Περιεχόμενο
Οι βρώσιμες πεταλούδες είναι πραγματικές «διασημότητες» ανάμεσα στα μανιτάρια που συλλέγονται στα ρωσικά δάση. Υπάρχουν περίπου 50 είδη στη φύση, και παρόλο που μόνο λίγα από αυτά είναι περιζήτητα από τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού», εκτιμώνται ιδιαίτερα για την αφθονία, το ευχάριστο άρωμα και την εξαιρετική γεύση τους. Αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν πραγματικά τοξικά αντίστοιχα, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι δεν συνιστώνται όλα τα μανιτάρια boletus για κατανάλωση. Επιπλέον, λόγω άγνοιας, μπορείτε να μπερδέψετε ένα βρώσιμο μανιτάρι με ένα εντελώς διαφορετικό είδος, το οποίο μπορεί κάλλιστα να είναι δηλητηριώδες. Η ικανότητα να ξεχωρίζει το ψεύτικο και βρώσιμο boletus από μια φωτογραφία θα βοηθήσει τον μανιταροσυλλέκτη να κάνει τη σωστή επιλογή από όλη την πολύχρωμη ποικιλία που προσφέρει το καλοκαιρινό και φθινοπωρινό δάσος και να βάλει ακριβώς αυτό που χρειάζεστε στο καλάθι.
Υπάρχουν ψεύτικες πεταλούδες;
Στην πραγματικότητα, στη βοτανική ταξινόμηση δεν υπάρχει είδος όπως το "ψεύτικο βουτυρόπιτο". Ωστόσο, αυτό είναι συνήθως το όνομα που δίνεται σε εκείνα τα μανιτάρια που μπορούν εύκολα να μπερδευτούν με τους πιο δημοφιλείς τύπους βρώσιμου boletus στα ρωσικά δάση (κοινά, κοκκώδη, πεύκη). Μερικά από αυτά τα «διπλά» είναι βρώσιμα υπό όρους ή δεν υπάρχει σαφής άποψη σχετικά με τη δυνατότητα κατανάλωσής τους. Αρκετά ακόμη είδη μπορούν να καταναλωθούν άφοβα, αλλά η γεύση και το άρωμά τους αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά.
Αξίζει να σταθούμε αναλυτικότερα στο πώς ονομάζονται και πώς μοιάζουν αυτοί οι ψεύτικοι βολέτες, καθώς και στις φωτογραφίες και τις περιγραφές τους.
Ποια μανιτάρια είναι παρόμοια με το boletus
Μεταξύ των μανιταριών που είναι παρόμοια με το κοινό boletus, μπορείτε πιο συχνά να συναντήσετε τα ακόλουθα:
- Το λιπαντικό είναι κιτρινοκαφέ. Μανιτάρι βρώσιμο, αλλά όχι πολύ νόστιμο. Έχει ημικυκλικό καπάκι διαμέτρου 5-14 cm, οι άκρες του είναι διπλωμένες προς τα κάτω. Το χρώμα είναι γκρι-κίτρινο ή γκρι-πορτοκαλί. Με την ηλικία γίνεται κόκκινο, μετά γίνεται ελαφριά ώχρα. Οι πόροι κάτω από το καπάκι είναι μικροί, γκρι-κίτρινο ή καφέ-ελαιόχρωμο. Το μήκος του ποδιού είναι 3-9 cm, είναι λείο, παχύ (έως 3,5 cm περιφέρεια), συνήθως λεμονοκίτρινο χρώμα.
