Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια Boletus περιλαμβάνονται σε συνταγές για πολλά ρωσικά πιάτα. Είναι ευρέως διαδεδομένα και αγαπημένα από τους μανιταροσυλλέκτες, αλλά αρκετά συχνά εντοπίζονται σκουληκιώδη μεταξύ των δειγμάτων που συλλέγονται. Δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό, ειδικά εάν η βλάβη είναι μικρή. Μπορείτε να φάτε σκουληκιασμένο boletus, αλλά πριν το προετοιμάσετε πρέπει να εκτελέσετε ορισμένα προπαρασκευαστικά μέτρα.
Γιατί τα σκουλήκια εμφανίζονται στο boletus;
Αυστηρά μιλώντας, δεν είναι σκουλήκια που εγκαθίστανται μέσα στο μανιτάρι, αλλά οι προνύμφες διαφόρων ιπτάμενων εντόμων. Αναδύονται από αυγά που γεννιούνται στα καρποφόρα σώματα θηλυκών κουνουπιών και μυγών. Οι αναπτυσσόμενες προνύμφες αρχίζουν να τρέφονται με τον πολτό του μανιταριού, ροκανίζοντας σταδιακά περάσματα σε αυτό, σαφώς ορατά στην τομή. Σε αυτή την περίπτωση, οι προνύμφες μπορούν να εξαπλωθούν τόσο από πάνω όσο και από κάτω, μετακινώντας σταδιακά από το καπάκι στο στέλεχος ή αντίστροφα, καθώς ορισμένα έντομα γεννούν αυγά στο έδαφος. Αυτή η διαδικασία δεν συμβαίνει μόνο με το boletus. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια που είναι βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα, στον έναν ή τον άλλο βαθμό, μπορεί να αποδειχθούν σκουληκώδη, δηλαδή μολυσμένα με τις προνύμφες ορισμένων εντόμων.
Οι πεταλούδες που αναπτύσσονται σε ανοιχτούς χώρους είναι μια πολύ ορατή και επομένως πολύ προσιτή πηγή τροφής, επομένως αυτά τα μανιτάρια είναι σχεδόν πιο πιθανό από όλα τα άλλα να γίνουν πηγή τροφής για τις προνύμφες των εντόμων. Η κατάσταση χειροτερεύει αν ο καιρός είναι ξηρός και ζεστός. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν χειρότερα αυτή τη στιγμή, αλλά τα έντομα, αντίθετα, γίνονται πολύ πιο πολλά. Σε τέτοια εποχή, η συντριπτική πλειονότητα των πεταλούδων, ακόμη και της μικρότερης ηλικίας, μπορεί να αποδειχθεί σκουληκιασμένη. Σε υγρό καιρό, αντίθετα, αναπτύσσονται περισσότερα μανιτάρια και τα έντομα πρακτικά δεν πετούν, επομένως οι σκωληκοφάγοι είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένοι σε τέτοιες περιόδους.
Εκτός από τις προνύμφες των ιπτάμενων εντόμων, το boletus μπορεί να προσβληθεί από γυμνοσάλιαγκες - ασπόνδυλα γαστερόποδα που μοιάζουν με σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε υγρό καιρό. Οι γυμνοσάλιαγκες τρέφονται επίσης με τον πολτό των μανιταριών, που συχνά ροκανίζουν τα καπάκια, αλλά δεν μπαίνουν βαθιά στο καρποφόρο σώμα και είναι πάντα έξω. Αυτά τα ασπόνδυλα δεν ενέχουν κανένα κίνδυνο. Απλώς τινάξτε τα και μετά τα μανιτάρια μπορούν να υποστούν επεξεργασία.
Μερικές φορές στο boletus μπορείτε επίσης να βρείτε ένα συρματόσχοινο, γνωστό σε πολλούς κηπουρούς - την προνύμφη του σκαθαριού. Είναι κιτρινωπό, σκληρό στην αφή, αρκετά μεγάλο σε μέγεθος, τα περάσματα του μέσα στο καρποφόρο σώμα του μανιταριού είναι πραγματικό τούνελ. Το συρματόσχοινο ζει συνήθως στο έδαφος, τρέφεται με διάφορες ρίζες, αλλά συχνά επιτίθεται στα μανιτάρια. Αυτή η προνύμφη δεν είναι δηλητηριώδης και μετά την απομάκρυνσή της, τα δώρα του δάσους μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για περαιτέρω επεξεργασία.
