σαφράν ελάτης δεν μπορούν μόνο να σας ενθουσιάσουν με μια ευχάριστη γεύση, αλλά φέρνουν σημαντικά οφέλη στον οργανισμό.
- Τα έλατα περιέχουν υψηλής ποιότητας φυσική πρωτεΐνη. Χάρη σε αυτό, οι μύκητες ικανοποιούν πλήρως τις πρωτεϊνικές ανάγκες του οργανισμού και μπορούν να αντικαταστήσουν με επιτυχία το κρέας σε μια χορτοφαγική διατροφή.
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μυκήτων ερυθρελάτης δεν υπερβαίνει τις 18 kcal ανά 100 g ακατέργαστων μυκήτων. Είναι αδύνατο να κερδίσετε βάρος όταν τρώτε έλατα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε μύκητες σε δίαιτα.
- Οι καμελίνες περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμίνης Α, προστατεύει τα όργανα της όρασης από ασθένειες, βοηθά στην καταπολέμηση των φλεγμονών και επιταχύνει την επούλωση των πληγών.
- Οι βιταμίνες Β και C στα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι υπεύθυνες για τη φυσιολογική λειτουργία του μεταβολικού και του ανοσοποιητικού συστήματος στο ανθρώπινο σώμα. Η κατανάλωση ελατόδεντρων είναι χρήσιμη για την πρόληψη και τη θεραπεία των κρυολογημάτων και για την ομαλοποίηση της πέψης.
- Οι μύκητες της ελάτης περιέχουν λακταριοβιλίνη, μια αντιβιοτική ουσία που καταστέλλει τα παθογόνα βακτήρια. Επομένως, μπορείτε να φάτε μύκητες για οποιεσδήποτε μολυσματικές διεργασίες στο σώμα - τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι ευεργετικά ακόμη και για τη φυματίωση.
Οι μύκητες περιέχουν επαρκή ποσότητα φυτικών ινών. Μπορείτε να φάτε έλατα για να ρυθμίσετε τις κινήσεις του εντέρου.
Παρά τα μεγάλα οφέλη τους, σε ορισμένες περιπτώσεις οι μύκητες της ελάτης μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Δεν συνιστώνται για κατανάλωση:
- για χρόνιες παθήσεις του ήπατος?
- με χολολιθίαση ή απουσία χοληδόχου κύστης.
- με τάση για μυϊκή αδυναμία.
- με συχνή δυσκοιλιότητα?
- εάν είστε αλλεργικοί στα μανιτάρια ή στα συστατικά τους.
Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών ελάτης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας - τα μανιτάρια μπορεί να είναι επιβλαβή. Είναι καλύτερα να μην προσφέρετε καπάκια γάλακτος έλατου από κρόκο σε παιδιά και ηλικιωμένους - το προϊόν μπορεί να είναι πολύ βαρύ για την πέψη τους.
Διαφορές μεταξύ καμελίνας ελάτης και πεύκου
Κρίνοντας από τη φωτογραφία και την περιγραφή, το καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης μοιάζει πολύ με το καπέλο του γάλακτος από πεύκο, ή πραγματικό, σαφράν. Σχετίζονται με την ίδια δομή του στελέχους και του καπακιού· και τα δύο μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων· έχουν επίσης παρόμοια γεύση.
Ταυτόχρονα όμως, με την εμπειρία, το γάλα έλατου και σαφράν πεύκου διακρίνονται μεταξύ τους.
- Το μανιτάρι της ερυθρελάτης σχηματίζει μια συμβίωση με τα έλατα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, με τους άρκευθους. Το πεύκο αναπτύσσεται κάτω από πεύκα και είναι συνήθως λιγότερο αισθητό σε γρασίδι και πεσμένες πευκοβελόνες.
- Το καπάκι του καπακιού γάλακτος από κρόκο πεύκου είναι ελαφρώς εφηβικό, με ορατούς πάνω του θολούς μεγάλους κύκλους που αποκλίνουν σε διάμετρο. Στην ερυθρελάτη, αυτοί οι κύκλοι είναι μικρότεροι και λιγότερο έντονοι, και το καπάκι στερείται άκρων και σε υγρό καιρό καλύπτεται συχνά με βλέννα.
