Περιεχόμενο
Συχνά, όταν προετοιμάζετε πιάτα από boletus, μπορεί να προκύψει μια δυσάρεστη κατάσταση λόγω του γεγονότος ότι το boletus γίνεται ροζ κατά το μαγείρεμα. Αυτό δεν τρομάζει καθόλου τους έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, αλλά οι αρχάριοι μπορεί να είναι επιφυλακτικοί και ακόμη και να αρνηθούν να φάνε την αγαπημένη τους λιχουδιά των μανιταριών. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τι προκαλεί αυτό το φαινόμενο, εάν είναι επικίνδυνο και πώς μπορεί να αντιμετωπιστεί.
Γιατί το boletus γίνεται ροζ όταν μαγειρεύεται;
Υπάρχουν λίγοι λόγοι για τους οποίους τα καρποφόρα σώματα αλλάζουν το χρώμα τους· εάν το πιάτο με το βούτυρο γίνει ροζ κατά το μαγείρεμα, πιθανότατα η σύνθεση των ειδών του περιεχομένου του τηγανιού, του βραστήρα ή του καζάνι δεν περιελάμβανε απλώς εκπροσώπους αυτού του είδους.
Άλλα μανιτάρια είναι ο πρώτος λόγος για τον οποίο το boletus γίνεται κόκκινο ή ροζ όταν μαγειρεύεται
Οι ελαιούχοι σπόροι είναι μοναδικοί εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών - αυτό είναι ίσως το μόνο γένος που δεν έχει δηλητηριώδεις ψευδείς ομολόγους. Δηλαδή, υπάρχουν πολλές ποικιλίες των οποίων τα καρποφόρα σώματα είναι παρόμοια με αυτά, και αυτά τα στενά συγγενικά είδη είναι πολύ εύκολο να μπερδευτούν.
Οι ουσίες που συνθέτουν τέτοια δίδυμα είναι ικανά να αλλάξουν το χρώμα των καρποφόρων σωμάτων κατά τη θερμική επεξεργασία.Και δεδομένου ότι η χημική σύνθεση αυτών των ειδών, καθώς και όλων των εκπροσώπων της οικογένειας Boletaceae, είναι η ίδια, και όλα βράζονται στο ίδιο δοχείο, τότε, φυσικά, όλα είναι χρωματισμένα, ανεξάρτητα από το είδος.
Πρέπει να ανησυχώ αν το βούτυρο γίνει ροζ κατά το μαγείρεμα;
Δεν υπάρχει λόγος να πανικοβληθείτε εάν το μπολέτο γίνει ροζ μετά το μαγείρεμα, και επιπλέον, η γεύση του πιάτου δεν θα αλλάξει καν. Σχεδόν όλα τα αντίστοιχά τους είναι βρώσιμα και έχουν παρόμοια φυσιολογία και, επομένως, γευστικά χαρακτηριστικά.
Φυσικά, σε πολλούς δεν θα αρέσει το χρώμα των ροζ ή μωβ καρποφοριών σε ένα πιάτο, αλλά αυτό δεν είναι τόσο κρίσιμο, επιπλέον, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος σάλτσας ή σάλτσας για να αλλάξετε το χρωματικό σχέδιο του πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε το boletus χωρίς να γίνει ροζ ή κόκκινο
Για να διασφαλίσετε ότι τα καρποφόρα σώματα δεν αλλάζουν χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την προκαταρκτική προετοιμασία της συγκομιδής για μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να εξεταστούν προσεκτικά τα καρποφόρα σώματα πριν από τη θερμική επεξεργασία και να εντοπιστούν ανεπιθύμητα είδη μεταξύ αυτών:
- ρεσέτνικοφ, από το οποίο το boletus γίνεται ροζ όταν ψηθεί.
- Μοχόβικοφ, που οδηγεί στο να κοκκινίζουν τα βουτυράματα κατά το μαγείρεμα.
- Κοζλιάκοφ, που κάνουν τους γείτονες στο τηγάνι μωβ.
Είναι σχετικά δύσκολο να ξεχωρίσουμε αυτά τα είδη μεταξύ τους, αλλά είναι δυνατό. Τα Kozlyaks, σε αντίθεση με πολλούς Boletov, δεν έχουν φούστα. Το δικτυωτό πλέγμα έχει ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου με ένα έντονο φύλλωμα στη μέση.Ο σφόνδυλος έχει παχύτερο καπάκι.
Εάν έχουν περάσει όλοι οι έλεγχοι, αλλά θέλετε πρόσθετη εγγύηση ότι το χρώμα του πιάτου δεν θα αλλάξει, συνιστάται να προσθέσετε 0,2 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο ή 15 ml ξίδι 6% στον ίδιο όγκο νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. .
συμπέρασμα
Αν τα βουτυράπια γίνουν ροζ κατά το μαγείρεμα, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Παρόμοιο φαινόμενο προκαλείται από την εμφάνιση άλλων μανιταριών στη συνολική μάζα του παρασκευασμένου πιάτου. Δεδομένου ότι όλα τα αντίστοιχα του εν λόγω είδους είναι βρώσιμα, τέτοια τροφή δεν ενέχει κανένα κίνδυνο. Όλα τα πιθανά μανιτάρια (παρόμοια με τα Butteraceae) που προκαλούν αυτές τις χρωματικές αλλαγές ανήκουν στην οικογένεια Boletaceae και έχουν παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά. Το ασυνήθιστο χρώμα του πιάτου θα προκαλέσει κάποια ταλαιπωρία, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας επιπλέον καρυκεύματα σε αυτό.
