Περιεχόμενο
- 1 Πού μεγαλώνουν οι μωβ σειρές;
- 2 Πώς να αναγνωρίσετε τα μωβ σειρές μανιτάρια
- 3 Είναι δυνατόν να φάτε μωβ σειρές;
- 4 Γευστικές ιδιότητες του μωβ σειρών μανιταριών
- 5 Φαρμακευτικές ιδιότητες της βιολετί σειράς
- 6 Πώς να ετοιμάσετε μια μωβ σειρά
- 7 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 8 Με τι μπορεί να μπερδευτεί η μωβ σειρά;
- 9 Κανόνες συλλογής
- 10 συμπέρασμα
- 11 Κριτικές για τη μωβ σειρά
Μια φωτογραφία και η περιγραφή της μωβ σειράς θα είναι χρήσιμες σε έναν αρχάριο μανιταροσυλλέκτη - αν και το μανιτάρι φαίνεται πολύ ασυνήθιστο, μπορεί εύκολα να συγχέεται με άλλα είδη. Ταυτόχρονα, μια σωστά αναγνωρισμένη σειρά μπορεί να σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική γεύση και τις ευεργετικές της ιδιότητες.
Πού μεγαλώνουν οι μωβ σειρές;
Το μωβ σειρές μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ως μωβ λέπιστα, κυάνωση ή μπλε πόδι. Ανήκει στην οικογένεια Ryadovkov, και φύεται κυρίως στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Μερικές φορές η κυάνωση εντοπίζεται στις άκρες και στα ξέφωτα των δασών, κοντά σε σωρούς ξηρών θαμνόξυλων και δίπλα σε αλσύλλια τσουκνίδας.
Μπορείτε να συναντήσετε τον μωβ κωπηλάτη κυρίως σε ομάδες· ο καπνιστής ομιλητής συχνά αναπτύσσεται δίπλα του.
Πώς να αναγνωρίσετε τα μωβ σειρές μανιτάρια
Η κυάνωση έχει πολύ ασυνήθιστη εμφάνιση. Το καπάκι της είναι επίπεδο, ελαφρώς κυρτό και σαρκώδες, με ανώμαλα άκρα. Το καπάκι φτάνει τα 6-15 cm σε διάμετρο, και καλύπτεται με λεπτές και φαρδιές πλάκες στην κάτω πλευρά.
Τόσο η πάνω όσο και η κάτω επιφάνεια του καπακιού αλλάζουν χρώμα ανάλογα με την ηλικία. Τα νεαρά μπλε ψάρια έχουν έντονο μοβ χρώμα, αλλά με την ηλικία ξεθωριάζουν και γίνονται ανοιχτό μωβ. Το ομοιόμορφο, λείο στέλεχος του μανιταριού έχει την ίδια απόχρωση. Το ύψος του ποδιού συνήθως φτάνει περίπου τα 8 εκατοστά· κοντά στη βάση πυκνώνει ελαφρώς.
Όταν κόβεται, η βιολετί σειρά έχει πυκνό και ελαστικό πολτό σε χρώμα λιλά. Ένα αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό της κυάνωσης είναι η παρουσία μιας ευχάριστης και ελαφριάς φρουτώδους μυρωδιάς.
Είναι δυνατόν να φάτε μωβ σειρές;
Τα έντονα χρώματα της κυάνωσης συχνά τρομάζουν τους μανιταροσυλλέκτες, αλλά στην πραγματικότητα είναι κατάλληλο για κατανάλωση και ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων. Δεν συνιστάται η κατανάλωση μωβ κωπηλασίας στην ακατέργαστη μορφή του - θα προκαλέσει σοβαρές στομαχικές διαταραχές. Ωστόσο, μετά από εμποτισμό και θερμική επεξεργασία, η κυάνωση μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.
Γευστικές ιδιότητες του μωβ σειρών μανιταριών
Το μύρτιλο θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα ανάμεσα στα μανιτάρια του φθινοπώρου. Τις περισσότερες φορές, η μοβ σειρά είναι αλατισμένη και τουρσί, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί βραστό ή τηγανητό. Το μύρτιλο ταιριάζει πολύ με πατάτες και μακαρόνια, λαχανικά και πιάτα με κρέας.
Φαρμακευτικές ιδιότητες της βιολετί σειράς
Η αξία της κυάνωσης δεν έγκειται μόνο στα γευστικά χαρακτηριστικά της.Η μωβ σειρά έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, περιέχει βιταμίνες Β1 και Β2, ψευδάργυρο και χαλκό, μαγγάνιο και οργανικά οξέα. Το μύρτιλο είναι πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη, αλλά 100 γραμμάρια του πολτού του περιέχουν μόνο περίπου 19 kcal.
Όταν τρώγεται, το είδος είναι ικανό:
- ανακουφίζει τις φλεγμονώδεις διεργασίες και καταπολεμά τις μυκητιακές ασθένειες λόγω των αντιβιοτικών ιδιοτήτων του.
- μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα?
- βελτίωση της ανοσίας και αύξηση της αντίστασης του σώματος σε ιογενείς ασθένειες.
- υποστηρίζουν την υγιή λειτουργία του στομάχου και του εντέρου.
Επίσης, η μωβ σειρά είναι ευεργετική για το νευρικό σύστημα, καθώς ανακουφίζει από συμπτώματα χρόνιας κόπωσης και βοηθά στην αποφυγή υπερκόπωσης. Είναι χρήσιμο να καταναλώνετε θρεπτική κυάνωση κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από ασθένειες και επεμβάσεις· ο πλούσιος σε πρωτεΐνες πολτός ενισχύει τη δύναμη του σώματος.
Πώς να ετοιμάσετε μια μωβ σειρά
Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία βιολετί σειράς για φαγητό. Ωστόσο, πρώτα απ 'όλα, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε προεπεξεργασία:
- Αμέσως μετά τη συλλογή, η κυάνωση καθαρίζεται από φυτικά υπολείμματα και στη συνέχεια εμποτίζεται σε αλατόνερο για 1-3 ημέρες. Το υγρό πρέπει να αποστραγγίζεται και να αντικαθίσταται με νέο κάθε 3 ώρες.
- Μετά το μούλιασμα, η μωβ σειρά βράζεται σε αλατόνερο για μισή ώρα. Εκτός από αλάτι, συνιστάται να προσθέσετε στο διάλυμα ένα φύλλο δάφνης, μερικά μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
Πώς να κάνετε τουρσί σειρές βιολετί
Οι προεπεξεργασμένες μοβ σειρές μπορούν να τουρσιωθούν για μακροχρόνια αποθήκευση. Μια δημοφιλής συνταγή για μια μοβ σειρά είναι η εξής:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 κιλά βρασμένα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με 1,5 λίτρο νερό.
- Προσθέστε 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο νερό, στη συνέχεια αφήστε το διάλυμα να βράσει και μαγειρέψτε την κυάνωση για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίξτε 6 μεγάλες κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι σε βραστό νερό, προσθέστε 3 φύλλα δάφνης, αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού και 3 μπουμπούκια ξερά γαρίφαλα.
- Το διάλυμα διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια απενεργοποιείται.
Οι βρασμένες μοβ σειρές σε μια αρωματική μαρινάδα χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα χωρίς να περιμένουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τυλίγονται σφιχτά σε ρολό και αποθηκεύονται.
Πώς να αλατίσετε τις μωβ σειρές
Ένας άλλος απλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια είναι μια συνταγή για τουρσί μοβ σειρά, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα οφέλη και τη γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα:
- Η φρέσκια κυάνωση καθαρίζεται από βρωμιά και χώματα, πλένεται σωστά, μουλιάζεται και βράζεται.
- Ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο για το τουρσί ζεματίζεται με βραστό νερό και στη συνέχεια η επεξεργασμένη κυάνωση τοποθετείται μέσα, καλύπτοντας τα καπάκια.
- Κάθε μικρό στρώμα σειρών πασπαλίζεται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι· αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας - πιπέρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθου.
- Όταν το δοχείο γεμίσει μέχρι πάνω, θα χρειαστεί να το κλείσετε με ένα καπάκι και να τοποθετήσετε ένα βαρύ φορτίο από πάνω, τη λεγόμενη καταπίεση.
Το δοχείο με τα μανιτάρια τοποθετείται σε ξηρό και δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 °C. Οι αλατισμένες μωβ σειρές θα είναι έτοιμες σε ένα μήνα και θα είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό στο φθινοπωρινό τραπέζι.
Πώς να τηγανίζετε μωβ σειρές
Δεν μπορείτε μόνο να αλατίσετε ή να μαρινάρετε το μπλε μανιτάρι· μια δημοφιλής μέθοδος προετοιμασίας της μωβ σειράς είναι να τηγανίζετε το μανιτάρι. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια καθαρίζονται από προσκολλημένα υπολείμματα και μουλιάζονται σε αλατόνερο και στη συνέχεια βράζονται με τον τυπικό τρόπο για μισή ώρα.
Αλγόριθμος:
- Στεγνώστε τις βρασμένες μωβ σειρές με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια απλώστε τις σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Μετά από 10 λεπτά, αλατίζουμε την κυάνωση κατά βούληση, προσθέτουμε πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά αν θέλετε.
- Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη μωβ σειρά στο τηγάνι για άλλα 2-3 λεπτά.
Οι έτοιμες τηγανητές σειρές μπορούν να σερβιριστούν με πατάτες ή ως προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο με κρέας και λαχανικά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγα βότανα, σκόρδο ή κρεμμύδι στα μανιτάρια και επίσης να ρίξετε μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος.
Πώς να φτιάξετε σούπα από μωβ σειρές
Ανάμεσα στα πιάτα της μωβ σειράς, κερδίζει το ενδιαφέρον μια πολύ νόστιμη και ασυνήθιστα χρωματισμένη σούπα. Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Περίπου 400 g φρέσκων σειρών μουλιάζονται για 3 ημέρες.
- Τα παρασκευασμένα μανιτάρια χύνονται σε 2 λίτρα φρέσκου νερού και προστίθενται περίπου 3 g κιτρικού οξέος.
- Τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια πλένονται και στεγνώνουν ελαφρά και ο ζωμός στραγγίζεται.
- Για να ετοιμάσετε τη σούπα, κόψτε σε μικρά κομμάτια 5 πατάτες, καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια.
- Τα βραστά μανιτάρια τηγανίζονται ελαφρά σε φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα πάνω τους.
- Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό, προσθέτετε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά.
Μερικά λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, η σούπα πρέπει να αλατιστεί για γεύση, μετά από την οποία το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Χάρη στην πολύτιμη σύνθεσή της, η βιολετί σειρά μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Συγκεκριμένα, το μανιτάρι:
- βοηθά στη φλεγμονή και τις βακτηριακές διεργασίες.
- βελτιώνει την πέψη και βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού.
- αυξάνει την αντοχή και κάνει το ανοσοποιητικό σύστημα πιο ανθεκτικό σε ιούς και λοιμώξεις.
- ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος και μπορεί να είναι ευεργετικό για τον διαβήτη.
- αναπληρώνει τη δύναμη κατά τη διάρκεια αυξημένου στρες ή ανεπάρκειας πρωτεΐνης στη διατροφή.
Ωστόσο, υπό ορισμένες συνθήκες, η μοβ κωπηλασία μπορεί να βλάψει το σώμα. Δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν έχετε χρόνιες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων· το μανιτάρι είναι πολύ δύσκολο να χωνευτεί και θα επιδεινώσει την κατάσταση.
Η κυάνωση μπορεί επίσης να έχει αρνητικές επιπτώσεις εάν συλλεχθεί σε μια περιβαλλοντικά δυσμενή περιοχή. Ο πολτός μανιταριών απορροφά τέλεια τις τοξίνες από το έδαφος και τον αέρα, έτσι τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις περιέχουν πάρα πολλές τοξικές ουσίες.
Με τι μπορεί να μπερδευτεί η μωβ σειρά;
Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι το έντονο μωβ ή λιλά χρώμα του μανιταριού το κάνει εντελώς μοναδικό στην εμφάνιση. Αλλά αυτό δεν είναι έτσι, υπάρχουν πολλοί κωπηλάτες με μοβ πόδια και ψευδείς ομοιότητες, και το μανιτάρι μπορεί εύκολα να συγχέεται τόσο με βρώσιμα όσο και με τοξικά όμοια.
Bluefoot, ή Lepistal-footed
Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι είναι παρόμοιο με το μπλε μανιτάρι σε εξωτερική δομή· έχει ένα σαρκώδες, ελαφρώς κυρτό καπάκι με μια ελασματοειδή κάτω επιφάνεια και ένα μοβ στέλεχος. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης σημαντικές διαφορές - το καπάκι του μανιταριού είναι πολύ πιο ανοιχτό και πιο κοντά στο λευκό.Επιπλέον, η ψευδοιώδες σειρά, ή blueleg, αναπτύσσεται σε θερμές υποτροπικές περιοχές, κυρίως σε χωράφια και λιβάδια, και μπορεί να βρεθεί από τα μέσα της άνοιξης.
Λεπιστά βιολετί
Ένα άλλο ελασματοειδές, βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα και βρίσκεται κυρίως στα δάση. Το καπάκι της βιολετί λέπιστας είναι κυρτό, οι άκρες του είναι ανώμαλες. Ωστόσο, το χρώμα του μανιταριού δεν είναι μοβ, αλλά μάλλον ροζ-καφέ ή υπόλευκο. Επιπλέον, ο πολτός αυτού του τύπου λέπιστας παράγει ένα ξεχωριστό άρωμα βιολετί όταν σπάσει.
Λάκα λιλά
Το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους εδώδιμων και αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Το βερνίκι μοιάζει με τη βιολετί σειρά στην απόχρωση του· σε νεαρή ηλικία είναι έντονο μωβ, καθώς ωριμάζει χλωμά και ξεθωριάζει. Το μανιτάρι έχει επίσης ένα πεπλατυσμένο, σαρκώδες καπάκι με μια ελαφριά κυρτότητα στο κέντρο, και η κάτω πλευρά του καπακιού καλύπτεται με λεπτές πλάκες.
Ωστόσο, μια φωτογραφία ενός μωβ ψεύτικου μανιταριού καθιστά δυνατή τη διάκρισή του από ένα πραγματικό μανιτάρι. Η διαφορά έγκειται κυρίως στο μέγεθος - η λάκα δεν φτάνει συνήθως σε διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 5 cm και ανήκει σε μικροσκοπικά μανιτάρια.
Μωβ αράχνη ιστού
Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι από την ομώνυμη οικογένεια αράχνης αναπτύσσεται σε φυτείες κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών σε εύκρατα κλίματα. Είναι παρόμοιο με το νεαρό μωβ κωπηλατικό στο σχήμα του καπακιού του, αλλά συνήθως έχει πιο σκούρο χρώμα - βαθύ μωβ ή καφέ, το ίδιο χρώμα είναι και το πιάτο στην κάτω πλευρά του καπακιού του.
Η πορφυρή σάρκα του αραχνόχορτου παράγει ένα άρωμα ξηρού καρπού και όχι φρουτώδους. Το στέλεχος του μανιταριού πυκνώνει αισθητά στο κάτω μέρος και μπορείτε επίσης να δείτε ίχνη μιας κουβέρτας πάνω του, παρόμοια με έναν ελαφρύ ιστό αράχνης.
Λευκή και μοβ αράχνη ιστού
Αυτό το μανιτάρι από την οικογένεια του ιστού της αράχνης ταξινομείται ως μη βρώσιμο και δεν μπορεί να καταναλωθεί. Το κυρτό ή σε σχήμα καμπάνας καπάκι του μανιταριού φτάνει τα 8 cm σε διάμετρο και ο ιστός αράχνης μπορεί να υψωθεί πάνω από το έδαφος σε ένα κοτσάνι κατά 8 cm. Το χρώμα του μανιταριού είναι απαλό λιλά ή ασημί-λιλά, στους παλιούς ιστούς αράχνης είναι κλειστό -λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό.
Μπορείτε να διακρίνετε το μη βρώσιμο μανιτάρι από το μωβ κωπηλατικό όχι μόνο από τη σκιά του, αλλά και από τον πολτό του - στο μανιτάρι αράχνης είναι μαλακό, γίνεται γρήγορα καφέ όταν κόβεται και ταυτόχρονα εκπέμπει μια αισθητή μυρωδιά μούχλας.
Ιστός κατσίκας
Ένα άλλο μη βρώσιμο μανιτάρι διακρίνεται από ένα κυρτό ημισφαιρικό καπάκι διαμέτρου έως 6-12 cm και ένα παχύ κοντό μίσχο με πάχυνση κοντά στο έδαφος. Ο ιστός της κατσίκας έχει μια μπλε-μοβ απόχρωση στα πόδια και το καπέλο, και η σάρκα του είναι γκριζωπό-μωβ. Η αιχμή της καρποφορίας εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι σε κωνοφόρα και μικτές φυτεύσεις στη μεσαία ζώνη μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου.
Μπορείτε να διακρίνετε το δηλητηριώδες μανιτάρι σειρών μωβ από το πραγματικό βρώσιμο τόσο από το χρώμα και το σχήμα, όσο και από τη μυρωδιά. Ένα μη βρώσιμο μανιτάρι εκπέμπει ένα δυσάρεστο άρωμα ασετυλίνης και δεν προκαλεί καθόλου την επιθυμία να δοκιμάσετε τον πολτό.
Καθαρή μυκήνα
Το ημισφαιρικό κάλυμμα ενός μικροσκοπικού μη βρώσιμου μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 4 cm σε διάμετρο και η μυκήνα μπορεί να υψωθεί 9 cm πάνω από το έδαφος. Μοιάζει αόριστα με μια σειρά, αλλά είναι πολύ πιο λεπτό και μικρότερο σε μέγεθος, το χρώμα των μυκηνών είναι πιο γκριζωπό από το μωβ. μερικές φορές ανοιχτό καφέ. Η σάρκα του είναι επίσης γκρίζα ή ωχρογκρίζα, υδαρής και με ευδιάκριτη δυσάρεστη οσμή.Όταν σπάσει, η μυκήνα εκκρίνει γαλακτώδη χυμό σε πολύ μεγάλες ποσότητες.
Η καθαρή μυκήνα διαφέρει από τη μοβ σειρά όχι μόνο στα εξωτερικά της χαρακτηριστικά. Είναι δύσκολο να συγχέουμε το είδος λόγω διαφορετικών περιόδων ανάπτυξης - η σειρά είναι μανιτάρι του φθινοπώρου, ενώ η μη βρώσιμη μυκήνα βρίσκεται σε εύκρατα κλίματα από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη Ιουνίου.
Κανόνες συλλογής
Πρέπει να πάτε στο δάσος για τη μοβ σειρά κατά την περίοδο της μέγιστης καρποφορίας της - στις αρχές Σεπτεμβρίου και μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού.
Δεδομένου ότι το βρώσιμο μανιτάρι έχει μεγάλη ομοιότητα με τα υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη αντίστοιχά του, θα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά τη συλλογή:
- Το χρώμα του καλύμματος και του στελέχους πρέπει να είναι ακριβώς το ίδιο όπως στη φωτογραφία του μωβ μανιταριού σειράς, έντονο μοβ για νεαρά καρποφόρα σώματα και λεβάντα για ενήλικες.
- Δεν πρέπει να υπάρχει ορατό σχέδιο στο καπάκι και δεν πρέπει να υπάρχει "ιστός" στο στέλεχος, που είναι τα υπολείμματα ενός δακτυλίου.
- Όταν κόβεται, η σειρά πρέπει να είναι έντονο μοβ ή λιλά και η μυρωδιά του βρώσιμου πολτού είναι πάντα ευχάριστη.
συμπέρασμα
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές της μωβ σειράς επιτρέπουν σε κάποιον να αναγνωρίσει αναμφισβήτητα ένα πολύ όμορφο και νόστιμο μανιτάρι του δάσους. Αλλά πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά της κυάνωσης, καθώς έχει επίσης αρκετά ψευδή διπλάσια.