- Σιβηρικό βουτυρό. Οι πληροφορίες για αυτόν διαφέρουν. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το ψεύτικο βούτυρο είναι μη βρώσιμο, αλλά όχι δηλητηριώδες· σύμφωνα με μια άλλη, είναι βρώσιμο, αλλά δεν έχει μεγάλη θρεπτική αξία λόγω της οξύτητας και της πικρίας στη γεύση. Το καπάκι του έχει διάμετρο 4-10 cm, ανοιχτό ή σκούρο κίτρινο, καλυμμένο με πολυάριθμα κοκκινωπά λέπια.Σε ένα νεαρό μανιτάρι μοιάζει με μαξιλάρι, σε ένα παλαιότερο παίρνει ένα κυρτό σχήμα, συχνά με άκρες κυρτές προς τα πάνω και ένα φυμάτιο στη μέση. Το δέρμα πάνω του είναι βλεννώδες και αφαιρείται εύκολα. Το πόδι έχει πάχος από 0,5 έως 2 cm και μήκος περίπου 5-7 cm, κίτρινο χρώμα με καφέ κηλίδες, όχι κοίλο εσωτερικά. Το κοτσάνι έχει έναν ινώδη δακτύλιο που εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου.
- Ξηρό λάδι, ή κατσικάκι. Βρώσιμο, αλλά πικρή στη γεύση και δεν έχει σχεδόν καθόλου άρωμα. Η διάμετρος του καπακιού είναι 3-9 cm, έχει χρώμα κιτρινοκαφέ, ώχρα ή καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι συμπαγές, κυρτό. σε αυτά που είναι μεγαλύτερα γίνεται πιο επίπεδη και ραγίζει. Η επιφάνεια του καπακιού είναι γλοιώδης σε βροχερό καιρό και ματ, βελούδινη όταν στεγνώσει. Οι πόροι είναι μεγάλοι και ακανόνιστου σχήματος. Το πάχος του ποδιού είναι μικρό (1-2 εκ.), μήκος - 3-11 εκ. Είναι κοίλο και κυρτό σχήμα. Στο σημείο του κατάγματος, η σάρκα του στελέχους γίνεται μπλε και το καπάκι γίνεται ροζ.
- βρύα πιπεριάς (πιπερόβρυα). Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό το διπλό του κοινού λαδιού είναι μη βρώσιμο, σύμφωνα με άλλες ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους. Ονομάστηκε έτσι λόγω της αιχμηρής, πικάντικης γεύσης του πολτού. Το καπάκι έχει διάμετρο 2-8 cm, χάλκινο κόκκινο ή «σκουριασμένο» χρώμα, κυρτό, στρογγυλό σχήμα. Το μήκος του ποδιού είναι 3-8 cm, λεπτό (έως 1,5 cm), συμπαγές και μπορεί να λυγίσει. Οι πόροι είναι ανομοιόμορφοι, φαρδιοί, ταιριάζουν με το καπάκι, αλλά όταν πιέζονται αποκτούν σκούρο καφέ χρώμα.
- Ερυθρελάτη, ή γυμνοσάλιαγκος. Υπό όρους βρώσιμο. Το σαρκώδες καπάκι, διαμέτρου 4-10 cm, στα νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα ημισφαιρίου, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται κυρτό-κωνικό και ακόμη και κατάκοιτο. Το χρώμα του ποικίλλει από γκρι-μπλε έως γκρι-καφέ, με τη μέση να είναι πιο ανοιχτή από τις άκρες. Ένα παλιό μανιτάρι έχει σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια του καπακιού. Το πόδι είναι παχύ, ογκώδες, συμπαγές.Το μήκος του είναι 5-11 cm, το χρώμα του κάτω τμήματος είναι συνήθως έντονο κίτρινο και το πάνω μέρος είναι γκριζωπό. Το πόδι, όπως και το καπάκι, καλύπτεται πυκνά με ένα στρώμα βλέννας, το οποίο γυαλίζει όταν στεγνώσει.
Υπάρχουν φρύνοι που μοιάζουν με πεταλούδες;
Τα μανιτάρια φρύνων είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα συγχέουμε με τα μανιτάρια boletus. Για παράδειγμα, το πιο τοξικό από αυτά, το χλωμό, χαρακτηρίζεται από ένα φαρδύ (έως 12 cm σε διάμετρο) κυρτό καπάκι ανοιχτού πράσινου, λαδί ή λευκού χρώματος, καλυμμένο με λευκή μεμβράνη. Το πόδι της ωχρής γρίλιας είναι μακρύ και λεπτό (έως 1 εκ.). Ακριβώς κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα υπόλευκο κρόσσι δαχτυλίδι. Προς τα κάτω, το μπούτι πήζει και περνάει στη βόλβα - ένα πυκνό κέλυφος σε σχήμα αυγού ή κρεμμυδιού, πάχους 3-5 cm.
