Περιεχόμενο
Σπιτικό κρασί από σταφύλι Isabel είναι μια αξιόλογη εναλλακτική λύση στα ποτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Αν ακολουθηθεί η τεχνολογία, προκύπτει ένα νόστιμο κρασί με την απαιτούμενη γλυκύτητα και δύναμη. Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει τη συγκομιδή, την προετοιμασία των δοχείων, τη ζύμωση και την εν συνεχεία αποθήκευση του κρασιού.
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Η Isabella είναι επιτραπέζια ποικιλία σταφυλιού. Δεν χρησιμοποιείται για νωπή κατανάλωση, επομένως συνήθως καλλιεργείται για την παρασκευή κρασιού.
Η ποικιλία Isabella συλλέγεται αρκετά αργά: από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Νοέμβριο. Στη Ρωσία, αυτά τα σταφύλια καλλιεργούνται παντού: σε περιοχές με μαύρο έδαφος, στην περιοχή της Μόσχας, στην περιοχή του Βόλγα και στη Σιβηρία. Το φυτό είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στην κατάψυξη.
Η ποικιλία ελήφθη αρχικά στη Βόρεια Αμερική. Οι γευστικές ιδιότητες, η υψηλή απόδοση και η ανεπιτήδευτη συμπεριφορά στις εξωτερικές συνθήκες έκαναν την Isabella δημοφιλή στην οινοποίηση.
Η Isabella έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την απόκτηση κρασιού:
- μέσο βάρος καρπού - 3 g, μέγεθος - 18 mm.
- τα μούρα έχουν σκούρο μπλε χρώμα, επομένως από αυτά γίνεται κόκκινο κρασί.
- περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 15,4;
- οξύτητα - 8 g.
Η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη της ποικιλίας Isabella εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες στις οποίες αναπτύχθηκαν τα σταφύλια. Τα μούρα με τα καλύτερα χαρακτηριστικά αποκτώνται με άφθονο ήλιο και ζεστό καιρό.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Πριν ξεκινήσετε την παραγωγή κρασιού, πρέπει να συλλέξετε τα μούρα και να προετοιμάσετε το δοχείο. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή προετοιμασία.
Σοδειά
Το κρασί Isabella παρασκευάζεται από ώριμα μούρα. Εάν τα σταφύλια δεν είναι αρκετά ώριμα, διατηρούν μεγάλη ποσότητα οξέος. Τα υπερώριμα φρούτα προάγουν την οξική ζύμωση, η οποία οδηγεί σε αλλοίωση του χυμού σταφυλιού. Τα πεσμένα μούρα δεν χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή κρασιού, καθώς προσδίδουν μια γεύση σαν κρασί στο ποτό.
Τα τρυγημένα σταφύλια δεν πρέπει να πλένονται για να διατηρηθούν οι μικροοργανισμοί που προάγουν τη ζύμωση. Εάν τα μούρα είναι βρώμικα, σκουπίζονται προσεκτικά με ένα πανί. Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια ταξινομούνται, τα φύλλα, τα κλαδιά και τα μούρα χαμηλής ποιότητας αφαιρούνται. Συνιστάται η χρήση των φρούτων εντός 2 ημερών.
Προετοιμασία δοχείων
Για να πάρεις σπιτικό κρασί από σταφύλι επιλέξτε γυάλινα ή ξύλινα δοχεία. Επιτρέπεται η χρήση πλαστικών δοχείων για τρόφιμα ή εμαγιέ πιάτων.
Το κρασί, ανεξάρτητα από το στάδιο ετοιμότητας, δεν πρέπει να αλληλεπιδρά με μεταλλικές επιφάνειες, με εξαίρεση τα ανοξείδωτα είδη. Διαφορετικά, θα ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης και η γεύση του κρασιού θα αλλοιωθεί. Συνιστάται να ζυμώνετε τα φρούτα με το χέρι ή με ξύλινο ραβδί.
Πριν από τη χρήση, το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί για την εξάλειψη των επιβλαβών βακτηρίων. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τα πλύνετε με ζεστό νερό και να τα σκουπίσετε.Σε βιομηχανική κλίμακα, τα δοχεία υποκαπνίζονται με θείο.
Οι καλύτεροι τρόποι για να πάρετε κρασί
Επιλογή μεθόδου φτιάχνοντας σπιτικό κρασί από την Ισαβέλλα εξαρτάται από το αποτέλεσμα που θέλετε να πάρετε. Ένα από τα καλύτερα είναι η κλασική συνταγή για την παρασκευή κόκκινου κρασιού. Αν χρειαστεί, προσαρμόζεται η γεύση του με ζάχαρη ή αλκοόλ. Εάν χρειάζεται να φτιάξετε ξηρό λευκό κρασί, χρησιμοποιήστε άγουρα σταφύλια.
Κλασική συνταγή
Για να παρασκευάσετε το κρασί με τον παραδοσιακό τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Σταφύλια Isabella σε ποσότητα 15 kg.
- ζάχαρη (0,1 kg ανά λίτρο χυμού).
- νερό (έως 0,5 λίτρα ανά λίτρο χυμού, χρησιμοποιείται εάν είναι απαραίτητο).
Ο τρόπος παρασκευής του κρασιού Isabella με τον κλασικό τρόπο αντικατοπτρίζει την ακόλουθη διαδικασία:
Εξαγωγή χυμού από σταφύλια
Τα συλλεγμένα μούρα συνθλίβονται με το χέρι ή με ξύλινη συσκευή. Η προκύπτουσα μάζα, η οποία ονομάζεται πολτός, πρέπει να ανακατεύεται κάθε 6 ώρες, έτσι ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα από πολτό μούρων στην επιφάνεια. Διαφορετικά, το κρασί θα ξινίσει.
Μετά από 3 ημέρες, τα θρυμματισμένα μούρα περνούν από ένα μεγάλο κόσκινο. Σε αυτό το στάδιο αξιολογείται η γλυκύτητα του κρασιού. Η βέλτιστη οξύτητα του σπιτικού κρασιού σταφυλιού Isabella είναι 5 g ανά λίτρο. Ακόμη και σε ώριμα μούρα, ο αριθμός αυτός μπορεί να φτάσει τα 15 γραμμάρια.
Εάν ο χυμός σταφυλιού κάνει τα ζυγωματικά σας να κράμπουν, τότε αραιώνεται με νερό σε ποσότητα από 20 έως 500 ml. Μέρος του οξέος θα φύγει κατά τη ζύμωση του χυμού.
Ζύμωση χυμού σταφυλιού
Σε αυτό το στάδιο, απαιτείται προετοιμασία του δοχείου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε γυάλινα δοχεία με όγκο 5 ή 10 λίτρων.Γεμίζεται 2/3 με χυμό σταφυλιού, μετά την οποία εγκαθίσταται μια ειδική συσκευή - μια σφράγιση νερού.
Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας από σκραπ ή να αγοράσετε μια έτοιμη συσκευή.
Ο χυμός σταφυλιού αποθηκεύεται σε σκοτεινό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται στην περιοχή από 16 έως 22°C. Εάν η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τότε τα δοχεία γεμίζουν μόνο στο ½ όγκο.
Προσθέτοντας ζάχαρη
Για να λάβετε ημίξηρο κρασί σταφυλιών, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζάχαρη. Η ποικιλία Isabella απαιτεί 100 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού.
Ακολουθώντας την παρακάτω διαδικασία, μπορείτε να λύσετε το ερώτημα πώς να κάνετε το κρασί πιο γλυκό:
- Το 50% της ζάχαρης προστίθεται κατά την τοποθέτηση στεγανοποίησης νερού.
- 25% προστίθεται μετά από 4 ημέρες.
- Το υπόλοιπο 25% οφείλεται τις επόμενες 4 ημέρες.
Πρώτα πρέπει να στραγγίσετε μια μικρή ποσότητα χυμού και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Το προκύπτον διάλυμα προστίθεται πίσω στο δοχείο.
Η ζύμωση του κρασιού Isabella διαρκεί από 35 έως 70 ημέρες. Όταν σταματήσει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα (το γάντι ξεφουσκώνει), το κρασί γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και σχηματίζεται ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.
Εμφιάλωση κρασιού
Το νεαρό κρασί Isabella χύνεται προσεκτικά σε δοχεία αποθήκευσης για να αφαιρεθούν τα ιζήματα. Για να εκτελέσετε τη διαδικασία, θα χρειαστείτε έναν λεπτό διαφανή σωλήνα.
Το κρασί που προκύπτει αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από 6 έως 16°C. Το ρόφημα απαιτεί τουλάχιστον 3 μήνες για την τελική παλαίωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να σχηματιστεί ίζημα στον πυθμένα και στη συνέχεια το κρασί χύνεται προσεκτικά σε άλλο δοχείο.
Μετά από 3-6 μήνες, το κρασί Isabella εμφιαλώνεται σε γυάλινα μπουκάλια, τα οποία αποθηκεύονται σε κεκλιμένη θέση. Τα μπουκάλια κλείνουν με ξύλινα πώματα. Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε δρύινα βαρέλια.
Το καλό σπιτικό κρασί Isabella έχει ισχύ περίπου 9-12%. Το ποτό διατηρείται για 5 χρόνια.
Συνταγή λευκού κρασιού
Από πράσινα σταφύλια Η Ισαβέλλα λαμβάνει λευκό κρασί. Τα φρούτα πρέπει να είναι καθαρά και φρέσκα. Για κάθε 10 κιλά σταφύλια λαμβάνονται 3 κιλά ζάχαρη.
Η διαδικασία παρασκευής ξηρού λευκού κρασιού είναι πιο απλή. Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή:
- Τα σταφύλια πρέπει να χωριστούν από το τσαμπί και να θρυμματιστούν με το χέρι.
- Η μάζα αφήνεται για 3 ώρες.
- Χρησιμοποιώντας γάζα, χωρίζουμε τον πολτό των φρούτων και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Ο χυμός σταφυλιού ανακατεύεται και χύνεται σε δοχείο τα 2/3 του όγκου του.
- Το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι με μια οπή στην οποία εισάγεται ο σωλήνας. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σφράγιση νερού.
- Πρέπει να φυσήξετε μέσα στο σωλήνα και, στη συνέχεια, να τον χαμηλώσετε σε έναν κουβά με νερό.
- Η σφράγιση του δοχείου πρέπει να είναι εξασφαλισμένη (το καπάκι μπορεί να καλυφθεί με πλαστελίνη).
- Το δοχείο αφήνεται σε δροσερό μέρος για 3 μήνες.
- Αλλάζετε περιοδικά το νερό στον κάδο.
- Το κρασί που προκύπτει δοκιμάζεται. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζάχαρη και το αφήνουμε άλλο ένα μήνα.
Συνταγή ενισχυμένου κρασιού
Το ενισχυμένο κρασί έχει πιο ξινή γεύση, αλλά η διάρκεια ζωής του είναι μεγαλύτερη. Για την ποικιλία Isabella, προσθέστε από 2 έως 15% αλκοόλ ή βότκα του συνολικού όγκου του κρασιού.
Το ενισχυμένο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Στη συνέχεια γίνεται η προσθήκη αλκοόλης αφού αφαιρεθεί το κρασί από το ίζημα.
Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να φτιάξετε ένα ενισχυμένο ποτό. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά σταφύλια?
- 1,2 κιλά ζάχαρη;
- 2 λίτρα αλκοόλ.
Η συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella έχει την ακόλουθη μορφή:
- Τα συγκεντρωμένα σταφύλια ζυμώνονται και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο.
- Μετά από 3 ημέρες, προστίθεται ζάχαρη στα μούρα και η μάζα αφήνεται για 2 εβδομάδες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Μετά τη ζύμωση, το μείγμα πρέπει να διηθείται μέσω γάζας διπλωμένης σε τρεις στρώσεις.
- Ο στυμμένος χυμός αφήνεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 μήνες.
- Στο κρασί που προκύπτει προστίθεται αλκοόλ και αφήνεται για άλλες 2 εβδομάδες.
- Το έτοιμο κρασί γεμίζεται σε μπουκάλια που αποθηκεύονται οριζόντια.
Η πιο απλή συνταγή
Υπάρχει μια απλή συνταγή που σας επιτρέπει να πάρετε το κρασί Isabella σε συντομότερο χρόνο. Αυτή η διαδικασία είναι απλούστερη από την κλασική και περιλαμβάνει πολλά στάδια:
- Στα τρυγημένα σταφύλια (10 g) προστίθενται 6 κιλά ζάχαρης.
- Το μείγμα αφήνεται για 7 ημέρες.
- Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε 20 λίτρα νερό στη μάζα και αφήστε το για ένα μήνα. Εάν χρησιμοποιείται διαφορετική ποσότητα σταφυλιών, τότε τα υπόλοιπα συστατικά λαμβάνονται σε κατάλληλες αναλογίες.
- Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, το κρασί φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο και εμφιαλώνεται για μόνιμη αποθήκευση.
συμπέρασμα
Το σπιτικό κρασί λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης της μάζας των σταφυλιών. Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιού είναι η Ισαβέλλα. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του είναι η υψηλή αντοχή στον παγετό, η παραγωγικότητα και η γεύση. Παραδοσιακά, η ποικιλία Isabella χρησιμοποιείται για την παρασκευή κόκκινου κρασιού, αλλά το λευκό κρασί παράγεται από άγουρα μούρα.
Η διαδικασία απόκτησης του κρασιού Isabella μπορείτε να δείτε στο βίντεο:
