Κρασί βερίκοκο στο σπίτι

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που να μην του αρέσουν τα ώριμα, αρωματικά βερίκοκα. Χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία του χειμώνα. Κατά κανόνα, αυτά τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες και μαρμελάδες. Οι λάτρεις του σπιτικού κρασιού πιστεύουν ότι το πιο νόστιμο επιδόρπιο προέρχεται από τα βερίκοκα. Όλα έχουν να κάνουν με την ασυνήθιστη γεύση και το εκπληκτικό άρωμα.

Το κρασί από βερίκοκο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία εάν γνωρίζετε τις συνταγές και τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας κατασκευής. Θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για τις βασικές αρχές της οινοποίησης σε αυτό το άρθρο με βάση τις πιο δημοφιλείς συνταγές. Το κρασί από βερίκοκο συνδυάζει γεύση και λεπτή γλυκύτητα. Αλλά η χρωματική παλέτα θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη ποικιλία φρούτων. Οι αποχρώσεις του κρασιού βερίκοκου ποικίλλουν από κιτρινωπό έως κεχριμπαρένιο και κόκκινο.

Μαγείρεμα βερίκοκων

Για να παρασκευάσετε κρασί από βερίκοκο, πρέπει να φροντίσετε για τη σωστή επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού. Το γεγονός είναι ότι η γεύση του τελικού μεθυστικού ποτού θα εξαρτηθεί από την ωριμότητα και την ποικιλία.

Λοιπόν, πώς να επιλέξετε βερίκοκα:

1. Πρώτον, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και άθικτα.Η καλύτερη επιλογή είναι φρεσκοκομμένο από το δέντρο (δεν ενδείκνυται να το μαζέψετε από το έδαφος, αφού το κρασί από βερίκοκο θα έχει γήινη γεύση). Δυστυχώς, τα βερίκοκα δεν καλλιεργούνται στο μεγαλύτερο μέρος της Ρωσίας, επομένως πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με αυτά που προσφέρουν τα καταστήματα. Πρέπει να επιλέξετε φρούτα χωρίς σήψη ή μούχλα, διαφορετικά η γεύση του κρασιού θα χαλάσει. Άλλωστε, τα κατεστραμμένα βερίκοκα μπορεί να περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς και η διαδικασία ζύμωσης ξεκίνησε αυθόρμητα και πρόωρα.
   
2. Για να φτιάξετε το ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο καλλιεργημένες ποικιλίες βερίκοκων, αλλά και καρπούς άγριων θάμνων. Η γεύση, φυσικά, θα είναι διαφορετική: το κρασί από άγρια ​​βερίκοκα είναι πιο αρωματικό, ενώ το κρασί από καλλιεργημένα βερίκοκα είναι πιο γλυκό.
3. Δεύτερον, κατά την προετοιμασία των καρπών (ανεξάρτητα από την ποικιλία και την προέλευση), είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αυτό το μέρος των βερίκοκων περιέχει υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Αυτό είναι ένα φυσικό δηλητήριο· η κατανάλωση κρασιού με σπόρους μπορεί να αποβεί μοιραία. Επιπλέον, οι πυρήνες βερίκοκου προσθέτουν πικρία και άρωμα αμυγδάλου στο κρασί.
   
4. Δεν συνιστάται να πλένετε τα βερίκοκα πριν ετοιμάσετε σπιτικό κρασί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, επειδή η άγρια ​​μαγιά βρίσκεται σε ελαφριά επίστρωση στο δέρμα. Εάν τα φρούτα είναι βρώμικα, απλώς σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί.

Σημαντικά σημεία

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από βερίκοκο ώστε να συνδυάζει αρμονικά τη γεύση, τη γλύκα και το άρωμα; Αυτό είναι δυνατό αν δώσετε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις:

1. Είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με τη συνταγή και να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές για να αποφύγετε προβλήματα.
2. Για να ετοιμάσετε ένα μεθυστικό ρόφημα από βερίκοκα στο σπίτι, επιλέξτε σμάλτο, γυάλινα ή ξύλινα δοχεία. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείων αλουμινίου, χαλκού ή σιδήρου, καθώς λόγω οξειδωτικών διεργασιών το κρασί αλληλεπιδρά με μέταλλα. Τα εμαγιέ πιάτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ρωγμές και τσιπς.
3. Πριν προετοιμάσετε το κρασί από βερίκοκο στο σπίτι σύμφωνα με τις συνταγές που δίνονται παρακάτω (και οποιεσδήποτε άλλες), ο απαραίτητος εξοπλισμός πλένεται με ζεστό νερό και σόδα, ξεπλένεται και στεγνώνει.
4. Η διαδικασία ζύμωσης δεν πρέπει να αφήνεται χωρίς επίβλεψη.
5. Το καθεστώς θερμοκρασίας στο σπίτι πρέπει να τηρείται αυστηρά, διαφορετικά, αντί για επιτραπέζιο κρασί, θα πάρετε ξύδι βερίκοκου.

Οποιαδήποτε επιχείρηση, και ιδιαίτερα η παραγωγή κρασιού από βερίκοκο, απαιτεί προσπάθεια και υπομονή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα μπορέσετε να γευτείτε το νόστιμο αρωματικό ρόφημα όταν είναι ώριμο.

Αριστουργήματα οινοποίησης

Επιλογή μία

Αυτή είναι μια απλή συνταγή για κρασί από βερίκοκο, αλλά η ποιότητα του τελικού ποτού είναι εξαιρετική.

Για 12 λίτρα καθαρού νερού χρειαζόμαστε:

• 4 κιλά ώριμα βερίκοκα.
• 4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τα καθαρισμένα βερίκοκα ζυμώνονται με το χέρι ή αλέθονται σε μηχανή κρέατος με μεγάλο πλέγμα.
   
   Στη συνέχεια, η μάζα βερίκοκου χύνεται με ζεστό νερό και τοποθετείται σε μια ζεστή και σκοτεινή γωνία για ζύμωση σε ένα εμαγιέ μπολ. Τοποθετήστε από πάνω γάζα ή λεπτό βαμβακερό ύφασμα. Ο πολτός πρέπει να ανακατεύεται γιατί ο πολτός ανεβαίνει στην κορυφή.
2. Τη δεύτερη μέρα, πρέπει να εμφανιστεί αφρός στο παρασκεύασμα βερίκοκου. Εάν για κάποιο λόγο δεν ξεκινήσει η ζύμωση, πρέπει να προσθέσετε μια χούφτα σταφίδες.Αυτός ο καταλύτης δεν μπορεί να πλυθεί για να μην αφαιρεθεί η άγρια ​​μαγιά από την επιφάνεια.
3. Την πέμπτη ημέρα, το βαλσαμόχορτο φιλτράρεται από τον πολτό βερίκοκου μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλές σειρές και χύνεται σε ένα μπουκάλι. Ο χυμός από τον πολτό χύνεται επίσης στη συνολική μάζα.
   
   Το ίζημα που έχει πέσει δεν μπορεί να αφαιρεθεί, καθώς πρόκειται για μαγιά κρασιού απαραίτητη για περαιτέρω ζύμωση.
4. Ρίξτε λίγο από το χυμό και διαλύστε σε αυτό κρυσταλλική ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρο τον τόμο ταυτόχρονα ή να τον χωρίσετε σε δύο μέρη. Η ζάχαρη προστίθεται δεύτερη φορά μετά από 5 ημέρες. Το μπουκάλι κλείνει καλά με σφράγισμα νερού ή ένα ιατρικό γάντι με ένα δάχτυλο τρυπημένο με βελόνα τραβιέται πάνω από το λαιμό. Η ζύμωση του κρασιού βερίκοκου στο σπίτι, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να συνεχιστεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία +17 έως +24 μοίρες για 20-25 ημέρες.
   
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ολοκληρώνεται η ζύμωση του κρασιού από βερίκοκο που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τη σφράγιση νερού, καθώς το αέριο σταματά να ρέει στο νερό. Εάν φορούσε ένα λαστιχένιο γάντι, θα ξεφουσκώσει και θα πέσει πάνω στο μπουκάλι. Τώρα το κρασί από βερίκοκο πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά ώστε η μαγιά να μην μπει στο ποτό.
6. Το κρασί από βερίκοκο που χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει. Αυτό το στάδιο, σύμφωνα με τη συνταγή, διαρκεί από δύο έως τέσσερις μήνες. Στο δωμάτιο πρέπει να διατηρήσετε ένα ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας - +10-12 μοίρες. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, αντί για κρασί από βερίκοκο, σχηματίζεται ξύδι. Κατά την περίοδο της καθίζησης, το ποτό αποκτά γεύση και άρωμα.
   