Είναι δυνατόν να φάτε σκουληκιασμένο boletus;
Οι πεταλούδες ανήκουν στα βρώσιμα μανιτάρια της κατηγορίας ΙΙ διατροφικής αξίας.Αυτό υποδηλώνει ότι έχουν καλή γεύση και είναι μια αρκετά καλή πηγή πρωτεϊνών.
Με την εμφάνιση μιας προνύμφης εντόμου μέσα στο καρποφόρο σώμα, το μανιτάρι δεν θα πάψει να είναι βρώσιμο, μόνο χάνει τη θρεπτική του αξία. Οι ίδιες οι προνύμφες και τα προϊόντα του μεταβολισμού τους δεν είναι δηλητηριώδεις και δεν έχουν καμία αρνητική επίδραση στη γεύση ή τη μυρωδιά του βουτύρου. Σε όλους έχει συμβεί να καταπιούν κατά λάθος ένα κουνούπι ή σκνίπα στην παιδική ηλικία, και αυτό δεν οδήγησε σε αρνητικές συνέπειες. Απολύτως η ίδια κατάσταση εδώ. Επομένως, αυτό είναι μάλλον ζήτημα αισθητικής και σκοπιμότητας κατανάλωσης σκουληκιών μανιταριών παρουσία υγιών μανιταριών.
Όταν αποφασίζετε μόνοι σας αν θα πάρετε σκουληκιώδη βολέτα ή όχι, πρέπει να αποφασίσετε εκ των προτέρων για ποιο σκοπό θα χρησιμοποιηθούν. Τα butternuts διατηρούνται τέλεια, μπορούν να αλατιστούν και να παστωθούν. Ωστόσο, για το σκοπό αυτό είναι προτιμότερο να επιλέγετε ολόκληρα καπάκια νεαρών μανιταριών που δεν προσβάλλονται από σκουλήκια, αφού όταν τελειώσουν θα πρέπει να φαίνονται όσο πιο ελκυστικά γίνεται. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σκουληκιασμένο boletus σε πιάτα που απαιτούν επιπλέον τεμαχισμό μανιταριών και καλή θερμική επεξεργασία τους. Σε αυτήν την περίπτωση, όλες οι αρνητικές συνέπειες θα ελαχιστοποιηθούν· ένα σκουλήκι που θα παραμείνει τυχαία θα είναι δύσκολο να εντοπιστεί στην ομοιογενή μάζα του τελικού πιάτου. Και η βαθιά θερμική επεξεργασία είναι εγγυημένη ότι θα καταστρέψει όλα τα βιολογικά ίχνη της παρουσίας του μέσα στο καρποφόρο σώμα του μανιταριού.
Πώς να αφαιρέσετε τα σκουλήκια από τα μανιτάρια boletus
Οι πεταλούδες πολύ συχνά αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες· μπορεί να υπάρχουν δεκάδες δείγματα σε ένα μέρος. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε το πρόβλημα των σκουληκιών μανιταριών είναι να μην πάρετε τα πάντα. Εάν υπάρχει επαρκής αριθμός καρυδιών, η διαλογή και η σφαγή μπορούν να γίνουν επιτόπου, στο δάσος. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να ελέγχετε κάθε δείγμα κόβοντας το καπάκι του στη μέση. Εάν μια κοπή αποκαλύπτει πολλές τρύπες από σκουλήκια και η δομή της σάρκας του ίδιου του καρποφόρου σώματος μοιάζει μάλλον με παλιό βαμβάκι, τότε δεν έχει νόημα να παίρνετε ένα τέτοιο μανιτάρι στο σπίτι για επεξεργασία. Είναι καλύτερα να αφήσετε αμέσως τέτοια σάπια πράγματα στο δάσος.
