Περιεχόμενο
- 1 Μερικά μυστικά μαγειρικής
- 2 Λικέρ κεράσι δαμάσκηνο: κλασική συνταγή
- 3 Λικέρ κεράσι δαμάσκηνο με βότκα
- 4 Λικέρ κεράσι δαμάσκηνο με ξύσμα εσπεριδοειδών
- 5 Βάμμα κονιάκ δαμάσκηνου κερασιού με μέλι
- 6 Βάμμα από δαμάσκηνο κερασιού και βάλσαμο λεμονιού
- 7 Βάμμα από δαμάσκηνο κερασιού με μπαχαρικά σε αλκοόλ
- 8 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης λικέρ κεράσι δαμάσκηνου
- 9 συμπέρασμα
Ανάμεσα στις διάφορες παρασκευές για το χειμώνα, ξεχωριστή θέση κατέχει το λικέρ δαμάσκηνο κερασιού. Είναι τόσο θεραπευτικό όσο και ευχάριστο ποτό. Το κεράσι δαμάσκηνο παραδοσιακά θεωρούνταν πάντα νότιο φρούτο, αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν αναπτυχθεί πολλές ποικιλίες για τις συνθήκες της μεσαίας ζώνης, όπου συχνά αποκαλείται «ρωσικό δαμάσκηνο». Ως εκ τούτου, η παραγωγή ενός τόσο πολύτιμου προϊόντος είναι ήδη αρκετά προσβάσιμη στους κατοίκους των βόρειων γεωγραφικών πλάτη.
Μερικά μυστικά μαγειρικής
Πρώτον, θα πρέπει να κατανοήσετε τους όρους, γιατί συχνά μιλούν για λικέρ ή βάμμα δαμάσκηνου κερασιού, χωρίς να δίνουν μεγάλη σημασία στη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο εννοιών. Αλλά υπάρχει και είναι πολύ σημαντικό.
Διαφορές μεταξύ βάμματος και λικέρ
Το λικέρ είναι ένα γλυκό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από μούρα ή φρούτα. Εάν στη διαδικασία παραγωγής του χρησιμοποιείται μόνο η μέθοδος της φυσικής ζύμωσης χωρίς την προσθήκη αλκοόλης και των αναλόγων του, τότε κάποιοι τείνουν να αποκαλούν ένα τέτοιο ποτό κρασί από δαμάσκηνο. Αλλά αν προσεγγίσουμε αυστηρά τη διατύπωση, τότε μόνο τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται από σταφύλια θα πρέπει να ονομάζονται κρασί. Τα ποτά που παρασκευάζονται από άλλα φρούτα και μούρα με φυσική ζύμωση ονομάζονται πιο σωστά λικέρ. Αν και στην παραγωγή λικέρ χρησιμοποιείται συχνά η προσθήκη βότκας ή αλκοόλης για στερέωση, η μέγιστη αντοχή του είναι 24 μοίρες.
Τα βάμματα, αντίθετα, περιέχουν μεγάλο ποσοστό αλκοόλ· βασίζονται σε αλκοόλ, βότκα ή υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, με τη συμπερίληψη μικρής ποσότητας ζάχαρης και πρόσθετων φρούτων, μούρων ή βοτάνων. Το ίδιο το όνομα - βάμμα - υποδηλώνει ότι το κύριο συστατικό στοιχείο (σε αυτήν την περίπτωση, το δαμάσκηνο κερασιού) εγχέεται σε βάση αλκοόλης για κάποιο χρονικό διάστημα. Το αποτέλεσμα είναι ένα θεραπευτικό και νόστιμο, αλλά δυνατό ποτό. Τα βάμματα, σε αντίθεση με τα λικέρ, χρησιμοποιούνται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς.
Για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών από δαμάσκηνα κερασιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρούτα οποιουδήποτε χρώματος: κίτρινο, ροζ, κόκκινο και σκούρο μοβ. Είναι σημαντικό να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα.
Όταν φτιάχνετε λικέρ κεράσι δαμάσκηνο χωρίς την προσθήκη αλκοολούχων ποτών, δεν συνιστάται να πλένετε τα φρούτα για να διατηρήσετε ειδικές φυσικές ζύμες στην επιφάνεια της φλούδας τους. Θα συμβάλουν στη φυσική διαδικασία ζύμωσης.
