Περιεχόμενο
Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το boletus έγινε μωβ μετά το μαγείρεμα. Για να καταλάβετε τι σημαίνει η αλλαγή χρώματος και αν κάτι μπορεί να γίνει, πρέπει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά αυτών των μανιταριών.
Γιατί το boletus γίνεται μωβ όταν μαγειρεύεται;
Κάθε συλλέκτης μανιταριών πρέπει να γνωρίζει ότι αυτή η ποικιλία μανιταριών συνήθως δεν αλλάζει χρώμα μετά τη θερμική επεξεργασία. Κατά τη διαδικασία βρασμού, δεν χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση μπλε, λιλά ή καφέ αποχρώσεις.
Εάν το πιάτο με το βούτυρο γίνει μωβ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτό σημαίνει ότι η μέθοδος μαγειρέματος επιλέχθηκε εσφαλμένα. Οι μίσχοι και τα καλύμματα σκουραίνουν από την υπερβολική θερμική επεξεργασία. Όταν θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μαζί με νερό, η φυτική πρωτεΐνη καταστρέφεται και οι βρασμένες πρώτες ύλες μανιταριών αναπτύσσουν ένα ασυνήθιστο μπλε χρώμα. Μια τέτοια αλλαγή μπορεί επίσης να εξαρτάται από την περιοχή ανάπτυξης, όταν η σύνθεση του εδάφους και ο φωτισμός μπορούν να επηρεάσουν την πορεία των χημικών αντιδράσεων κατά τη θερμική επεξεργασία.
Το boletus τουρσί γίνεται μωβ όταν μαγειρεύεται λόγω των πολυάριθμων προσθέτων με τη μορφή μπαχαρικών, σκόρδου, κρεμμυδιού και πιπεριάς. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να βράσετε το προϊόν αρκετές φορές και φροντίστε να στραγγίσετε το πρώτο νερό. Συνιστάται να προσθέσετε ξύδι και μια πρέζα κιτρικού οξέος στη μαρινάδα.
Άλλα μανιτάρια είναι ο πρώτος λόγος για τον οποίο το boletus σκουραίνει κατά τη θερμική επεξεργασία
Ο κύριος λόγος για την ξαφνική αλλαγή του χρώματος των μανιταριών σε σκούρο ή μοβ μετά το μαγείρεμα είναι η συμπερίληψη άλλων ειδών στο καλάθι που μοιάζουν στην εμφάνιση με το boletus. Μεταξύ των doppelgängers μπορούμε να διακρίνουμε κατσικάκια (κατσίκες ή ρεσέτνικ), τα οποία μπερδεύονται εύκολα όταν συλλέγονται. Αυτή είναι επίσης μια βρώσιμη ποικιλία, η οποία δεν έχει σχεδόν καθόλου διαφορετική γεύση από την «αρχική».
Άλλα δασικά φυτά έχουν επίσης την ικανότητα να αλλάζουν χρώμα, όπως:
- Mosswort
- Γκράμποβικ
Το ψεύτικο boletus μαυρίζει ήδη στο στάδιο του καθαρισμού. Διαφέρουν από τους πραγματικούς αντιπροσώπους από μια διαφορετική δομή του καπακιού: κάτω από αυτό δεν υπάρχει σφουγγάρι, αλλά πλάκες.
Η παραβίαση των κανόνων μαγειρέματος είναι ο δεύτερος λόγος για τον οποίο το βούτυρο έγινε μωβ
Το λιπαντικό γίνεται μωβ λόγω ακατάλληλης τεχνολογίας επεξεργασίας. Για να διατηρήσει το προϊόν την αρχική του εμφάνιση μετά το βράσιμο, πρέπει να το προετοιμάσετε ακολουθώντας απλούς κανόνες:
- Τα μεγάλα ώριμα φρούτα καθαρίζονται από φιλμ.
- Τα πόδια και τα καπάκια βράζουν σε καθαρό νερό.
- βράστε για όχι περισσότερο από 5 - 10 λεπτά.
- Στραγγίστε τη μάζα των μανιταριών σε ένα σουρωτήρι.
