Περιεχόμενο
- 1 Πώς μοιάζει με μια παπουτσή σειρά (matsutake)
- 2 Πού φυτρώνει η υποδούλα στη Ρωσία;
- 3 Πώς να βρείτε μια υπομονωμένη σειρά
- 4 Είναι δυνατόν να φάτε κωπηλάτη με στίγματα;
- 5 Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
- 6 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 7 Ψεύτικα διπλά
- 8 Κανόνες συλλογής
- 9 Χρήση
- 10 Πώς να μεγαλώσετε μια σειρά με εκκίνηση
- 11 συμπέρασμα
Το μανιτάρι, γνωστό ως matsutake, είναι μέλος της οικογένειας Ryadovkov. Θεωρείται μια λιχουδιά, η οποία εκτιμάται περισσότερο στις ανατολικές χώρες και χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ασιατικών πιάτων. Μια φωτογραφία και η περιγραφή της σειράς με τα παπούτσια θα σας βοηθήσει να τη διακρίνετε από τα άλλα μέλη της οικογένειας. Το μανιτάρι έχει λαμπερή γεύση, καθώς και ευεργετικές ιδιότητες.
Πώς μοιάζει με μια παπουτσή σειρά (matsutake)
Σειρά παπουτσιών ή tricholoma caligatum, έχει ένα φαρδύ καπάκι, η διάμετρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 20 cm.Η απόχρωση μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ ή ρητίνη. Τα ώριμα δείγματα έχουν ρωγμές που βρίσκονται γύρω από το καπάκι. Αυτό σας επιτρέπει να εξετάσετε το μαλακό σώμα του μανιταριού. Υπάρχουν πολλά λέπια στην επιφάνεια του καπακιού. Τα λέπια από μόνα τους είναι σκούρα καφέ.
Το πάχος του ποδιού είναι κατά μέσο όρο 2,5-3 εκ. και το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 20-25 εκ. Στη βάση το πόδι είναι πιο φαρδύ. Έχει καφέ απόχρωση, έντονη κλίση προς τα κάτω και βρίσκεται κοντά στο έδαφος. Έχει επίσης ένα καφέ δαχτυλίδι πάνω της.
Το ελασματοειδές σώμα της σειράς του παπουτσιού είναι ανοιχτόχρωμο· υπάρχει μια μικρή κοιλότητα στις ίδιες τις πλάκες. Στα νεαρά δείγματα, το ελασματικό σώμα είναι κρυμμένο κάτω από μια προστατευτική μεμβράνη, επομένως δεν γίνεται αντιληπτό. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το φιλμ μετατρέπεται σε δακτύλιο στο κάτω μέρος του στελέχους· το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η παρουσία ενός κροσσιού.
Στο μανιτάρι της σειράς, η σάρκα στο στέλεχος έχει λευκή απόχρωση, η υφή είναι ελαστική και πυκνή. Τα σπόρια είναι μικρού μεγέθους και στρογγυλού σχήματος.
Πού φυτρώνει η υποδούλα στη Ρωσία;
Το Ryadovka shod ή matsutake αναπτύσσεται σε χώρες όπως η Ιαπωνία, η Κίνα, η Κορέα, η Σουηδία και η Ρωσία. Βρίσκεται σε περιοχές όπου κυριαρχεί αμμώδες έδαφος καλυμμένο με βρύα. Τις περισσότερες φορές - σε πευκοδάση και δάση κωνοφόρων. Μερικές φορές η κωπηλασία συναντάται σε πάρκα και κήπους.
Αυτό το μανιτάρι θεωρείται αρκετά σπάνιο· σχεδόν σε όλες τις περιοχές της χώρας περιλαμβάνεται στα περιφερειακά κόκκινα βιβλία. Η σειρά βρίσκεται στη χερσόνησο Kola της περιοχής Murmansk. Η ράβδος των παπουτσιών βρίσκεται μερικές φορές στην περιοχή του Λένινγκραντ και αναπτύσσεται στα δάση. Η βέλτιστη περίοδος συλλογής θεωρείται το φθινόπωρο, κυρίως ο μήνας Οκτώβριος.
Ορισμένες ποικιλίες συναντώνται και σε άλλες περιοχές.Ο γκρι κωπηλάτης παπουτσιών βρίσκεται στην περιοχή της Μόσχας σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Μπορεί να βρεθεί από τον Αύγουστο μέχρι τον πρώτο παγετό.
Η παπουτσή σειρά βρίσκεται πιο συχνά στα Ουράλια. Κυρίως στις περιοχές Ιρκούτσκ και Αμούρ, καθώς και στην Επικράτεια Χαμπαρόφσκ.
