Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
- 2 Συνταγές για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
- 2.1 Ιταλική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
- 2.2 Γρήγορη συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
- 2.3 Συνταγή για ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 2.4 Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κρέμα
- 2.5 Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και τρούφα
- 2.6 Ριζότο με μπολέτο και κοτόπουλο
- 2.7 Αποξηραμένο ριζότο μανιταριών πορτσίνι σε αργή κουζίνα
- 3 Θερμιδική περιεκτικότητα ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
- 4 συμπέρασμα
Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι είναι μια από τις πιο τρυφερές και κρεμώδεις συνταγές του ιταλικού πιάτου, οι ρίζες του οποίου χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα. Τα μανιτάρια πορτσίνι και το ρύζι, τα κύρια συστατικά του περιγραφόμενου πιάτου της ιταλικής κουζίνας, ταιριάζουν καλά με μια ποικιλία προϊόντων, γι' αυτό οι ταλαντούχοι σεφ έχουν δημιουργήσει έναν μεγάλο αριθμό διαφορετικών παραλλαγών αυτού του πιάτου.
Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
Για την παρασκευή του ριζότο, χρησιμοποιούνται ειδικές λεπτόκοκκες ή μεσαίου κόκκους ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου, που προσδίδει σε αυτή την καλλιέργεια ιξώδες και κολλώδες κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano και Maratalli.
Πριν δημιουργήσετε ένα πιάτο ιταλικής κουζίνας, δεν συνιστάται να πλένετε τα δημητριακά, καθώς μια τέτοια επεξεργασία του κόκκου μπορεί να ξεπλύνει το άμυλο, το οποίο παίζει βασικό ρόλο στην προετοιμασία του ριζότο.
Οι Ιταλοί σεφ χρησιμοποιούν αποκλειστικά ξηρό λευκό κρασί για την παρασκευή ριζότο.Εάν η συνταγή περιέχει ζωμό, θα πρέπει να προστεθεί ζεστός ενώ μαγειρεύετε το ριζότο μανιταριών πορτσίνι για να διατηρήσετε τη λεπτή και απαλή δομή του ιταλικού πιάτου.
Ο βασικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε κατά την επιλογή προϊόντων για την ιταλική κουζίνα είναι ότι πρέπει να είναι καλής ποιότητας, φρέσκα, χωρίς σάπια σημεία, βαθουλώματα ή μούχλα.
Επιπλέον, δεν χρησιμοποιούνται όλα τα είδη τυριού στην ιταλική κουζίνα. Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο με ρύζι, συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε τυριά με τραγανούς κόκκους, όπως Grana Padano, παρμεζάνα ή Parmigiano Reggiano και Trentingrana.
Συνταγές για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
Αυτό το τρυφερό και ικανοποιητικό πιάτο με ρύζι θα αρέσει όχι μόνο στους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας. Μια ποικιλία από συνταγές ριζότο θα σας βοηθήσουν να το ετοιμάσετε, μεταξύ των οποίων ο καθένας θα βρει κάτι που του αρέσει.
Ιταλική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
Για ριζότο με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με κλασική συνταγή από την Ιταλία για 5 μερίδες, πρέπει να ετοιμάσετε:
- ρύζι - 400 g;
- μανιτάρια πορτσίνι - 400 g;
- παρμεζάνα - 250 g;
- κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
- φυτικό λάδι - 150 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- πιπέρι, αλάτι, σαφράν, βότανα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες με μπαχαρικά και βότανα τηγανίζονται σε προθερμασμένο τηγάνι. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε το φαγητό με μια ξύλινη κουτάλα για να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Ταυτόχρονα με τα μανιτάρια πορτσίνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσαφένιο, χωρίς καφέ κρούστα.
- Μόλις το κρεμμύδι αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, προστίθενται άπλυτα δημητριακά και τσιγαρίζονται για 1-3 λεπτά. Αξίζει να θυμάστε για το ανακάτεμα.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι με τα δημητριακά και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε νερό ή ζωμό κοτόπουλου καθώς το υγρό εξατμίζεται.
- Όταν τα δημητριακά φτάσουν σε κατάσταση ετοιμότητας και η μάζα στο τηγάνι γίνει κολλώδης και παχύρρευστη, προσθέστε τα ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια boletus και το βούτυρο. Η προκύπτουσα μάζα αναδεύεται.
- Μετά από ένα λεπτό, πρέπει να πασπαλίσετε τριμμένο τυρί και βότανα για γεύση.
- Στο τέλος, το έτοιμο πιάτο αλατίζεται, πιπερώνεται, καρυκεύεται με σαφράν κατά βούληση και στη συνέχεια αφήνεται το φαγητό να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
Αυτή η συνταγή παρουσιάζεται στο βίντεο:
Γρήγορη συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
Η παρακάτω συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε γρήγορα ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- ρύζι - 0,6 kg;
- κρεμμύδι - 1,5 κρεμμύδια.