- ρίξτε αλατισμένο νερό, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 - 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να εμφανιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Η σύσταση για αλλαγή του νερού οφείλεται στο γεγονός ότι, ως αποσυνθετικά, το boletus απορροφά την ακτινοβολία και τα βαρέα μέταλλα, αλλά κατά τον πρώτο βρασμό καταστρέφονται.
Πρέπει να ανησυχώ αν το βούτυρο γίνει μοβ κατά το μαγείρεμα;
Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες ανησυχούν για το γεγονός ότι το συλλεγόμενο θήραμα αλλάζει το χρώμα του σε μοβ όταν μαγειρεύονται τα πιάτα. Αυτό μπορεί κάλλιστα να συμβεί σε βρώσιμα δείγματα εάν τα μαγειρέψετε για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Μην ανησυχείτε εάν το επιλεγμένο προϊόν έχει όλα τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά. Το μωβ βούτυρο, που λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα, δεν απειλεί την ανθρώπινη υγεία και διατηρεί τη συνηθισμένη του γεύση.
Τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε το μαύρισμα του boletus
Είναι ιδιαίτερα δυσάρεστο όταν η μάζα των μανιταριών σκουραίνει στο βάζο μετά το αλάτισμα. Το τελικό προϊόν δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστο και η εμφάνιση του πιάτου δεν είναι ορεκτική. Οι έμπειροι δασολόγοι συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ και ξύδι στη μαρινάδα. Πριν σερβίρετε το ψητό, ραντίζετε το πιάτο με χυμό λεμονιού. Αυτό θα προσθέσει μια λεπτή ξινή γεύση και θα διατηρήσει την όμορφη εμφάνιση του βουτύρου.
Πώς να μαγειρέψετε το βούτυρο χωρίς να μαυρίσει
Συνιστάται να βράζετε το προϊόν πριν από οποιαδήποτε περαιτέρω χρήση:
- πριν το τηγάνισμα?
- πάγωμα;
- Φέτες για σαλάτες?
- για σούπα.
Για να μην σκουρύνει το βούτυρο κατά το μαγείρεμα, υπάρχουν αρκετές συμβουλές για τη νοικοκυρά:
- Οι πρώτες ύλες των μανιταριών πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 30 λεπτά.
- Πριν το τηγάνισμα, ο χρόνος βρασμού πρέπει να μειωθεί στα 15 λεπτά.
- Είναι σημαντικό να ξεπαγώσετε πρώτα το κατεψυγμένο παρασκεύασμα και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια.
- Πριν παγώσει, το βούτυρο πρέπει να βράσει λίγο, να στεγνώσει και να μπει σε σακουλάκια. Επιτρέπεται η συγκομιδή ωμών φρούτων.
- Κατά την προετοιμασία της σούπας, το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί και η βάση του πιάτου θα είναι ο παρακάτω ζωμός. Ο χρόνος βρασμού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 λεπτά.
- Όταν μαγειρεύουμε, προσθέτουμε 1 κουτ. κιτρικό οξύ.
- Συνιστάται να σιγοβράζετε το βούτυρο σε αργή κουζίνα για περίπου 40 λεπτά.
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν τα μανιτάρια βουτύρου γίνουν μοβ μετά το μαγείρεμα: όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών θα παραμείνουν αμετάβλητα και το πιάτο θα γίνει το ίδιο νόστιμο όπως συνήθως.
συμπέρασμα
Το φαινόμενο όταν το boletus έγινε μοβ μετά το μαγείρεμα εμφανίζεται σε αυτό το είδος μανιταριών για διάφορους λόγους, όπως παραβίαση των κανόνων θερμικής επεξεργασίας, χαρακτηριστικά των τόπων όπου αναπτύσσονται και άλλους παράγοντες. Εάν είστε σίγουροι για τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, δεν πρέπει να φοβάστε σε αυτή την περίπτωση, καθώς η αλλαγή στο χρώμα δεν επηρεάζει τη γεύση και δεν υποδηλώνει την τοξικότητα των μανιταριών. Για να αποφύγετε τους ενοχλητικούς μπλε λεκέδες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες για το μαγείρεμα του προϊόντος.
