Περιεχόμενο
Το κρασί από μήλα δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το κρασί από σταφύλι ή μούρα, αλλά η γεύση αυτού του ποτού είναι καθολική και αρέσει σχεδόν σε όλους. Το κρασί δεν είναι πολύ δυνατό (περίπου 10%), διαφανής, με όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση και έντονη μυρωδιά ώριμων φρούτων. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτού του ελαφρού κρασιού: από οχυρωμένος και επιτραπέζιες ποικιλίες, μέχρι λικέρ και μηλίτη, ενώ υπάρχει επίσης κρασί από μαρμελάδα μήλου και χαρμάνια από μήλα διαφόρων ποικιλιών ή με την προσθήκη άλλων φρούτων, μούρων και μπαχαρικών.
Αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί στο πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι. Εδώ μπορείτε επίσης να βρείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός τέτοιου ποτού με φωτογραφίες και να μάθετε για τη λεπτομερή τεχνολογία παρασκευής κρασιού μήλου στο σπίτι.
Σε τι διαφέρει η παραγωγή κρασιού από μήλα από άλλα είδη οινοποίησης;
Το να φτιάξεις κρασί από μήλο στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο· μπορούν να το κάνουν ακόμα και όσοι δεν έχουν ασχοληθεί ποτέ με την οινοποίηση. Η μεγαλύτερη δυσκολία στην όλη διαδικασία είναι η εξαγωγή χυμού μήλου, επειδή τα μήλα είναι πολύ απρόθυμα να εγκαταλείψουν τα υγρά τους.
Είναι πιο βολικό και πιο γρήγορο να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή και αν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή στο σπίτι, θα πρέπει πρώτα να επεξεργαστείτε τα μήλα σε πουρέ και μόνο στη συνέχεια να πιέσετε το χυμό από αυτό. Μπορείτε να τρίψετε τα μήλα με τρίφτη ή μύλο κρέατος και θα πρέπει να στύψετε τον πουρέ μέσα από γάζα (που είναι πολύ χρονοβόρα και απαιτητική) ή να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πρέσα για αυτούς τους σκοπούς.
Στη φλούδα των μήλων, όπως και σε άλλα φρούτα και μούρα για το κρασί, υπάρχει μαγιά κρασιού. Επομένως, πριν από την παρασκευή σπιτικού κρασιού, τα μήλα δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται ελαφρά από τη σκόνη και το χώμα (αν η συγκομιδή έγινε κάτω από ένα δέντρο). Μπορείτε να βουρτσίσετε προσεκτικά τα μήλα με μια μαλακή βούρτσα ή να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί. Για να ζυμώσει καλά το κρασί από μήλο, δεν πρέπει να τρυγήσετε αμέσως μετά τη βροχή - αφήστε το να περάσει για 2-3 ημέρες.
Τα μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού: τα ξηρά κρασιά παρασκευάζονται από ξινά φρούτα, τα γλυκά μήλα είναι κατάλληλα για επιδόρπια και λικέρ, οι τάρτες χειμερινές ποικιλίες θα δώσουν στο ποτό μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και θα βοηθήσουν στη δημιουργία ενός ασυνήθιστου μπουκέτου.
Κρασί μήλου στο σπίτι: τεχνολογία
Για να φτιάξετε, λοιπόν, κρασί από μήλο στο σπίτι σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Οποιαδήποτε απόκλιση από τη συνταγή μπορεί να είναι πολύ ακριβή: στη χειρότερη περίπτωση, ολόκληρο το κρασί θα μετατραπεί σε ξίδι με δυσάρεστη οσμή. Για την πρώτη σας εμπειρία, συνιστάται να επιλέξετε την απλούστερη συνταγή κρασιού μήλου, η οποία περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά: ώριμα φρούτα, νερό και ζάχαρη.
Όταν φτιάχνει οποιοδήποτε κρασί, ο οινοποιός πρέπει να θυμάται πόσο σημαντική είναι η στειρότητα σε αυτό το θέμα.Επομένως, όλα τα δοχεία, τα κουτάλια, οι σπάτουλες και ο άλλος εξοπλισμός πρέπει να αποστειρώνονται και πριν από αυτό να πλένονται με μαγειρική σόδα.
Τα μεταλλικά σκεύη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην οινοποίηση, μπορούν να είναι μόνο πλαστικά, γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Είναι βέλτιστο να επιλέγετε μεγάλα δοχεία (10-20 λίτρα)· στη χειρότερη περίπτωση, βάζα τριών λίτρων ή πλαστικά μπουκάλια πόσιμου νερού είναι κατάλληλα για κρασί.
