Περιεχόμενο
Η ιστορία του κρασιού από σταφύλι χρονολογείται περισσότερο από 6 χιλιάδες χρόνια πίσω. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η τεχνολογία μαγειρέματος έχει αλλάξει αρκετές φορές και έχουν εφευρεθεί πολλές συνταγές. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά που έχει αμπέλι στο κτήμα της προσπαθεί να φτιάξει σπιτικό κρασί από χυμό σταφυλιού, γιατί αυτό το νόστιμο και υγιεινό αλκοολούχο ποτό σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο στο τραπέζι. Θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα τέτοιο φυσικό προϊόν με τα χέρια σας στο σπίτι αργότερα στην ενότητα.
Δημοφιλείς συνταγές κρασιού από σταφύλι
Τα σταφύλια δόθηκαν από την ίδια τη φύση για να φτιάξει κρασιά από αυτά: τα μούρα συνδυάζουν αρμονικά τη γλύκα και την ελαφριά ξινίλα. Η χυμότητα τους σας επιτρέπει να πάρετε τον πιο αγνό χυμό με ελάχιστη ποσότητα κέικ. Ο χυμός σταφυλιού ζυμώνεται αρκετά γρήγορα, με αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο και ελαφρύ αλκοολούχο ποτό.
Η πιο απλή συνταγή κρασιού σταφυλιού
Για να φτιάξετε ένα υπέροχο, ελαφρύ κρασί, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά: φρεσκοστυμμένο χυμό σταφυλιού και ζάχαρη. Έτσι, για 10 κιλά χυμού θα χρειαστεί να προσθέσετε 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.Η διαδικασία παρασκευής κρασιού σταφυλιού είναι απλή, αλλά θα πάρει πολύ χρόνο:
- Ανακατέψτε το χυμό σταφυλιού με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο και μετά περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Ρίξτε το γλυκό χυμό σταφυλιού σε βάζα των τριών λίτρων, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στα δοχεία.
- Βάλτε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι στο λαιμό κάθε βάζου, τρυπημένο προηγουμένως με βελόνα σε πολλά σημεία. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάντι με ένα ειδικό καπάκι με σφράγισμα νερού.
- Η ένωση του γυαλιού και του γαντιού στο λαιμό του βάζου πρέπει να σφραγιστεί με πλαστελίνη ή ταινία για να αποτραπεί η είσοδος οξυγόνου στο εσωτερικό του δοχείου.
- Υπό συνθήκες δωματίου, ο χυμός θα αρχίσει σύντομα να ζυμώνεται, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα και σχηματίζοντας αφρό. Ένα πρησμένο γάντι θα υποδηλώνει ζύμωση.
- Μετά από περίπου 5 εβδομάδες, το λαστιχένιο γάντι στο βάζο θα ξεφουσκώσει, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.
- Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε προαποστειρωμένα μπουκάλια. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι δεν μπαίνει αφρός ή ίζημα στο καθαρό μπουκάλι.
- Τα μπουκάλια κρασιού σταφυλιού σφραγίζονται ερμητικά με φελλό και αποστέλλονται στο κελάρι για μεταγενέστερη αποθήκευση.
Η προτεινόμενη συνταγή είναι κλασική και η περιγραφόμενη διαδικασία προετοιμασίας είναι η βάση της οινοποίησης, οπότε αν αποφασίσετε να παρασκευάσετε ένα αλκοολούχο ποτό από χυμό σταφυλιού, πρέπει να είστε βέβαιοι να εξοικειωθείτε με τους προτεινόμενους κανόνες ζύμωσης.
Μπορείτε να φτιάξετε ελαφρύ κρασί από σταφύλι από όξινα μούρα προσθέτοντας νερό. Αυτή η συνταγή φαίνεται ξεκάθαρα στο βίντεο:
Εμπλουτισμένο κρασί από χυμό σταφυλιού
Για ορισμένους οινοποιούς, ένα σημαντικό κριτήριο είναι η αντοχή του προϊόντος που προκύπτει. Αυτός ο αριθμός, φυσικά, μπορεί να αυξηθεί με την προσθήκη αλκοόλ, αλλά αυτό δεν θα είναι απολύτως ικανό και σωστό.Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι ο βαθμός του κρασιού πρέπει να αυξηθεί με τη ζάχαρη. Εξάλλου, όταν η μαγιά επεξεργάζεται τη ζάχαρη, εκπέμπει όχι μόνο διοξείδιο του άνθρακα, αλλά και αλκοόλ.
Ετοιμάστε οχυρωμένο κρασί από σταφύλια μπορεί να γίνει ως εξής:
- Ταξινομήστε τα σταφύλια, αφαιρώντας όλα τα χαλασμένα ή σάπια μούρα. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα τσαμπιά, αφού στην επιφάνεια των σταφυλιών υπάρχουν βακτήρια μαγιάς που θα συμμετέχουν άμεσα στη διαδικασία παρασκευής του κρασιού.
- Όλα τα μούρα πρέπει να συνθλίβονται με πολτοποιητή ή με το χέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μούρα, καθώς θα αντανακλούν μια ελαφριά πικρία στο τελικό κρασί.
- Εάν οι σπόροι μείνουν στον πολτό για την παρασκευή κρασιού, τότε πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη διατήρηση της ακεραιότητάς τους. Οι θρυμματισμένοι σπόροι θα είναι πηγή τανινών, οι οποίες είναι πολύ πικρές.
- Μεταφέρετε τα τριμμένα σταφύλια σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο. Ο λαιμός του δοχείου πρέπει να καλύπτεται με γάζα.
- Σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, τα σταφύλια θα αρχίσουν να ζυμώνουν μέσα σε μια μέρα. Ο καθαρός χυμός θα καθίσει και ο πολτός θα ανέβει πάνω από τον χυμό σε ένα παχύ καπάκι. Πρέπει να αφαιρεθεί.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι +15-+250Γ. Θερμοκρασίες κάτω από τα καθορισμένα όρια προκαλούν ξινισμό του χυμού· σε θερμοκρασίες πάνω από τις υποδεικνυόμενες τιμές, η μαγιά πεθαίνει.
- Μέσα σε μια μέρα, θα παρατηρηθεί ενεργή ζύμωση του χυμού σταφυλιού. Αυτή τη στιγμή πρέπει να προσθέσετε την πρώτη μερίδα ζάχαρης (150-200 g ανά 1 λίτρο χυμού).
- Καλύψτε το δοχείο με ένα λαστιχένιο γάντι και αφήστε το για 4-5 εβδομάδες να ζυμωθεί.
- Όταν η μαγιά έχει επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη, το διοξείδιο του άνθρακα δεν θα απελευθερώνεται πλέον και το γάντι θα ξεφουσκώσει.Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προσθέσετε άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε 1 λίτρο μούστου.
- Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται τακτικά μέχρι το κρασί να είναι σταθερά γλυκό. Αυτό θα σημαίνει ότι η συγκέντρωση αλκοόλης είναι κοντά στο 15% και η μαγιά πέθανε κάτω από τέτοιες συνθήκες.
- Για ένα μήνα, η αλκοόλη σταφυλιών πρέπει να εγχυθεί κάτω από ένα γάντι για περαιτέρω ζύμωση, στη συνέχεια να αφαιρεθεί από το ίζημα και να χυθεί σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Κλείστε καλά τα δοχεία και αποθηκεύστε τα.
Πληροφορίες σχετικά με το πώς να αφαιρέσετε σωστά το κρασί από τα ιζήματα μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
Αυτή η συνταγή αντικατοπτρίζει με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες όλες τις προϋποθέσεις και τους κανόνες για την παρασκευή σπιτικού κρασιού σταφυλιού. Με την τήρησή τους, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός θα μπορεί να πάρει υψηλής ποιότητας, φυσικό ενισχυμένο κρασί από σταφύλια.
Σπιτικό κρασί από αγορασμένο χυμό
Οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης δεν έχουν δικό τους αμπελώνα και η παραγωγή κρασιού από φρεσκοαγορασμένα σταφύλια είναι πολύ ακριβή, καθώς η διαδικασία παρασκευής δημιουργεί μεγάλη ποσότητα απορριμμάτων και η τιμή τέτοιων πρώτων υλών είναι υψηλή. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε κρασί από σταφύλι από έτοιμο χυμό, ο οποίος πωλείται στο πλησιέστερο κατάστημα.
Για να παρασκευάσετε σπιτικό κρασί σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 λίτρο χυμό σταφυλιού, 200 γραμμάρια ζάχαρη και 4 γραμμάρια μαγιά κρασιού. Από ένα τέτοιο σετ προϊόντων, μπορείτε να πάρετε εξαιρετικό φυσικό κρασί σε 2 μήνες εκτελώντας απλούς χειρισμούς.
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από έτοιμο, αγορασμένο χυμό σταφυλιού ως εξής:
- ρίξτε το χυμό σε ένα γυάλινο μπουκάλι ή βάζο.
- διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα ζεστού χυμού ή νερού.
- όταν η μαγιά αρχίζει να "περπατάει", το υγρό πρέπει να χυθεί προσεκτικά στο δοχείο με το χυμό.
- προσθέστε ζάχαρη στο γλεύκος.
- καλύψτε το δοχείο με ένα γάντι ή ένα καπάκι με μια σφράγιση νερού.
- εγχύστε το χυμό σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο.
- όταν ο χυμός σταματήσει να ζυμώνεται, μπορεί να χυθεί σε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι και να σφραγιστεί ερμητικά και στη συνέχεια να αποσταλεί για αποθήκευση.
Αυτή η συνταγή μπορεί να είναι ένα πραγματικό εύρημα για μια αρχάρια νοικοκυρά που δεν έχει δικό της αμπέλι, αλλά θέλει να εκπλήξει την οικογένεια και τους φίλους της με τις οινοποιητικές της ικανότητες.
Πρωτότυπες συνταγές κρασιού από σταφύλι
Μια ξεχωριστή θέση στην οινοποίηση καταλαμβάνουν κρασιά που παρασκευάζονται με την προσθήκη μπαχαρικών. Μερικά παραδοσιακά και αρκετά προσιτά καρυκεύματα μπορούν να φτιάξουν ένα εκπληκτικά αρωματικό κρασί με μοναδική γεύση και μείγμα. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από τέτοιες συνταγές. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε εν συντομία πώς να φτιάξουμε κρασί με καταπληκτική γεύση από σπιτικό χυμό σταφυλιού:
Ιταλικό κρασί
Αυτή η συνταγή συνδυάζει πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και μη τυποποιημένα προϊόντα οινοποίησης. Έτσι, μια συνταγή θα απαιτήσει 10 λίτρα φρέσκου χυμού σταφυλιού, 50 g αλεσμένης κανέλας, 30-35 g γαρύφαλλο. Τα μοναδικά συστατικά της συνταγής είναι ρίζες αψιθιάς (7 g), τζίντζερ (5 g) και καυτή πιπεριά (4 g). Η εξαιρετική γεύση βασίζεται και στη χρήση μοσχοκάρυδου (5 γρ.). Το να βρείτε όλα τα προϊόντα που αναφέρονται δεν είναι καθόλου δύσκολο κοιτάζοντας το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να βρείτε αψιθιά στο φαρμακείο. Ταυτόχρονα, ο συνδυασμός προϊόντων σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα εκπληκτικό, απαράμιλλο ιταλικό κρασί.
Είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί ακόμα και για έναν αρχάριο οινοποιό:
- Στεγνώστε ελαφρά τα μπαχαρικά σε προθερμασμένο φούρνο. Τα θρυμματίζουμε και τα αδειάζουμε σε μια υφασμάτινη σακούλα.
- Ρίξτε το χυμό σταφυλιού σε ένα βαρέλι ή γυάλινο δοχείο.
- Βουτήξτε μια δεμένη σακούλα μπαχαρικών στον χυμό.
- Καλύψτε τον χυμό με ένα καπάκι με σφράγιση νερού και αφήστε τον να καθίσει για αρκετές εβδομάδες μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
- Αφαιρέστε το έτοιμο κρασί από το ίζημα και ρίξτε το σε γυάλινα μπουκάλια, κλείνοντάς τα καλά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρες και ανοιχτόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού στη συνταγή. Ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας, θα αποκτήσετε ξηρό κρασί με εκπληκτικό άρωμα. Ένα ελαφρώς λιγότερο αρωματικό κρασί σταφυλιού λαμβάνεται επίσης εάν χρησιμοποιείτε μόνο χυμό σταφυλιού και γαρίφαλο. Η αρχή παρασκευής τέτοιου κρασιού είναι παρόμοια με την τεχνολογία που προτείνεται παραπάνω.
Κρασί σταφυλιού με λεμόνι
Η συνταγή που ακολουθεί είναι μοναδική. Η γεύση του συνδυάζει το ευχάριστο άρωμα σταφυλιού και λεμονιού, καθώς και νότες αρωματικών βοτάνων. Για να παρασκευάσετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε 10 λίτρα χυμό σταφυλιού, το ξύσμα ενός λεμονιού, λίγη μέντα και βάλσαμο λεμονιού.
Η διαδικασία παρασκευής του κρασιού μπορεί να περιγραφεί εν συντομία με την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Καθαρίζουμε το λεμόνι. Στεγνώστε το ξύσμα, ψιλοκόψτε, βάλτε το σε μια υφασμάτινη σακούλα.
- Τοποθετήστε το ξύσμα λεμονιού σε ένα δοχείο με χυμό σταφυλιού.
- Κλείνουμε το κρασί με σφραγίδα νερού για επιτυχή ζύμωση.
- Όταν ζυμωθεί το κρασί, προσθέστε δυόσμο και βάλσαμο λεμονιού και τη ζάχαρη για γεύση.
- Αφήστε το κρασί να βράσει για ένα μήνα, στη συνέχεια ρίξτε το σε γυάλινα μπουκάλια και βάλτε το στην αποθήκευση για περαιτέρω αποθήκευση.
Το κρασί από σταφύλι με την προσθήκη μέντας, ξύσμα λεμονιού και βάλσαμο λεμονιού θα παραμείνει πιθανότατα γευστικό μυστήριο για τους γευσιγνώστες.
Κρασί από σταφύλι με άρωμα μήλου
Οι οινοπαραγωγοί εξασκούνται στην παρασκευή κρασιού από μήλο και σταφύλι, αλλά λίγοι καταφέρνουν να συνδυάσουν αυτά τα δύο προϊόντα σε ένα αλκοολούχο ποτό.Και η συνταγή για την παρασκευή κρασιού από σταφύλι με γεύση μήλου είναι πολύ απλή:
- Πρέπει να βάλετε πολλά μήλα κομμένα στη μέση στον χυμό σταφυλιού που ζυμώνεται.
- Μετά από λίγες μέρες, τα μήλα πρέπει να αφαιρεθούν από το γλεύκος σταφυλιών και να αντικατασταθούν με νέα, φρέσκα φρούτα.
- Αλλάξτε τα μήλα μέχρι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Οι περισσότερες από τις προτεινόμενες πρωτότυπες συνταγές δεν περιλαμβάνουν τη χρήση ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι το τελικό προϊόν θα περιέχει ξινίλα και χαμηλό ποσοστό αλκοόλ. Γενικά, τα κρασιά με πρόσθετα μπαχαρικά και βότανα είναι πολύ ωφέλιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς σκοπούς.
συμπέρασμα
Όταν τα σταφύλια ωριμάζουν στον κήπο, πρέπει να φροντίζετε όχι μόνο για την προετοιμασία κομπόστες ή μαρμελάδας, αλλά και για την παρασκευή κρασιού. Σίγουρα θα είναι χρήσιμο ακόμη και σε οικογένειες που δεν πίνουν, συμπληρώνοντας διάφορα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι και αντικαθιστώντας άλλο αλκοόλ για τους επισκέπτες. Το κρασί από σταφύλι αποδεικνύεται εκπληκτικά ελαφρύ και ταυτόχρονα υγιεινό. Για να το ετοιμάσετε, μπορείτε να επιλέξετε μια κλασική ή μια πολύ πρωτότυπη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, τα αγαπημένα πρόσωπα θα εκτιμήσουν τις προσπάθειες και το εκπληκτικό μείγμα φυσικού κρασιού που παρασκευάζεται με αγάπη.