Ο φρύνος δεν είναι ψεύτικο μπολέτο. Έχει τα δικά της διπλά - russula, greenfinches, champignons, floats.
Αυτό το τοξικό μανιτάρι δεν είναι ψεύτικο λάδι, αλλά ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί κάλλιστα να κάνει λάθος. Η πιο χαρακτηριστική του διαφορά είναι οι πολλαπλές κυρτές λευκές κηλίδες-κονδυλώματα που καλύπτουν το καπάκι. Το βρώσιμο λάδι έχει ένα καθαρό, ομοιόμορφα χρωματισμένο καπάκι. Μόνο μερικές φορές παρατηρούνται αμυδροί λεκέδες πάνω του - συνέπεια του μαυρίσματος από τον ήλιο.
Πώς να ξεχωρίσετε το boletus από το ψεύτικο boletus
Για να μην μπείτε σε μπελάδες όταν πηγαίνετε σε ένα «κυνήγι μανιταριών», πρέπει να θυμάστε τι είναι τα «ψεύτικα» μανιτάρια boletus μελετώντας προσεκτικά τις φωτογραφίες τους και τις περιγραφές των χαρακτηριστικών τους. Θα ήταν χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τις χημικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια, τα οφέλη ή τη βλάβη τους για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Σε τι διαφέρει η σύσταση του βολέτο από το ψεύτικο μπολέτο;
Οι λεγόμενοι "ψευδείς" βολέτες που αναφέρονται παραπάνω θεωρούνται γενικά βρώσιμοι ή βρώσιμοι υπό όρους.Διακρίνονται από τα συνηθισμένα από μια λιγότερο ευχάριστη ή συγκεκριμένη γεύση, καθώς και από την ανάγκη για πρόσθετη επεξεργασία πριν το μαγείρεμα.
Ωστόσο, στη χημική τους σύνθεση είναι όλα πολύ παρόμοια. Περίπου το 90% της μάζας τους είναι νερό. Το υπόλοιπο 10% περιλαμβάνει φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, ένα πλούσιο σύνολο βιταμινών και μικροστοιχείων. Όσον αφορά την ποικιλία των αμινοξέων, αυτά τα μανιτάρια, τόσο τα πραγματικά όσο και τα αναφερόμενα «ψεύτικα», δεν είναι κατώτερα από το κρέας. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στον πολτό τους είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι σε οποιοδήποτε από τα λαχανικά, ωστόσο, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης χιτίνης, απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό χειρότερα από τη ζωική πρωτεΐνη.
Το βούτυρο είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες, πολύ κατάλληλο για δίαιτα.
Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν λακτόζη, εκτός από αυτά, βρίσκεται μόνο σε προϊόντα ζωικής προέλευσης. Σπάνια σάκχαρα υπάρχουν επίσης στον πολτό - μυκητίαση, μυκοδεξτρίνη. Τα καρποφόρα σώματα αυτών των μανιταριών έχουν πολύ υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Β (όπως στο βούτυρο) καθώς και PP (ακόμη υψηλότερη από ό,τι στη μαγιά ή στο συκώτι).
Ακολουθεί μια σύντομη συγκριτική περιγραφή των χαρακτηριστικών σύνθεσης του πραγματικού και ορισμένων τύπων ψεύτικου βουτύρου υπό όρους:
Βούτυρο | Συνήθης (πραγματικός) | Kozlyaki ("ψευδής") | Κιτρινοκαφέ ("ψευδής") | Ζιζάνια ελάτης ("ψευδής") |
Διατροφική αξία (κατηγορία) | II | III | III | IV |
Χρήσιμο υλικό | Ρητινώδεις ουσίες, λίπη, υδατάνθρακες, λεκιθίνη | Καροτίνη, νεφελαρίνη (αντιμικροβιακή ουσία) | Ένζυμα, αιθέρια έλαια | Υδατάνθρακες, ένζυμα, φυσικά αντιβιοτικά |
Μικροστοιχεία | Ψευδάργυρος, χαλκός, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, ιώδιο, μαγγάνιο, κάλιο | Φώσφορος | Μολυβδαίνιο | Κάλιο, φώσφορο |
Βιταμίνες | Β, Α, Γ, ΡΡ | B, D, RR | A, D, B, RR | ΟΛΑ |
Kcal ανά 100 g (φρέσκο προϊόν) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Πώς να διακρίνετε το ψεύτικο boletus από το βρώσιμο από την εμφάνιση
Πολλές πηγές αποκαλούν το μανιτάρι πιπεριάς και την πεταλούδα Σιβηρίας μη βρώσιμα «ψεύτικα» μανιτάρια βουτύρου. Αξίζει να καταλάβετε ποια εξωτερικά χαρακτηριστικά θα τα δώσουν σε έναν μανιταροσυλλέκτη που θέλει να γεμίσει το καλάθι μόνο με εκείνα τα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν άφοβα.
Πώς να αναγνωρίσετε το μανιτάρι πεταλούδας
Ο βρώσιμος boletus περιγράφεται και απεικονίζεται παρακάτω. Έχοντας εξετάσει τη φωτογραφία, θα γίνει σαφές πώς να τις διακρίνετε από μη βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα.
Οι τρεις πιο συνηθισμένοι τύποι μανιταριών είναι:
- Πραγματικό βουτυρό (συνηθισμένο, κίτρινο, φθινόπωρο, αργά). Χαρακτηρίζεται από ένα λιπαρό, κυρτό καπάκι με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση. Καλύπτεται με βλεννώδες δέρμα, βαμμένο σε έντονο καφέ χρώμα διαφόρων αποχρώσεων, από ανοιχτό έως καφέ σοκολάτα, και μπορεί να φτάσει τα 10-11 εκ. σε διάμετρο.Το πόδι είναι παχύ (έως 3 εκ.), κυλινδρικό σχήμα. Το μήκος του είναι περίπου 10 cm, το κάτω μέρος είναι καφέ, το πάνω μέρος είναι κίτρινο. Ένας σκούρος καφέ ή μωβ μεμβρανώδης δακτύλιος είναι καθαρά ορατός στο στέλεχος. Η σάρκα είναι λευκοκίτρινη, ζουμερή στο καπάκι, ελαφρώς ινώδης στο στέλεχος.
- Το λάδι είναι κοκκώδες (αρχές, καλοκαίρι). Το καπάκι του είναι στρογγυλεμένο-κυρτό σχήμα, μέγεθος έως 10 cm, καστανοκόκκινο σε νεαρό μανιτάρι και ανοιχτό έως κιτρινο-ώχρα σε ένα παλιό. Το πόδι έχει μήκος έως 8 cm, πάχος 1-2 cm, χρώμα λευκό-κίτρινο, χωρίς δακτύλιο, καλυμμένο με κυρτούς κόκκους στο πάνω μέρος. Ο πολτός είναι πυκνός, αρωματικός, κιτρινωπός-καφέ. Οι στρογγυλοί πόροι του σωληνοειδούς στρώματος κάτω από το καπάκι εκκρίνουν λευκές σταγόνες χυμού.
