Περιεχόμενο
Το Slivyanka παρασκευάζεται με έγχυση των φρούτων με ένα προϊόν που περιέχει αλκοόλ. Ένα εξαιρετικό ρόφημα μπορεί να ληφθεί από τη φυσική ζύμωση δαμάσκηνων με ζάχαρη χωρίς προσθήκη αλκοόλ. Οποιαδήποτε συνταγή slivyanka δεν προβλέπει περαιτέρω απόσταξη του προϊόντος σε φεγγαρόφωτο ακόμα.
Πώς να μαγειρέψετε slivyanka
Slivyanka ονομάζεται συνήθως οποιοδήποτε ποτό που περιέχει αλκοόλ που παρασκευάζεται από δαμάσκηνα. Αυτή η άποψη είναι λάθος. Είναι πιο σωστό να ονομάζουμε βάμμα slivyanka, καθώς το προϊόν παρασκευάζεται με έγχυση βότκας, αλκοόλ ή φεγγαριού στα φρούτα. Το Slivyanka μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας τη φυσική ζύμωση δαμάσκηνων με ζάχαρη. Η τεχνολογία θυμίζει την παραγωγή κρασιού. Εάν το αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από δαμάσκηνα είναι απόσταγμα πολτού δαμάσκηνου, τότε ονομάζεται slivovitz.
Η γεύση ενός σπιτικού ποτού εξαρτάται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Τα δαμάσκηνα πρέπει να λαμβάνονται ελαφρώς υπερώριμα.Προτιμώνται ποικιλίες με φρούτα αρωματικά, γλυκά και ζουμερά. Τα δαμάσκηνα και τα κεράσια δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για έγχυση. Οι καλύτερες ποικιλίες θεωρούνται "Renklod" και "Vengarian". Όταν χρησιμοποιείτε το moonshine σε μια συνταγή, πρέπει επίσης να προσέχετε την ποιότητά του. Είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε προϊόν διπλής απόσταξης. Είναι καλό αν το φεγγάρι δεν αποστάζεται από ζάχαρη, αλλά από πολτό φρούτων.
Τα δαμάσκηνα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά πριν από την έγχυση. Πλένονται σε κρύο νερό και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για τα οστά. Σε σύντομο χρόνο έγχυσης, το υδροκυανικό οξύ δεν θα έχει χρόνο να σχηματιστεί. Εάν θέλετε να προστατεύσετε τον εαυτό σας εκατό τοις εκατό, ο πυρήνας μπορεί να αφαιρεθεί.
Slivyanka στο σπίτι με βότκα
Η απλούστερη συνταγή βάμματος βασίζεται στη χρήση βότκας. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- βότκα χωρίς αρωματικές ακαθαρσίες - 1 λίτρο.
- δαμάσκηνα κατά προτίμηση μπλε – 2 κιλά.
- χαλαρή ζάχαρη - 0,6 kg.
Η προετοιμασία της σάλτσας δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τα ώριμα δαμάσκηνα πλένονται με κρύο νερό και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Καλό είναι να αφήνετε τα φρούτα ολόκληρα για να μην είναι θολό το ρόφημα. Αν θέλετε να αφαιρέσετε τον σπόρο, κάντε το προσεκτικά για να μην θρυμματίσετε τον πολτό.
- Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο. Για την ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή, αρκεί να πάρετε ένα δοχείο 3 λίτρων. Εάν υπάρχουν πολλές μερίδες δαμάσκηνου, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπουκάλι 10-20 λίτρων.Συμβουλή! Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, διαφορετικά θα είναι προβληματικό να αφαιρέσετε τα δαμάσκηνα από αυτό αργότερα.
- Τα δαμάσκηνα που χύνονται σε ένα βάζο χύνονται με βότκα. Σύμφωνα με την ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή, θα πρέπει να καλύπτει ελαφρά όλα τα φρούτα από πάνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη βότκα, αλλά τότε το δαμάσκηνο θα αποδειχθεί λιγότερο πλούσιο.
