Solyanka για το χειμώνα με boletus και λάχανο: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Το Solyanka με boletus είναι ένα καθολικό πιάτο που προετοιμάζουν οι νοικοκυρές για το χειμώνα. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ, ως συνοδευτικό και ως κύριο συστατικό για το πρώτο πιάτο.

Χαρακτηριστικά παρασκευής μανιταριού μανιτάρι από boletus

Ένα συστατικό που χρησιμοποιείται συχνά για το κουκούτσι είναι οι ντομάτες. Πριν τα μαγειρέψετε τα ξεπλένετε με βραστό νερό και μετά αφαιρείτε την φλούδα τους. Το χειμώνα, το λαχανικό μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ντομάτας ή πάστα.

Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου δεν είναι κατάλληλες για solyanka, που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Η χειμερινή ποικιλία λαχανικών επιλέγεται να είναι τραγανή και ζουμερή και στη συνέχεια κόβεται σε μεσαίου μεγέθους, πανομοιότυπα κομμάτια. Μια απρόσεκτη εμφάνιση θα κάνει το πιάτο ανόρεκτο.

Πριν το μαγείρεμα, το βούτυρο επεξεργάζεται προσεκτικά: ταξινομείται, καθαρίζεται από βρύα και υπολείμματα, αφαιρείται το κολλώδες δέρμα και πλένεται. Εάν είναι απαραίτητο, τα μανιτάρια μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια το βράζουν, φροντίζοντας να ξαφρίσουν τον αφρό από τον οποίο βγαίνουν τα υπόλοιπα σκουπίδια.Βράζουμε το βούτυρο μέχρι να βυθιστούν όλα στον πάτο. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Το υγρό πρέπει να στραγγίζει όσο το δυνατόν περισσότερο για να μην γίνει νερουλό το κουκούτσι.

Κλασική συνταγή για λάχανο solyanka με βούτυρο

Το παρασκεύασμα αποδεικνύεται θρεπτικό, αρωματικό και ορεκτικό. Μπορεί να προστεθεί στη σούπα ως ντρέσινγκ, να καταναλωθεί ζεστό ως στιφάδο ή να σερβιριστεί κρύο ως σαλάτα.

Συστατικά:

• φυτικό έλαιο - 550 ml.
• λάχανο - 3 κιλά.
• ξίδι 9% – 140 ml;
• μανιτάρια - 3 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 75 g;
• κρεμμύδια - 1,1 kg.
• θαλασσινό αλάτι - 75 g;
• ντομάτες - 500 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε νερό πάνω από το βούτυρο και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα συντρίμμια θα ανέβουν στην επιφάνεια. Στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε το λάδι. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε φέτες.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε το βούτυρο. Θέστε τη ρύθμιση του καυστήρα στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Αφαιρέστε τα κίτρινα και σκούρα φύλλα από το λάχανο. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.
5. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες που έχουν ζεματιστεί με βραστό νερό και μετά τις κόβετε σε κύβους. Αν δεν σας αρέσει η αίσθηση των κομματιών ντομάτας στο κουκούτσι, μπορείτε να περάσετε το λαχανικό από έναν μύλο κρέατος ή να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ.
6. Τρίψτε τα καρότα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους ή μισούς δακτυλίους.
7. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αν καούν τα λαχανικά, θα καταστραφεί η γεύση και η εμφάνιση του πιάτου.
8. Προσθέστε το boletus, τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και το λάχανο. Αλατίστε και γλυκάνετε.
9. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό.
10. Ρίχνουμε ξύδι και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά.
11. Μεταφέρουμε σε έτοιμα δοχεία και τυλίγουμε σε ρολό.