Τα κουκούτσια από το δαμάσκηνο κερασιού μπορούν να αφαιρεθούν ή να αφεθούν, ανάλογα με την επιλογή σας. Συχνά μιλούν για την πιθανή περιεκτικότητα μιας επικίνδυνης ουσίας στους σπόρους δαμάσκηνου κερασιού - το υδροκυανικό οξύ. Το κακό είναι συχνά πολύ υπερβολικό. Αλλά η διαδικασία παραγωγής χωρίς την αφαίρεση των σπόρων θα απλοποιηθεί σημαντικά και μπορούν να δώσουν στο ποτό μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Γενικά, το λικέρ cherry plum αποδεικνύεται μια πολύ όμορφη ηλιόλουστη απόχρωση με έντονη φρουτώδη γεύση και άρωμα.
Πριν ετοιμάσετε το ρόφημα, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, ώστε να μην χάσετε ούτε ένα σάπιο ή τσαλακωμένο φρούτο που θα μπορούσε να καταστρέψει όλη σας τη δουλειά.
Λικέρ κεράσι δαμάσκηνο: κλασική συνταγή
Υπάρχουν δύο κύριες επιλογές για την παρασκευή λικέρ δαμάσκηνου κεράσι σύμφωνα με την κλασική συνταγή με φυσική ζύμωση.
Επιλογή 1
Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσουν τα γλυκά ποτά καθώς χρειάζεστε μόνο μια ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, το λικέρ κεράσι δαμάσκηνο θα είναι ελαφρύ, παρόμοιο με το ημίξηρο κρασί.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογία παρασκευής
Για 1000 g φρούτου δαμάσκηνου κερασιού θα χρειαστείτε 1350 ml νερό και 420 g ζάχαρη.
Ταξινομήστε τα φρούτα, αφαιρώντας τα πολύ βρώμικα, σάπια ή μουχλιασμένα φρούτα. Στη συνέχεια ζυμώστε τα απαλά με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή πλάστη. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί αν δεν αφαιρέσατε πρώτα τους σπόρους. Για να αποφύγετε την καταστροφή τους κατά τη διαδικασία αποσκλήρυνσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεταλλικές συσκευές όπως μίξερ, μπλέντερ κ.λπ.
Ρίξτε νερό πάνω από τα θρυμματισμένα φρούτα, σκεπάστε το δοχείο με ένα καθαρό πανί ή γάζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος χωρίς φως για 2-3 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, καλό είναι να ανακατεύετε το περιεχόμενο του βάζου πολλές φορές την ημέρα.
Μετά από μερικές ημέρες, θα πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης - θα εμφανιστεί αφρός και μια ξινή μυρωδιά. Διαχωρίστε τον χυμό από τον πολτό στραγγίζοντας το περιεχόμενο μέσα από ένα λεπτό πλαστικό σουρωτήρι. Πιέστε καλά τον πολτό μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
Ρίξτε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα μεγάλο δοχείο, ώστε να μην είναι περισσότερο από το μισό γεμάτο. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται πολλές φορές τη φορά. Αρχικά, ρίξτε περίπου το 1/3 της συνολικής ποσότητας που προτείνεται στη συνταγή (140 g) στον ζυμωμένο χυμό.
Ανακατέψτε καλά και, τοποθετώντας μια σφράγιση νερού στο δοχείο, τοποθετήστε το σε σκοτεινό και ζεστό (18-26°) μέρος. Στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι που φοριέται πάνω από το λαιμό. Μην ξεχάσετε να ανοίξετε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας με μια βελόνα.
Η διαδικασία της ζύμωσης θα ξεκινήσει και το γάντι θα φουσκώσει. Μετά από περίπου 3-4 ημέρες, πρέπει να προσθέσετε την επόμενη μερίδα ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη σφράγιση νερού (γάντι), ρίξτε 300-400 ml χυμού ζύμωσης και ανακατέψτε με άλλα 140 g ζάχαρης. Βάλτε τα όλα πίσω και ανακινήστε. Βάλτε ξανά το γάντι και τοποθετήστε το στο ίδιο σημείο για να συνεχιστεί η ζύμωση.
Μετά από μερικές ακόμη ημέρες, η όλη λειτουργία επαναλαμβάνεται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα - προστίθεται η τελευταία μερίδα ζάχαρης.
Η όλη διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από 25 έως 50 ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα της ζύμης. Η ολοκλήρωσή του μπορεί να παρακολουθηθεί από το πώς το υγρό γίνεται ελαφρύτερο, σχηματίζεται ίζημα στο κάτω μέρος, αλλά, το πιο σημαντικό, το γάντι ξεφουσκώνει.
Αφού ζυμωθεί πλήρως ο χυμός, στραγγίζεται από το υπόλειμμα χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι και στη συνέχεια ελέγχεται για περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, το ποτό μπορεί να γλυκάνει ελαφρώς.
Αν είστε απόλυτα ικανοποιημένοι με τη γεύση του ροφήματος, τότε ρίξτε το σε μπουκάλια μέχρι το λαιμό. Στη συνέχεια σφραγίζουμε και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος χωρίς φως για 30-60 ημέρες. Εάν εμφανιστεί ίζημα, το λικέρ πρέπει να φιλτραριστεί ξανά. Η πλήρης ετοιμότητα του ποτού καθορίζεται από το γεγονός ότι το ίζημα παύει να σχηματίζεται.
Επιλογή 2
Σε αυτή την έκδοση, το λικέρ δαμάσκηνου κερασιού παρασκευάζεται με παρόμοια τεχνολογία, αλλά χρησιμοποιείται διπλάσια ζάχαρη και η γεύση του τελικού ποτού είναι πιο έντονη.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογία παρασκευής
Για 2 κιλά φρούτων δαμάσκηνου κερασιού πρέπει να ετοιμάσετε 1,5 κιλό ζάχαρη και 200 ml νερό.
- Συνδυάστε το κεράσι δαμάσκηνο και όλη τη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, ανακινήστε καλά το δοχείο και μετά προσθέστε νερό.
- Αφού προστατέψετε το δοχείο με μελλοντικό λικέρ από έντομα (καλύψτε το με ένα πανί), τοποθετήστε το σε ζεστό και σκοτεινό μέρος.
- Όταν εμφανιστούν σημάδια της διαδικασίας ζύμωσης, εγκαταστήστε έναν από τους τύπους σφραγίδων νερού (μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε ένα γάντι, όπως στην πρώτη επιλογή).
- Αφού πάψει να απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα, φιλτράρετε το λικέρ μέσα από πολλές στρώσεις γάζας και πιέστε προσεκτικά τον πολτό (πολτό).
- Το έτοιμο λικέρ, εμφιαλωμένο, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή στο κελάρι για επιπλέον έγχυση για αρκετούς μήνες.
Λικέρ κεράσι δαμάσκηνο με βότκα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λικέρ αποδεικνύεται ισχυρό και μπορεί με βάσιμους λόγους να ονομαστεί βάμμα δαμάσκηνου κερασιού.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογία παρασκευής
Η βότκα και το δαμάσκηνο κερασιού λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες, δηλαδή για 1 λίτρο αλκοόλ - 1 κιλό δαμάσκηνα. Προστίθεται πολύ λίγη ζάχαρη - 150 g.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να πλυθεί καλά, να ταξινομηθεί (αφαιρέστε τους σπόρους αν θέλετε) και να γεμίσει με βότκα σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου.Συνιστάται να κλείσετε καλά το καπάκι και να το τοποθετήσετε για έγχυση για 3-4 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να ανακινείται περίπου μία φορά την εβδομάδα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το έγχυμα και το αφήνουμε στην άκρη, και σκεπάζουμε τα υπόλοιπα φρούτα με ζάχαρη, ανακατεύουμε και, σφραγίζοντας το σφιχτά, αφήνουμε πάλι να εγχυθεί για 20-30 ημέρες.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σουρώνουμε το σιρόπι, το στύβουμε καλά και ανακατεύουμε με το βάμμα. Μέχρι να είναι τελείως έτοιμο το λικέρ, πρέπει να διατηρηθεί για άλλες 10-15 μέρες υπό τις ίδιες συνθήκες. Η ισχύς του τελικού ποτού είναι περίπου 28-32 μοίρες.
Λικέρ κεράσι δαμάσκηνο με ξύσμα εσπεριδοειδών
Για να παρασκευάσετε λικέρ κεράσι δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα οποιουδήποτε φρούτου από την οικογένεια των εσπεριδοειδών (μανταρίνι, πορτοκάλι, λεμόνι ή γκρέιπφρουτ). Το ποτό παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και γίνεται όμορφο και νόστιμο.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογία παρασκευής
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κεράσι δαμάσκηνο
- 2 λίτρα βότκα
- 2 κούπες ζάχαρη
- 250 ml νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή μανταρινιού.
Ως συνήθως, ξεχωρίζουμε τα φρούτα του δαμάσκηνου, τα πλένουμε, προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Μετά την ψύξη, ο καρπός πρέπει να διαχωριστεί από τους σπόρους. Σε ένα γυάλινο δοχείο ανακατεύουμε το δαμάσκηνο κερασιού, το ξύσμα εσπεριδοειδών, τη ζάχαρη και τα περιχύνουμε όλα με βότκα. Αφήστε για περίπου μια εβδομάδα, ανακινώντας το περιεχόμενο κάθε μέρα. Τέλος, σουρώνουμε το λικέρ από ένα φίλτρο και το εμφιαλώνουμε.
Βάμμα κονιάκ δαμάσκηνου κερασιού με μέλι
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τελικό ποτό αποδεικνύεται ευγενές, νόστιμο και πολύ υγιεινό.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογία παρασκευής
Το κονιάκ και το κεράσι δαμάσκηνο παρασκευάζονται σε σχεδόν ίσες αναλογίες - 0,5 λίτρα κονιάκ λαμβάνονται για 500 g δαμάσκηνου κερασιού. Προστίθενται επίσης 250 γρ μέλι.
Τα παρασκευασμένα, πλυμένα και ταξινομημένα φρούτα δαμάσκηνου κερασιού περιχύνονται με κονιάκ και εγχύονται σε συνθήκες δωματίου για ένα μήνα. Μετά από αυτό το βάμμα φιλτράρεται και αναμιγνύεται καλά με μέλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το ποτό φιλτράρεται ξανά και εγχύεται για άλλες 2-3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος. Το βάμμα στραγγίζεται από το ίζημα, εμφιαλώνεται, σφραγίζεται και αποθηκεύεται.
Βάμμα από δαμάσκηνο κερασιού και βάλσαμο λεμονιού
Σε αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ανοιχτόχρωμα δαμάσκηνα κερασιού: ροζ ή κίτρινο.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογία παρασκευής
Για να ξεκινήσετε, συλλέξτε:
- 2 κιλά κεράσι δαμάσκηνο
- 500 ml νερό
- 450 γρ ζάχαρη
- 200 ml αλκοόλ τροφίμων
- 6 μικρά κλωναράκια βάλσαμο λεμονιού.
Τα μούρα από δαμάσκηνο πρέπει πρώτα να βράσουν για 10-15 λεπτά και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε το μείγμα των φρούτων σε πουρέ. Σε ένα γυάλινο βάζο ανακατεύουμε το δαμάσκηνο κερασιού, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο βάλσαμο λεμονιού και το αλκοόλ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε σκοτεινές, δροσερές συνθήκες για 2 μήνες. Στραγγίστε, εμφιαλώστε και διατηρήστε το έτοιμο βάμμα για τουλάχιστον άλλες δύο εβδομάδες.
Βάμμα από δαμάσκηνο κερασιού με μπαχαρικά σε αλκοόλ
Το βάμμα δαμάσκηνου κερασιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και αρωματικό, με μια πλούσια γκάμα γευστικών αποχρώσεων.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογία παρασκευής
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλό κεράσι δαμάσκηνο
- 0,5 λίτρο αλκοόλ φαγητού
- 0,25 κιλά ζάχαρη
- 0,25 l νερό
- Μπαχαρικά: ξυλάκια κανέλας 1 εκ., 3 γαρύφαλλα, 1 λοβό βανίλιας, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και 3 κουτιά κάρδαμο.
Το κεράσι δαμάσκηνο προετοιμάζεται για επεξεργασία - πλένεται, ταξινομείται και τρυπιέται με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.Σε ένα γυάλινο δοχείο, ανακατέψτε φρούτα δαμάσκηνου κερασιού, μπαχαρικά και αλκοόλ. Φροντίστε να το αφήσετε σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης από νερό και ζάχαρη και το προσθέτουμε στο βάμμα. Αφήστε το να καθίσει για περίπου άλλο ένα μήνα. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το βάμμα μέσω ενός φίλτρου και να ρίξετε το τελικό ποτό σε γυάλινα μπουκάλια.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης λικέρ κεράσι δαμάσκηνου
Τα λικέρ δαμάσκηνου κερασιού που παρασκευάζονται με φυσική ζύμωση μπορούν να εγχυθούν για έως και ένα χρόνο. Μετά από αυτό, η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τα 1-2 χρόνια.
Τα βάμματα δαμάσκηνου κερασιού παρασκευάζονται πολύ πιο γρήγορα, σε έναν, το πολύ δύο μήνες, και αποθηκεύονται έως και τρία χρόνια. Αποθηκεύστε όλα τα παραπάνω ποτά σε δροσερές συνθήκες και σκοτεινό μέρος. Το κελάρι και το ψυγείο ταιριάζουν καλύτερα.
συμπέρασμα
Η διαδικασία παρασκευής του λικέρ από δαμάσκηνο δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και κόπο. Αλλά μπορείτε πάντα να κεράστε τους καλεσμένους και τους συγγενείς σας με ένα λαμπερό, όμορφο ποτό με φρουτένιο άρωμα.