- Η πραγματική καμελίνα είναι πιο πυκνή, ενώ η ερυθρελάτη είναι πιο εύθραυστη. Όταν σπάσει, η σάρκα και των δύο μανιταριών γίνεται πράσινη, αλλά στον μύκητα της ελάτης η αλλαγή χρώματος συμβαίνει πιο γρήγορα.
Όσο για τη γεύση, το καπάκι γάλακτος με κρόκο πεύκου ονομάζεται επίσημα λιχουδιά. Ωστόσο, πολλοί γνώστες των μανιταριών είναι της άποψης ότι το μανιτάρι έλατου είναι πολύ πιο νόστιμο τόσο φρέσκο όσο και επεξεργασμένο.
Ψεύτικα διπλά
Είναι αρκετά δύσκολο να συγχέουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με τα δηλητηριώδη μανιτάρια - ούτε ένα τοξικό μανιτάρι δεν μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια ελάτης. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετά βρώσιμα μανιτάρια με παρόμοια δομή και χρώμα.
Πώμα γάλακτος από πραγματικό σαφράν
Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια ερυθρελάτης συγχέονται με τα καπάκια γάλακτος σαφράν πεύκου· στην εμφάνιση και την περιοχή διανομής, οι μύκητες είναι πιο παρόμοιοι. Τα καπάκια γάλακτος κρόκου πεύκου διακρίνονται για το κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα τους, το παρόμοιο μέγεθος με τα μανιτάρια ελάτης και την παρόμοια γεύση. Διακρίνονται κυρίως από τη σκιά τους, το εφηβικό καπάκι και τη λιγότερο εύθραυστη δομή τους.
Κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν
Στη δομή και το σχήμα, ο μύκητας είναι παρόμοιος με το πεύκο και το έλατο, αλλά διαφέρει από αυτά στο μεγάλο μέγεθος του καπακιού, έως και 16 cm σε διάμετρο και έντονο κόκκινο χρώμα. Ο χυμός που εκκρίνει ο μύκητας στο κάταγμα είναι επίσης βαθύ κόκκινο. Μπορείτε επίσης να αναγνωρίσετε τον μύκητα από την απουσία κύκλων ακτινοβολίας στο καπάκι.
Οι κόκκινοι μύκητες είναι κατάλληλοι για κατανάλωση, αλλά η γεύση τους είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή των μανιταριών ελάτης.
Ροζ κύμα
Όπως το σαφράν νεαρής ελάτης, έτσι και το σαφράν έχει επίπεδο κοίλο καπάκι και ανοιχτό ροζ χρώμα. Ο ευκολότερος τρόπος για να διακρίνετε ένα μανιτάρι είναι ο γαλακτώδης χυμός του - στη βόλουσκα είναι λευκό και δεν σκουραίνει όταν εκτίθεται στον αέρα. Το γάλα σαφράν ελάτης, αντίθετα, απελευθερώνει χυμό πορτοκαλιού και γρήγορα γίνεται πράσινο στον αέρα.
Κανόνες συλλογής
Μπορείτε να συναντήσετε τα πρώτα μανιτάρια ερυθρελάτης τον Ιούλιο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος των μανιταριών σαφράν ερυθρελάτης εμφανίζονται τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Ειδικά πολλά από αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται μετά από ένα βροχερό καλοκαίρι και μπορείτε να τα συλλέξετε στο δάσος μέχρι τον παγετό.
Τις περισσότερες φορές, τα καπάκια γάλακτος σαφράν ελάτης βρίσκονται σε ολόκληρες ομάδες σε νεαρά δάση ελάτης και στις άκρες των δασών. Είναι αρκετά δύσκολο να παρατηρήσετε διακριτικούς μύκητες σε πεσμένα φύλλα και πευκοβελόνες, έτσι οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συνιστούν να πάρετε μαζί σας ένα μακρύ ραβδί όταν πηγαίνετε για μανιτάρια.Με αυτό το ραβδί μπορείτε να ανακατεύετε προσεκτικά τις βελόνες κοντά στα δέντρα και αν καταφέρετε να βρείτε τουλάχιστον ένα έλατο, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι υπάρχουν και άλλα κοντά.
Πώς να μαγειρέψετε καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης
Τα νόστιμα καπάκια γάλακτος από κρόκο ελάτης παρασκευάζονται με όλες τις μεθόδους, με εξαίρεση την ξήρανση. Όταν βραστούν, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και συνοδευτικά· μερικές φορές τα μανιτάρια τρώγονται ακόμη και ωμά, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με αλάτι. Αλλά πιο συχνά, οι μύκητες μαρινάρονται, τηγανίζονται ή αλατίζονται.