Η πιο απλή συνταγή για βούτυρο για τον χειμώνα

Αυτή η συνταγή δεν μπορεί να συγκριθεί με παρασκευάσματα που αγοράζονται από το κατάστημα. Το Solyanka αποδεικνύεται υγιεινό, αρωματικό και πολύ νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• βούτυρο - 700 g βραστό.
• ντομάτες - 400 g;
• ξίδι 9% – 30 ml;
• λάχανο - 1,4 κιλά.
• λάδι - 120 ml ηλίανθου.
• κρεμμύδι - 400 g;
• αλάτι - 20 g;
• καρότα - 450 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και το κρεμμύδι και στη συνέχεια τρίψτε τα καρότα. Ψιλοκόψτε το μεγάλο μπολέτο.
2. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε το λάχανο. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Μεταφέρετε μαζί με τα μανιτάρια στο λάχανο. Βάλε αλάτι. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
4. Ρίξτε ξύδι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε το κουκούτσι σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή για βούτυρο χωρίς λάχανο

Στην παραδοσιακή εκδοχή της μαγειρικής, χρησιμοποιείται πάντα λάχανο, το οποίο δεν αρέσει σε όλους να γεύονται. Επομένως, το μανιτάρι μανιτάρι με μπολέτο μπορεί να παρασκευαστεί με πιπεριά.

Απαιτείται:

• boletus - 2,5 kg;
• χοντρό αλάτι - 40 g;
• κρεμμύδι - 650 g κρεμμύδι.
• πιπέρι - 10 g αλεσμένο μαύρο;
• γλυκό πιπέρι - 2,1 κιλά.
• πελτέ ντομάτας - 170 g;
• φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.
• ελαιόλαδο;
• νερό - 250 ml;
• ζάχαρη - 70 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε τα καθαρισμένα και βρασμένα μανιτάρια σε τηγάνι με ζεστό λάδι. Προσθέστε κύβους κρεμμυδιού. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε λίγο λάδι.
3. Συνδυάστε τον πελτέ ντομάτας με νερό. Περιχύνουμε με την πιπεριά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια τσιγαρίζοντας. Ταραχή. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Γλυκάνουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέτουμε φύλλα δάφνης. Σιγοβράζουμε για 7 λεπτά και τυλίγουμε σε βάζα.

Φυτικό βούτυρο για το χειμώνα

Η σάλτσα ντομάτας σε αυτή τη συνταγή δεν πρέπει να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας. Είναι λιγότερο συγκεντρωμένο και ιδανικό για κουκούτσι. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα ή ενισχυτικά γεύσης.

Απαιτείται:

• λευκό λάχανο - 4 κιλά.
• ξύδι - 140 ml (9%);
• boletus - 2 kg;
• εξευγενισμένο λάδι - 1,1 λίτρο;
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• γλυκό πιπέρι - 700 g;
• καρότα - 1,1 kg;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• σάλτσα ντομάτας - 500 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε το έτοιμο μπολέτο με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στραγγίστε τελείως το υγρό. Μεταφέρετε σε εμαγιέ μπολ.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες και τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα λαδιού.
3. Τρίβουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε στο λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και την πιπεριά.
4. Συνδυάστε το boletus με λαχανικά. Προσθέστε λίγο αλάτι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε λάδι και αφήνουμε ένα τέταρτο της ώρας να βγάλει το ζουμί.
6. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
7. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Συνταγή για spicy hodgepodge για το χειμώνα χρησιμοποιώντας βούτυρο και μπαχαρικά

Η προτεινόμενη επιλογή μαγειρέματος θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Απαιτείται:

• βρασμένο boletus - 2 kg;
• χοντρό αλάτι;
• ξύδι - 100 ml (9%);
• ζάχαρη - 60 g;
• μουστάρδα - 10 γραμμάρια κόκκων.
• λάχανο - 2 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• νερό - 700 ml;
• σκόρδο - 17 σκελίδες.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
• λευκό πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Γλυκαίνω. Προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης. Προσθέστε πιπέρι, μουστάρδα, ψιλοκομμένο λάχανο και σκόρδο. Ρίξτε σε νερό. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
2. Ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Μεταφέρουμε σε δοχεία και τυλίγουμε σε ρολό. Το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί μετά από 6 ώρες.

Συνταγή για μανιτάρια με βούτυρο με σκόρδο και βότανα

Το σνακ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από φρέσκο ​​βούτυρο, αλλά και από κατεψυγμένο. Πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο στο επάνω ράφι.