Πώς να βρείτε μια υπομονωμένη σειρά
Αυτό το είδος μανιταριού διακρίνεται από το γεγονός ότι μεγαλώνει αρκετά βαθιά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η σειρά πρέπει να σκάψει, καθώς το πόδι της βρίσκεται μακριά στο έδαφος. Είναι αρκετά δύσκολο να το εντοπίσεις με γυμνό μάτι. Ο συλλέκτης μανιταριών πρέπει να κοιτάζει προσεκτικά στο έδαφος, καθώς πιο συχνά η σειρά είναι καμουφλαρισμένη κάτω από πεσμένα φύλλα ή κάτω από βρύα.
Κυρίως το matsutake κρύβεται κάτω από λευκά βρύα, αλλά μερικές φορές βρίσκεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα ή βελανιδιές. Το μανιτάρι βρίσκεται στους πρόποδες του δέντρου και αναπτύσσεται μόνο σε βελανιδιές ηλικίας τουλάχιστον 70 ετών. Η σειρά μεγαλώνει γύρω από τον κορμό του δέντρου, σχηματίζοντας ένα σχήμα δακτυλίου.
Είναι απαραίτητο να ψάξετε σε άγονο έδαφος. Όταν πέφτουν τα φύλλα, το έδαφος γίνεται πιο γόνιμο και σε τέτοιες συνθήκες ο μύκητας σταματά να αναπαράγεται. Αυτό εξηγεί ότι η σειρά δεν καρποφορεί στο ίδιο μέρος για περισσότερα από 8 χρόνια.
Το Matsutake αναπτύσσεται μόνο υπό ορισμένες κλιματικές συνθήκες. Εντοπίζεται μόνο σε περιοχές όπου η θερμοκρασία την ημέρα δεν ξεπερνά τους 26°C, ενώ τη νύχτα η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 15°C. Αναπτύσσεται πιο εύκολα σε περιόδους έντονων βροχοπτώσεων.
Πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τη συλλογή μανιταριών σε αυτό το βίντεο:
Είναι δυνατόν να φάτε κωπηλάτη με στίγματα;
Η στίγματα σειρά θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι.Στις ασιατικές χώρες δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη σειρά, καθώς θεωρείται λιχουδιά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων.
Προσοχή! Ανάμεσα στις σειρές υπάρχουν και δηλητηριώδη δείγματα, χαρακτηριστικό τους είναι μια έντονη δυσάρεστη οσμή, η οποία εντείνεται όταν σπάσει.
Για να μην αποκόψετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, κατά τη συλλογή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα που σχετίζονται με τα βρώσιμα δείγματα:
- παχύ στρώμα πολτού?
- μικρές ρωγμές στις άκρες.
- ελαφρώς κυρτό καπέλο?
- το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα.
- υπάρχουν αρχεία?
- η μυρωδιά είναι αδύναμη.
Τα δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια διαφέρουν όχι μόνο στη μυρωδιά, αλλά και στην εμφάνιση. Το βρώσιμο matsutake έχει λευκή σάρκα που είναι σφιχτή και όχι υδαρής. Το πόδι είναι μακρύ, σκούρο καφέ. Είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το έδαφος.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Το Ryadovka έχει λαμπερή γεύση· η γεύση του θυμίζει ελαφρώς αχλαδιές και πευκοβελόνες. Η γεύση τους ταιριάζει με πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια. Συχνά προστίθενται σε διάφορες σαλάτες, σε συνδυασμό με ρύζι, πιπεριά, μαγιονέζα, σκόρδο και πάπρικα. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται όλες οι πιθανές μέθοδοι· τα μανιτάρια μπορούν να τουρσί, αλατιστούν, μαγειρευτά, τηγανητά και βραστά.
Η γεύση είναι ελαφρώς πικρή, η μυρωδιά μοιάζει με το άρωμα του γλυκάνισου.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το Matsutake έχει αντιικές, αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Επιπλέον, η κατανάλωση του μανιταριού συμβάλλει στην αύξηση των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος, καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών που παρουσιάζονται στον πίνακα.
Μέταλλα και βιταμίνες | Αμινοξέα |
· φώσφορο; · κάλιο; · μαγγάνιο; · σελήνιο; · ψευδάργυρος; · σίδερο; · νάτριο; · χαλκός; · βιταμίνες B, C, A, PP, K, D. | · αλανίνη; · λυσίνη; · θρεονίνη; · γλουταμικό οξύ; · στεαρικό οξύ; · φαινυλανίνη. |
Η τακτική κατανάλωση ryowka βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης. Βοηθά επίσης στη μείωση της νευρικής έντασης, βελτιώνει την απόδοση και ανακουφίζει από την κούραση. Απομακρύνει τις τοξίνες, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος.
Ψεύτικα διπλά
Τα δηλητηριώδη αντίστοιχα του matsutake είναι αρκετά σπάνια. Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι διακρίνεται εύκολα από ένα βρώσιμο, καθώς έχει φωτεινά χαρακτηριστικά. Η δηλητηριώδης γκρίζα σειρά διακρίνεται για την εμφάνισή της, καθώς η σάρκα της έχει ένα θαμπό γκρι χρώμα, η υφή είναι ανομοιόμορφη και γλοιώδης. Η χρήση του προκαλεί σοβαρές γαστρεντερικές διαταραχές.
Η λευκή δηλητηριώδης σειρά, παρά το όνομά της, δεν έχει λευκή απόχρωση. Το χρώμα του είναι δυσδιάκριτο, γκρι-λευκό. Τα νεαρά δεν έχουν ουσιαστικά καμία μυρωδιά. Όταν όμως σπάσουν, εμφανίζεται μια έντονη και δυσάρεστη οσμή. Τα ψεύτικα δείγματα έχουν διαφορετικό χρώμα καπέλου, μοιάζει με το χρώμα λεοπάρδαλης και έχει μεγάλο αριθμό κηλίδων.
Ο τύπος της μη βρώσιμης σειράς φαίνεται στη φωτογραφία.
Κανόνες συλλογής
Συνιστάται η συλλογή σειρών μανιταριών το φθινόπωρο και ο μεγαλύτερος αριθμός μανιταριών μπορεί να παρατηρηθεί κατά το πρώτο κρύο. Η ακριβής περίοδος συλλογής εξαρτάται από τη συγκεκριμένη περιοχή: σε ορισμένες περιοχές, το matsutake μπορεί να βρεθεί ήδη από τον Αύγουστο. Αλλά είναι καλύτερο να πάτε στο δάσος τους πρώτους φθινοπωρινούς μήνες, όταν τα φύλλα αρχίζουν να πέφτουν.
Κατά τη συλλογή του matsutake, δεν πρέπει να τραβήξετε το μανιτάρι, κόβεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι για να μην βλάψει ολόκληρο το μυκήλιο.Η κωπηλασία επιδιώκεται σε ανοιχτούς χώρους, ειδικά σε περιοχές όπου αναπτύσσεται μεγάλη ποσότητα βρύων. Βρίσκεται επίσης στη βάση των δέντρων. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι πολλά μανιτάρια σχηματίζουν μια ολόκληρη σειρά.
Χρήση
Τα μανιτάρια Matsutake υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, είναι επίσης τουρσί και αλατισμένα. Η ακατέργαστη κατανάλωση αντενδείκνυται. Δεν συνιστάται η κατανάλωση παλαιών μανιταριών, καθώς έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν ανθρωπογενή ρύπανση. Εάν τρώτε πολύ και πολύ συχνά, μπορεί να εμφανιστούν γαστρεντερικές διαταραχές.
Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία και την ιατρική. Στη βάση τους παράγονται ορισμένα αντιβιοτικά, φάρμακα για διαβητικούς, καθώς και φάρμακα για τη θεραπεία του καρκίνου. Το Matsutake χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων: χρησιμοποιείται ως λοσιόν.
Πώς να μεγαλώσετε μια σειρά με εκκίνηση
Η καλλιέργεια σειρών με υποδήματα είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Ο αλγόριθμος είναι παρόμοιος με την καλλιέργεια μανιτάρια. Η καλλιέργεια φυτεύεται τον Μάιο· ξηρό άχυρο και κοπριά αλόγου ή περιττώματα πτηνών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χώμα. Μπορούν να καλλιεργηθούν σε κρεβάτια κήπου ή στο σπίτι. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας - η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να πέσει κάτω από 15°C.
Μετά τη φύτευση, είναι πολύ σημαντικό να δημιουργηθεί υψηλή υγρασία. Πρέπει να προσθέσετε χώμα, το μέσο πάχος του οποίου είναι 5 εκ. Για επιτυχημένη καλλιέργεια πρέπει να υπάρχει επαρκής στάθμη φωτός, καθώς και καθαρός αέρας.
Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε matsutake μόνοι σας, λάβετε υπόψη όλες τις απαιτήσεις. Οι συνθήκες καλλιέργειας πρέπει να είναι κατάλληλες.Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι για αυτούς τους σκοπούς, καθώς στο σπίτι αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν αρκετό φως και αέρα, γεγονός που οδηγεί στο θάνατό τους.
συμπέρασμα
Το Matsutake είναι ένα σπάνιο μανιτάρι· για να το βρείτε, πρέπει να κάνετε πολλή προσπάθεια, κάτι που θα σας βοηθήσει η φωτογραφία και η περιγραφή της σειράς παπουτσιών. Κατά τη συλλογή, προσέξτε την εμφάνιση και τη μυρωδιά τους, καθώς μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ένα δηλητηριώδες διπλό, που με την πρώτη ματιά μοιάζει με βρώσιμο μανιτάρι.
