Περιεχόμενο
Το σπιτικό κρασί πάντα εκτιμάται ιδιαίτερα γιατί είναι φυσικό προϊόν και έχει πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα αλκοολούχο ποτό στο σπίτι από διάφορα προϊόντα, για παράδειγμα, μήλα, σταφύλια, σταφίδες. Το κρασί από βατόμουρο θεωρείται το πιο νόστιμο και ελίτ. Παρασκευάζεται από ώριμα, γλυκά μούρα χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Περαιτέρω στο άρθρο θα προσπαθήσουμε να παρέχουμε πολλές διαφορετικές συνταγές με λεπτομερείς περιγραφές, έτσι ώστε ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός να μπορεί να παρασκευάσει κρασί από βατόμουρο στο σπίτι.
Κλασική συνταγή με αναλυτική περιγραφή
Το σπιτικό κρασί από βατόμουρο μπορεί να είναι ενισχυμένο ή ελαφρύ. Η πιο απλή, κλασική συνταγή κρασιού που δίνεται παρακάτω σας επιτρέπει να πάρετε ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με περιεκτικότητα 10-12%. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε 1 κιλό μούρα, 1 λίτρο νερό και 500 γραμμάρια ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να διορθώσετε το τελικό κρασί με αλκοόλ ή βότκα.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή ως παράδειγμα, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες τις περιπλοκές της παρασκευής κρασιού από βατόμουρο. Τα βασικά στοιχεία της προτεινόμενης τεχνολογίας θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν και σε άλλες συνταγές οινοποίησης.Συνιστάται η παρασκευή σπιτικού κρασιού από βατόμουρο ως εξής:
- Αλέστε καλά τα ώριμα σμέουρα μέσα από ένα κόσκινο ή με ένα μύλο κρέατος. Μεταφέρετε τον πολτό που προκύπτει σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο, αφήνοντας το 1/3 του ελεύθερου χώρου. Προσθέστε 0,7 λίτρα νερό και 0,3 κιλά ζάχαρη στον πουρέ μούρων.
- Καλύψτε το γυάλινο δοχείο με ένα καπάκι με μια σφράγιση νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι. Όταν χρησιμοποιείτε ένα γάντι, πρέπει να θυμάστε να κάνετε μια μικρή τρύπα με μια βελόνα σε ένα από τα δάχτυλά του για να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα.
- Το προκύπτον μούστο πρέπει να μείνει στο δωμάτιο για 8-10 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, θα παρατηρηθεί μια ενεργή διαδικασία ζύμωσης με το σχηματισμό αφρού και την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να ανακατεύετε καθημερινά το γλεύκος.
- Το υπερικό πρέπει να στραγγιστεί μέσα από ένα κομμάτι γάζας πολλαπλών στρώσεων. Ο πολτός των μούρων πρέπει να συμπιεστεί, το κέικ πρέπει να απορριφθεί και το υγρό πρέπει να χρησιμοποιηθεί αργότερα.
- Ανακατέψτε 0,3 λίτρα καθαρού νερού και 100 γραμμάρια ζάχαρης. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι στο μούστο. Καλύψτε ξανά το δοχείο με το υγρό με ένα γάντι ή ένα ειδικό καπάκι.
- Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε άλλη μια μερίδα ζάχαρης (100 g) στο μούστο και σκεπάστε ξανά το δοχείο με ένα γάντι.
- Για 30-60 ημέρες από την ημέρα που προστέθηκε η τελευταία μερίδα ζάχαρης, το ρόφημα βατόμουρου πρέπει να ζυμωθεί. Μετά από περίπου 40 ημέρες ζύμωσης, πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα χύνοντάς το σε ένα νέο, καθαρό δοχείο. Το «καθαρό» κρασί πρέπει να ζυμώνεται κάτω από σφράγιση νερού (γάντι) για αρκετές ημέρες.
- Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το γάντι θα ξεφουσκώσει και η σφράγιση αέρα δεν θα επιτρέπει πλέον να περνούν φυσαλίδες. Σημάδι ετοιμότητας είναι και το ξεκαθάρισμα του μούστου.
- Το τελικό αλκοολούχο ποτό αφαιρείται και πάλι από το ίζημα και εμφιαλώνεται. Εάν είναι επιθυμητό, το κρασί από βατόμουρο μπορεί να γλυκάνει ή να εμπλουτιστεί με αλκοόλ (βότκα).Εάν προστεθεί ζάχαρη, το κρασί μπορεί να αρχίσει να ζυμώνει ξανά, επομένως το δοχείο θα πρέπει να καλύπτεται με σφράγιση νερού για αρκετές ημέρες. Το έτοιμο ποτό πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή, αφήνοντας μια ελάχιστη ποσότητα αέρα μέσα.
- Για να αποκτήσει πιο λαμπερή γεύση, το κρασί παλαιώνει για 3-6 μήνες σε θερμοκρασία +6-+160ΜΕ.
Όλες οι περιγραφόμενες συστάσεις για την παρασκευή κρασιού από βατόμουρο αποδεικνύονται τέλεια στο βίντεο:
Ένα ξεκάθαρο παράδειγμα θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε ακόμη και τις πιο δύσκολες πτυχές της οινοποίησης.
Το κρασί από βατόμουρο που παρασκευάζεται στο σπίτι μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια κάτω από ένα αεροστεγές καπάκι στο κελάρι για 5 χρόνια. Με τον καιρό, η γεύση του αλκοόλ γίνεται ακόμα πιο λεπτή και ευγενής.
Οι καλύτερες συνταγές κρασιού με βατόμουρο
Η τεχνολογία που προτείνεται παραπάνω σας επιτρέπει να παρασκευάσετε κλασικό κρασί από σμέουρα. Ένα ελαφρύ ή ενισχυμένο ποτό με την προσθήκη αλκοόλης (βότκας) θα έχει εξαιρετική, λεπτή γεύση και άρωμα. Αλλά εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν και άλλες επιλογές για την παρασκευή κρασιού χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα.
Κρασί βατόμουρο με σταφίδες
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από βατόμουρο προσθέτοντας σταφίδες. Τα αποξηραμένα σταφύλια θα δώσουν στο ποτό μοναδικές γευστικές νότες και μια ευγενή απόχρωση. Για να παρασκευάσετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε 3 κιλά σμέουρα και 3 λίτρα νερό. Θα χρειαστεί να προσθέσετε 8 κ.σ. στο κρασί. ζάχαρη και περίπου 150-200 γρ σταφίδες, κατά προτίμηση από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού.
Η παραγωγή κρασιού δεν διαφέρει θεμελιωδώς από την τεχνολογία που προτείνεται παραπάνω:
- Αλέστε τα σμέουρα.
- Ετοιμάζουμε σιρόπι από νερό και τη μισή ποσότητα ζάχαρης που έχει καθοριστεί.Το σιρόπι μπορεί να βράσει σε φωτιά για λίγα λεπτά ή να διαλυθεί η ζάχαρη ανακατεύοντας για πολλή ώρα.
- Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων με παγωμένο σιρόπι. Προσθέστε σταφίδες. Τοποθετήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 1,5 εβδομάδα για αρχική ζύμωση. Καλύψτε το βάζο με το βότανο με γάζα ή ένα κομμάτι καθαρό πανί. Το μείγμα των μούρων και του σιροπιού πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά.
- Μετά από 8-10 ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό από το δοχείο, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στη σύνθεση.
- Καλύψτε το δοχείο με γάντι ή σφράγισμα νερού. Το γλεύκος πρέπει να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για περίπου 2 μήνες μέχρι το τέλος της δευτερογενούς ζύμωσης.
- Το έτοιμο κρασί, αφαιρούμενο ξανά από το ίζημα, πρέπει να εμφιαλωθεί με αεροστεγές καπάκι.
Οι σταφίδες είναι αρκετά γλυκές. Περιέχει μια ορισμένη ποσότητα μαγιάς στην επιφάνειά του και είναι ικανή να ενεργοποιήσει τη διαδικασία της ζύμωσης. Παράλληλα, οι σταφίδες αναδίδουν το μοναδικό άρωμα και την ευγενή τους απόχρωση.
Κρασί μούρων με σμέουρα, κεράσια και σταφίδες
Ο συνδυασμός διαφορετικών μούρων σας επιτρέπει να πάρετε ένα πολύ ενδιαφέρον αλκοολούχο ποτό. Έτσι, σε μία συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα σμέουρα, μαύρες σταφίδες και κεράσια. Ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τον τρόπο παρασκευής ενός τέτοιου κρασιού.
Για μία συνταγή κρασιού πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1,5 λίτρο χυμού βατόμουρου και φραγκοστάφυλου, 1 λίτρο χυμού κερασιού. Ανάλογα με την επιθυμητή ισχύ, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη στο κρασί σε ποσότητα από 1,5 έως 2,5 κιλά.
Η διαδικασία για την προετοιμασία του ροφήματος μούρων είναι η εξής:
- Στύβουμε τους χυμούς από τα άπλυτα μούρα και ανακατεύουμε.Προσθέστε τη μισή ζάχαρη, ανακατέψτε το ρόφημα και καλύψτε το δοχείο με μια σφραγίδα νερού.
- Μετά από 2 εβδομάδες, προσθέστε άλλη μια μικρή μερίδα ζάχαρης και περιμένετε ξανά για το στάδιο της ενεργού ζύμωσης.
- Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τότε προσθέστε ζάχαρη μέχρι να σκοτωθεί η μαγιά από την υψηλή συγκέντρωση αλκοόλης (15%). Αυτή τη στιγμή, το κρασί θα γίνει σταθερά γλυκό και δυνατό.
- Εάν η ισχύς σε ένα ορισμένο στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού σας ταιριάζει, τότε πρέπει να περιμένετε μέχρι να σταματήσει εντελώς η ζύμωση και να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα.
- Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε καθαρά δοχεία και κλείστε τα καλά.
- Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό κελάρι ή ψυγείο για 1-2 μήνες για να ωριμάσει πλήρως.
Το κρασί από μούρα αποδεικνύεται πολύ συμπυκνωμένο και αρωματικό, παρόμοιο με το λικέρ. Μπορείτε να κάνετε ένα αλκοολούχο ποτό πιο ελαφρύ και πιο διακριτικό προσθέτοντας νερό στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας. Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί σε 1 λίτρο νερό και να προστεθεί στο μείγμα των χυμών μούρων.
Κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο
Συμβαίνει συχνά ένα ανοιχτό βάζο μαρμελάδας να παραμένει στο ψυγείο ή κάπου στο κελάρι σε ένα μακρινό ράφι να βρεθεί ξαφνικά ένας «πολυετής θησαυρός βατόμουρου». Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επεξεργαστείτε τη μαρμελάδα σε υπέροχο κρασί. Αυτό θα απαιτήσει 2,5 λίτρα νερό και 1 λίτρο μαρμελάδα. Οι σταφίδες της συνταγής θα είναι πηγή μαγιάς, οπότε δεν χρειάζεται να τις πλύνετε πρώτα.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα:
- Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό, προσθέτουμε σε αυτό μαρμελάδα και σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αδειάζουμε σε γυάλινο μπουκάλι ή βάζο, γεμίζοντας τα 2/3 όλου του όγκου.
- Αφήστε το μούστο σε ζεστό μέρος για 3-4 εβδομάδες κάτω από ένα λαστιχένιο γάντι ή σφράγιση νερού.Σε αυτό το διάστημα, η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να προχωρήσει και να ολοκληρωθεί με επιτυχία.
- Αφαιρέστε τον πολτό από το υγρό, διαχωρίστε το κρασί από το ίζημα. Ρίξτε το σε μπουκάλια, κλείστε με αεροστεγές καπάκι και φυλάξτε το.
Η συνταγή με τη μαρμελάδα βατόμουρο είναι μοναδική γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κρασί σχετικά γρήγορα. Ταυτόχρονα, το αλκοολούχο ποτό αποδεικνύεται πάντα αρωματικό και νόστιμο.
Ένα ξεκάθαρο παράδειγμα για το πώς να φτιάξετε βατόμουρο μαρμελάδα κρασί, μπορείτε να δείτε στο βίντεο:
Η προτεινόμενη συνταγή είναι πολύ απλή και προσιτή σε όλους, ακόμα και σε αρχάριους οινοποιούς.
συμπέρασμα
Για σπιτικό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματικά βατόμουρα του δάσους ή του κήπου, τα οποία θα δώσουν όχι μόνο γευστική απόλαυση, αλλά και οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εάν χρησιμοποιήσετε μια κίτρινη ποικιλία μούρων στη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό λευκό κρασί που θα εκπλήξει τον πιο εκλεπτυσμένο γευσιγνώστη. Οι σταφίδες, τα κεράσια ή άλλα μούρα μπορούν να συμπληρώσουν και να αναδείξουν τη γεύση των σμέουρων, κάνοντας το κρασί ακόμα πιο ευγενές. Αλλά ακόμα και χρησιμοποιώντας την απλούστερη συνταγή κρασιού με βατόμουρο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο, φυσικό αλκοολούχο ποτό στο σπίτι, το οποίο θα είναι μια θαυμάσια εναλλακτική στα κρασιά και τη βότκα που αγοράζονται από το κατάστημα.
