Εμπλουτισμένο κρασί στο σπίτι: συνταγή

Περιεχόμενο

1 Πώς να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί στο σπίτι
2 Πώς να φτιάξετε το κρασί με ζάχαρη
3 Συνταγή για ενισχυμένο κρασί στο σπίτι με αλκοόλ
4 Εμπλουτισμένο κρασί από σταφύλια και βότανα
5 συμπέρασμα

Οι αρχάριοι οινοποιοί μπορεί να ενδιαφέρονται για το ερώτημα, γιατί να ενισχύσουμε το σπιτικό κρασί; Το γεγονός είναι ότι συχνά η συγκέντρωση αλκοόλ σε ένα σπιτικό ποτό είναι πολύ χαμηλή. Εξαιτίας αυτού, το κρασί μπορεί να χάσει τη γεύση, το χρώμα και το άρωμά του με την πάροδο του χρόνου. Η στερέωση σας επιτρέπει να επιτύχετε την επιθυμητή συγκέντρωση αλκοολών. Χάρη σε αυτό, η ζύμωση σταματά ή, πιο συγκεκριμένα, τελειώνει η διαδικασία ζύμωσης. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει λεπτομερώς πώς πραγματοποιείται αυτή η διαδικασία και τι πρέπει να χρησιμοποιηθεί για αυτό.

Πώς να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί στο σπίτι

Το ενισχυμένο κρασί είναι ένα ποτό του οποίου η δύναμη ενισχύεται από ένα ισχυρότερο αλκοολούχο ποτό (αλκοολούχο ποτό ή βότκα). Συνήθως, η ισχύς ενός τέτοιου κρασιού κυμαίνεται από 15 έως 22 βαθμούς. Αυτό το αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί μόνο με ζύμωση. Όταν το επίπεδο αλκοόλ στο ποτό ανέβει στο 13%, το κρασί σταματά αυτόματα τη ζύμωση. Ως εκ τούτου, συνηθίζεται να προσθέτετε αλκοόλ ή καθαρισμένη βότκα σε ενισχυμένα κρασιά. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει σε εντελώς διαφορετικά στάδια. Μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ σε χυμό μούρων, ήδη ζυμωμένο ή νεαρό κρασί στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι τοποθέτησης κρασιού. Είναι όλα διαφορετικά και έχουν επίσης κάποια χαρακτηριστικά. Το ζυμωτικό ζύμωμα δεν αποσπάται κατά την αλκοολοποίηση.Απλώς πολτοποιήστε τα φρούτα, προσθέστε σιρόπι ζάχαρης στο μείγμα των μούρων και αφήστε το μπουκάλι του κρασιού σε ένα ζεστό δωμάτιο για περαιτέρω ζύμωση. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ποσότητα ζάχαρης στο ποτό πρέπει να πέσει στο 7-9%. Σε αυτό το στάδιο, το γλεύκος πρέπει να συμπιεστεί και να προστεθεί οινόπνευμα με περιεκτικότητα 90% στον χυμό που προκύπτει. Σε αυτή τη μορφή, το ποτό πρέπει να εγχυθεί για 7 ημέρες. Στη συνέχεια, το κρασί στραγγίζεται, καθαρίζεται εάν χρειάζεται και εμφιαλώνεται. Συνιστάται να αφήσετε το νεαρό κρασί που προκύπτει να ωριμάσει για μερικά χρόνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ρόφημα με πολύπλοκη, ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του αλκοόλ. Η πραγματοποίηση ακριβών υπολογισμών μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη. Είναι γενικά αποδεκτό ότι για να αυξηθεί η περιεκτικότητα κατά 1%, πρέπει να προστεθεί αλκοόλη σε ποσότητα 1% του όγκου του κρασιού. Αντίστοιχα, θα χρειαστείτε 2 φορές περισσότερη βότκα, δηλαδή 2%. Για παράδειγμα, για να αυξήσετε τη δύναμη 10 λίτρων κρασιού κατά 5%, θα πρέπει να προσθέσετε 500 ml αλκοόλ ή 1 λίτρο βότκα.

Σπουδαίος! Το κρασί με προσθήκη βότκας μπορεί να γίνει θολό με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, το ποτό πρώτα εγχύεται και στη συνέχεια στραγγίζεται από το ίζημα και μόνο στη συνέχεια εμφιαλώνεται.

Πώς να φτιάξετε το κρασί με ζάχαρη

Πριν φτιάξετε το σπιτικό κρασί, θα πρέπει να κατανοήσετε ορισμένα κριτήρια. Κάθε ποτό έχει το δικό του επίπεδο περιεκτικότητας σε ζάχαρη και αλκοόλ. Τα επιδόρπια κρασιά έχουν ABV 15 έως 20% και η ποσότητα ζάχαρης είναι περίπου 1,2%. Το κρασί λικέρ είναι πιο δυνατό, από 16 έως 40%, ζάχαρη - 1,5%. Το ροζ επιτραπέζιο κρασί δεν περιέχει περισσότερο από 11% αλκοόλ και 1 έως 1,5% ζάχαρη.

Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε τις αναλογίες όταν προσθέτετε ζάχαρη. Εάν προσθέσετε 20 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης σε ένα λίτρο γλεύκους, η δύναμη θα αυξηθεί κατά 1%.Αλλά δεν χρειάζεται να το παρακάνετε, καθώς η υπερβολική ζάχαρη μπορεί, αντίθετα, να εμποδίσει τη ζύμωση του ροφήματος.

Προσοχή! Προσθέτοντας ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη στο ποτό, αυξάνετε τον όγκο του κρασιού κατά 0,6 λίτρα.

Η ζάχαρη προστίθεται σε ξηρά και επιδόρπια κρασιά με διάφορους τρόπους:

Για να διορθώσετε τα ξηρά κρασιά, η ζάχαρη πρέπει να αραιωθεί σε νερό και να χυθεί στο ποτό με μία κίνηση.
Η ζάχαρη για τα επιδόρπια κρασιά διαλύεται στο ίδιο το ποτό. Μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και κρασιού αναμειγνύεται και εισάγεται σε διάφορες προσθήκες τις ημέρες 1, 4, 7 και 10.

Συνταγή για ενισχυμένο κρασί στο σπίτι με αλκοόλ

Ας δούμε πώς να τοποθετήσετε σπιτικό κρασί κεράσι. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

ώριμο κεράσι?
ειδικό μίζα μαγιάς (300 ml εκκίνησης ανά λίτρο χυμού).
96% αλκοόλ (ανά λίτρο κρασιού από 300 έως 350 ml).

Για προετοιμασία, πάρτε γλυκά κεράσια. Πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτό και να στύψετε το χυμό. Μετά από αυτό, ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ένα μπουκάλι και προστίθεται μια μικρή ποσότητα νερού, κρυσταλλική ζάχαρη και το παρασκευασμένο μίζα. Στη συνέχεια, το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 5 ή 6 ημέρες. Μετά από αυτό, ο χυμός στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα και χύνεται σε ένα πλυμένο μπουκάλι. Τώρα πρέπει να ρίξετε αλκοόλ στο δοχείο και να εγχύσετε το ποτό σε αυτή τη μορφή για περίπου έξι μήνες.

Σπουδαίος! Μόνο μετά από 6 μήνες μπορεί να στραγγιστεί το κρασί από τις οινολάσπες και να εμφιαλωθεί.

Εμπλουτισμένο κρασί από σταφύλια και βότανα

Το αγαπημένο ποτό πολλών οινοποιών είναι το βερμούτ. Αυτό το κρασί παρασκευάζεται από σταφύλια στο σπίτι. Το βερμούτ ονομάζονται συνήθως ενισχυμένα ποτά με την προσθήκη πικρών βοτάνων. Συχνά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο για καφέ ή τσάι. Πολλά αλκοολούχα κοκτέιλ παρασκευάζονται επίσης με βάση το βερμούτ.Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να χρησιμοποιούν τέτοια ποτά ως απεριτίφ, δηλαδή για να βελτιώσουν την όρεξή τους πριν φάνε.

Απολύτως οποιοδήποτε κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή βερμούτ. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό από ένα χυμό σταφυλιού ή μπορείτε να φτιάξετε ένα πιο περίπλοκο βερμούτ από διαφορετικά μούρα. Το Rowan και τα cranberries είναι ιδανικά για αυτό· όταν συνδυάζονται δίνουν ένα πολύ όμορφο πλούσιο χρώμα.

Σπουδαίος! Το βερμούτ με την προσθήκη αφεψημάτων βοτάνων ονομάζεται ενισχυμένο. Αυτό το βάμμα πρέπει να παρασκευάζεται μια εβδομάδα πριν αλκοολοποιηθεί το κρασί.

Ας δούμε μια από τις κλασικές επιλογές για την παρασκευή βερμούτ. Τα κύρια συστατικά που χρειαζόμαστε είναι:

100 ml αλκοόλ ή 250 ml βότκας.
Τέσσερα γραμμάρια φαρμακευτικού αχύρου.
τρία γραμμάρια αψιθιάς?
τρία γραμμάρια μέντας?
ξυλάκι κανέλας (τρία γραμμάρια)?
δύο γραμμάρια κουτιά κάρδαμου.
ένα γραμμάριο σαφράν?
δύο γραμμάρια μοσχοκάρυδο.

Προσοχή! Εάν δεν σας αρέσει κανένα από τα συστατικά, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε στο βάμμα.

Ας δούμε πώς να φτιάξουμε ένα οχυρωμένο σπιτικό κρασί από σταφύλι και βάμμα βοτάνων:

Όλα τα παρασκευασμένα βότανα τοποθετούνται σε ξεχωριστό γυάλινο δοχείο και γεμίζονται με οινόπνευμα ή βότκα. Το βάμμα πρέπει να ανακινείται κάθε 24 ώρες.
Αν δεν σας αρέσει η αψιθιά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με εστραγκόν. Η ποσότητα τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου συστατικού παραμένει αμετάβλητη. Αλλά θα πρέπει να δοκιμάσετε ακόμα το βάμμα. Το γεγονός είναι ότι η αψιθιά μπορεί να έχει διάφορους βαθμούς πικρίας. Όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες καλλιέργειας και τη συγκεκριμένη ποικιλία. Το βάμμα δεν πρέπει να είναι πολύ πικρό.
Κατά την προσθήκη βάμματος στο κρασί σταφυλιού, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι αναλογίες. Για ένα λίτρο ποτού, πάρτε όχι περισσότερο από 50 ml βάμμα με αλκοόλ ή 120 ml βάμμα με βότκα.Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη στο βερμούτ. Για αυτή την ποσότητα κρασιού αρκούν 100 γραμμάρια ζάχαρης. Σε αυτό το θέμα είναι καλύτερο να καθοδηγηθείτε από το δικό σας γούστο. Στη συνέχεια, το βερμούτ ανακατεύεται καλά.
Ήρθε η ώρα να ρίξετε το βερμούτ σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια. Μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι το χείλος, αφήστε το μισό λαιμό άδειο. Θα χρειαστεί χρόνος για να αναπτύξει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του το βάμμα. Μετά από 20–30 ημέρες, το βερμούτ θα είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το βερμούτ για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει.

Προσοχή! Τα κύρια συστατικά του βάμματος είναι η αψιθιά ή το εστραγκόν. Τα υπόλοιπα βότανα μπορούν να προστεθούν κατά την κρίση σας ή, γενικά, να αντικατασταθούν με τα αγαπημένα σας.

συμπέρασμα

Αυτό το άρθρο έδειξε πώς να προσδιορίσετε τη δύναμη του σπιτικού κρασιού ανάλογα με τα συστατικά. Μάθαμε επίσης πώς να αυξήσουμε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ χρησιμοποιώντας βότκα και αλκοόλ. Η ενίσχυση του κρασιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ποτού σας και να κάνετε το σπιτικό σας κρασί πιο δυνατό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μια μεγάλη ποικιλία κρασιών. Το κύριο πράγμα είναι να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα αλκοόλ.