- μανιτάρια boletus - 8 τεμ.;
- κρέμα γάλακτος 20-35% – 0,15 l;
- βούτυρο - 0,15 kg;
- κρασί - 0,15 l;
- τυρί - 0,18 kg;
- ελαιόλαδο - για τηγάνισμα?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μην ξεχνάτε το ανακάτεμα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε έναν κόκκο ρύζι και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί και εξατμίστε το αλκοόλ, μετά το οποίο το περιεχόμενο του τηγανιού αλατίζεται και πιπερώνεται.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό σε μικρές δόσεις καθώς εξατμίζονται τα υγρά στο τηγάνι. Αυτή η ενέργεια πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να είναι έτοιμη η καλλιέργεια σιτηρών.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και μετά τρίβουμε το τυρί. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε τρίμματα τυριού για γεύση.
Αυτή η συνταγή φαίνεται απλά και ξεκάθαρα σε αυτό το βίντεο:
Συνταγή για ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή για ριζότο με ξερά μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να έχετε:
- ρύζι - 200 g;
- κρασί - 160 ml.
- βούτυρο - 40 g;
- κρεμμύδι - 0,5 κρεμμύδια.
- αποξηραμένο boletus - 20 g;
- ελαιόλαδο - 30 g;
- τυρί - 40 g;
- ζωμός (λαχανικά ή κρέας) - 0,6 l.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- δεντρολίβανο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ρίξτε 400 ml ζεστό νερό στα μανιτάρια και αφήστε τα για μια ώρα.
- Μετά από μια ώρα, τα μανιτάρια πορτσίνι στύβονται και κόβονται. Στη συνέχεια, το σκόρδο θερμαίνεται σε ένα τηγάνι για 2 λεπτά, και στη συνέχεια προστίθενται boletus, αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο και η προκύπτουσα μάζα τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει.Σπουδαίος! Το υγρό μετά το στύψιμο πρέπει να σωθεί καθώς θα χρειαστεί κατά το μαγείρεμα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το σκόρδο, να προσθέσετε κρασί και να μαγειρέψετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα δημητριακά και ψήνουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί και στη συνέχεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέστε ζεστό ζωμό σε δόσεις καθώς εξατμίζονται τα υγρά στο τηγάνι.
- Όταν ο κόκκος του ρυζιού είναι μισοέτοιμος, προστίθενται μανιτάρια πορτσίνι και λίγο αργότερα το υγρό που προκύπτει αφού τα στύψουμε.
- Κατά τη διάρκεια της περιόδου μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε ζεστό ζωμό σε δόσεις μέχρι να είναι εντελώς έτοιμα τα δημητριακά ρυζιού. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε 30 γρ βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ριζότο να καθίσει για 5 λεπτά.
.
Αυτή η συνταγή μπορεί να μελετηθεί αναλυτικά στο παρακάτω βίντεο:
Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κρέμα
Όταν ετοιμάζετε ιταλικό φαγητό για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- ρύζι - 500 g;
- boletus - 500 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 1,5 λίτρο;
- κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- ελαιόλαδο - για τηγάνισμα?
- βούτυρο - 50 g;
- ξηρό λευκό κρασί - 0,2 l.
- τυρί - 50 g;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τσιγαρίζονται μέχρι να ροδίσουν σε τηγάνι ή κατσαρόλα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα δημητριακά ρυζιού και τα τηγανίζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Στη συνέχεια, το σκόρδο προστίθεται στο ρύζι και λίγο αργότερα - τα μανιτάρια boletus. Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε καλά και να μαγειρέψετε για 3-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε το κρασί και να εξατμίσετε το αλκοόλ.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε το ζωμό κότας καθώς εξατμίζονται τα υγρά στο τηγάνι.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί και την κρέμα γάλακτος.
- Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε με το κρεμώδες μείγμα τυριών. Στη συνέχεια αφήνεται να σταθεί για 5 λεπτά.
Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας το βίντεο:
Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και τρούφα
Ένα νόστιμο ιταλικό πιάτο με δημητριακά ρυζιού με μανιτάρια boletus μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με τρούφα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:
- ρύζι - 400 g;
- μανιτάρια πορτσίνι - 4 μεγάλα κομμάτια.
- τυρί - 0,1 kg;
- βούτυρο - 45 g;
- αποξηραμένο boletus - 30 g;
- τρούφα - 2 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 30 g;
- λάδι τρούφας - 10 g;
- κρέμα, βότανα, μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
- Στη συνέχεια, προσθέστε κόκκους ρυζιού στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε, ανακατεύοντας καλά. Σε αυτό το στάδιο, το φαγητό πρέπει να αλατιστεί κατά προτίμηση.
- Στη συνέχεια, μαγειρέψτε ένα ζωμό μανιταριών από ξηρά μανιτάρια boletus, ο οποίος προστίθεται ζεστός στο ρύζι και τα κρεμμύδια.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το βούτυρο και ανακατεύουμε τα προϊόντα.
