Περιεχόμενο
Κάθε χρόνο, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν ένα σωρό προμήθειες για το χειμώνα - κονσερβοποίηση, αλάτισμα και ζύμωση λαχανικών, παρασκευή κονσέρβες και μαρμελάδες. Συχνά ακόμη και μια πολύτεκνη οικογένεια δεν προλαβαίνει να τα φάει σε μια εποχή, οπότε μεγάλα και μικρά βάζα παραμένουν σε υπόγεια, κελάρια ή ντουλάπια για χρόνια. Αλλά έρχεται η στιγμή που το κοντέινερ τελειώνει, ο χώρος γίνεται σπάνιος ή η θέα μιας μπαταρίας προμηθειών που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί εδώ και χρόνια απλά αρχίζει να ερεθίζει. Στη συνέχεια, τα αγγούρια και οι σαλάτες που δεν καταναλώθηκαν καταλήγουν στα σκουπίδια. Οι γλυκές προμήθειες μετατρέπονται σε πολτό, για να γίνουν αργότερα φεγγαρόφωτο ή καταλήγουν στον ίδιο σωρό σκουπιδιών.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα. Φυσικά, αυτό το ποτό δεν θα είναι ελίτ, αλλά αν όλα γίνουν σωστά, θα αποδειχθεί αρωματικό και νόστιμο. Είναι υπέροχο που όχι μόνο η παλιά μαρμελάδα είναι κατάλληλη για την παρασκευή αλκοόλ, αλλά είναι φτιαγμένη από ζαχαρωμένο ή ακόμα και ξινό προϊόν.
Πρώτες ύλες για κρασί από μαρμελάδα και δοχεία
Για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε εμαγιέ πιάτα για τη ζύμωση του μούστου, γυάλινους κυλίνδρους χωρητικότητας 3 ή 5 λίτρων, σφραγίδα νερού ή ιατρικά γάντια, γάζα και τα ίδια τα γλυκά που προορίζονται για επεξεργασία.
Τα δοχεία για την παρασκευή αλκοόλ πρέπει πρώτα να πλυθούν με σόδα και τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν επιπλέον. Σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα μπορεί να γίνει μόνο αν είναι καλής ποιότητας, ζαχαρωτό ή ξινό. Ακόμη και τα παραμικρά ίχνη μούχλας στην επιφάνεια αποκλείουν εντελώς τη δυνατότητα περαιτέρω επεξεργασίας. Όπως και να μαζέψετε τις λευκές εναποθέσεις με ένα κουτάλι, δεν θα μπορείτε να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα μολυσμένη με παθογόνους μικροοργανισμούς. Δεν θα σας βοηθήσει ακόμα κι αν πετάξετε το μισό βάζο.
Προζύμι για κρασί
Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα, μπορεί να χρειαστείτε μαγιά κρασιού. Δεν είναι εύκολο να τα βρείτε, ειδικά αν φτιάχνετε μόνο περιστασιακά αλκοολούχα ποτά, επομένως είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ένα ορεκτικό. Άπλυτο ρύζι ή σταφίδες μπορούν να προστεθούν σε ξινή ή ζαχαρωμένη μαρμελάδα για ενίσχυση της ζύμωσης.
Είναι ακόμη καλύτερο να προετοιμάσετε το προζύμι χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που δίνονται στο άρθρο μας. Κρασί από σταφύλια στο σπίτι: μια απλή συνταγή.
Η μαγιά αρτοποιίας δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην οινοποίηση. Ακόμα κι αν δεν πάρετε πουρέ αντί για ένα ευγενές ποτό, η μυρωδιά του θα είναι ξεκάθαρα αισθητή. Καμία ποσότητα γήρανσης ή φιλτραρίσματος δεν θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του φεγγαριού.
Είναι απαραίτητο να προσθέσουμε ζάχαρη στο κρασί μαρμελάδας;
Αν και η διαδικασία παρασκευής κρασιού από ζαχαρωμένη μαρμελάδα μοιάζει πολύ με την παρασκευή ενός ποτού από φρέσκα φρούτα ή μούρα, πρέπει να θυμάστε ότι εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Αυτό αφορά κυρίως τη ζύμωση του μούστου.