- Λάδι Λάρικο. Διαθέτει γυαλιστερό καπάκι σε πολύ έντονα χρώματα σε κίτρινους ή πορτοκαλί τόνους.Το μέγεθός του κυμαίνεται από 3 έως 10 cm, το σχήμα είναι αρχικά ημισφαιρικό, αλλά ισιώνει με την ηλικία. Το καπάκι καλύπτεται με λεία επιδερμίδα που γυαλίζει. Το πόδι είναι σκληρό, μεσαίου πάχους (έως 2 cm), μπορεί να έχει μήκος από 4 έως 8 cm, λείο ή καμπύλο. Η δομή του είναι λεπτόκοκκη. Στην κορυφή του ποδιού υπάρχει ένας φαρδύς κίτρινος δακτύλιος. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, πυκνός, με ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Πώς μοιάζουν οι ψεύτικοι βολέτες;
Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα «ψεύτικο» λιπαντικό από τα χαρακτηριστικά του χαρακτηριστικά. Κάθε ένα από αυτά τα μανιτάρια έχει συγκεκριμένα εξωτερικά χαρακτηριστικά που βοηθούν στην αναγνώριση του:
- εάν δεν υπάρχει δακτύλιος στο στέλεχος και το σπογγώδες στρώμα στο πίσω μέρος του καπακιού έχει μια κοκκινωπή απόχρωση, πιθανότατα αυτό το "ψεύτικο" λάδι λαδιού είναι κόκκος πιπεριού.
- στην περίπτωση που το καπάκι είναι γκρι ή ανοιχτό μοβ και η κάτω πλευρά του, αντί για σωλήνες, καλύπτεται με πλάκες παχιά αλειμμένες με βλέννα, μπορεί να είναι μύγα ελάτης.
- στην "ψεύτικη" κατσίκα, οι πόροι του σωληνοειδούς στρώματος είναι μεγάλοι, παρόμοιοι με μια κηρήθρα, δεν υπάρχει δακτύλιος στο στέλεχος και η επιφάνεια του καπακιού των παλιών μανιταριών είναι ραγισμένη.
- το λιπαντικό της Σιβηρίας διακρίνεται από ένα παχύ στέλεχος καλυμμένο με εσωτερικές ίνες και ένα ελαφρύτερο καπάκι με κόκκινα-καφέ λέπια πάνω του.
- εάν το καπάκι είναι κίτρινο, στεγνό και όχι λιπαρό, ακόμη και βελούδινο στην αφή, είναι πολύ πιθανό αυτό το «ψεύτικο» λιπαντικό να είναι κίτρινο-καφέ.
Διαφορές μεταξύ βουτύρου και ψεύτικου βουτύρου κατά την κοπή και τη γεύση
Για να καταλάβετε εάν ένα πιάτο βουτύρου είναι αληθινό ή «ψεύτικο», δεν πρέπει μόνο να μελετήσετε την επάνω και την κάτω όψη του, αλλά και να το κόψετε.
Πετρελαιοφόρο πλοίο | Συνήθης (πραγματικός) | Κίτρινο-καφέ ("ψευδές") | Kozlyak ("ψευδής") | Φυτό πιπεριάς ("ψευδής") | Σιβηρίας ("ψευδής") | Ζιζάνιο ελάτης ("ψευδής") |
Πολτός | Λευκό ή κιτρινωπό | Κίτρινο ή πορτοκαλί | Το καπάκι είναι ανοιχτό κίτρινο, το στέλεχος είναι ροζ | Κίτρινος | Κίτρινος | Ροζ |
Κόψτε το χρώμα | Δεν αλλάζει χρώμα | Γίνεται μπλε ή μοβ | Το πόδι γίνεται μπλε, το καπάκι γίνεται ελαφρώς κόκκινο | Κοκκινίσματα | Δεν αλλάζει χρώμα | Δεν αλλάζει χρώμα |
Γεύση | Ευχάριστο, «μανιτάρι», άοσμο ή με άρωμα πευκοβελόνες | Χωρίς ιδιαίτερη γεύση, μπορεί να έχει «μεταλλική» οσμή | Χωρίς πολύ γεύση ή ελαφρώς ξινό | Πικάντικο, πιπεράτο | Προφέρεται ξινό | Γλυκό, αλλά μπορεί να είναι και ξινό |
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών boletus;
Συγκρίνοντας φωτογραφίες βρώσιμου και μη βρώσιμου boletus, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς πόσο μοιάζουν. Τα περισσότερα από αυτά έχουν κυρτά καλύμματα καλυμμένα με ολισθηρό γλοιώδες δέρμα (εξαίρεση αποτελεί η «ψεύτικη» κιτρινο-καφέ εμφάνιση), χρωματισμένα κυρίως σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ και του κόκκινου. Τα πόδια έχουν συνήθως κυλινδρικό σχήμα και έχουν λεία ή ινώδη επιφάνεια. Βγαίνουν σε μεσαίο πάχος και εντελώς διαφορετικά ύψη (από 3 έως 12 εκ.), ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού. Σε σύγκριση με τα καπάκια είναι πιο ανοιχτόχρωμα. Μερικά είδη έχουν δακτύλιο στο κοτσάνι, ενώ άλλα όχι.