- Μετά από λίγο τρίψτε το τυρί στην κατσαρόλα και προσθέστε πιπέρι. Στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα αφήνεται να ξεκουραστεί για 2 λεπτά.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, το φρέσκο boletus τηγανίζεται με αλάτι μέχρι να ροδίσει.
- Το περιεχόμενο των δύο τηγανιών ανακατεύεται. Όταν σερβίρετε, προσθέστε τριμμένη τρούφα, μια κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας, τρίμματα τυριού, κρέμα γάλακτος και μαϊντανό κατά βούληση.
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή αυτής της συνταγής παρουσιάζεται σε αυτό το βίντεο:
Ριζότο με μπολέτο και κοτόπουλο
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- ρύζι - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- τυρί - 0,15 kg;
- ξηρό λευκό κρασί - 0,15 l.
- ζωμός – 1,4 l;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- βούτυρο ζωικής προέλευσης (βούτυρο) - 48 g.
- φιλέτο κοτόπουλου - 0,4 κιλά.
- φυτικό έλαιο - 28 g.
- βότανα, μπαχαρικά και αλάτι - κατόπιν αιτήματος του μάγειρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να ψιλοκομιστούν και να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν.
- Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται πάνω σε μανιτάρια boletus. Μαζί, τα προϊόντα μαγειρεύονται για περίπου 3-5 λεπτά.
- Το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους πρέπει να τσιγαριστεί σε άλλο τηγάνι.
- Προσθέστε ρύζι στο χρυσαφένιο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αλατίζουμε το ρύζι κατά βούληση και μετά ρίχνουμε το κρασί σε αυτό.
- Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε στην κατσαρόλα μισό ποτήρι ζωμό. Καθώς το υγρό εξατμίζεται, είναι απαραίτητο να ρίξετε μια νέα μερίδα του ζωμού μέχρι το ρύζι να φτάσει σε κατάσταση ετοιμότητας.
- Το περιεχόμενο των κατσαρολών αναμειγνύεται και στη συνέχεια το τυρί τρίβεται, και προστίθεται μαϊντανός κατά βούληση. Η προκύπτουσα μάζα μαγειρεύεται για άλλα 3-5 λεπτά και στη συνέχεια το φαγητό είναι έτοιμο.
Ιταλικό πιάτο με μπολέτο και κοτόπουλο:
Αποξηραμένο ριζότο μανιταριών πορτσίνι σε αργή κουζίνα
Οι ιδιοκτήτες πολυκουζινών μπορούν να ετοιμάσουν ριζότο με μανιτάρια boletus χρησιμοποιώντας τις συσκευές κουζίνας τους. Για να γίνει αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:
- ρύζι - 0,2 kg;
- ζωμός λαχανικών - 0,4 l;
- μανιτάρια - 0,1 kg;
- ασκαλώνια - 50 g;
- ζωικό λάδι (βούτυρο) - 45 g;
- τυρί - 30 g;
- κρασί - 30 ml;
- φυτικό έλαιο - 80 g;
- βότανα, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, το βούτυρο και το φυτικό λάδι τοποθετούνται στο slow cooker. Για αυτό το σετ προϊόντων, ρυθμίστε τη λειτουργία τηγανίσματος για 5 λεπτά.Προσοχή! Δεν χρειάζεται να κλείσετε το καπάκι του multicooker, καθώς πρέπει να ανακατεύετε τα κρεμμύδια ενώ τηγανίζετε.
- Στη συνέχεια, προσθέστε κόκκους ρυζιού στο κρεμμύδι.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε το ρύζι λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Στη συνέχεια, στο ρύζι με τα κρεμμύδια προστίθενται μανιτάρια boletus, προηγουμένως ζεματισμένα με βραστό νερό, αποξηραμένα και ελαφρώς τηγανισμένα.
- Ρίξτε μέσα το ζωμό, προσθέστε αλάτι, κλείστε το καπάκι της κουζίνας, ρυθμίστε τη λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα" σε θερμοκρασία 105ºC και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, ανοίγουμε το καπάκι του multicooker, προσθέτουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια πρέπει να ανακατέψετε καλά το πιάτο και να το βάλετε σε πιάτα.
Ένα master class από έναν διάσημο σεφ εστιατορίου μπορείτε να δείτε εδώ:
Θερμιδική περιεκτικότητα ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
Το ριζότο Boletus μπορεί να ονομαστεί τροφή με πολλές θερμίδες λόγω του γεγονότος ότι στην παρασκευή του χρησιμοποιούνται τροφές με πολλές θερμίδες όπως ρύζι, κρέμα γάλακτος, τυρί και άλλα. Το ιταλικό φαγητό περιέχει 200-300 χιλιοθερμίδες ανά 100 g, το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας προέρχεται από υδατάνθρακες και λίπη.
συμπέρασμα
Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα πιάτο έντασης εργασίας που απαιτεί συνεχή προσοχή κατά την προετοιμασία. Ωστόσο, ο χρόνος που δαπανάται στο μάτι της κουζίνας αξίζει την απίστευτη γεύση του ριζότο που βγαίνει στο τέλος του μαγειρέματος.