7. Το κρασί από ώριμα βερίκοκα στο σπίτι αφαιρείται ξανά από το ίζημα, μετά τον καθορισμένο χρόνο ωρίμανσης. Το στραγγισμένο και φιλτραρισμένο κρασί από βερίκοκο χύνεται σε μπουκάλια ή βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.

Επιλογή δύο

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, 3 κιλά ώριμα βερίκοκα θα απαιτήσουν την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 10 λίτρα νερό. Το χρώμα του κρασιού θα εξαρτηθεί από την ποικιλία και την ένταση του χρωματισμού του καρπού.

Συνταγή βήμα βήμα

Και τώρα για το πώς να φτιάξετε κρασί από βερίκοκο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή στο σπίτι:

1. Σκουπίστε τα βερίκοκα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και ζυμώστε τα καλά με τα χέρια σας. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής μάζα χωρίς ίνες.
2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό, ρίχνουμε νερό που έχει ζεσταθεί στους 25 ή 30 βαθμούς (όχι ψηλότερα!). Προσθέστε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη που απαιτείται στη συνταγή και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Θα προσθέσουμε ζάχαρη σταδιακά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
3. Καλύψτε με ένα λεπτό εντομοαπωθητικό πανί και αφαιρέστε το για 5 ημέρες. Για να γίνει εντατικά η διαδικασία της ζύμωσης στο σπίτι, χρειάζεστε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18 έως 25 βαθμούς. Ο πολτός θα ανέβει στην κορυφή μαζί με τον αφρό. Πρέπει να καταπιέζεται συνεχώς, διαφορετικά το κρασί θα ξινίσει. Η διαδικασία της ζύμωσης ξεκινά με διαφορετικούς τρόπους. Μερικές φορές ένα καπάκι αφρού εμφανίζεται μετά από 8 ώρες. Αλλά τις περισσότερες φορές, το κρασί από βερίκοκο αρχίζει να ζυμώνεται 20 ώρες μετά την «έναρξη». Εκτός από τον αφρό, το σφύριγμα θα ακούγεται καθαρά.
4. Μετά από 5 ημέρες ο πολτός πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το μούστο μέσα από μια γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Στύβουμε επίσης τον πελτέ και ρίχνουμε το ζουμί στο στραγγισμένο υγρό. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Δεν προσθέτουμε ζάχαρη στη συνολική μάζα, αλλά την ανακατεύουμε σε μικρή ποσότητα υγρού, ρίχνοντάς την από ένα μπουκάλι κρασί.
5. Σύμφωνα με τη συνταγή του κρασιού με βερίκοκο, δεν γεμίζουμε το μπουκάλι μέχρι πάνω για να υπάρχει χώρος για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα.Κλείνουμε το δοχείο με μια σφράγιση νερού ή βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο πάνω από το λαιμό.
6. Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία από 18 έως 28 βαθμούς για περαιτέρω ζύμωση για 25-60 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, κάθε 5 μέρες προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άλλες δύο φορές. Κατά κανόνα, η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού βερίκοκου στο σπίτι τελειώνει μετά από 50 ημέρες. Εάν το κρασί από βερίκοκο συνεχίσει να ζυμώνεται, πρέπει να αφαιρεθεί επειγόντως από το ίζημα και να σφραγιστεί ξανά με σφράγιση νερού. Αν χάσετε τη στιγμή, το κρασί θα είναι πικρό.
7. Όταν το κρασί από βερίκοκο, που παρασκευάζεται στο σπίτι, γίνεται διαφανές και αποκτά το απαιτούμενο χρώμα, σταματά να αφρίζει, να γουργουρίζει στη σφράγιση του νερού και το γάντι ξεφουσκώνει - το ποτό είναι έτοιμο να αφαιρεθεί εντελώς από το ίζημα και να χυθεί σε μικρά μπουκάλια. Είναι προπλυμένα και αποστειρωμένα, αφού τυχόν μικροοργανισμοί έχουν επιζήμια επίδραση στο κρασί.

Σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας του σπιτικού κρασιού, πρέπει να δοκιμάσετε το ρόφημα βερίκοκου για ζάχαρη και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο γλυκό συστατικό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να κρατήσετε ξανά το μπουκάλι κάτω από μια σφράγιση νερού ή γάντι για 10 ημέρες, έτσι ώστε η ζάχαρη να ζυμωθεί και να αφαιρέσετε ξανά το κρασί από το ίζημα.

