Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν διαφορετικά για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Άλλωστε το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το σχήμα τους. Η μέθοδος κοπής επηρεάζει άμεσα τη γεύση και την εμφάνιση του αγαπημένου σας πιάτου.
Πώς να κόψετε σωστά τα μανιτάρια champignon
Η μέθοδος κοπής εξαρτάται από την επόμενη εφαρμογή. Εάν πρέπει να ετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα γρήγορα, χρησιμοποιήστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Το προϊόν κόβεται σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες και σνακ σε φέτες, φέτες ή κύβους.
Σε πιάτα που απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, προστίθενται πιο χοντρά μέρη μανιταριών, ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να μην προλάβουν να βράσουν και να γίνουν χυλός.
Πώς να κόψετε σωστά τα μανιτάρια για τηγάνισμα μπορείτε να δείτε στην παρακάτω φωτογραφία και βίντεο.
Η μέθοδος κοπής επιλέγεται ανάλογα με την περαιτέρω χρήση του προϊόντος
Βασικές μέθοδοι για την κοπή των μανιτάρια
Η σωστή κοπή των μανιτάρια είναι το κλειδί για την επιτυχία κάθε πιάτου. Αξίζει να δώσετε μεγάλη προσοχή στο τρίψιμο και στην κατανόηση όλων των περιπλοκών πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία.
Κύβοι
Το να κόψετε τα μανιτάρια σε κύβους δεν είναι δύσκολο αν καταλαβαίνετε την αρχή. Αρχικά, το καπάκι διαχωρίζεται από το στέλεχος. Κάθε μέρος κόβεται στη συνέχεια σε κύβους του προτιμώμενου μεγέθους. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στην παρασκευή χαβιαριού με μανιτάρια, τηγανητές πατάτες, σάλτσες και λαχανικά.
Ανάλογα με το πιάτο που έχετε επιλέξει, τα κομμάτια γίνονται μεγάλα ή μικρά
Καλαμάκια
Πριν κόψετε τα μανιτάρια σε λωρίδες, χωρίστε το καπάκι από το στέλεχος. Το τελευταίο κόβεται κατά μήκος σε 4-5 μέρη, στη συνέχεια αναποδογυρίζεται και ψιλοκόβεται ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα πόδια. Αυτή η μορφή χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες.
Μην κάνετε το καλαμάκι πολύ λεπτό, διαφορετικά θα χαλάσει
Σε φέτες
Για να έχετε ομοιόμορφες φέτες, κόψτε πρώτα τα φρούτα σε δύο μέρη. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζοντας τα μισά, αρχίζουν να τεμαχίζονται. Όσο πιο ομαλή είναι η κίνηση του μαχαιριού, τόσο πιο ομαλές θα βγουν οι φέτες. Η κατεύθυνση πρέπει να είναι από πάνω προς τα κάτω.
Είναι πιο όμορφο να κάνετε τις φέτες στο ίδιο μέγεθος
Λεπτές φέτες
Τα μανιτάρια Champignon πρέπει να κόβονται σε σταθερό ξύλο κοπής. Κόψτε τα φρούτα στη μέση. Στη συνέχεια, με το αριστερό σας χέρι, πάρτε άνετα το μισό, ώστε τα δάχτυλά σας να είναι ελαφρώς λυγισμένα. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην τα κόψετε μαζί με τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, κόβουμε κατά μήκος σε φέτες.
Κόψτε τα φρούτα με ένα κοφτερό μέτριο μαχαίρι
Πώς να κόψετε ένα μπούτι champignon
Αν πρέπει να ετοιμάσετε ένα γεμιστό ορεκτικό με μανιτάρια, πρέπει να κόψετε το κοτσάνι από τα μανιτάρια. Αρχικά, αφαιρέστε τη μεμβράνη που καλύπτει την επιφάνεια του μανιταριού. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός καλά ακονισμένου μαχαιριού για να κόψετε τη βάση του στελέχους, η οποία βρίσκεται μέσα στο καπάκι.
Για να κόψετε το πόδι όσο το δυνατόν ακριβέστερα, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι με κοφτερό άκρο
Πώς να κόψετε σωστά τα μανιτάρια ανάλογα με τον σκοπό χρήσης
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, είναι σημαντικό να κόψετε σωστά τα μανιτάρια για τηγάνισμα, χειμερινή προετοιμασία, βράσιμο, σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Το σχήμα εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη συνταγή και τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Για προετοιμασία για το χειμώνα
Εάν πρέπει να πάρετε ξηρούς καρπούς, τότε κόβονται σε λεπτές φέτες. Αυτό θα τα στεγνώσει σε ελάχιστο χρονικό διάστημα και θα βοηθήσει στην προστασία από το σχηματισμό μούχλας.
Προσθέστε κύβους ή φέτες στο στιφάδο και πρώτα ξεχωρίστε τα καπάκια από τα κοτσάνια. Εάν πρέπει να καταψύξετε τα φρούτα, τότε τα μικρά δείγματα πρέπει απλώς να κοπούν σε δύο μέρη. Αλλά είναι καλύτερα να χωρίσετε τα μεγάλα σε πολλά μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μπορείτε να τα κόψετε σε λεπτές φέτες ή φέτες. Μετά από αυτό, το παρασκευασμένο προϊόν μεταφέρεται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία, κλείνεται με καπάκια και αποστέλλεται στο διαμέρισμα κατάψυξης.
Εάν είναι απαραίτητο να αλατίσετε ή να μαρινάρετε το προϊόν, μην το ψιλοκόψετε. Αρκεί να κόψετε το καπάκι από το στέλεχος ή να κόψετε τα φρούτα στη μέση. Σε αυτή την περίπτωση, τα καρποφόρα σώματα θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα είναι καλά κορεσμένα με την προετοιμασμένη άλμη.
Οι κινήσεις του μαχαιριού πρέπει να είναι αιχμηρές αλλά ομαλές
Για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε διάφορα σχήματα στη σούπα. Αν θέλετε τα μανιτάρια να ξεχωρίζουν καλά ανάμεσα στα άλλα συστατικά, τότε τους δίνεται το σχήμα λεπτών πιάτων. Εάν η εργασία είναι να γεμίσετε ένα ζεστό πιάτο με άρωμα δάσους όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε κόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους.
Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα κομμένα σε δύο μέρη στη σούπα πουρέ. Εάν τα μανιτάρια είναι προτηγανισμένα, τότε οι ειδικοί συνιστούν να τα κόψετε σε μεγάλους κύβους. Αν χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση ενός πρώτου πιάτου, τότε το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Γαρνίρουμε τη σούπα με φέτες μανιταριών πριν τη σερβίρουμε.
Για την προετοιμασία των δεύτερων μαθημάτων
Μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια για τηγάνισμα σε λεπτές φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να τηγανιστούν. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από τα φρούτα.
Για να γεμίσουμε τα καπάκια, τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε μια σανίδα κοπής, το στέλεχος κόβεται προσεκτικά και στη συνέχεια αφαιρείται η μεμβράνη που τα συνδέει. Τα μπούτια κόβονται σε πολύ μικρούς κύβους και ανακατεύονται με τον έτοιμο κιμά που προορίζεται για γέμιση.
Στο στιφάδο προστίθενται κύβοι, πιάτα ή φέτες. Αρχικά, ο μίσχος διαχωρίζεται από το καρποφόρο σώμα και κόβεται σταυρωτά. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται 3-4 μέρη. Ανάλογα με το μέγεθος, τα καπέλα κόβονται σε 4-7 κομμάτια. Πολύ μεγάλα δείγματα συνθλίβονται κάθετα προς την ανάπτυξη των ποδιών.
Πώς να κόψετε σωστά τα μανιτάρια για τηγάνισμα με πατάτες, λαχανικά και κρέας:
- σε φέτες. Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, οι πλάκες χωρίζονται από πάνω προς τα κάτω, το ένα μετά το άλλο. Χρησιμοποιείται επίσης ένας κόφτης αυγών.
- με καλαμάκια. Πρώτα πρέπει να κόψετε το προϊόν σε φέτες και, στη συνέχεια, κόψτε το καθένα κατά μήκος. Το αποτέλεσμα θα είναι αρκετές ζυγές λωρίδες.
- κύβους. Αυτή είναι μια παραδοσιακή επιλογή κοπής, το μέγεθος της οποίας εξαρτάται από το αρχικό μέγεθος του καρποφόρου σώματος.
Για τη julienne, συνηθίζεται να αλέθετε το προϊόν σε λεπτές λωρίδες. Στις κοτολέτες προστίθενται ψιλοκομμένοι κύβοι. Το προϊόν κόβεται με τον ίδιο τρόπο για τη γέμιση λαχανικών με μανιτάρια. Στα μαγειρευτά χρησιμοποιούνται με τη μορφή φετών, σφηνών ή ξυλιών. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτά, διαφορετικά κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας θα μετατραπούν σε χυλό.
Σώματα φρούτων, κομμένα σε φέτες, χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα
Για το μαγείρεμα του χυλού
Για να φτιάξετε τον χυλό, κόψτε τα μανιτάρια σε περίπου 7-8 κομμάτια σε μικρές φέτες. Για να δώσετε ένα λεπτό άρωμα, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα φρούτων του δάσους κομμένα σε μικρούς κύβους.
Στο χυλό, οι φέτες των μανιταριών δεν πρέπει να είναι μεγάλες
Για ψήσιμο
Πολύ συχνά, τα μανιτάρια προστίθενται στα αρτοσκευάσματα. Η σπιτική πίτσα φαίνεται όμορφη με κομμένα φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, τα καπάκια δεν έχουν προηγουμένως διαχωριστεί από τα πόδια. Μικροί κύβοι μανιταριών προστίθενται σε zrazy, γλυκά, πίτες και κατσαρόλες. Οποιοδήποτε σχήμα καρποφόρου σώματος είναι κατάλληλο για πίτες. Τα λεπτά πιάτα και φέτες φαίνονται ιδιαίτερα όμορφα σε ανοιχτά αρτοποιήματα.
Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα με προσθήκη μανιταριών φαίνονται πιο ορεκτικά
Για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά
Δεν μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια πολύ λεπτά για ψήσιμο, διαφορετικά θα στεγνώσουν γρήγορα. Αξίζει να τα τρίψετε σε χοντρές πλάκες.
Ολόκληρα δείγματα χρησιμοποιούνται συχνότερα για μπάρμπεκιου. Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε δύο μέρη, μεγάλες φέτες ή πιάτα. Αν κάνετε τα κομμάτια λεπτά, θα ξεχωρίσουν γρήγορα από το σουβλάκι και θα πέσουν στα κάρβουνα.
Τα μισά είναι ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα και μπάρμπεκιου
Για την προετοιμασία σαλατών και σνακ
Οι σαλάτες και τα διάφορα σνακ είναι πολύ νόστιμα με την προσθήκη σαμπινιόν. Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή και την επιθυμητή εμφάνιση του πιάτου, το προϊόν κόβεται σε λωρίδες, πιάτα ή κύβους.
Όχι μόνο η γεύση του πιάτου, αλλά και η εμφάνιση εξαρτάται από το σχήμα κοπής των φρούτων του δάσους.
Για σάλτσες
Ψιλοκομμένοι κύβοι προστίθενται σε διάφορες σάλτσες, οι οποίες βοηθούν να δώσουν στο σάλτσα μια μοναδική γεύση. Χρησιμοποιούνται επίσης λεπτές πλάκες.
Τα μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας ταιριάζουν πολύ με χυλό
Ποια εργαλεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψουν τα μανιτάρια;
Το κόψιμο μεγάλων ποσοτήτων μανιταριών με το χέρι διαρκεί πολύ. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη αυγών. Μπορείτε να πάρετε ακόμα και φέτες εύκολα και πολύ γρήγορα. Εάν χρειάζονται κύβοι για τη ζουλιέν, τότε το μανιτάρι αναποδογυρίζεται σαν αυγό. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα φρούτα με το καπάκι προς τα κάτω στη συσκευή. Έτσι δεν θα σπάσουν και θα αλέθονται πιο εύκολα.
Ένας κόφτης αυγών θα αντιμετωπίσει γρήγορα τον τεμαχισμό των μανιταριών
Για πολύ ψιλοκόψιμο, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Τοποθετήστε το προϊόν στη συσκευή και ρυθμίστε τη λειτουργία "Fine cutting".
Μπορείτε να ψιλοκόψετε γρήγορα τα καρποφόρα σώματα σε έναν ηλεκτρικό τεμαχιστή. Τοποθετήστε το προϊόν στη συσκευή και αλέστε το.
Για να το κάνετε αυτό, εγκαταστήστε ένα ειδικό εξάρτημα σχεδιασμένο για κοπή σε φέτες, λωρίδες ή ράβδους.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να κόψετε σωστά τα μανιτάρια. Εξάλλου, το μέγεθος και το σχήμα είναι που επηρεάζουν τη γεύση του αγαπημένου σας πιάτου. Μπορείτε να ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έναν κόφτη αυγών ή έναν ηλεκτρικό τεμαχιστή για να βοηθήσετε.
