Boletus: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές με φωτογραφίες

Το μαγείρεμα μανιταριών boletus είναι απλό, επειδή αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα. Κρεατώδη και ζουμερά, προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση σε κάθε πιάτο.

Οι κοκκινομάλλες αναγνωρίζονται εύκολα από τα λαμπερά καπέλα τους

Όσον αφορά τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, αυτό το είδος μανιταριού είναι εφάμιλλο με τα μανιτάρια πορτσίνι. Αναπτύσσονται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση· είναι πολύ δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus

Το Boletus (κοκκινομάλλα) είναι ένα δυνατό μανιτάρι με πυκνή σάρκα. Το καπάκι είναι κόκκινο, φτάνοντας σε διάμετρο έως και 30 cm σε ενήλικα δείγματα. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται γρήγορα μπλε. Αυτό συμβαίνει επειδή το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής είναι πολύ μικρή.Πρέπει να προετοιμάσετε τα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια το αργότερο 3 – 4 ώρες μετά τη συλλογή.

Η μαγειρική προετοιμασία των μανιταριών boletus είναι παρόμοια με την επεξεργασία των μανιταριών boletus· επιπλέον, και τα δύο είδη συχνά αναπτύσσονται το ένα δίπλα στο άλλο. Πολλές γαστρονομικές πηγές προσφέρουν όλων των ειδών τα πιάτα που παρασκευάζονται από μανιτάρια boletus και boletus. Η γεύση και το άρωμα μόνο ωφελούν.

Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα ξηρά υπολείμματα και τα κομμάτια γης και μόνο στη συνέχεια να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Οι μπολέτες τηγανίζονται, βράζονται, ξεραίνονται, αλατίζονται και παστώνονται.

Οι κοκκινομάλλες περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, βιταμινών, αμινοξέων και μετάλλων. Για να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη κατά την επεξεργασία, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά αυτά τα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο ​​boletus

Πριν από την προετοιμασία πιάτων από φρέσκο ​​boletus σύμφωνα με διάφορες συνταγές, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, οι ρίζες των στελεχών να αποκοπούν και να πλυθούν με τρεχούμενο νερό. Για να μην γίνει μπλε η σάρκα, μπορείτε να μουλιάζετε για λίγο τα μανιτάρια σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος. Αυτό θα διευκολύνει τον προσδιορισμό του χρόνου μαγειρέματος. Οι νεαρές κοκκινομάλλες έχουν πυκνή σάρκα, ενώ οι ενήλικες έχουν πιο χαλαρή σάρκα. Επομένως, τα νεαρά μανιτάρια μαγειρεύονται λίγο περισσότερο.

Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται γρήγορα μπλε

Ορισμένες συνταγές προτείνουν το προβρασμό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του μπολέτου. Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα μανιτάρια περιχύνονται με νερό, βράζουν και στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι. Συνιστάται να αλατίζετε το νερό όταν μαγειρεύετε.

Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, μπορείτε να ξεκινήσετε το βράσιμο και το τηγάνισμα.Η ακόλουθη επεξεργασία θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε νόστιμα το boletus σε ένα τηγάνι: βράστε τα μανιτάρια σε νερό και αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό και αρχίζει το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο μπολέτο

Οι μπολέτες και οι μπολέτες κατεψυγμένες σύμφωνα με όλους τους κανόνες μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για έξι μήνες. Καταψύχονται με διάφορους τρόπους: προτηγανισμένα, βραστά ή φρέσκα.

Η τελευταία μέθοδος είναι η πιο προτιμότερη, γιατί σας επιτρέπει να διατηρήσετε το έντονο άρωμα μανιταριού και τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μεγάλα κόβονται, τα μικρά παγώνουν ολόκληρα. Τοποθετήστε ξεφλουδισμένες ξηρές μπολέτες σε μια σακούλα ή δοχείο και βάλτε τις στην κατάψυξη.

Η κατάψυξη των βρασμένων ή τηγανητών κοκκινομάλλων πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που πρώτα τα ταξινομημένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 25 - 30 λεπτά ή να τηγανιστούν για 35 - 45 λεπτά σε φυτικό λάδι.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 μήνες

Στο μέλλον, όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, θα χρειαστεί να τα ξεπαγώσετε στο ράφι του ψυγείου. Τα φρεσκοκατεψυγμένα μπορούμε να τηγανίσουμε, παρακάμπτοντας αυτό το στάδιο, βάζοντας τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με λάδι.

