Περιεχόμενο
Εκτός από τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής άγριων μανιταριών - τουρσί, μαρινάρισμα και τηγάνισμα - μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε πραγματικές γαστρονομικές απολαύσεις. Είναι πολύ εύκολο να παρασκευάσετε ζουλιέν βουτύρου και η γεύση του θα καταπλήξει ακόμη και έμπειρους καλοφαγάδες. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών επιτρέπει σε όλους να επιλέξουν ένα πιάτο που ταιριάζει απόλυτα στις γαστρονομικές προτιμήσεις του.
Πώς να μαγειρέψετε julienne από boletus
Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή των σωστών συστατικών. Το βούτυρο πρέπει να είναι φρέσκο. Κατά τη συλλογή τους, θα πρέπει να προτιμάτε νεότερους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών, καθώς είναι λιγότερο επιρρεπείς σε ζημιές από παράσιτα. Επιπλέον, τα μικρά δείγματα έχουν πιο πυκνή δομή και δεν διαλύονται όταν μαγειρεύονται.
Παρά το γεγονός ότι το νεαρό boletus δεν απαιτεί προμαγείρεμα, η πρόσθετη θερμική επεξεργασία θα σας προστατεύσει από πιθανή βλάβη στην υγεία. Πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να καθαρίσετε το boletus από βρωμιά και μικρά έντομα, καθώς και να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές του καπακιού και του στελέχους.Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη λιπαρή μεμβράνη από το καπάκι - διαφορετικά η τελική ζουλιέν θα έχει πικρή γεύση.
Το κλειδί για την ποιοτική julienne είναι η ποιοτική κρέμα. Δεδομένου ότι είναι το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό του πιάτου, δεν πρέπει να τα τσιγκουνευτείτε χρησιμοποιώντας ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά. Η καλύτερη κρέμα είναι 20% λιπαρά - θα βοηθήσει να τονιστεί η γεύση του μανιταριού, προσθέτοντας λεπτές κρεμώδεις νότες. Μερικές φορές, εκτός από κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα γάλακτος για να δημιουργήσετε μια ελαφριά ξινίλα.
Το τρίτο βασικό συστατικό του julienne είναι το κρεμμύδι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σαλάτες και κόκκινες ποικιλίες. Τα παραδοσιακά κρεμμύδια είναι εξαιρετικά για τη δημιουργία ενός γαστρονομικού αριστουργήματος - θα προσθέσουν χυμό στο τελικό πιάτο.
Η Julienne είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν σχεδόν πλήρως, στη συνέχεια αναμειγνύονται με κρέμα και άλλα πρόσθετα συστατικά. Το μείγμα μεταφέρεται σε κοκοτετζήδες, πασπαλίζεται με τυρί σε καθεμία και στέλνεται στο φούρνο για να ροδίσει η κρούστα.
Συνταγές για ζουλιέν με βούτυρο
Μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό συνταγών και φωτογραφιών παρασκευής ζουλιέν βουτύρου. Παρά αυτή την ποικιλία, το πιάτο έχει πάντα βασικά συστατικά - βούτυρο, κρέμα και κρεμμύδια. Τις περισσότερες φορές, οι μέθοδοι μαγειρέματος διακρίνονται μόνο από πρόσθετα συστατικά ή μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Το τυρί χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα - η βάση της χρυσοκαφέ κρούστας.
Για να γίνει το πιάτο πιο χορταστικό, οι νοικοκυρές και οι σεφ του προσθέτουν διάφορα είδη κρέατος. Η πιο συνηθισμένη προσθήκη είναι το φιλέτο κοτόπουλου - έχει μια ουδέτερη γεύση που ταιριάζει πολύ με το κρεμώδες συστατικό των μανιταριών.Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλλαντικά. Για παράδειγμα, η μοσχαρίσια γλώσσα ταιριάζει τέλεια με το βούτυρο και σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα πιο εντυπωσιακό πιάτο.
Άλλα πρόσθετα περιλαμβάνουν ξινή κρέμα, γάλα, αλεύρι, βούτυρο και σκόρδο. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε συνταγές με υλικά όπως καρύδια, κουνουπίδι ή ζυμαρικά. Από τα μπαχαρικά, τα πιο δημοφιλή είναι η πάπρικα, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι.
Βουτυρώνουμε ζουλιέν με κοτόπουλο και κρέμα
Από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες συνταγές των νοικοκυρών. Η απλότητα στην προετοιμασία, σε συνδυασμό με ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα που δεν θα αφήσει κανένα μέλος της οικογένειας ασυγκίνητο, του επιτρέπει να πάρει τη θέση που του αξίζει στα προσωπικά βιβλία μαγειρικής.
Για να αποκτήσετε ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα, χρησιμοποιήστε:
- 400 g φρέσκο βούτυρο?
- 400 g φιλέτο κοτόπουλου?
- 300 ml κρέμα γάλακτος 20%.
- 200 g σκληρό τυρί?
- 2 κρεμμύδια?
- 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
- αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση.
Το φιλέτο κοτόπουλου βράζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια κόβεται σε μικρές λωρίδες. Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά και μετά τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
Όλα τα υλικά ανακατεύονται, προσθέτοντας κρέμα και αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε κοκοτετζήδες. Κάθε ένα από αυτά πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί από πάνω. Η κοκοτομηχανή τοποθετείται στο φούρνο για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών.
Βουτυρώνουμε ζουλιέν με κρέμα γάλακτος και ελιές
Η προσθήκη ξινή κρέμα στην κλασική συνταγή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να αποκτήσετε ελαφριά κρεμώδη ξινίλα και επιπλέον κορεσμό.Οι ελιές λειτουργούν στη συνταγή ως μια πρωτότυπη προσθήκη, απαραίτητη για να της δώσει μια μοναδική γεύση.
Για να προετοιμάσετε το julienne χρειάζεστε:
- 500 g βούτυρο;
- 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος;
- 100 g ξινή κρέμα?
- 50 g ελιές χωρίς κουκούτσι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
- 1 κρεμμύδι?
- 100 γρ παρμεζάνα?
- βούτυρο για τηγάνισμα?
- αλάτι για γεύση?
- 1 κουτ. αποξηραμενος βασιλικος?
- 1 κουτ. πάπρικα.
Βράζετε το βούτυρο για 15 λεπτά σε βραστό νερό και μετά το βάζετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει το περιττό νερό. Τα σώματα των μανιταριών κόβονται σε μικρά κομμάτια. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Οι ελιές κόβονται σε κομμάτια. Η κρέμα ανακατεύεται με ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά.
Τα μανιτάρια αναμειγνύονται με τηγανητά κρεμμύδια και χύνονται με έτοιμη κρεμώδη σάλτσα. Η μάζα απλώνεται σε κοκοτετζήδες και πασπαλίζεται με ένα καπάκι τριμμένο τυρί από πάνω. Οι κοκοτοσκευές τοποθετούνται στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ζουλιέν από βούτυρο με γλώσσα
Η βραστή γλώσσα βοείου κρέατος σάς επιτρέπει να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο πιάτο σε έργο μαγειρικής τέχνης. Αυτό το συστατικό κάνει τη ζουλιέν πιο νόστιμη και χορταστική.
Για να ετοιμάσετε ένα τόσο υπέροχο σνακ χρησιμοποιήστε:
- 200 g μοσχαρίσια γλώσσα?
- 200 g βούτυρο;
- μικρό κρεμμύδι?
- 100 g σκληρό τυρί?
- 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο
- 200 ml κρέμα γάλακτος;
- 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
- αλάτι για γεύση?
Τα μανιτάρια βράζονται για 1/3 ώρα σε αλατισμένο νερό και μετά κόβονται σε μικρούς κύβους. Η βρασμένη γλώσσα κόβεται σε λωρίδες. Το κρεμμύδι τσιγαρίζεται στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και καρυκεύονται με κρέμα. Προσθέστε αλεύρι και λίγο αλάτι για γεύση.
Οι παρασκευαστές κοκοτέτσι γεμίζουν με την προκύπτουσα μάζα. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση σκληρού τυριού ψιλοτριμμένο. Οι κοκοτετζήδες μπαίνουν στο φούρνο.Η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 10-15 λεπτά. Μόλις ροδίσει η κρούστα, μπορείτε να βγάλετε τη ζουλιέν και να τη σερβίρετε στο τραπέζι.
Ζουλιέν βουτύρου με ξηρούς καρπούς
Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Στο julienne, αποκαλύπτουν τέλεια τη γεύση τους σε συνδυασμό με μανιτάρια, κρεμμύδια, κοτόπουλο και κρέμα και ανθότυρο.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα χρησιμοποιήστε:
- 200 g βούτυρο;
- 200 g φιλέτο κοτόπουλου?
- 250 g σκληρό τυρί?
- 150 g τυρί τυρί?
- 200 g κρεμμύδια?
- 100 g καρυδόψιχα?
- 200 ml κρέμα γάλακτος;
- αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
Τα μανιτάρια τηγανίζονται χωρίς να βράσουν, μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθούν. Σε αυτά προστίθεται ελαφρώς βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου, τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα και αφαιρείται από τη φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα και τα τριμμένα καρύδια.
Όλα τα υλικά ανακατεύονται και τοποθετούνται σε μικρά μπολ κοκότας. Πάνω από κάθε cocotte φτιάχνεται ένα καπάκι τριμμένο τυρί. Οι κοκοτομηχανές τοποθετούνται στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Λόγω της μεγάλης ποσότητας λιπαρών συστατικών που περιέχονται στο προϊόν, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού julienne είναι υψηλή. Προϊόντα όπως η παχύρρευστη κρέμα, η κρέμα γάλακτος και το σκληρό τυρί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία δεν έχει την καλύτερη επίδραση στην τελική θρεπτική αξία.
100 g boletus julienne, που παρασκευάζεται με παραδοσιακή τεχνολογία, περιέχει:
- πρωτεΐνες - 6,5 g;
- λίπη - 8,7 g;
- υδατάνθρακες - 2,8 g;
- θερμίδες - 112,8 kcal.
Το κύριο πλεονέκτημα του butternut julienne είναι η σχεδόν πλήρης απουσία υδατανθράκων. Ταυτόχρονα, ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η ισορροπία του BZHU ενδέχεται να αλλάξουν.Εάν χρησιμοποιείτε λιγότερη λιπαρή κρέμα και ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε μια πιο διαιτητική ζουλιέν. Το φιλέτο κοτόπουλου ή η μοσχαρίσια γλώσσα προσθέτουν μεγάλη ποσότητα καθαρής πρωτεΐνης στο πιάτο.
συμπέρασμα
Η Julienne με boletus μπορεί να γίνει πραγματική διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Ο δοκιμασμένος στο χρόνο συνδυασμός μανιταριών, κρέμας και τυριού δεν θα αφήσει κανέναν γκουρμέ αδιάφορο. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών μαγειρικής θα επιτρέψει σε κάθε νοικοκυρά να ετοιμάσει το ιδανικό πιάτο που ταιριάζει στις γευστικές προτιμήσεις των μελών της οικογένειας.