- Το βάζο κλείνει με πλαστικό καπάκι, το περιεχόμενο ανακινείται και στέλνεται στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Κατά τη διάρκεια ενός μήνα, το δαμάσκηνο ανακινείται περιοδικά.
- Μετά από 30 ημέρες, η βότκα θα πάρει το χρώμα του δαμάσκηνου. Όλο το υγρό χύνεται σε άλλο βάζο και το βάζουμε σε μια ντουλάπα. Τα αλκοολισμένα δαμάσκηνα καλύπτονται με ζάχαρη, σκεπάζονται με καπάκι και αποθηκεύονται στο κελάρι για μια εβδομάδα.
- Μετά από 7 ημέρες, η ζάχαρη θα λιώσει και ο αλκοολικός χυμός θα στραγγίσει από τον πολτό δαμάσκηνου. Το προκύπτον σιρόπι στραγγίζεται και αναμιγνύεται με βότκα που έχει ήδη εγχυθεί με τα φρούτα. Αυτό το προϊόν μπορεί να ονομαστεί slivyanka, αλλά είναι ακόμα ωμό.
- Το βάμμα εμφιαλώνεται και αφήνεται να καθίσει για άλλο ένα μήνα. Το ρόφημα θεωρείται έτοιμο όταν στο φως πάρει διάφανο μπορντό χρώμα. Θα υπάρχει ένα στρώμα ιζήματος στο κάτω μέρος των φιαλών. Το υγρό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά. Μπορεί να φιλτραριστεί μέσα από βαμβάκι και γάζα.
Το έτοιμο δαμάσκηνο ξαναχύνεται σε μπουκάλια και σερβίρεται παγωμένο. Τα συντηρημένα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων γαστρονομικών πιάτων.
Το βίντεο μιλάει για την παρασκευή σπιτικού βάμματος:
Slivyanka στο σπίτι χωρίς βότκα
Το Slivyanka που παρασκευάζεται χωρίς βότκα, φεγγαρόφωτο ή αλκοόλ δεν μπορεί να ονομαστεί βάμμα. Ουσιαστικά είναι κρασί από δαμάσκηνο. Το ποτό παράγεται με φυσική ζύμωση του πολτού φρούτων με ζάχαρη και μαγιά. Θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος, αλλά ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται πιο χρήσιμο.
Από τα συστατικά της συνταγής πρέπει να προετοιμάσετε:
- μπλε, πολύ υπερώριμα δαμάσκηνα – 2 κιλά.
- πηγή ή αγορασμένο εμφιαλωμένο νερό χωρίς χλώριο - 2 λίτρα.
- χαλαρή ζάχαρη - 1 κιλό.
- λεμόνι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο.
- μαγιά - 15 γραμμάρια.
Αφού ετοιμάσετε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή, ξεκινήστε την προετοιμασία του δαμάσκηνου:
- Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν ο πολτός θρυμματιστεί.Στη συνέχεια, η τελική μάζα πιέζεται με μια πρέσα, χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για τρεις ημέρες.
- Μετά από τρεις ημέρες, όλο το υγρό εκφράζεται σε ένα μπουκάλι. Το κέικ που έχει απομείνει κάτω από την πρέσα πετιέται. Προσθέστε τη ζάχαρη και τον στυμμένο χυμό λεμονιού. Η μαγιά χύνεται αφού διαλυθεί σε ζεστό νερό.
- Το περιεχόμενο του μπουκαλιού ανακατεύεται με ξύλινο ραβδί μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με τρυπημένη τρύπα τοποθετείται στο λαιμό του μπουκαλιού ή τοποθετείται σφράγισμα νερού.
- Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί περίπου ένα μήνα. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και τη δραστηριότητα της ζύμης. Το τέλος της ζύμωσης καθορίζεται από το γάντι που πέφτει ή τη διακοπή του γουργουρίσματος της στεγανοποίησης του νερού.
- Στραγγίστε προσεκτικά την κρέμα από το μπουκάλι μέσω ενός σωλήνα PVC για να μην παγιδευτεί κανένα ίζημα. Το τελικό προϊόν εμφιαλώνεται και αποστέλλεται στο κελάρι.
Η Slivyanka θα είναι έτοιμη σε περίπου έξι μήνες. Τα πρώτα δείγματα μπορούν να ληφθούν μετά τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.
Slivyanka στο σπίτι - μια απλή συνταγή
Η μοναδικότητα της συνταγής έγκειται στη χρήση μπαχαρικών. Λόγω του τζίντζερ και της κανέλας, το ρόφημα είναι καλό για ζέσταμα όταν κρυώνετε ή απλά στο κρύο.
Υλικά που θα χρειαστείτε:
- σκληρά ώριμα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- βότκα - 1,5 λίτρο;
- χαλαρή ζάχαρη - 0,3 kg.
- φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 20 g.
- κανέλα – 5 g (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ξυλάκι παρά σκόνη).
Για να ετοιμάσετε σάλτσα δαμάσκηνου σύμφωνα με μια απλή συνταγή, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Τα δαμάσκηνα πλένονται, τα κοτσάνια αφαιρούνται και τους δίνεται χρόνος να στεγνώσουν. Χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους, οι καρποί τοποθετούνται σε βάζο.
- Η κανέλα και το τζίντζερ θρυμματίζονται σε μικρά κομμάτια και στέλνονται στα δαμάσκηνα. Εδώ προστίθεται και ζάχαρη και όλα γεμίζουν βότκα.
- Το βάζο καλύπτεται με ένα καπάκι και στέλνεται στο κελάρι για ένα μήνα.
Λόγω της χρήσης ολόκληρων φρούτων, το βάμμα δεν θα είναι θολό.Μετά από ένα μήνα μεταγγίζεται, εμφιαλώνεται, ψύχεται και σερβίρεται.
Το βίντεο δείχνει μια απλή συνταγή για δαμάσκηνα:
Slivyanka με αλκοόλ
Η χρήση αλκοόλης για έγχυση κάνει το δαμάσκηνο πιο σκληρό. Για μια αίσθηση δροσιάς, αυτή η συνταγή συνήθως περιλαμβάνει κλαδάκια φρέσκιας μέντας.
Από τα συστατικά της συνταγής πρέπει να προετοιμάσετε:
- ώριμα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- αλκοόλ ιατρικής ή τροφίμων - 200 ml.
- χαλαρή ζάχαρη - 0,45 kg.
- φρέσκια μέντα - 5 μεσαίου μεγέθους κλωναράκια.
Αντί για μέντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάλσαμο λεμονιού στη συνταγή, αλλά όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Η διαδικασία παρασκευής του ροφήματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τα πλυμένα και αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κοτσάνια κόβονται σε δύο φέτες και αφαιρείται το κουκούτσι. Ο πολτός αλέθεται σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ και αφήνεται να καθίσει για 2 ώρες.
- Προσπαθούν να στύψουν τον πουρέ μέσα από τυρί όσο το δυνατόν περισσότερο για να πάρουν τον χυμό. Όλο το κέικ πετιέται.
- Ο χυμός δαμάσκηνου αναμιγνύεται με αλκοόλ, ζάχαρη και χύνεται σε ένα βάζο. Ρίξτε κλωναράκια μέντας, κλείστε το καπάκι και βάλτε το βάζο στο κελάρι να βράσει για δύο μήνες.
Το τελικό προϊόν φιλτράρεται μέσω βαμβακιού. Το Slivyanka εμφιαλώνεται, αφήνεται να βράσει για άλλες 2 εβδομάδες και μόνο τότε αρχίζουν να το γεύονται.
Σπιτική slivyanka με μέλι
Η συνταγή για ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα βασίζεται στη χρήση μελιού αντί για ζάχαρη. Υλικά που θα χρειαστείτε:
- ώριμα δαμάσκηνα - 3 κιλά.
- κουκούτσι δαμάσκηνου - 30 τεμάχια.
- τρόφιμα ή ιατρικό αλκοόλ - 1,5 λίτρο.
- βότκα ή σπιτικό moonshine - 1 l.
- μέλι (κατά προτίμηση άνθος) – 0,75 κιλά.
Για να πάρετε το ποτό, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Τα πλυμένα δαμάσκηνα χωρίζονται σε φέτες και αφαιρούνται οι πυρήνες. Τα κόκαλα δεν πετιούνται, αλλά 30 κομμάτια τυλίγονται σε γάζα. Η συσκευασία τοποθετείται στον πάτο του βάζου.
- Οι φέτες δαμάσκηνου τοποθετούνται επίσης σε ένα βάζο και γεμίζονται με οινόπνευμα.Τα περιεχόμενα του δοχείου εγχέονται με καπάκι για 6 εβδομάδες.
- Μετά τη λήξη της περιόδου, το οινόπνευμα που έχει εγχυθεί στραγγίζεται. Τα οστά και η γάζα αφαιρούνται προσεκτικά και απορρίπτονται. Οι φέτες δαμάσκηνου χύνονται με υγρό μέλι, αφήνονται για 2 εβδομάδες, ανακινώντας περιοδικά το προϊόν.
- Το μέλι από τα δαμάσκηνα θα βγάλει τον υπόλοιπο αλκοολισμένο χυμό. Το προκύπτον σιρόπι στραγγίζεται. Τα δαμάσκηνα δεν πετιούνται, αλλά ξαναγεμίζονται, μόνο αυτή τη φορά με βότκα. Μετά από τρεις εβδομάδες, το υγρό που έχει εγχυθεί στραγγίζεται.
- Τα τρία βάμματα που προκύπτουν αναμειγνύονται. Η Slivyanka στέλνεται στο κελάρι για δύο εβδομάδες. Αφού εμφανιστεί το ίζημα, το βάμμα θα γίνει διαφανές. Το προϊόν μπορεί να στραγγιστεί και να σερβιριστεί.
Τα υπόλοιπα αλκοολούχα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για επιδόρπια, σερβίρονται με κρέας και για διακόσμηση κέικ.
Γρήγορη κρέμα με ξύσμα πορτοκαλιού
Εάν προγραμματίζονται οικογενειακές διακοπές σε 1-2 εβδομάδες, το slivyanka μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή. Υλικά που θα χρειαστείτε:
- φέτες ώριμα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι – 1 κιλό.
- χαλαρή ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
- βότκα - 2 λίτρα;
- ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού - 3 κουταλάκια του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Οι φέτες δαμάσκηνου συνθλίβονται σε μικρά κομμάτια και χύνονται σε ένα βάζο.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι χωρίς να αγγίξετε το λευκό κέλυφος, καθώς δίνει πικρία. Η φλούδα πορτοκαλιού θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι, χύνεται στα δαμάσκηνα, προστίθεται ζάχαρη και όλα γεμίζονται με βότκα.
- Το slivyanka εγχέεται για τουλάχιστον μια εβδομάδα και στη συνέχεια στραγγίζεται μέσω ενός φίλτρου γάζας.
Μετά την ψύξη, το ποτό σερβίρεται στο τραπέζι.
Slivyanka από αποξηραμένα δαμάσκηνα με φεγγαρόφωτο
Μπορείτε να το ονομάσετε εντελώς σπιτικό δαμάσκηνο αν το μαγειρέψετε με φεγγαρόλουτρο. Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- σπιτικό φεγγαρόφωτο, διπλής απόσταξης, ισχύς που δεν υπερβαίνει το 45% – 2 l.
- δαμάσκηνα με κουκούτσια – 0,5 kg.
- χαλαρή ζάχαρη - 200 g.
Για να ετοιμάσετε το ρόφημα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Τα δαμάσκηνα πλένονται χωρίς να αφαιρεθεί το κουκούτσι και τοποθετούνται σε βάζο.
- Τα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη και γεμίζουν με φεγγαρόφωτο. Για να εγχυθεί, το βάζο τοποθετείται στο κελάρι για δύο εβδομάδες.
Το έτοιμο βάμμα στραγγίζεται, φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο και εμφιαλώνεται. Τα δαμάσκηνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση σας.
συμπέρασμα
Το Slivyanka που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Εάν το ρόφημα είναι πολύ δυνατό, μπορείτε να το αραιώσετε με χυμό μήλου.