Από όλες τις άλλες απόψεις, η μέθοδος παρασκευής δεν διαφέρει από τις μεθόδους επεξεργασίας του φρέσκου boletus.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο boletus

Οι κοκκινομάλλες στεγνώνουν στον ήλιο, στο φούρνο ή σε ειδικά στεγνωτήρια. Θα χρειαστούν σχολαστικό στεγνό καθάρισμα πριν τοποθετηθούν σε γραμμή, σχάρα ή ταψί. Δεν συνιστάται αυστηρά να βρέχονται τα μανιτάρια πριν στεγνώσουν.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, οι αποξηραμένες μπολέτες από ασπέν μουλιάζονται σε νερό για 2 - 2,5 ώρες. Μετά από αυτό, μπορούν να τηγανιστούν ή να βράσουν.Για να ετοιμάσετε σάλτσες, βράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα φρέσκα μανιτάρια κυμαίνεται από 30 έως 45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος, τηγάνισμα από 40 έως 45 λεπτά χωρίς προεργασία και 15 έως 20 λεπτά μετά το βράσιμο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Ανάλογα με το μέγεθος, ο χρόνος επεξεργασίας κυμαίνεται από 1 έως 2 ώρες. Πρέπει να τα τηγανίσετε για 40 λεπτά έως 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Οι κατεψυγμένες μπολέτες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι φρέσκοι· πρώτα αποψύχονται. Η εξαίρεση είναι το τηγάνισμα. Δεν απαιτεί πλήρη απόψυξη.

Συνταγές Boletus

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών boletus: μπορείτε να φτιάξετε σούπες, σάλτσες, συνοδευτικά, γκούλας, πιλάφι και μαγειρευτά από μανιτάρια. Μπορείτε να το τηγανίσετε με πατάτες και λαχανικά. Αυτές οι κοκκινομάλλες είναι μια χορταστική και νόστιμη γέμιση για σπιτικά αρτοσκευάσματα.

Όλα τα είδη μεθόδων χειμερινής προετοιμασίας χρησιμοποιούνται ευρέως. Τα παστά και τα μανιτάρια τουρσί είναι καλά. Αυτό το συστατικό μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και να σερβιριστεί ως νόστιμο σνακ.

Η συνταγή για χαβιάρι από μπολέτα είναι πολύ δημοφιλής. Τα καπάκια μπορούν να παστωθούν ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus, τηγανητά με πατάτες

Οι αναλογίες των πατατών και των κοκκινομάλλων μπορεί να ποικίλλουν. Είναι επιθυμητό η περιεκτικότητα των μανιταριών να είναι 20 τοις εκατό μεγαλύτερη από την ποσότητα των πατατών. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ή χωρίς κρέμα γάλακτος. Αυτό το απλό πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Κόβουμε το boletus σε μεγάλα κομμάτια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι με ρυθμό 1 κ.γ. μεγάλο. ανά 1 κιλό. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
3. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα τηγάνι με μανιτάρια boletus βάζουμε τα κρεμμύδια και τους κύβους πατάτας και τσιγαρίζουμε για 25 λεπτά.
4. 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος 2 – 3 λεπτά πριν είναι έτοιμη.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα μανιτάρια, τηγανητά με κρεμμύδια και λεμόνι

Μεταξύ των συνταγών με κοκκινομάλλες, αυτή είναι αρκετά δημοφιλής. Τα τηγανητά μανιτάρια με λεμόνι και κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική λύση για τη διακόσμηση ενός γιορτινό τραπέζι.

Τα πιάτα Boletus διακοσμούν πάντα το τραπέζι

Συστατικά:

• boletus - 600 g;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι, μαϊντανό - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
2. Τηγανίζουμε μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε στην άκρη το μισό κρεμμύδι, προσθέτουμε στο υπόλοιπο μπολέτο και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.
3. Καθώς το υγρό εξατμίζεται, χαμηλώνουμε τη φωτιά, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 7 λεπτά, προσθέτουμε το λάδι, το κρατημένο μισό κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και το ξύσμα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 5 – 8 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα boletus σε κρέμα γάλακτος και τυρί

Σε αυτή τη συνταγή για ένα δεύτερο πιάτο με μανιτάρια boletus, χρησιμοποιείται ένα ταψί.

Τα εξαιρετικά νόστιμα μανιτάρια παρασκευάζονται με κρέμα γάλακτος και τυρί.

Συστατικά:

• boletus - 1 kg;
• σκληρό τυρί - 200 g;
• κρεμμύδια - 5 τεμ.;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ξινή κρέμα - 400 g;
• ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι, μαϊντανό - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε φέτες σε μια φόρμα και προσθέτουμε αλάτι. Στρώνουμε από πάνω μια στρώση κρεμμυδιού, κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
2. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και το ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε αυτό το μείγμα στη φόρμα.
3. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μανιτάρια boletus βρασμένα με πατάτες

Συστατικά:

• κοκκινομάλλες - 500 g;
• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξινή κρέμα - 150 g;
• ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι, μαϊντανό - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το boletus για 5 λεπτά, το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό και το αφήνουμε να στεγνώσει ελαφρώς. Τυλίγουμε σε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με κομμάτια μελιτζάνας προ-μουλιασμένα σε αλατισμένο νερό.
3. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του τηγανιού, τα μανιτάρια και τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα βαθύ μαντεμένιο μπολ. Προσθέστε λίγο νερό, μπαχαρικά και περιχύστε τα πάντα με κρέμα γάλακτος.

Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί boletus

Μπορείτε να ετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα μαρινάροντάς τα σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Για 500 γραμμάρια boletus θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• γαρίφαλο, φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια.

Βράζουμε τα μανιτάρια ίδιου μεγέθους για 20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά σε 0,5 λίτρο νερό και βράστε.

Οι κοκκινομάλλες τουρσί διατηρούν ευεργετικές ουσίες

Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει στα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο boletus

Οι αλατισμένες κοκκινομάλλες γίνονται αρωματικές και τραγανές.Το μαγείρεμά τους δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Για 2 κιλά μανιτάρια πρέπει να πάρετε:

• αλάτι - 150 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• χόρτα άνηθο?
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 3 τεμ.

Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας και κερασιού στον πάτο του δοχείου τουρσί και μετά μια στρώση από μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα κάθε αλάτι. Τοποθετήστε τα φύλλα από πάνω και πιέστε προς τα κάτω το περιεχόμενο του δοχείου με ένα βάρος.

Μετά από μια εβδομάδα, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε σούπα boletus

Η παρασκευή κοκκινομάλλας σούπας είναι πολύ απλή και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε οποιαδήποτε μορφή: αποξηραμένο, φρέσκο, κατεψυγμένο. Για 300 γραμμάρια μανιτάρια (ή 70 γραμμάρια αποξηραμένα) θα χρειαστείτε:

• πατάτες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια και καρότα - 2 τεμ.?
• βούτυρο - 100 g;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα.

Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια. Φτιάξτε ζωμό από μανιτάρια boletus. Το προτεινόμενο σετ προϊόντων απαιτεί 1,5 λίτρο. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Όσο ψήνουμε, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε το αλεύρι στο τέλος. Όταν οι πατάτες στο ζωμό είναι έτοιμες, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με μυρωδικά.

Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να καθίσει για 15 λεπτά και αδειάζουμε σε πιάτα.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα boletus

Η σάλτσα ξινή κρέμα μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Για να προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• boletus - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και βότανα - για γεύση.

Τα κομμάτια των μανιταριών πρέπει να τηγανιστούν σε βούτυρο μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε για περίπου 7 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε. Μετά από 3 λεπτά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μειώνουμε την ένταση της θέρμανσης.

Για να λάβετε τη σάλτσα, η μάζα αλέθεται σε ένα μπλέντερ.

Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα στο μείγμα και τα κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Η σάλτσα είναι πηχτή, αρωματική και πολύ νόστιμη.

Πώς να μαγειρέψετε boletus και μανιτάρια boletus

Η ιδιαιτερότητα των συνταγών για πιάτα boletus είναι ότι είναι κατάλληλα για τη χρήση μανιταριών boletus. Και τα δύο είδη ανήκουν στην κατηγορία των σφουγγαριών. Μόνο ο χρόνος μαγειρέματος στο προκαταρκτικό στάδιο διαφέρει ελαφρώς.

Το boletus και το boletus μοιάζουν πολύ σε εμφάνιση και γεύση

Τα μανιτάρια Boletus έχουν πιο πυκνή, ετερογενή δομή και επομένως ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά μέσο όρο 10 λεπτά. Αυτό το χαρακτηριστικό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη.

Σχεδόν όλες οι συνταγές είναι κατάλληλες για την παρασκευή πιάτων από ένα μείγμα μανιταριών boletus και aspen, καθώς οι οργανοληπτικές ιδιότητες και των δύο μανιταριών είναι πολύ παρόμοιες.

συμπέρασμα

Το Boletus μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Στο σπίτι, προετοιμάζονται για αποθήκευση για το χειμώνα. Τα θρεπτικά και υγιεινά πιάτα θα ενθουσιάσουν τόσο την οικογένεια όσο και τους επισκέπτες. Έχοντας πολλές χρήσιμες ουσίες στη σύνθεσή τους, τα κόκκινα καπάκια είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά μπορούν να καταναλωθούν από όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σάλτσα chokeberry για κρέας

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένη φτέρη: συνταγές για νόστιμα πιάτα με και χωρίς κρέας

Τηγανητές με ξινή κρέμα και πατάτες: πώς να τηγανίζετε, συνταγές

Κοτολέτες Camelina: συνταγές με φωτογραφίες

Volnushki τηγανητό με ξινή κρέμα: συνταγές

Ριζότο με λαχανίδες: συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια shiitake: συνταγές, φωτογραφίες

Boletus: πόσο να τηγανίσετε, συνταγές μαγειρικής

Σάλτσα μανιταριών στρειδιών με κρέμα: συνταγές με φωτογραφίες