Συνιστάται να κόψετε τα ξεσκονισμένα μήλα σε πολλά μέρη (για ευκολία) και να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά, γεγονός που θα δώσει στο κρασί περιττή πικρία.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο (με φωτογραφίες και εξηγήσεις για κάθε στάδιο)
Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής κρασιού από μήλα αποτελείται από τα ίδια βήματα όπως στην περίπτωση των σταφυλιών ή άλλων φρούτων και μούρων:
- Στύψιμο χυμού από μήλα. Μέθοδοι τεμαχισμού μήλων έχουν ήδη συζητηθεί παραπάνω. Αξίζει να σημειωθεί ότι το καθήκον του οινοποιού σε αυτό το στάδιο είναι να αποκτήσει τουλάχιστον έναν ημί-υγρό πουρέ, ιδανικά θα πρέπει να είναι καθαρός χυμός μήλου.
- Καθίζηση χυμού. Η προκύπτουσα ημι-υγρή μάζα ή χυμός πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα ή σε κουβά από σμάλτο, σε πλαστική λεκάνη και να καλυφθεί με πολλά στρώματα γάζας. Σε αυτή τη μορφή, τα μήλα πρέπει να διατηρούνται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 22-25 βαθμών· επιπλέον, πρέπει να προστατεύονται από το ηλιακό φως. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πουρές πρέπει να χωριστεί σε δύο συστατικά: από πάνω θα υπάρχει πολτός, που αποτελείται από φλούδες και μεγάλα κλάσματα μήλων, και ο καθαρός χυμός μήλου θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος.Είναι στον πολτό που βρίσκονται οι μύκητες του κρασιού, οπότε το καθήκον του οινοποιού αυτές τις μέρες είναι να αναμειγνύει τη μάζα μήλου, κατεβάζοντας τον πολτό στον πάτο. Αυτό πρέπει να γίνεται κάθε 6-8 ώρες για να μην ξινίσει το κρασί. Μέχρι το τέλος της τρίτης ημέρας, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα πυκνό στρώμα πολτού στην επιφάνεια του κρασιού και το ίδιο το κρασί θα αρχίσει να ζυμώνει, εκπέμποντας ένα σφύριγμα και μια ξινή μυρωδιά.
- Προσθέτοντας ζάχαρη στο κρασί. Αρχικά τα μήλα περιέχουν μια συγκεκριμένη ποσότητα σακχάρων, το ποσοστό τους εξαρτάται από το είδος του καρπού και την ώρα της συγκομιδής. Επομένως, ο οινοποιός πρέπει να δοκιμάσει το γλεύκος: αν είναι αρκετά γλυκό, προστίθεται πολύ λίγη ζάχαρη. Η περίσσεια ζάχαρης στο κρασί (πάνω από 20%) θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης. Είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη στο κρασί τμηματικά., ξεκινώντας από την ημέρα που ο πολτός χωρίζεται και το κρασί χύνεται σε μπουκάλι για ζύμωση. 100-150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο απλώς χύνονται στο γλεύκος και ανακατεύονται καλά. Μετά από 4-5 ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε μια δεύτερη, μισή μικρότερη δόση ζάχαρης και μετά από άλλη μια εβδομάδα, ρίξτε το τελευταίο μέρος στο κρασί. Το κάνουν με αυτόν τον τρόπο: ρίχνουν σε ένα καθαρό δοχείο ποσότητα κρασιού που είναι η μισή από τον όγκο της ζάχαρης (π.χ. ένα ποτήρι κρασί ανά 0,5 κιλό ζάχαρη), προσθέτουν τη ζάχαρη και ανακατεύουν και μετά ρίχνουν το σιρόπι σε Ένα μπουκάλι κρασί. Πρέπει να ελέγχετε το επίπεδο σακχάρου στο κρασί μήλου σε όλη τη διαδικασία ζύμωσης.
- Ζύμωση μούστου. Για να ζυμώσει καλά το κρασί, εκτός από μαγιά και ικανό ποσοστό ζάχαρης χρειάζεται και πλήρη σφίξιμο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται ενεργά, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φιάλη εγκαίρως, αλλά το οξυγόνο από τον αέρα, αντίθετα, δεν πρέπει να εισέλθει στο κρασί. Μια απλή συσκευή - μια σφράγιση νερού - αντιμετωπίζει τέλεια αυτό το έργο.Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ειδικό καπάκι που αγοράζεται σε ένα κατάστημα, ένα ιατρικό γάντι με τρύπα ή ένας εύκαμπτος σωλήνας, η άκρη του οποίου χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με νερό. Το μπουκάλι γεμίζει με κρασί όχι περισσότερο από 75%, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και αέρια, τα οποία απελευθερώνονται απαραίτητα κατά τη ζύμωση των μήλων. Τώρα το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό και σκοτεινό μέρος, με σταθερή θερμοκρασία 20-27 μοίρες - η ζύμωση θα ξεκινήσει σε μερικές ώρες. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει από 30 έως 60 ημέρες· μπορείτε να καταλάβετε πότε ολοκληρώνεται η ζύμωση του κρασιού με ένα ξεφουσκωμένο γάντι ή την απουσία φυσαλίδων στη σφράγιση του νερού.
- Ωρίμανση νεαρού κρασιού. Το κρασί από μήλο που έχει υποστεί ζύμωση, κατ 'αρχήν, μπορεί ήδη να πιει, αλλά έχει μια πικάντικη οσμή και όχι πολύ ευχάριστη γεύση. Όλα αυτά μπορούν να βελτιωθούν στη διαδικασία ωρίμανσης του σπιτικού κρασιού μήλου. Σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας, το κρασί στραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας έναν πλαστικό σωλήνα σε ένα νέο, καθαρό δοχείο. Τώρα πρέπει να δοκιμάσετε το κρασί από μήλο και, αν χρειαστεί, να το γλυκάνετε ή να το ενισχύσετε με βότκα ή αλκοόλ. Το μπουκάλι γεμίζει μέχρι πάνω με κρασί και μεταφέρεται στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος, όπου θα ωριμάσει για 3-6 μήνες. Κάθε 12-20 ημέρες πρέπει να επιθεωρείτε το κρασί μήλου· εάν εμφανιστεί ίζημα, το ποτό χύνεται σε ένα νέο δοχείο. Στραγγίζουμε το κρασί μήλου από το ίζημα μέχρι να καθαρίσει.
Το μόνο που μένει είναι να ρίξετε το έτοιμο κρασί μήλου σε μπουκάλια και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα μπουκάλια πρέπει να γεμίζονται μέχρι την κορυφή για να ελαχιστοποιηθεί η επαφή του κρασιού με το οξυγόνο.
Για να προετοιμάσετε κρασί μήλου στο σπίτι, σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, πρέπει να πάρετε περίπου 20 κιλά ώριμα μήλα και από 150 έως 300 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού που λαμβάνεται.
Πώς να φτιάξετε μηλίτη μήλου (με φωτογραφία)
Ο μηλίτης ονομάζεται συνήθως ένα αφρώδες, πολύ ελαφρύ κρασί που παρασκευάζεται από μήλα. Η δύναμη αυτού του ποτού είναι συνήθως 5-7%, η γεύση του κρασιού είναι πολύ ευχάριστη, θυμίζοντας γλυκιά σόδα.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 8 κιλά μήλα?
- 12 λίτρα νερό?
- 3200 γρ ζάχαρη.
Τρόπος παρασκευής κρασιού:
- Τα μήλα που μαζεύτηκαν πρέπει να κοπούν σε 4-6 μέρη (ανάλογα με το μέγεθος του καρπού) και να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Για να κάνετε τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - έναν τεμαχιστή μήλου.
- Οι κομμένες φέτες μήλου τοποθετούνται σε μια τσάντα από χοντρό φυσικό ύφασμα ή απλά τυλιγμένες σε ένα κομμάτι κατάλληλου υλικού. Αυτή η δέσμη τοποθετείται στον πάτο ενός ταψιού ή λεκάνης και από πάνω τοποθετείται ένα καπάκι ή ένας ξύλινος δίσκος, το μέγεθος του οποίου πρέπει να είναι μικρότερο από τη διάμετρο του ίδιου του δοχείου. Ολόκληρη αυτή η δομή πρέπει να συμπιέζεται με βάρος βάρους περίπου 10 κιλών.
- Πρέπει να φτιάξετε σιρόπι από 6 λίτρα νερό και 1600 γραμμάρια ζάχαρη. Όταν το σιρόπι κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το πάνω από τα μήλα που έχουν τοποθετηθεί κάτω από την πρέσα. Το χαρτομάντιλο της τσάντας πρέπει να βυθιστεί τελείως σε υγρό.
- Για πέντε εβδομάδες, το δοχείο με μήλα πρέπει να διατηρείται σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο (όχι περισσότερο από 18-20 μοίρες). Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό από το τηγάνι πρέπει να αποστραγγιστεί χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα (για παράδειγμα, από ένα ιατρικό σταγονόμετρο).Τοποθετούμε το κρασί σε ένα καθαρό μπουκάλι, προσθέτουμε σιρόπι, βρασμένο στις ίδιες αναλογίες με την πρώτη φορά.
- Το τηγάνι με τις φέτες μήλου διατηρείται στο ίδιο δωμάτιο για άλλες πέντε εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε τη δεύτερη μερίδα του κρασιού. Αυτό το κρασί ανακατεύεται με το προηγούμενο και στέλνεται στο κελάρι για να παλαιώσει.
- Μετά από έξι μήνες, πρέπει να στραγγίσετε το κρασί μήλου από το ίζημα και να το εμφιαλώσετε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Ο μηλίτης φυλάσσεται στο κρύο για έναν ακόμη μήνα, μετά τον οποίο μπορεί να πιει.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι (με φωτογραφία)
Κάθε νοικοκυρά έχει ένα βάζο στο υπόγειό της. παλιά μαρμελάδα, που δεν τρώει κανείς, αφού έχει παρασκευαστεί καινούργιο εδώ και καιρό. Αυτό Η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα μπορεί να είναι μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.
Ετσι, Για νόστιμο σπιτικό κρασί θα χρειαστείτε:
- λίτρο βάζο μαρμελάδα μήλο?
- λίτρο νερού?
- 100 g άπλυτες σταφίδες.
- 10-100 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο μούστου (ζάχαρη προστίθεται μόνο αν η μαρμελάδα δεν είναι αρκετά γλυκιά).
Η παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα είναι πολύ απλή:
- Ετοιμάστε ένα μπουκάλι τριών λίτρων καθαρίζοντάς το με σόδα και στη συνέχεια πλένοντάς το με βραστό νερό. Για να εδραιώσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να αποστειρώσετε το βάζο με ατμό ή άλλη μέθοδο.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα μήλου σε ένα καθαρό βάζο, ρίξτε νερό, προσθέστε τις σταφίδες, προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
- Καλύψτε το μπουκάλι με γάζα για προστασία από τα έντομα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (περίπου 22-25 βαθμούς).Εδώ η μαρμελάδα μήλου πρέπει να αρχίσει να ζυμώνεται μέσα στις πρώτες 8-20 ώρες. Και το μπουκάλι θα παραμείνει ζεστό για 5 ημέρες, κατά τις οποίες το περιεχόμενο πρέπει να ανακατεύεται κάθε 8 ώρες.
- Την έκτη μέρα, ο πολτός (σωματίδια που επιπλέουν στην επιφάνεια) αφαιρείται από το βάζο με ένα κουτάλι και ο χυμός φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Το φιλτραρισμένο κρασί χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι, γεμίζοντας το κατά τα 3/4. Το πάνω μέρος του βάζου κλείνει με γάντι ή ειδική σφράγιση νερού.
- Το κρασί μήλου θα ζυμωθεί για 30-60 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να βρίσκεται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Το τέλος της ζύμωσης υποδεικνύεται με ξεφουσκωμένο γάντι ή έλλειψη αέρα στη σφράγιση νερού. Εάν μέχρι την πεντηκοστή ημέρα το κρασί μήλου εξακολουθεί να ζυμώνεται, πρέπει να το στραγγίσετε από το ίζημα, έτσι ώστε να μην εμφανιστεί πικρία.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί από τα μήλα χύνεται σε άλλο δοχείο, προσέχοντας να μην αγγίξει το ίζημα. Εάν είναι απαραίτητο, προστίθενται ζάχαρη και αλκοόλ για να δημιουργηθεί ένα ενισχυμένο γλυκό κρασί.
- Βάζουν το κρασί στο κελάρι και παρακολουθούν το ίζημα. Όταν το στρώμα ιζήματος φτάσει αρκετά εκατοστά, το κρασί χύνεται. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι το ρόφημα να φωτίσει και το ίζημα να σταματήσει να πέφτει.
Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή κρασιού μήλου και να βεβαιωθείτε ότι η οινοποίηση στο σπίτι είναι μια απλή και πολύ συναρπαστική διαδικασία. Το βίντεο θα σας πει λεπτομερώς για όλα τα στάδια προετοιμασίας αυτού του ποτού:
