Τηγανητές σειρές: πώς να μαγειρέψετε, φωτογραφίες, συνταγές με πατάτες, ξινή κρέμα

Περιεχόμενο

1 Είναι δυνατόν να τηγανιστούν σειρές
2 Προετοιμασία σειρών για τηγάνισμα
3 Πώς να τηγανίζετε σειρές
4 Συνταγές για τηγανητές σειρές
5 Περιεκτικότητα σε θερμίδες τηγανητών σειρών
6 συμπέρασμα

Το τηγάνισμα των φρεσκοκομμένων μανιταριών σας επιτρέπει να πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο από αυτά, το οποίο στη γεύση του μπορεί να εκπλήξει ακόμη και έμπειρους καλοφαγάδες. Οι τηγανητές σειρές εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και την απίστευτη γεύση τους. Προετοιμασμένα χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνολογία, δεν είναι κατώτερα από τους πιο ευγενείς εκπροσώπους του βασιλείου τους.

Είναι δυνατόν να τηγανιστούν σειρές

Οι περισσότεροι εκπρόσωποι αυτού του είδους ταξινομούνται ως εδώδιμοι υπό όρους. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετά μανιτάρια που θεωρούνται εντελώς μη βρώσιμα. Λαμβάνοντας υπόψη τη μεγάλη ποικιλία ειδών που αναπτύσσονται ταυτόχρονα στην ίδια περιοχή των σειρών, η συλλογή τους θα πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Μερικά από αυτά μπορεί να έχουν υπερβολικά έντονη δυσάρεστη οσμή και χαρακτηρίζονται από σοβαρή παραμόρφωση του καλύμματος.

Σπουδαίος! Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση τηγανητών μανιταριών των οποίων τα καπάκια καλύπτονται με μικρές σκούρες κηλίδες.

Δεδομένου ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, είναι σημαντικό να επιλέξετε το μέρος για τη συλλογή του πολύ υπεύθυνα.Τα κωπηλατικά φυτά απορροφούν πολύ γρήγορα επιβλαβείς ουσίες από τον αέρα και το έδαφος, επομένως είναι απαραίτητο να αποφεύγεται η συλλογή τους σε αστικές περιοχές και δάση κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων. Προκειμένου το έτοιμο τηγανητό πιάτο να αποφέρει μόνο οφέλη στο σώμα, η συλλογή πρέπει να πραγματοποιείται σε αρκετά απομακρυσμένες περιοχές.

Υπάρχει μια διαβάθμιση γεύσης των μανιταριών από 1 έως 5. Οι σειρές ταξινομούνται στην ομάδα 3. Αυτό σημαίνει ότι ελλείψει πιο ευγενών εκπροσώπων, μπορείτε να τα τηγανίσετε και να πάρετε ένα αρκετά νόστιμο πιάτο. Είναι σημαντικό μόνο να παρατηρήσετε ορισμένες αποχρώσεις στην αρχική επεξεργασία και προετοιμασία των τηγανητών μανιταριών.

Προετοιμασία σειρών για τηγάνισμα

Η αρχική προετοιμασία των σωμάτων μανιταριών για τηγάνισμα γίνεται σε διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε σάπια και κατεστραμμένα μέρη. Τα σκουλήκια και πολύ παλιά μανιτάρια πετιούνται. Η ρίζα κόβεται από κάθε πόδι. Τα έντομα ή η κολλημένη βρωμιά αφαιρούνται από το εσωτερικό των καπακιών. Οι σειρές γεμίζουν με κρύο νερό με μικρή ποσότητα αλατιού για 1-2 ώρες.

Προσοχή! Εάν το ήσυχο κυνηγετικό μέρος δεν είναι το πιο φιλικό προς το περιβάλλον, η περίοδος μούλιασης των καρποφοριών πριν το τηγάνισμα μπορεί να αυξηθεί κατά 1 ώρα ακόμη.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία για την προετοιμασία των τηγανητών σειρών είναι η κύρια θερμική επεξεργασία τους. Πιστεύεται ότι ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος για τις σειρές είναι 20 λεπτά. Με μεγαλύτερη περίοδο βρασμού, το προϊόν μπορεί να χάσει το σχήμα του και να χάσει εντελώς τη γεύση και το λαμπερό άρωμα μανιταριού.

Για να διατηρηθεί καλύτερα η δομή τους κατά το μακροχρόνιο μαγείρεμα, συνιστάται η προσθήκη μικρής ποσότητας κιτρικού οξέος στο νερό. Για 3 λίτρα υγρού αρκεί ½ κουτ. αυτό το καρύκευμα. Αυτό θα διατηρήσει επίσης το φυσικό τους χρώμα, αποτρέποντας πιθανή ωχρότητα.

Όποιος έχει τηγανητές σειρές ξέρει για την ασυνήθιστη μυρωδιά τους, που θυμίζει ραπανάκια ή χαλασμένο αλεύρι. Για να μειώσετε το ανεπιθύμητο άρωμα, θα πρέπει να προτιμάτε τα νεότερα δείγματα. Όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι τόσο πιο αρωματικές νότες περιέχει. Υπάρχει επίσης ένας αποδεδειγμένος τρόπος για να το ξεφορτωθείτε - προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, δύο κόκκους πιπεριού και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο στο τηγάνι κατά το αρχικό μαγείρεμα.

Πώς να τηγανίζετε σειρές

Η συνταγή για την παρασκευή αυτών των μανιταριών είναι εξαιρετικά απλή και θα ταιριάζει και στις πιο άπειρες νοικοκυρές. Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί προεπεξεργασία και έχουν μουλιάσει σε νερό για αρκετές ώρες βράζονται για 15-20 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε οποιαδήποτε κλίμακα εμφανίζεται. Μετά από αυτό, τα πετάμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Μια αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού συγκεντρώνεται στα καπάκια μεταξύ των πλακών. Για να απαλλαγείτε εντελώς από αυτό, συνιστάται να κρατήσετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για 5-6 λεπτά.

Προσοχή! Σε αντίθεση με άλλα αφεψήματα μανιταριών, το υγρό στο οποίο έγινε το μαγείρεμα είναι ακατάλληλο για περαιτέρω μαγειρική χρήση.

Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι στο οποίο θα τηγανιστεί το έτοιμο προϊόν. Μπορείτε να τηγανίσετε και με βούτυρο και με λαχανικά. Με το βούτυρο, το έτοιμο πιάτο θα έχει μια πιο λεπτή και κρεμώδη γεύση. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι.

Τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν για 10-12 λεπτά. Ανάλογα με την επιθυμητή τελική συνοχή, μπορείτε να αλλάξετε τον χρόνο μαγειρέματος. Για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα, απλά τηγανίστε για 12-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 2-3 λεπτά πριν ψηθούν πλήρως τα τηγανητά μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και τα επιθυμητά καρυκεύματα.

Συνταγές για τηγανητές σειρές

Η παράδοση της προετοιμασίας αυτού του αντιπροσώπου του βασιλείου των μανιταριών χρονολογείται από αρκετούς αιώνες. Σε αυτό το διάστημα, οι νοικοκυρές δημιούργησαν πειραματικά αρκετούς ιδανικούς γαστρονομικούς συνδυασμούς. Παρά το γεγονός ότι η γεύση του κύριου συστατικού είναι αρκετά φωτεινή και εκφραστική, πρόσθετα συστατικά μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τις ιδιότητές του. Οι τηγανητές σειρές παρασκευάζονται τόσο για το χειμώνα όσο και για άμεση κατανάλωση.

Όπως και με άλλα μανιτάρια, οι σειρές ταιριάζουν τέλεια με κρέμα γάλακτος και πατάτες. Αυτά τα δύο συστατικά κάνουν ένα απλό και χορταστικό μεσημεριανό γεύμα. Τα κρεμμύδια είναι επίσης μια αναπόσπαστη προσθήκη σε κάθε τηγανητό πιάτο μανιταριών. Τα κάνει πιο ζουμερά και επίσης βοηθά στην απορρόφηση έντονων οσμών.

Υπάρχουν συνταγές για τηγανητές σειρές με πιο ενδιαφέροντα πρόσθετα. Για να προετοιμαστούν οι τηγανητές σειρές με ασυνήθιστο τρόπο, συνδυάζονται με τυρί, κρέμα και μαγιονέζα. Τα κορμιά μανιταριών με ψητά λαχανικά αποτελούν ένα υπέροχο πιάτο για χορτοφάγους. Η προσθήκη καρυδιών σε ένα τέτοιο πιάτο μεταμορφώνει σημαντικά τη γεύση των τηγανητών μανιταριών.

Μια απλή συνταγή για τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή θεωρείται δικαίως μια από τις πιο εύκολες και εύχρηστες συνταγές. Τα κρεμμύδια είναι το τέλειο συμπλήρωμα για τα τηγανητά σώματα μανιταριών. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με ένα συνοδευτικό από βραστές πατάτες. Για προετοιμασία χρησιμοποιήστε:

500 g μανιτάρια?
1 μέτριο κρεμμύδι?
ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές?
αλάτι για γεύση.

