Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι από russula;
- 2 Πώς να προετοιμάσετε το χαβιάρι από τη russula
- 3 Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από τη russula για το χειμώνα
- 4 Θερμιδική περιεκτικότητα χαβιαριού μανιταριού russula
- 5 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
- 6 συμπέρασμα
Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες αποφεύγουν τα russula και τα θεωρούν μη βρώσιμα. Μάλιστα, αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για την προετοιμασία νόστιμων χειμωνιάτικων πιάτων. Ένα από αυτά τα παρασκευάσματα είναι το χαβιάρι russula. Υπάρχουν πολλές συνταγές για λιχουδιές μανιταριών για το χειμώνα· μερικές επιλογές θα παρουσιαστούν παρακάτω.
Είναι δυνατόν να φτιάξετε χαβιάρι από russula;
Το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί από διάφορα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του russula. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ένα μέρος όπου το περιβάλλον δεν διαταράσσεται. Το γεγονός είναι ότι τα καρποφόρα σώματα είναι ικανά να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες και βαρέα μέταλλα, επομένως πρέπει να συλλέγονται μακριά από το δρόμο και διάφορες βιομηχανικές επιχειρήσεις.
Πώς να προετοιμάσετε το χαβιάρι από τη russula
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό μανιταριών για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:
- Επιλέξτε μικρά σκουφάκια και πόδια χωρίς σκουληκότρυπες.
- Στη συνέχεια τα μανιτάρια ταξινομούνται και περιχύνονται με κρύο νερό για να φύγει η πικρία. Το μούλιασμα διαρκεί τουλάχιστον 3-4 ώρες.
- Καθαρίστε τα υπολείμματα, ξεφλουδίστε και πλύνετε ξανά κάθε μύκητα.
- Κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε εμαγιέ τηγάνι για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και συνεχίζουμε όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.
Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από russula ή μπορείτε να προσθέσετε διάφορα λαχανικά, βότανα για γεύση και μπαχαρικά. Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.
Τα βάζα για την τοποθέτηση της καυτής μάζας πρέπει να είναι αποστειρωμένα και πάντα στεγνά. Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί το πρήξιμο των δοχείων κατά την αποθήκευση και, φυσικά, η ζημιά στο παρασκεύασμα των μανιταριών και η δηλητηρίαση.
Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από τη russula για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από τη russula, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή που θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Αν ετοιμάζετε ένα πιάτο για το χειμώνα για πρώτη φορά, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες επιλογές, αλλά σε μικρές μερίδες.
Παρακάτω είναι συνταγές για χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο και κρεμμύδια, λαχανικά και ντομάτες. Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ θα βρουν επίσης μια κατάλληλη επιλογή.
Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε χαβιάρι russula
Εάν χρησιμοποιείτε την κλασική επιλογή για την προετοιμασία ενός ορεκτικού μανιταριών, θα χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος για τεμαχισμό.
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό.
- καρότα - 200 g;
- κρεμμύδια - 200 g;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με λίγο αλάτι και τη δάφνη.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
- Αλέστε τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια σχάρα λεπτού διχτυού για να αποκτήσετε έναν απαλό, ομοιογενή πουρέ.
- Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λάδι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται για να μην καεί.
- Τοποθετήστε αμέσως σε βάζα στον ατμό, καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 30 λεπτά.
- Τυλίξτε τα βάζα με απλό χαβιάρι μανιταριών και τοποθετήστε τα στο καπάκι. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος αφού κρυώσει τελείως.
Χαβιάρι μανιταριών από russula με σκόρδο
Για να φτιάξετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο russula. Αν πάρετε αλατισμένα ή τουρσί υλικά, η γεύση δεν θα είναι πια η ίδια, θα παραμορφωθεί.
Με χυμό ντομάτας
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- 2 κιλά russula?
- 2-3 κρεμμύδια?
- 500 γραμμάρια καρότα?
- 1 κ.γ. Τοματοχυμος;
- 10 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
- για γεύση - αλάτι, πιπέρι.
Λεπτομέρειες συνταγής:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε ψιλοτριμμένα καρότα στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει μαλακό.
- Βράζετε τα μανιτάρια χωριστά και τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξουν.
- Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρουσούλα, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
- Τρίψτε το σκόρδο σε πολτό και προσθέστε το 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε το τηγάνι.
- Μεταφέρετε το παρασκεύασμα σε βάζα στον ατμό για τον χειμώνα, βάζετε τα καπάκια από πάνω και το βάζετε σε κατσαρόλα να αποστειρωθεί για 30 λεπτά.
- Μετά το ρολό, γυρίστε το χαβιάρι μανιταριών στα καπάκια και καλύψτε με μια πετσέτα.
- Τοποθετήστε τα κρύα βάζα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Με ξύδι
Δεν αρέσει σε όλους το χαβιάρι μανιταριών με πελτέ ή χυμό ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, το συστατικό αντικαθίσταται με ξύδι.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- 2 κιλά russula?
- 2-3 κρεμμύδια?
- 500 γραμμάρια καρότα?
- 1 κ.γ. 9% επιτραπέζιο ξύδι;
- 10 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
- για γεύση - αλάτι, πιπέρι
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Στα πρώτα στάδια δεν υπάρχουν αλλαγές.Αφού σιγοβράσουν τα μανιτάρια για μιάμιση με μιάμιση ώρα, προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι 5 λεπτά πριν είναι έτοιμα.
- Η ζεστή μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται αμέσως.
- Ψύξτε ανάποδα κάτω από ένα γούνινο παλτό.
Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από russula με λαχανικά
Εκτός από τα λαχανικά, για να βελτιωθεί η γεύση, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν μικρές ποσότητες άλλων μανιταριών στο χαβιάρι.
Η συνταγή θα απαιτήσει:
- φρέσκια russula - 1,5 kg.
- φυτικό έλαιο - 0,3 l.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.;
- πιπεριές και κόκκινες ντομάτες – 0,2 κιλά το καθένα.
- καρότα - 2 κιλά.
- κρεμμύδι - 0,3 kg;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 15 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πρώτα, πρέπει να ξεχωρίσετε τη ρουσούλα, να την πλύνετε σε πολλά νερά και μετά να τη βράσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η διαδικασία συνεχίζεται για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί.
- Τοποθετήστε τα καπάκια και τα κοτσάνια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίξει ο χυμός των μανιταριών.
- Περνάμε από μύλο κρέατος.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα λευκά χωρίσματα. Στις ντομάτες, κόψτε τα σημεία πρόσφυσης του κοτσανιού.
- Τηγανίζουμε στο μισό λάδι που αναφέρεται στη συνταγή, προσθέτοντας λαχανικά με αυτή τη σειρά: κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και καρότα.
- Αφαιρέστε τη φυτική μάζα από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το λάδι και στη συνέχεια αλέστε σε ένα μύλο κρέατος.
- Συνδυάστε με τον πουρέ μανιταριών και ανακατέψτε.
- Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν περάσουν 30 λεπτά από το βράσιμο, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
- Δεδομένου ότι το χαβιάρι russula περιέχει ξύδι, το ορεκτικό δεν χρειάζεται επιπλέον αποστείρωση.Αφού τυλίγουμε τα κουτάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε.
Πικάντικο χαβιάρι μανιταριών από τη russula για το χειμώνα
Οι λάτρεις των αλμυρών σνακ μπορούν να φτιάξουν χαβιάρι από russula χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά russula?
- 3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- για γεύση – καρυκεύματα, κόλιανδρος, βότανα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Αφού τηγανίσουμε τα μανιτάρια και τα λαχανικά, τα αλέθουμε σε μύλο ή μπλέντερ.
- Κάντε το ίδιο με τα βότανα και τον κόλιανδρο.
- Τοποθετήστε μια ομοιογενή μάζα σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα μυρωδικά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε καλά.
- Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Χαβιάρι μανιταριών Russula για το χειμώνα με ντομάτες
Πολύ συχνά, ώριμες ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια russula.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- μεγάλες ντομάτες - 3 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Η βρασμένη russula για χαβιάρι τοποθετείται σε τρυπητό.
- Στη συνέχεια θρυμματίζονται στο μπλέντερ ή περνούν από μύλο κρέατος.
- Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
- Οι ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται στο μείγμα των μανιταριών. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τις ντομάτες.
- Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Το έτοιμο χαβιάρι μανιταριών τοποθετείται σε ζεστό νερό σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
- Μέχρι να κρυώσει, κρατήστε το ανάποδα κάτω από ένα γούνινο παλτό.
Θερμιδική περιεκτικότητα χαβιαριού μανιταριού russula
100 g χαβιάρι μανιταριών περιέχει περίπου 88,4 kcal. Αν λάβουμε υπόψη το BZHU, τότε στην προετοιμασία είναι κατά μέσο όρο:
- 2,2 g πρωτεϊνών;
- 6,1 g λίπος;
- 6,5 g υδατάνθρακες.
Μια πιο ακριβής θερμιδική αξία εξαρτάται από τα συστατικά που προστίθενται.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Δεν αποφασίζουν όλες οι νοικοκυρές να αποθηκεύουν μανιτάρια για το χειμώνα. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα δώρα του δάσους μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση και αλλαντίαση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να γνωρίζετε πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το χαβιάρι russula, καθώς και τις βέλτιστες συνθήκες για αυτό.
Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί:
- 7 μέρες στο ψυγείο?
- 12 μήνες κατεψυγμένα σε δοχείο.
- έως 12 μήνες σε υπόγειο ή ντουλάπι αν η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 10 βαθμούς.
συμπέρασμα
Το χαβιάρι Russula είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην οικογενειακή διατροφή το χειμώνα. Λίγοι άνθρωποι θα αρνηθούν ένα νόστιμο σνακ. Μπορείτε να κάνετε πολλές διαφορετικές επιλογές, ώστε όλη η οικογένεια να μπορεί να ικανοποιήσει τα γούστα της.