Στο σπίτι, πριν επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, πρέπει να τα ελέγξετε ξανά για κηλίδες σκουληκιών. Οι μικρές τοπικές βλάβες μπορούν απλά να κοπούν με ένα μαχαίρι. Εάν είναι ορατές πολλές τρύπες από σκουλήκια στην τομή του καπακιού και η ίδια η δομή του καπακιού δεν έχει χάσει την πυκνότητά της, τότε τέτοια μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν για αρκετές ώρες σε κρύο αλμυρό νερό. Τα σκουλήκια σίγουρα θα αφήσουν τα καταφύγιά τους και θα επιπλέουν στην επιφάνεια, μετά από την οποία δεν θα είναι δύσκολο να τα μαζέψουν. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια μπορούν να υποστούν επεξεργασία.
Η καφέ μεμβράνη που καλύπτει το καπάκι του πιάτου βουτύρου πρέπει να αφαιρείται όταν χρησιμοποιείτε μανιτάρια με οποιονδήποτε τρόπο, διαφορετικά θα δώσει στο έτοιμο πιάτο ένα σκούρο χρώμα και μια πικρή γεύση. Πρέπει να αφαιρεθεί πριν μουλιάσει το μανιτάρι σε νερό.Ένα υγρό λιπαντικό είναι πολύ γλιστερό και θα είναι πολύ δύσκολο να το κρατήσετε στα χέρια σας. Για να καθαρίσετε το καπάκι, είναι προτιμότερο να φοράτε λαστιχένια γάντια, καθώς η μεμβράνη που αφαιρείται από την επιφάνεια του καπακιού περιέχει μια χρωστική ουσία. Εάν δεν χρησιμοποιείτε προστασία χεριών, τα χέρια σας θα γίνουν σκούρα καφέ. Αυτό το χρώμα είναι αρκετά ανθεκτικό και δεν ξεπλένεται για αρκετές ημέρες.
Τι να κάνετε με το σκουληκιασμένο βουλάρι
Μετά την ταξινόμηση και την αφαίρεση των σκουληκιών, το boletus μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους ίδιους σκοπούς με τους κανονικούς. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων με αυτά τα μανιτάρια. Εδώ είναι μερικά ονόματα πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά.
- Zrazy με αυγό και μανιτάρια.
- Βούτυρο τηγανισμένο σε κρέμα γάλακτος.
- Πατάτες φούρνου με μανιτάρια.
- Μανιταρόσουπα.
- Βούτυρο στιφάδο με πατάτες.
- Βούτυρο τηγανισμένο με κρεμμύδια.
- Βούτυρο με κοτόπουλο.
Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά ως ανεξάρτητο πιάτο· συχνά μαγειρεύονται ή τηγανίζονται με πατάτες σε διάφορες παραλλαγές και χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πολλά ορεκτικά μανιταριών, σάλτσα και χαβιάρι μανιταριών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε boletus για να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να στραγγίσετε το ζωμό, καθώς ένα σκουλήκι που επιπλέει κατά λάθος στο πιάτο μπορεί να καταστείλει την όρεξή σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μετά την αφαίρεση των σκουληκιών, το boletus μπορεί να στεγνώσει σε μια σχάρα ή στο φούρνο. Όταν στεγνώσουν, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και ενάμιση χρόνο. Το βρασμένο boletus συχνά καταψύχεται και αποθηκεύεται ως ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο αργότερα χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, βράσιμο ή προετοιμασία μανιταρόσουπας.
Βίντεο σχετικά με μερικές μεθόδους παρασκευής βουτύρου:
συμπέρασμα
Μπορείτε να φάτε σκουληκιασμένο boletus, αλλά αυτό πρέπει να γίνει μετά από βαθιά επεξεργασία, η οποία περιλαμβάνει απαραίτητα θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι απολύτως απαραίτητο προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος εισαγωγής παρασίτου ή παθογόνου οποιασδήποτε ασθένειας στον οργανισμό. Εάν αναπτύσσονται πολλά μανιτάρια και μπορείτε να το κάνετε εντελώς χωρίς να συλλέξετε σκουληκάκια, τότε σίγουρα θα πρέπει να το εκμεταλλευτείτε. Δεν χρειάζεται να είστε άπληστοι και να προσπαθείτε να κερδίσετε όσο το δυνατόν περισσότερα. Γιατί να έχετε επιπλέον βάρος αν πρέπει να πετάξετε το μισό από αυτό στο σπίτι κατά την ανακύκλωση.