Τα μπουκάλια ή τα βάζα στα οποία θα φυλάσσεται το κρασί από βερίκοκο στο σπίτι γεμίζουν μέχρι την κορυφή για να μειωθεί η ποσότητα οξυγόνου. Κλείστε τα δοχεία ερμητικά χρησιμοποιώντας καπάκια ή πώματα. Το παρασκευασμένο ρόφημα βερίκοκου πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό κελάρι ή ψυγείο για έως και 4 μήνες.Εάν εμφανιστεί ίζημα κατά την περίοδο ωρίμανσης στο σπίτι, αφαιρέστε ξανά το κρασί από το ίζημα και φιλτράρετε.

Δεν πρέπει να υπάρχει ίζημα στο έτοιμο κρασί από βερίκοκο μετά από 5 μήνες. Ένα ποτό με ισχύ από 10 έως 12 μοίρες (μη ενισχυμένο) αποθηκεύεται για περίπου τρία χρόνια. Το ώριμο σπιτικό κρασί από βερίκοκο έχει μοναδική γεύση και άρωμα φρέσκων φρούτων.

Επιλογή τρίτη - με μοσχοκάρυδο

Σε προηγούμενες συνταγές δεν προστέθηκε τίποτα στο σπιτικό κρασί από βερίκοκο. Αν όμως θέλετε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο ρόφημα με πρωτότυπο φρουτώδες άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό βανιλίνη, τζίντζερ, κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Θα συζητήσουμε παρακάτω πώς να φτιάξετε κρασί από βερίκοκο Μοσχάτο στο σπίτι.

Πρέπει να εφοδιαστείτε εκ των προτέρων με τα ακόλουθα προϊόντα:

• ώριμα βερίκοκα - 5 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά.
• επιτραπέζιο κρασί σταφυλιών - 1 λίτρο.
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλιά της σούπας.

Αυτή η συνταγή για κρασί από βερίκοκο απαιτεί 5 λίτρα νερό.

Μερικές αποχρώσεις

Πολτοποιήστε τα ζουμερά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε 2,5 λίτρα νερό και κρασί από σταφύλι. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στα υπόλοιπα 2,5 λίτρα νερού και μαγειρέψτε το σιρόπι. Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το στη βάση για το μελλοντικό κρασί. Προσθέστε και εδώ μοσχοκάρυδο.

Ο τρόπος παρασκευής του κρασιού από βερίκοκο στο σπίτι περιγράφεται λεπτομερώς σε προηγούμενες συνταγές:

• διαχωρισμός πολτού?
• ζύμωση για αρκετούς μήνες.
• επαναλαμβανόμενη απομάκρυνση από τα ιζήματα.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το κρασί μοσχάτο βερίκοκο μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα μετά από τρεις μήνες παλαίωσης. Το κρασί είναι αρωματικό και το χρώμα του χρυσαφί.

Κρασί βερίκοκο-βατόμουρο, συνταγή και χαρακτηριστικά προετοιμασίας:

συμπέρασμα

Το να φτιάξεις σπιτικό κρασί από βερίκοκο, ειδικά αν έχεις έστω και λίγη οινοποιητική εμπειρία, δεν είναι δύσκολο. Εξάλλου, η ίδια η διαδικασία είναι πρακτικά η ίδια. Αν και υπάρχουν αποχρώσεις, μιλήσαμε για αυτές στο άρθρο.

Εάν θέλετε να «παρασκευάσετε» το δικό σας ρόφημα βερίκοκου στο σπίτι, διαβάστε προσεκτικά τις συνταγές και τις συστάσεις για αυτά. Μην προσπαθήσετε να πάρετε μεγάλες αναλογίες αμέσως. Πειραματιστείτε πρώτα και επιλέξτε την πιο κατάλληλη συνταγή. Και μετά μπορείτε να φτιάξετε όσο κρασί χρειάζεται. Σας ευχόμαστε επιτυχημένα βήματα στην οινοποίηση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο: μια απλή συνταγή

Σπιτικό κρασί από μαύρο σταφύλι

Φινλανδικό λικέρ cloudberry

Συνταγές μούρων με βότκα

Βάμμα Cranberry με οινόπνευμα

λικέρ Dogwood

Βάμμα κράταιγου με βότκα στο σπίτι

Σπιτικό λικέρ αχλάδι: συνταγές

Οίνος μουριάς