Όταν το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, η ζάχαρη που περιέχεται εκεί διασπάται σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Η δύναμη του κρασιού εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του. Αν όμως το επίπεδο αλκοόλ στο γλεύκος φτάσει το 20%, η ζύμωση θα σταματήσει, όχι επειδή τελείωσε φυσικά, αλλά λόγω του θανάτου των ωφέλιμων μικροοργανισμών που διασφαλίζουν τις διαδικασίες ζύμωσης.
Επομένως, πριν φτιάξετε σπιτικό κρασί, πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά τη συνταγή για την παρασκευή του. Αν προσθέσετε λίγο νερό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Όταν η αναλογία υγρού προς μαρμελάδα είναι 4:1 ή 5:1, το γλεύκος εξακολουθεί να μην γλυκαίνεται στα αρχικά στάδια εάν ζυμωθεί καλά. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε μέρη αφού βάλετε το κρασί κάτω από τη σφράγιση του νερού.
Συνταγές για κρασί από μαρμελάδα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται από ζυμωμένη ή ζαχαρωμένη μαρμελάδα.
Βασική συνταγή
Χρησιμοποιώντας αυτό το παράδειγμα, θα περιγράψουμε λεπτομερώς τη συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα, θα επισημάνουμε πιθανές δυσκολίες και τρόπους εξάλειψής τους.
Συστατικά
Απαιτείται:
- μαρμελάδα – 1 l;
- νερό – 1,5 l;
- σταφίδες (προζύμι) – 100 γρ.
Μπορεί να χρειαστείτε και λίγη ζάχαρη. Θα περιγράψουμε παρακάτω πόσο και σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να προστεθεί.
Θυμηθείτε, οποιαδήποτε συνταγή κρασιού υποδηλώνει ότι το γλεύκος δεν θα περιέχει περισσότερο από 20% ζάχαρη. Διαφορετικά, απλά δεν θα ζυμωθεί.Για κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, στο σπίτι, η παραπάνω ποσότητα νερού μπορεί να είναι επαρκής. Το ζαχαρωμένο μείγμα αραιώνεται με μεγάλο όγκο υγρού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε ένα καθαρό δοχείο και ρίχνουμε σε ζεστό βρασμένο νερό. Προσθέστε άπλυτες σταφίδες και ανακατέψτε καλά. Το δοχείο ζύμωσης πρέπει να είναι γεμάτο κατά τα 3/4 περίπου.
Καλύψτε τα πιάτα με καθαρή γάζα και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος (18-25 βαθμούς). Μετά από 15-20 ώρες, ο πολτός από τη μαρμελάδα που έχει ξινίσει ή τείνει να ζαχαρώσει θα αρχίσει να ζυμώνεται και να επιπλέει στην κορυφή. Το ανακατεύετε πολλές φορές την ημέρα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
Μπορεί να διαπιστώσετε ότι το γλεύκος δεν έχει ζυμωθεί καλά και η θερμοκρασία του δωματίου δεν έχει πέσει κάτω από τους 18 βαθμούς. Δοκιμάστε το υγρό:
- αν ξινίσει, προσθέστε 50 γρ ζάχαρη για κάθε λίτρο.
- αν το γλεύκος, αντίθετα, είναι υπερβολικά γλυκό, προσθέστε ένα ποτήρι νερό στον ίδιο όγκο.
Μετά από 5-6 ημέρες, στραγγίστε το μούστο μέσα από στρώματα γάζας, ρίξτε το σε καθαρά γυάλινα δοχεία, γεμίζοντας τα κατά τα 3/4, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο.
Τοποθετήστε τους κυλίνδρους σε ζεστό μέρος για να συνεχιστεί η ζύμωση. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως από 30 έως 60 ημέρες.
Όταν η σφράγιση του νερού σταματήσει να βγάζει φυσαλίδες ή το γάντι πέσει, δοκιμάστε το κρασί. Αν πιστεύετε ότι δεν έχει ζυμωθεί ή είναι πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη με αναλογία 50 γρ. ανά λίτρο.
Εάν η ζύμωση έχει σταματήσει και είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του ροφήματος, εμφιαλώστε το για να μην διαταραχθεί το ίζημα και σφραγίστε το.
Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 10-12 βαθμούς για 2-3 μήνες. Στραγγίστε το απαλά κάθε 20 ημέρες. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά σε μπουκάλια, κλείστε καλά και αποθηκεύστε.
Από σμέουρα ή βατόμουρα
Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο αρωματικό κρασί από μαρμελάδα βατόμουρου που έχει υποστεί ζύμωση. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε γλυκά πιάτα και από μόνο του θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μαρμελάδα βατόμουρο - 1 λίτρο;
- νερό – 2,5 l;
- σταφίδες - 120 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαλύουμε τη μαρμελάδα βατόμουρο με χλιαρό νερό και προσθέτουμε τις σταφίδες.
Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για προζύμωση για 5 ημέρες. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
Εάν σε θερμοκρασία τουλάχιστον 18 βαθμών μετά από 24 ώρες η ζύμωση είναι αδύναμη ή δεν συμβαίνει καθόλου, δοκιμάστε το υγρό. Προσθέστε ζάχαρη ή νερό αν χρειάζεται, όπως υποδεικνύεται στη βασική συνταγή.
Στραγγίζουμε το κρασί μέσα από διπλωμένη τυρί και αδειάζουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα, γεμίζοντας τα κατά τα 3/4. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
Όταν σταματήσει η ζύμωση, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, στη συνέχεια εμφιαλώστε το και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος για ήσυχη ζύμωση.
Μετά από 2 μήνες μπορείτε να πιείτε το ρόφημα. Θα είναι ελαφρύ και αρωματικό.
Έτσι ακριβώς μπορείτε να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα βατόμουρου.
Από σταφίδες
Αν θέλετε να φτιάξετε γρήγορα κρασί, φτιάξτε το από μαρμελάδα σταφίδας.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μαρμελάδα σταφίδα - 1 λίτρο;
- νερό - 2 l;
- μαγιά κρασιού - 20 g;
- ρύζι - 200 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό και την αφήνουμε να κάτσει όση ώρα λέει στη συσκευασία.
Ρίξτε το άπλυτο ρύζι και τη μαρμελάδα σε ένα δοχείο των πέντε λίτρων, προσθέστε υγρό, ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε τη μαγιά, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
Το κρασί από μαρμελάδα με μαγιά και ρύζι πρέπει να ζυμωθεί πολύ καλά, αν δεν συμβεί αυτό, προσθέστε νερό. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το γλεύκος με μια ξύλινη σπάτουλα.
Στραγγίζουμε το κρασί, το ρίχνουμε σε γυάλινα δοχεία, γεμίζοντας όχι περισσότερο από τα 3/4 του όγκου. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα ιατρικό γάντι και τρυπήστε το ένα δάχτυλο. Αφήστε να ζυμωθεί σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 20 ημέρες.
Όταν πέσει το γάντι, στραγγίστε το κρασί της σπιτικής μαρμελάδας σταφίδας από το ίζημα και ρίξτε το σε μπουκάλια.
Αυτή είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή. Μπορείτε να αφήσετε το κρασί να παρασκευαστεί για 2-3 μήνες ή μπορείτε να το πιείτε αμέσως.
Από κεράσι
Κρασί από μαρμελάδα κεράσι, ίσως το πιο νόστιμο και όμορφο. Περιέχει φυσική ξινίλα και έχει ρουμπινί χρώμα.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μαρμελάδα κεράσι - 1 l;
- νερό – 1,5 l;
- σταφίδες - 170 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί. Ανακατεύουμε πολλές φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.
Αν το κρασί από μαρμελάδα κεράσι ζυμώνει άσχημα, δοκιμάστε το υγρό και προσθέστε νερό ή ζάχαρη.
Μετά από 5 ημέρες, στραγγίστε το υπερικό σε ένα καθαρό βάζο και φορέστε ένα τρυπημένο γάντι. Αφήστε να ζυμωθεί για 40 ημέρες.
Όταν πέσει το γάντι, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, ρίξτε το, κλείστε τα μπουκάλια, τοποθετήστε οριζόντια σε δροσερό μέρος για να ωριμάσει για 2 μήνες.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, η μαρμελάδα που λείπει μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παρασκευή πολτού.Και παρόλο που είναι αδύνατο να φτιάξετε ελίτ κρασί από αυτό, το ποτό θα αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό.