Πώς να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν από έλατο
Για να κάνετε τουρσί ερυθρελάτης, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε την ίδια τη μαρινάδα. Το κάνουν έτσι:
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε μια μικρή ξεφλουδισμένη κεφαλή σκόρδου, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού και βότανα για γεύση.
- τα συστατικά χύνονται με 5 μεγάλες κουταλιές φυτικού ελαίου.
- Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Ταυτόχρονα, 1 κιλό ξεφλουδισμένα και πλυμένα καπάκια γάλακτος κρόκου ελάτης περιχύνεται με νερό σε άλλο τηγάνι ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς και τα βάζουμε στη φωτιά για μισή ώρα. Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, θα χρειαστεί να στραγγίξετε αμέσως το νερό και να ρίξετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υπόλοιπα υγρά.
Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο, χύνεται ζεστή πικάντικη μαρινάδα από πάνω και στη συνέχεια το καπάκι κλείνει καλά. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν από τουρσί ελάτης πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου.
Πώς να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν από έλατο
Μια από τις απλούστερες συνταγές επεξεργασίας είναι η αποξήρανση των καπακιών γάλακτος σαφράν από έλατο. Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:
- Τα καπάκια φρέσκου γάλακτος σαφράν καθαρίζονται από προσκολλημένα δασικά συντρίμμια και σκουπίζονται με καθαρό πανί - δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε τους μύκητες.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα πυκνό στρώμα πάχους πολλών εκατοστών και πασπαλίζονται γενναιόδωρα με άφθονο αλάτι.
- Βάλτε από πάνω άλλη μια στρώση μανιτάρια, προσθέστε ξανά αλάτι και εναλλάξ στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, πιέστε προς τα κάτω με ένα βαρύ αντικείμενο και περιμένετε αρκετές ημέρες μέχρι να καθίσουν τα μανιτάρια, μετά από την οποία προστίθεται ένα νέο στρώμα από καπάκια γάλακτος σαφράν και αλάτι. Όταν το δοχείο γεμίσει μέχρι την κορυφή και οι μύκητες σταματήσουν να εγκαθίστανται, μπορούν να καρυκευτούν με φυτικό λάδι και σκόρδο, μαύρο πιπέρι και βότανα μπορούν να προστεθούν στα αλατισμένα μανιτάρια ελάτης για γεύση. Μπορείτε να φάτε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν ως μέρος μιας σαλάτας ή μπορείτε να τα προσθέσετε σε σούπα ή κυρίως πιάτα.
Πώς να τηγανίζετε καπάκια γάλακτος σαφράν ελάτης
Εκτός από το τουρσί και το αλάτισμα, τα μανιτάρια συχνά τηγανίζονται· για παράδειγμα, γίνονται πολύ νόστιμα με πατάτες και κρεμμύδια. Μια απλή συνταγή για το τηγάνισμα ερυθρελάτης μοιάζει με αυτό:
- περίπου 700 γραμμάρια φρέσκου γάλακτος σαφράν έλατου πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και βράζονται για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό.
- Τα τελικά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και το νερό στραγγίζεται και στη συνέχεια τα καπάκια γάλακτος σαφράν αφήνονται προσωρινά στην άκρη.
- 500 g πατάτες ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρές μπάρες.
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα βραστά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.
- τηγανίζουμε τα μανιτάρια χωρίς να καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από τα καπάκια γάλακτος σαφράν.
- Μετά από αυτό, ρίξτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίστε μαζί με τα μανιτάρια μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση στους μισούς δακτυλίους.
- στο τελευταίο στάδιο προσθέτουμε λίγο ακόμα φρέσκο λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε τις πατάτες.
Το μείγμα τηγανίζεται, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ψηθούν εντελώς οι πατάτες. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα μανιτάρια και τις πατάτες σύμφωνα με το γούστο σας.
συμπέρασμα
Το καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι, το οποίο δικαίως θεωρείται λιχουδιά σε πολλές χώρες. Βρίσκεται αρκετά συχνά στο φθινοπωρινό δάσος και από αυτό μπορεί να παρασκευαστεί μεγάλη ποικιλία πιάτων.