Απαιτείται:

• boletus - 2 kg;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• αλάτι - 40 g;
• λάχανο - 1,7 κιλά.
• μαϊντανός - 50 g;
• καρότα - 1,5 kg;
• ζάχαρη - 40 g;
• άνηθος - 50 g;
• ντομάτες - 1,5 kg.
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
• ξύδι - 120 ml (9%);
• μαύρο πιπέρι - 10 g;
• εξευγενισμένο λάδι - 120 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους. Θα χρειαστείτε κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ντομάτες σε ροδέλες, καρότα σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά το λάχανο. Ανακατεύουμε με τα έτοιμα υλικά.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
5. Μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να φτιάξετε ένα κουκούτσι από βουτυρόγαλα με αλεσμένο τζίντζερ για το χειμώνα

Το τζίντζερ φημίζεται όχι μόνο για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Δίνει στο σνακ άρωμα τάρτας και απίστευτα πικάντικο.

Απαιτείται:

• boletus - 1 κιλό βρασμένο;
• αλεσμένο τζίντζερ - 15 g;
• κρεμμύδι - 600 g;
• ξύδι - 50 ml (9%);
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 g;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αλάτι - 30 g;
• λάχανο - 1 κιλό;
• πράσινα κρεμμύδια - 15 g.
• φύλλο δάφνης - 3;
• άνηθος - 10 g;
• φρέσκο ​​σέλινο - 300 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Όταν γίνει μαλακό, προσθέστε το βούτυρο και το λάχανο τριμμένο. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Πασπαλίζουμε με τζίντζερ. Προσθέστε φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σέλινο και μυρωδικά. Πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ρίξτε ξύδι.
3. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε βάζα.

Solyanka από boletus με ντομάτες

Οι ντομάτες δίνουν στο πιάτο μια πλούσια γεύση και τα μανιτάρια του δίνουν ένα ευχάριστο άρωμα. Χάρη στα λαχανικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση, το hodgepodge είναι υγιεινό και νόστιμο.

Απαιτείται:

• boletus - 2 kg;
• εξευγενισμένο λάδι - 300 ml.
• μαύρο πιπέρι;
• λάχανο - 2 κιλά.
• σκόρδο - 12 σκελίδες.
• γλυκά μπιζέλια - 5 μπιζέλια.
• δενδρολίβανο;
• άλας;
• καρότα - 1,5 kg;
• ντομάτες - 2 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• κρεμμύδι - 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με λίγο ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Συνδυάστε με τριμμένο λάχανο.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε σε κύβους. Στείλτε στο λάχανο. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το προβρασμένο βουτυρόγαλα στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
6. Μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Κανόνες αποθήκευσης

Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας προετοιμασίας και της προαποστείρωσης των βάζων, το hodgepodge μπορεί να αποθηκευτεί το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Σε σταθερή θερμοκρασία +1°...+6°, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια.

συμπέρασμα

Το Solyanka με boletus θα συμπληρώσει τέλεια τις πατάτες, το χυλό και τα ζυμαρικά. Οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί χρησιμοποιώντας περισσότερα ή λιγότερα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να προσθέσουν μερικές λοβούς καυτερής πιπεριάς στη σύνθεση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μπρουσκέτα με αβοκάντο και γαρίδες, ψάρι, καβούρι, αυγό

Σάντουιτς με αβοκάντο και κόκκινο ψάρι, αυγά, τυρί

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια σαφράν στο σπίτι

Χαβιάρι μανιταριών από boletus για το χειμώνα και για κάθε μέρα: συνταγές με φωτογραφίες

Χαβιάρι μανιταριών από τη russula: συνταγές για το χειμώνα

Σαλάτα με καπάκια γάλακτος σαφράν: συνταγές με παστά, φρέσκα και τηγανητά μανιτάρια

Μανιτάρια πορτσίνι στη σχάρα: συνταγές για κεμπάπ

Πατέ μανιταριών πορτσίνι: συνταγές για το χειμώνα και για κάθε μέρα

Κορεάτικα μανιτάρια στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες