Περιεχόμενο
Το Ryadovki είναι μια αρκετά μεγάλη οικογένεια αγαρικών μανιταριών, που ενώνει πολλά είδη. Οι γνώστες μανιταροσυλλεκτών μπορούν εύκολα να τα ξεχωρίσουν μεταξύ τους, αλλά πολλοί απλά δεν παίρνουν τέτοια μανιτάρια, θεωρώντας τα μανιτάρια. Αυτό δεν είναι αλήθεια· μεταξύ των εκπροσώπων αυτής της οικογένειας υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα ελασματοειδή μανιτάρια, τα οποία αλατίζονται χωρίς θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τις σειρές.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
Οι σειρές μεγαλώνουν σε μεγάλες αποικίες, διατεταγμένες σε λωρίδες ή κύκλους. Ως εκ τούτου, συνήθως συλλέγονται γρήγορα, χωρίς ιδιαίτερη ανησυχία για την καθαριότητα. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια που συλλέγονται στο σπίτι πρέπει να ταξινομηθούν, καθαρίζοντας τα από προσκολλημένα υπολείμματα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κοντό μαχαίρι, καθώς μαζί με τον καθαρισμό πρέπει να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού.
Εάν τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει, γίνεται πολύ πιο δύσκολο να τα καθαρίσετε. Τα υπολείμματα που προσκολλώνται στεγνώνουν στο δέρμα και είναι αδύνατο να αφαιρεθούν χωρίς να καταστραφεί το καρποφόρο σώμα.Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να εμποτίσετε εκ των προτέρων τη συγκομιδή σε κρύο νερό για μισή ώρα και στη συνέχεια να την ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
Πρέπει να μουλιάζω τις σειρές;
Το μούλιασμα των μανιταριών είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία, αλλά στην περίπτωση των σειρών είναι απαραίτητο. Σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την πικρία στη γεύση, καθώς και να αφαιρέσετε την αλευρώδη επίγευση που χαρακτηρίζει αυτά τα μανιτάρια.
Για να μουλιάσουν, περιχύνονται με κρύο νερό και διατηρούνται για ορισμένο χρόνο.
Πόσο καιρό να μουλιάσουν οι σειρές
Οι σειρές διατηρούνται σε κρύο νερό έως και τρεις ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα. Εάν ένα καθαρό ποτάμι ή ρέμα ρέει δίπλα στο σπίτι σας, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα καλάθι με συλλεγμένα μανιτάρια στη λίμνη. Το τρεχούμενο νερό θα πλύνει τα μανιτάρια γρήγορα και αποτελεσματικά, αυτό ακριβώς έκαναν παλιά.
Ένα σύντομο βίντεο για το πώς να καθαρίζετε και να μουλιάζετε σωστά τις σειρές:
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σειρών
Το βράσιμο είναι ένας από τους τύπους θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όχι μόνο επιβλαβείς αλλά και αρωματικές ουσίες περνούν στον ζωμό, οι οποίες δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Εάν το κάνετε αυτό για πολύ καιρό, όχι μόνο η γεύση, αλλά και η εμφάνιση των μανιταριών επιδεινώνεται. Επομένως, χρειάζεται συγκεκριμένος χρόνος για να ψηθούν οι σειρές.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στη σειρά πριν τα τηγανίσετε
Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα των σειρών, πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας όλο το πλεόνασμα του υγρού να στραγγίσει. Εν τω μεταξύ, πρέπει να βράσετε νερό, προσθέτοντας αλάτι σε αυτό με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά 1 κιλό σειρών. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό. Ο βρασμός πραγματοποιείται για 15 λεπτά.Όλο αυτό το διάστημα πρέπει να ξαφρίσετε τον αφρό από την επιφάνεια του βραστό νερό.
Μετά από αυτό το διάστημα, τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται ξανά σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό. Πρέπει να αφήσετε τα μανιτάρια να στεγνώσουν για λίγα λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε φρέσκο νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα αλατιού και ξαναβάζουμε τα μανιτάρια. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, οι έτοιμες σειρές μπορούν να αφαιρεθούν από το τηγάνι, να πλυθούν και να τηγανιστούν.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε σειρές για αλάτισμα και τουρσί
Οι σειρές είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση, μπορούν να αλατιστούν και να παστωθούν. Πριν από το μαρινάρισμα, τα μανιτάρια πλένονται καλά για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα. Στη συνέχεια βράζονται δύο φορές για 15 λεπτά, ξεπλένοντας ενδιάμεσα με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφού βράσουν τα μανιτάρια σε 2 νερά, μεταφέρονται σε τρυπητό, πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, οι σειρές μπορούν να τουρσί. Οποιαδήποτε πικράδα στη γεύση θα αφαιρεθεί με μια μαρινάδα που περιέχει μπαχαρικά και σκόρδο.
Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες χρησιμοποιούν τη μέθοδο του κρύου τουρσί, προτιμώντας να μουλιάσουν αυτά τα μανιτάρια για αρκετές ημέρες αντί να βράσουν. Ωστόσο, αυτό δεν δικαιολογείται πάντα. Οι κωπηλάτες είναι αρκετά μεταβλητά μανιτάρια που προσαρμόζονται εύκολα και προσαρμόζονται στο περιβάλλον. Αυτό ισχύει και για την εμφάνισή τους. Επομένως, ακόμη και ένας έμπειρος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να μπερδέψει τις βρώσιμες σειρές με τις μη βρώσιμες.
Πριν από το αλάτισμα, οι σειρές καθαρίζονται από τα υπολείμματα, πλένονται καλά και στη συνέχεια βράζονται δύο φορές σε βραστό νερό, ελαφρώς οξινισμένο με ξύδι. Μαγειρέψτε τις σειρές μέχρι να γίνουν για τουλάχιστον 20 λεπτά.Μετά τον πρώτο βρασμό, το νερό πρέπει να αντικατασταθεί με γλυκό νερό. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε τρυπητό, πλένονται με κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν και να κρυώσουν. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε σειρές για κατάψυξη
Σε αντίθεση με πολλά αγαρικά μανιτάρια, οι σειρές μπορούν να καταψυχθούν για αποθήκευση και μεταγενέστερη χρήση. Πριν τα καταψύξουμε, τα βράζουμε 3 φορές για 10 λεπτά, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό. Για να διατηρήσετε το φυσικό χρώμα και να απαλλαγείτε από την αλευρώδη γεύση, προσθέστε λίγο ξύδι στο νερό, καθώς και δύο φύλλα δάφνης και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Μετά το βράσιμο αφήνουμε τα μανιτάρια να στραγγίσουν και να κρυώσουν, αλλά καλό είναι να τα βάζουμε υπό πίεση ώστε να βγάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Διαφορετικά, μετά την απόψυξη, η γεύση τους θα είναι νερουλή. Στη συνέχεια, οι σειρές απλώνονται σε πλαστικές σακούλες και τυλίγονται με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζουν ένα στρώμα. Είναι σημαντικό να παραμένει μια ελάχιστη ποσότητα αέρα μέσα. Μετά από αυτό, οι σακούλες αποθηκεύονται σε καταψύκτη.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τις σειρές πριν τις ψήσετε
Ένας τρόπος για να διατηρήσετε τις σειρές για το χειμώνα είναι να τις ψήσετε στο φούρνο και μετά να τις βάλετε σε βάζα. Τα μανιτάρια που συλλέγονται πλένονται, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά και τα υπολείμματα που έχουν προσκολληθεί, και στη συνέχεια μουλιάζονται για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, οι σειρές βράζονται δύο φορές σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος, κρατώντας τις κάθε φορά σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και αφαιρώντας τον αφρό. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ξεπλένονται κάθε φορά με τρεχούμενο νερό.
Αφού βράσουν οι σειρές για δεύτερη φορά, τελικά πλένονται, αφήνεται να στραγγίσει το νερό και στη συνέχεια απλώνονται σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τα μανιτάρια αλατίζονται, πασπαλίζονται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι από πάνω και στη συνέχεια ψήνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία + 180 °C. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Μετά την ψύξη, πρέπει να βάλετε τα βάζα με το τελικό προϊόν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι.
Χρήσιμες συμβουλές
Η κατανάλωση μανιταριών ενέχει πάντα έναν συγκεκριμένο κίνδυνο. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για όσους θέλουν να συλλέξουν στο δάσος για πρώτη φορά και να προσπαθήσουν να προετοιμάσουν σειρές:
- Όταν "σιωπηλό κυνήγι" θα πρέπει πάντα να καθοδηγείτε από τον κανόνα: "Δεν ξέρω - δεν παίρνω". Κανένα μανιτάρι δεν αξίζει να ρισκάρεις την υγεία ή τη ζωή σου.
- Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, οι μύκητες απορροφούν εντατικά τοξίνες, ραδιονουκλίδια, βαρέα μέταλλα και διάφορες χημικές ενώσεις από το περιβάλλον. Για το λόγο αυτό, δεν μπορούν να συλλεχθούν εντός της πόλης, κοντά σε αυτοκινητοδρόμους και σιδηροδρόμους, σε περιοχές λειτουργούντων και κλειστών επιχειρήσεων και σε βιομηχανικές ζώνες.
- Οι κωπηλάτες ανήκουν στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών, που έχουν τη χαμηλότερη θρεπτική αξία. Σε πολλές περιοχές, οι συλλέκτες μανιταριών τα αγνοούν, ειδικά αν υπάρχουν πιο πολύτιμα δείγματα στο δάσος. Αυτό είναι απολύτως δικαιολογημένο. Εάν είναι δυνατή η συλλογή μανιταριών υψηλότερης κατηγορίας θρεπτικής αξίας, τότε δεν έχει νόημα η συλλογή σειρών. Ίσως για χάρη ενός γαστρονομικού πειράματος.
- Οι σειρές χαρακτηρίζονται από ασυνέπεια. Ορισμένα είδη είναι αρκετά παρόμοια και συχνά μπορούν να διακριθούν μόνο με μικροβιολογική ανάλυση.Εάν συλλέξετε τα πάντα, τότε η συγκομιδή μπορεί να περιέχει τόσο μη βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη είδη. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να μουλιάζετε και να βράζετε καλά αυτά τα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατό να ελαχιστοποιηθούν οι βλαβερές επιπτώσεις των τοξινών στον οργανισμό, ακόμη και αν βρεθούν μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη μεταξύ των δειγμάτων που συλλέγονται.
- Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από μανιτάρια μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, ζάλη και στομαχικές διαταραχές. Οι τοξίνες μπορεί να προκαλέσουν υψηλή ή χαμηλή αρτηριακή πίεση, γρήγορο καρδιακό παλμό και αδυναμία. Μερικοί δηλητηριασμένοι αντιμετωπίζουν ψυχικές διαταραχές, αφού ανάμεσα στις σειρές υπάρχουν και παραισθησιογόνα είδη.
Στα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, πρέπει να ξεπλύνετε το στομάχι σας, για να το κάνετε αυτό πρέπει να πιείτε μεγάλη ποσότητα νερού ή ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στη συνέχεια να προκαλέσετε εμετό. Για να μειωθεί η απορρόφηση των τοξινών στο στομάχι, συνιστάται να πίνετε ένα απορροφητικό φάρμακο (ενεργός άνθρακας, Polysorb, Enterosgel) μετά το ξέπλυμα.
συμπέρασμα
Η ανάγκη μαγειρέματος των σειρών πριν από την κατανάλωση ή την κονσερβοποίηση είναι απαραίτητο μέτρο προσοχής. Αναμφίβολα, αυτό επιδεινώνει ελαφρώς τη γεύση τους, αλλά είναι καλύτερο να το αποδεχτείτε παρά να ρισκάρετε την υγεία σας. Οι βρασμένες σειρές είναι πολύ λιγότερο επικίνδυνες από τις φρέσκες και σε αυτή την περίπτωση ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης είναι μικρότερος.