Τα συμβατικά αποκαλούμενα "ψεύτικα" μανιτάρια boletus, τα οποία ανήκουν στην πραγματικότητα στο ομώνυμο γένος της οικογένειας Maslenkov της τάξης Boletaceae, είναι σωληνωτά μανιτάρια. Η εξαίρεση είναι ο σκόρος της ελάτης. Αυτό το "ψεύτικο λάδι" δεν είναι στην πραγματικότητα κάτι τέτοιο. Είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Mokrukhov του τάγματος Boletov· είναι ένα ελασματοποιημένο μανιτάρι.
Το βίντεο https://youtu.be/CwotwBZY0nw θα σας πει περισσότερα για το ερυθρελάτης, πού φυτρώνει και τι είναι αυτά τα λεγόμενα «ψεύτικα μπολέτα».
Τα αληθινά και τα «ψεύτικα» είδη σχετίζονται με τα ενδιαιτήματά τους - φυτεύσεις πεύκων, καθώς και μικτά δάση, όπου, εκτός από τα κωνοφόρα δέντρα, αναπτύσσεται μεγάλος αριθμός βελανιδιών και σημύδων.Τους αρέσουν τα ξέφωτα που φωτίζονται από τον ήλιο, αναπτύσσονται καλά στις άκρες των δασών και κατά μήκος των δρόμων και συχνά κρύβονται κάτω από πεσμένες πευκοβελόνες. Βρίσκονται σχεδόν παντού στο δροσερό εύκρατο κλίμα της κεντρικής και βόρειας Ρωσίας.
Τόσο ο πραγματικός όσο και ο "ψεύτικος" boletus αναπτύσσονται συχνότερα σε ομάδες, αν και μπορεί να εμφανιστούν και μεμονωμένα δείγματα. Εμφανίζονται σε αφθονία δύο με τρεις μέρες μετά τη βροχή. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν επίσης τη γενναιόδωρη πρωινή δροσιά.
Γενικά, η εποχή του boletus πέφτει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, αλλά η κορύφωση της ταυτόχρονης εμφάνισης διαφόρων ειδών εμφανίζεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
Τι βλάβες μπορούν να προκαλέσουν στον οργανισμό τα ψεύτικα λάδια;
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αν και τα «ψεύτικα» φασόλια βουτύρου δεν είναι τοξικά ή θανατηφόρα, αν μαγειρευτούν λανθασμένα είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα αποτελέσουν πηγή προβλημάτων υγείας.
Τα παλιά, υπερώριμα και μολυσμένα από σκουλήκια μανιτάρια είναι σχετικά επικίνδυνα: μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες ή εντερικές διαταραχές. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να συλλέγετε τα μεγαλύτερα δείγματα - είναι καλύτερο να βάζετε μικρά ή μεσαία (έως 8 cm) στο καλάθι, επιλέγοντας δυνατά, ολόκληρα και ανέγγιχτα από έντομα.
Επιπλέον, είναι το boletus, τόσο «ψεύτικο» και πραγματικό, που συλλέγεται κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις που συσσωρεύουν τοξίνες, άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες επιβλαβείς ουσίες στα καρποφόρα σώματά τους. Ακόμη και το μούσκεμα και η θερμική επεξεργασία δεν μπορούν να απαλλαγούν από αυτά. Σε τέτοια μέρη δεν πρέπει να συλλέγονται καθόλου μανιτάρια.
Υπάρχουν δηλητηριώδεις βολέτες
Δεν υπάρχουν πραγματικά δηλητηριώδεις ελαιούχοι σπόροι στη φύση. Ωστόσο, υπάρχει η πιθανότητα ένα δηλητηριώδες μανιτάρι εντελώς διαφορετικού τύπου να καταλήξει στο καλάθι ενός ερασιτέχνη μανιταροσυλλέκτη, το οποίο κατά λάθος πήρε για ένα δοχείο λαδιού. Επομένως, θα πρέπει να πάτε σε ένα «ήσυχο κυνήγι» με καλές θεωρητικές γνώσεις και πρακτικές δεξιότητες ή να πάρετε έναν έμπειρο σύντροφο στην εταιρεία.
Προληπτικά μέτρα
Οι βρώσιμες ποικιλίες βουτύρου, όχι μόνο «ψευδείς», αλλά και πραγματικές, συνιστώνται απαραιτήτως να ξεφλουδίζονται πριν το μαγείρεμα για να αποφευχθούν εντερικές διαταραχές.
Όσον αφορά τα υπό όρους βρώσιμα είδη, πριν φάτε, πρέπει να τα βράσετε για 20-30 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιηθούν περαιτέρω σύμφωνα με τη μαγειρική συνταγή.
Συνιστάται ιδιαίτερα η επεξεργασία του βουτύρου και η προετοιμασία των πιάτων από αυτό απευθείας την ημέρα της συλλογής ή, σε ακραίες περιπτώσεις, το πρωί της επόμενης ημέρας. Αυτά τα μανιτάρια, τόσο αληθινά όσο και «ψεύτικα», είναι ένα ευπαθές προϊόν. Γίνονται γρήγορα τόπος αναπαραγωγής βακτηρίων. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην το ξεχνάτε αυτό όταν προετοιμάζετε το βούτυρο για το χειμώνα με τη μορφή οικιακής κονσέρβας.
Για να αποθηκεύσετε αλατισμένο ή τουρσί βούτυρο (τόσο αληθινό όσο και "ψεύτικο"), δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε γαλβανισμένα ή κεραμικά γυαλισμένα δοχεία. Αυτό μπορεί να συμβάλει στη συσσώρευση υψηλών συγκεντρώσεων μολύβδου και ψευδαργύρου στο τελικό πιάτο μανιταριών, οι οποίες είναι επικίνδυνες για τον ανθρώπινο οργανισμό.
συμπέρασμα
Γνωρίζοντας πώς να διακρίνετε τα ψεύτικα και βρώσιμα boletus από μια φωτογραφία και έχοντας τη δυνατότητα να αναγνωρίσετε τους πιο συνηθισμένους τύπους τους από τα χαρακτηριστικά τους χαρακτηριστικά, μπορείτε να πάτε με σιγουριά στο δάσος μετά από αυτά. Αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Μπορείτε να συλλέξετε όχι μόνο αληθινό boletus, αλλά και πολλά από αυτά που ονομάζονται ευρέως "ψεύτικα". Μερικά από αυτά είναι αρκετά βρώσιμα, άλλα είναι υπό όρους βρώσιμα είδη, απαιτούν προκαταρκτικό βράσιμο πριν την κατανάλωση. Είναι καλύτερα να μην κόψετε μανιτάρια όπως το πιπέρι ή τη νεραγκούλα Σιβηρίας, η βρώσιμα των οποίων είναι θέμα συζήτησης: κατά τη διάρκεια της σεζόν μπορείτε να βρείτε άλλα είδη βουτυρογάλακτος που είναι πιο νόστιμα και ασφαλέστερα. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι είναι σημαντικό όχι μόνο να αναγνωρίζετε σωστά το μανιτάρι πριν το μαζέψετε στο καλάθι σας, αλλά και να γνωρίζετε πώς να το επεξεργαστείτε και να το μαγειρέψετε σωστά. Στη συνέχεια, τα αλιεύματα από το "σιωπηλό κυνήγι" στο τραπέζι θα φέρουν πραγματικά ευχαρίστηση και δεν θα δημιουργήσουν προβλήματα υγείας.