Οι προεπεξεργασμένες σειρές βράζονται για 20 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι. Ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα κόβονται σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Τα υλικά ενώνονται σε ένα κοινό τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και μείγμα πιπεριών.

Τηγανητές σειρές με κρέμα γάλακτος

Ο συνδυασμός γεύσης μανιταριού με ξινή κρέμα σάς επιτρέπει να πάρετε ένα υπέροχο πιάτο που θα εκτιμήσουν όλα τα μέλη της οικογένειας. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το πιο λιπαρό προϊόν. Η ξινή κρέμα με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι η καλύτερη - θα δώσει μια λεπτή κρεμώδη γεύση.

Για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

1 κιλό σειρές.
300 g λιπαρή κρέμα γάλακτος.
300 g κρεμμύδια?
αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μαζί με μανιτάρια βρασμένα για ένα τέταρτο της ώρας. 10 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και τηγανίζετε για άλλα 2-3 λεπτά.

Τηγανητές σειρές με πατάτες

Οι πατάτες είναι η βάση μιας χορταστικής συνταγής. Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί συνοδευτικό - είναι τέλειο για ένα πλήρες γεύμα. Το τελικό προϊόν μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο αν θέλετε.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε:

1 κιλό πατάτες?
1 κιλό μανιτάρια?
500 g κρεμμύδια?
λάδι τηγανίσματος?
αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση.

Οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τις βρασμένες σειρές μέχρι να ψηθούν σχεδόν πλήρως. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο τηγάνι, προστίθενται καρυκεύματα και αλάτι, στη συνέχεια τηγανίζονται και ανακατεύονται περιστασιακά.

Τηγανητές σειρές με καρύδια

Η προσθήκη θρυμματισμένων καρυδιών μετατρέπει ένα απλό σετ προϊόντων σε πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Οι νότες ξηρών καρπών συμπληρώνουν τέλεια το έντονο άρωμα μανιταριού. Δεν χρησιμοποιούνται άλλα πρόσθετα συστατικά. Για να ετοιμάσετε 1 κιλό σειρές, πάρτε 300 γραμμάρια καρύδια και λίγο αλάτι.

Σπουδαίος! Για το πιάτο χρησιμοποιούνται αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρύδια.Εάν πάρετε το προϊόν στο κέλυφος, το εκτιμώμενο βάρος του για τη συνταγή θα είναι περίπου 500 g.

Οι σειρές βράζονται για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται σε ένα γουδί και προστίθενται στα κύρια συστατικά. Η μάζα ανακατεύεται και τηγανίζεται για άλλα 10-15 λεπτά, αλατίζεται και σερβίρεται.

Τηγανητές σειρές με μαγιονέζα

Οποιοδήποτε πιάτο με μαγιονέζα έχει μια λεπτή και πολύ φωτεινή γεύση. Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν δεν θεωρείται το πιο υγιεινό, τα γευστικά χαρακτηριστικά των πιάτων με μαγιονέζα βοηθούν τους ανθρώπους να ξεχάσουν την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν σε συνδυασμό με ένα συνοδευτικό από πουρέ πατάτας.

Για τη συνταγή χρησιμοποιήστε:

1 κιλό προβρασμένες σειρές.
3 κρεμμύδια?
1 καρότο?
300 g μαγιονέζα?
3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
χόρτα για διακόσμηση.

Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, τα βρασμένα μανιτάρια κόβονται σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε το κρεμμύδι σε ζεστό λάδι και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα σε αυτό. Μόλις ροδίσουν ελαφρώς τα καρότα, προστίθενται σειρές στο τηγάνι.

Μετά από 15 λεπτά τηγανίσματος, στο μείγμα λαχανικών-μανιταριών προστίθενται μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι. Η φωτιά τίθεται στην ελάχιστη θέση, το τηγάνι καλύπτεται με καπάκι. Το πιάτο σιγομαγειρεύεται για 10-15 λεπτά, αποσύρεται από τη φωτιά, διακοσμείται με μυρωδικά και σερβίρεται.

Τηγανητές σειρές με τυρί

Η προσθήκη τυριού σε οποιαδήποτε συνταγή σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πιο ευγενές και ικανοποιητικό προϊόν. Η τυρώδης γεύση σε συνδυασμό με ένα λεπτό άρωμα μανιταριού εγγυάται ένα εξαιρετικό δείπνο.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο χρησιμοποιήστε:

1 κιλό κύριο συστατικό.
100 g σκληρό τυρί?
100 γραμμάρια καρότα?
100 g κρεμμύδι?
2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
1 αυγό?
αλάτι για γεύση.

Τα μανιτάρια και τα λαχανικά κόβονται σε κύβους. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Σε άλλο τηγάνι, οι σειρές τηγανίζονται στην ίδια κατάσταση. Συνδυάζονται με λαχανικά και ολοκληρώνονται με σάλτσα από κρέμα γάλακτος, αυγά και τυρί. Όλα τα υλικά αλατίζονται, ανακατεύονται, σκεπάζονται με καπάκι και σιγοβράζουν για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Τηγανητές σειρές με σάλτσα ντομάτας

Εάν δεν λάβετε υπόψη το προκαταρκτικό μαγείρεμα των σειρών, θα χρειαστεί μόνο μισή ώρα για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο τηγανητό πιάτο. Αυτό το προϊόν είναι μια ιδανική προσθήκη σε ένα συνοδευτικό με βραστές πατάτες.

Για να ετοιμάσετε αυτό το απλό πιάτο, χρησιμοποιήστε:

500 g σειρές?
50 g πελτέ ντομάτας?
50 ml νερό;
αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Τα σώματα μανιταριών που έχουν βράσει εκ των προτέρων κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και λίγο νερό. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και τηγανίζονται, σκεπάζονται, σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Τηγανητές σειρές με κρέμα

Ο συνδυασμός γεύσεων μανιταριού και κρεμώδους είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο. Για να τηγανίσετε μανιτάρια με κρέμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά - 15-20%. Το έτοιμο πιάτο θα έχει μια λεπτή δομή και ένα ελαφρύ άρωμα μανιταριού.

Για την προετοιμασία της λιχουδιάς χρησιμοποιήστε:

1 κιλό προβρασμένες σειρές.
300 ml κρέμα γάλακτος 20%.
30 g βούτυρο για τηγάνισμα.
ένα μάτσο άνηθο?
καρυκεύματα και αλάτι για γεύση.

Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, ρίξτε κρέμα σε αυτά, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1/3 ώρα. Το σχεδόν έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.Για να κορεστούν καλύτερα όλα τα συστατικά με το άρωμα των χόρτων, τηγανίζονται για άλλα 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τηγανητές σειρές με λαχανικά

Για να πάρετε ένα υπέροχο δείπνο χωρίς κρέας, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά στο κύριο συστατικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε, αλλά οι καλύτεροι συνδυασμοί με σειρές είναι οι μελιτζάνες και οι πιπεριές.

Για να ετοιμάσετε 1 κιλό μανιτάρια, προσθέστε σε αυτά:

300 g μελιτζάνες?
300 g πιπεριά?
5 σκελίδες σκόρδο?
1 κουτ. ξηρά βότανα της Προβηγκίας.
αλάτι για γεύση.

Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους. Τα βραστά μανιτάρια και κάθε λαχανικό τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ψηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο, καρυκευμένα με αλάτι και βότανα της Προβηγκίας. Τηγανίζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες τηγανητών σειρών

Όπως και άλλοι εκπρόσωποι του βασιλείου τους, τα ryadovki είναι ένα αρκετά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και διαιτητικό προϊόν. Παράλληλα περιέχουν ένα αρκετά μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης. Όταν τηγανίζεται, το έτοιμο πιάτο περιέχει 3,1 g πρωτεΐνης, 6,4 g λίπους, 2,8 g υδατανθράκων και 63,1 kcal ανά 100 g του τελικού προϊόντος.

Σπουδαίος! Τέτοιοι δείκτες BJU και περιεκτικότητας σε θερμίδες αναφέρονται μόνο στην παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας κρεμμύδια και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται, η θρεπτική αξία μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Εάν τηγανίζετε τις σειρές με μαγιονέζα ή πηχτή κρέμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα αυξηθεί σημαντικά. Το ψήσιμο των σωμάτων φρούτων με λαχανικά θα σας κρατήσει χαμηλές σε θερμίδες και θα έχει απίστευτα οφέλη για την υγεία.

συμπέρασμα

Οι τηγανητές σειρές είναι μια εξαιρετική λύση για τη χρήση αυτών των καρπών ενός ήσυχου κυνηγιού.Σε συνδυασμό με κρέμα γάλακτος, πατάτες και άλλα υλικά, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο πιάτο που θα εκπλήξει και τους πιο επιλεκτικούς καλοφαγάδες. Για μια πιο εκλεπτυσμένη συνταγή, μπορείτε να τα τηγανίσετε με κρέμα, σκληρό τυρί ή καρύδια.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες