Είναι δυνατόν να στεγνώσει το boletus για το χειμώνα: κανόνες για τη συγκομιδή (ξήρανση) μανιταριών στο σπίτι

Το αποξηραμένο boletus διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών ιδιοτήτων, μοναδική γεύση και οσμή. Το στέγνωμα είναι ένας απλός τρόπος προετοιμασίας τους για μελλοντική χρήση, χωρίς να καταφεύγουμε σε μεθόδους επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες, χωρίς τη χρήση αλατιού, ξυδιού ή φυτικού ελαίου. Μυρωδάτα πιάτα από αποξηραμένα μανιτάρια θα συμπληρώσουν κάθε μενού, συμπεριλαμβανομένων των νηστίσιμων και των διαιτητικών.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια boletus;

Οι πεταλούδες είναι βρώσιμα μανιτάρια με λιπαρή, ολισθηρή φλούδα σε ένα καπάκι διαμέτρου 4–10 εκ. Είναι δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών λόγω της ευρείας κατανομής, της ευχάριστης πλούσιας γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων τους. Σπάνια αναπτύσσονται μόνα τους, τις περισσότερες φορές ενώνονται σε μικρά ξέφωτα σε πολλές αποικίες. Περισσότερα από 40 είδη αυτών των μανιταριών μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες:

1. αργά - αναπτύσσονται σε πεύκα και νεαρά φυλλοβόλα δάση στην κεντρική ζώνη. Η συλλογή τους συνεχίζεται μέχρι τα μέσα Δεκεμβρίου.
   
2. κοκκώδης - κοινό σε πευκοδάση σε ασβεστολιθικά, ελαφρώς όξινα εδάφη.
   
3. Λάριξ - απαντάται σπάνια, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση.
   

Το βούτυρο μπορεί να στεγνώσει για το χειμώνα. Αυτός είναι ο πιο ήπιος και αρχαίος τρόπος παρασκευής τους. Με αυτή την επεξεργασία, δεν χάνουν χρήσιμα συστατικά: ρητινώδεις και μεταλλικές ουσίες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, αμινοξέα, ιχνοστοιχεία, πολυσακχαρίτες, βιταμίνες Β και D. Χάρη σε αυτόν τον πλούτο της σύνθεσης, έχουν πολύτιμες ιδιότητες:

• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαιτητικά και θεραπευτικά μενού.
• τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή των ασθενών με ουρική αρθρίτιδα, εξαλείφοντας την περίσσεια ουρικού οξέος στο σώμα.
• βοηθούν στη μείωση των πονοκεφάλων?
• συμμετέχουν στην αναγέννηση των κυττάρων.
• ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων και αύξηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• σταθεροποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος.
• βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης?
• έχουν θετική επίδραση στη δραστικότητα.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus στο σπίτι

Οι πεταλούδες είναι πολύ κοινά μανιτάρια. Έχοντας ανακαλύψει το μυκήλιό τους, δεν είναι δύσκολο να συλλέξετε μια καλή σοδειά από ένα μικρό ξέφωτο. Συνιστάται να στεγνώσετε αυτά τα μανιτάρια, τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες:

• χρησιμοποιήστε φρέσκα, δυνατά, πρόσφατα συγκομιδή, νεαρά δείγματα.
• Το boletus απορροφά καλά την υγρασία, επομένως δεν χρειάζεται να τα πλένετε, διαφορετικά η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
• τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν αμέσως, αυτό θα διατηρήσει το χρώμα και τη γεύση τους.
• Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους συγκομιδής, η κολλώδης μεμβράνη από την επιφάνειά τους δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί πριν από την ξήρανση.

Για να στεγνώσει το βούτυρο, ετοιμάστε το ως εξής:

1. Καθαρίστε τα λιπαρά καπάκια από τα προσκολλημένα υπολείμματα του δάσους, τα φύλλα και τα κλαδιά. Αυτό γίνεται καλύτερα στο δάσος, αμέσως μετά τη συλλογή τους. Στη συνέχεια, στο σπίτι, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς με τα χέρια σας ή ένα ελαφρώς υγρό σφουγγάρι.
2. Ταξινομημένο. Τα υπερώριμα, σκουληκικά, μαλακά δείγματα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.
3. Η επιλεγμένη παρτίδα διαιρείται κατά μέγεθος. Τα μικρά μπολέτα μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια πριν στεγνώσουν και συχνά κόβεται το στέλεχος.

Η επιλογή της μεθόδου ξήρανσης εξαρτάται από τις προτιμήσεις και τις δυνατότητες του μανιταροσυλλέκτη. Στο σπίτι, το boletus μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο μεταφοράς, στεγνωτήριο, φούρνο, σε μια κλωστή, σε δίσκους στον αέρα. Αποξηραμένα, γίνονται συμπαγή και καταλαμβάνουν λίγο χώρο, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ιδιότητές τους. Από 10 κιλά ωμό βούτυρο προκύπτει 1 κιλό αποξηραμένο βούτυρο. Η ετοιμότητα του αποξηραμένου δοχείου λαδιού ελέγχεται σπάζοντας το.

Πώς να στεγνώσετε το boletus στο φούρνο

Το στέγνωμα του boletus στο φούρνο μιας σόμπας υγραερίου είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος, εφικτός ακόμη και σε διαμέρισμα πόλης. Η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 ώρες και εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:

1. Ετοιμάστε τα φύλλα ψησίματος στρώνοντάς τα με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος.
2. Τοποθετούμε σε ένα ταψί σε ένα ταψί τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα βούτυρο και τα βάζουμε στο φούρνο.
3. Σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50 βαθμούς, διατηρούνται στο φούρνο για 1,5 - 2 ώρες, στεγνώνοντας ελαφρώς.
4. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς και συνεχίζουμε να στεγνώνουμε το βούτυρο για άλλα 30 - 60 λεπτά.
5. Στεγνώστε εντελώς, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα σπάζοντας μια φέτα μανιταριού.

Λάδι ξήρανσης σε ηλεκτρικό φούρνο

Οι σύγχρονοι ηλεκτρικοί φούρνοι μπορούν να λειτουργήσουν σε λειτουργία μεταφοράς, παρέχοντας εξαναγκασμένο αερισμό και δημιουργώντας βέλτιστες συνθήκες στεγνώματος. Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, τότε η πόρτα του φούρνου διατηρείται επίσης μισάνοιχτη για να εξατμιστεί το υγρό.

Σε ηλεκτρικό φούρνο, το βούτυρο μπορεί να στεγνώσει σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Σε λειτουργία συναγωγής - σε θερμοκρασία 40 - 50 βαθμών στεγνώνουν για περίπου 3 ώρες για να αφαιρέσουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας.
2. Έχοντας ανεβάσει τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς, διατηρούνται για άλλη 1 - 1,5 ώρα.
3. Στεγνώστε μέχρι να είναι έτοιμο, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 45 - 50 βαθμούς.

Πώς να στεγνώσετε το boletus για το χειμώνα πάνω από τη σόμπα στο στεγνωτήριο

Για να στεγνώσετε πάνω από ηλεκτρική κουζίνα ή σόμπα αερίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνωτήριο γενικής χρήσης. Οι διαστάσεις του αντιστοιχούν στις διαστάσεις των περισσότερων πλακών εγχώριας παραγωγής. Αυτό το στεγνωτήριο μπορεί να φιλοξενήσει μια παρτίδα βάρους έως 5 κιλών. Η συσκευή έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε η χρήση της να μην παρεμποδίζει την κανονική προετοιμασία του φαγητού.

Στεγνώστε το boletus στο στεγνωτήριο με την ακόλουθη σειρά:

1. Τοποθετήστε τη συσκευή πάνω από τη σόμπα.
2. Τα μανιτάρια ετοιμάζονται και ψιλοκόβονται.
3. Τοποθετήστε τα στις βαθμίδες του στεγνωτηρίου σε μία στρώση σε απόσταση 2 - 3 mm το ένα από το άλλο.
4. Περιοδικά, καθώς στεγνώνει το βούτυρο, το αναποδογυρίζουμε.
5. Το στέγνωμα είναι μια μακρά διαδικασία, που διαρκεί, ανάλογα με τη συχνότητα και το χρόνο χρήσης της σόμπας, περίπου μια εβδομάδα.
6. Η ετοιμότητα του αποξηραμένου βουτύρου ελέγχεται σπάζοντας ένα κομμάτι.

Πώς να στεγνώσετε το boletus σε μια κλωστή

Το στέγνωμα του boletus για το χειμώνα σε κλωστή ή πετονιά είναι μια γνωστή και δοκιμασμένη μέθοδος που δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Αυτή η διαδικασία στεγνώματος μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις εβδομάδες. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια αράζουν σε ένα νήμα χρησιμοποιώντας μια βελόνα. Τα μικρά δείγματα τρυπούνται στη μέση του καπακιού, τα μεγάλα δείγματα κόβονται εκ των προτέρων σε κομμάτια. Για να αποφευχθεί η σήψη και η σήψη των φετών μανιταριών, τοποθετούνται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Καθώς στεγνώνουν, μετακινούνται. Οι γιρλάντες που προκύπτουν, καλυμμένες με γάζα, μπορούν να κρεμαστούν:

• σε εξωτερικούς χώρους, στον ήλιο ή στη σκιά, εξαιρουμένης της έκθεσης στην υγρασία·
• σε αεριζόμενο χώρο?
• στην κουζίνα πάνω από τη σόμπα.

Πώς να στεγνώσετε το boletus στο σπίτι σε ένα φούρνο

Στο σπίτι, το βούτυρο μπορεί να στεγνώσει σε φούρνο. Χωρίζονται σε κόσκινο, φύλλα κόντρα πλακέ ή δίσκους με επένδυση από άχυρο και τοποθετούνται σε φούρνο ψύξης. Εάν η υγρασία αρχίσει να αφρίζει, η θερμοκρασία του φούρνου είναι πολύ υψηλή. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρέστε τα φύλλα ψησίματος και περιμένετε μέχρι να κρυώσει ο φούρνος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ξήρανση είναι 60 μοίρες: σε υψηλότερη θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα καούν, σε χαμηλότερη θερμοκρασία, θα ξινίσουν.

Αυτή η ξήρανση είναι μια κυκλική διαδικασία. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στο φούρνο κάθε φορά πριν τελειώσουν η φωτιά. Θα στεγνώσουν σε τουλάχιστον 4 ημέρες, ανάλογα με τη συχνότητα ανάφλεξης.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus στο φούρνο μικροκυμάτων

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων για στέγνωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, ακολουθείται η ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Η προετοιμασμένη συγκομιδή απλώνεται σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
2. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο.
3. Ενεργοποιήστε για 15 λεπτά. λειτουργία ελάχιστης θερμοκρασίας.
4. Αφού σβήσει το σήμα του χρονοδιακόπτη και ο φούρνος μικροκυμάτων, ανοίξτε την πόρτα του και αερίστε τον από την υγρασία για 5 - 10 λεπτά.
5. Τα βήματα 3 και 4 επαναλαμβάνονται τρεις έως πέντε φορές μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα σπάζοντας μια φέτα.

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου ξήρανσης μανιταριών είναι ο σύντομος χρόνος στεγνώματος, περίπου 1,5 ώρα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι ενεργοβόρα και δεν είναι κατάλληλη για μεγάλες παρτίδες καλλιεργειών.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το boletus σε μια φριτέζα αέρα

Η ψησταριά αέρα είναι μια σύγχρονη καθολική συσκευή στην οποία μπορείτε να στεγνώσετε το βούτυρο. Για αυτό:

• καλύψτε τη σχάρα της φριτέζας με χαρτί ψησίματος για να μην χυθούν μικρά κομμάτια.
• το boletus απλώνεται σε μια σχάρα σε ένα στρώμα.
• η σχάρα τοποθετείται στη φριτέζα αέρα.
• στο ταμπλό, ρυθμίστε την ταχύτητα εμφύσησης στη μέγιστη τιμή και τη θερμοκρασία στους 70 - 75 μοίρες.
• Το καπάκι αφήνεται ελαφρώς μισάνοιχτο για να διαφύγει ο υγρός αέρας από τη φριτέζα και το φαγητό να στεγνώσει αντί να μαγειρευτεί.

Ο χρόνος στεγνώματος σε φριτέζα αέρα είναι περίπου 2 - 2,5 ώρες.

Πώς να στεγνώσετε το boletus σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το βούτυρο μπορεί επίσης να στεγνώσει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η αρχή της λειτουργίας του βασίζεται στην παροχή θερμού αέρα σε ειδικές παλέτες. Τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια με συναγωγή εξατμίζουν την υγρασία λόγω της κυκλοφορίας της ροής του αέρα. Οι υπέρυθρες μονάδες χρησιμοποιούν ακτινοβολία που επηρεάζει το μόριο του νερού στη δομή του προϊόντος.

Η ξήρανση του βουτύρου σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια απλώνονται σφιχτά σε ένα στρώμα σε παλέτες.
2. Οι δίσκοι τοποθετούνται στο στεγνωτήριο.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Μανιτάρια» στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Εάν δεν παρέχεται, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς.
4. Περιοδικά, οι παλέτες ανταλλάσσονται.
5. Στο τέλος της διαδικασίας, τα αποξηραμένα μανιτάρια αφαιρούνται από τις παλέτες.

Ο χρόνος στεγνώματος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο εξαρτάται από το πάχος των φετών και την υγρασία του αέρα στο δωμάτιο. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 12 - 20 ώρες.

Μπορείτε να δείτε πώς να στεγνώσετε λάδι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στο βίντεο:

Λάδι ξήρανσης στον ήλιο

Η ξήρανση του boletus στο ύπαιθρο είναι δυνατή μόνο σε ζεστό ηλιόλουστο καιρό. Μετά την προετοιμασία τους:

• Κρεμασμένο σε κλωστές ή πετονιά και κρεμασμένο έξω.
• απλώνονται σε κόσκινα, φύλλα ψησίματος ή φύλλα κόντρα πλακέ και τοποθετούνται σε ηλιόλουστο μέρος.
• τοποθετείται σε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, τεντωμένη οριζόντια σε ξύλινο πλαίσιο.

Τη νύχτα, οι δίσκοι ή οι γιρλάντες εισάγονται σε εσωτερικούς χώρους, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην αρχίσουν να κορεσθούν με υγρασία. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον καιρό και τη μέθοδο τοποθέτησης. Τις ζεστές ηλιόλουστες μέρες, το boletus που κρέμεται σε κλωστές θα στεγνώσει σε 12 έως 30 ώρες, ενώ στις παλέτες θα χρειαστούν έως και 4 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο boletus

Από αποξηραμένο βούτυρο μπορείτε να ετοιμάσετε:

• σούπες και ζωμοί?
• ψητά και μαγειρευτά?
• πιλάφι, ριζότο, ζυμαρικά?
• σάλτσες και σάλτσες?
• γέμιση για πίτες, τηγανίτες, πίτσα?
• κρουτόν μανιταριών.

Η σκόνη μανιταριών παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια θρυμματισμένα σε μπλέντερ ή γουδί και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.

Κανόνες αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το αποξηραμένο boletus σε ξηρό, δροσερό μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως για όχι περισσότερο από 2 χρόνια. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται:

• σε γυάλινα βάζα, καλά καλυμμένα με καπάκι.
• σε χάρτινες σακούλες?
• σε υφασμάτινες σακούλες?
• σε κουτιά από κόντρα πλακέ ή χαρτόνι.

συμπέρασμα

Τα αποξηραμένα φασόλια βουτύρου αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χαλάνε και δεν χάνουν το άρωμά τους. Τα πιάτα που βασίζονται σε αυτά δεν είναι κατώτερα σε γεύση από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από φρέσκο ​​βούτυρο. Είναι πιο θρεπτικά και πιο υγιεινά από τα μανιτάρια τουρσί ή παστά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σπιτικά αποξηραμένα αχλάδια

Πώς να στεγνώσετε τα βατόμουρα

Γλασαρισμένα αχλάδια: γρήγορες συνταγές

Αποξηραμένα σύκα: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

Πώς λέγεται το αποξηραμένο ροδάκινο;

Γλασαρισμένη παπάγια

Πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένο ραβέντι στο σπίτι

Προετοιμασία φτερών για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να πλένετε (καθαρίζετε) τα χέρια σας μετά το ξεφλούδισμα των μανιταριών βουτύρου: απλές μέθοδοι