Κρασί από κεράσι στο σπίτι

Το κρασί από κεράσι είναι δημοφιλές. Από αυτό παρασκευάζονται διάφορα ποτά - επιδόρπια και επιτραπέζια ποτά, λικέρ και βερμούτ. Η αρχική γεύση αποκτάται με ανάμειξη με άλλα φρούτα.

Ιδιότητες και σύνθεση των κερασιών

Για το κρασί από κεράσι στο σπίτι τους, χρησιμοποιούν κίτρινα, κόκκινα και σκούρα φρούτα κερασιού. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη - πάνω από 10%, η οποία είναι σημαντική για τη ζύμωση. Τα μούρα έχουν ένα εκπληκτικά λεπτό άρωμα που παραμένει στα ποτά. Τα φρούτα του κερασιού δεν είναι αρκετά όξινα για τη διαδικασία της ζύμωσης, μόνο 0,35%, έτσι τα οξέα των τροφίμων προστίθενται στο μούστο ή αναμιγνύονται με άλλα φρούτα. Πολύτιμες πρώτες ύλες είναι τα άγρια ​​μούρα του δάσους, γιατί περιέχουν ταννικό οξύ.Μετά από 8-9 μήνες, η πικρή γεύση μετατρέπεται σε μια πικάντικη νότα, ένα πραγματικό highlight. Μετά από 2 χρόνια γίνεται αισθητό ένα ιδιαίτερο μπουκέτο.

Βασικά στοιχεία για την παρασκευή σπιτικού κρασιού

Οι ερασιτέχνες τηρούν τους ακόλουθους κανόνες κατά την παρασκευή κρασιού κερασιού:

• πάρτε ώριμα φρούτα.
• τα μούρα δεν πλένονται, περιέχουν στελέχη άγριας μαγιάς, τα βρώμικα σκουπίζονται με μια χαρτοπετσέτα.
• Τα πιάτα στα οποία φτιάχνετε το δικό σας κρασί από κεράσι ζεματίζονται με βραστό νερό και στεγνώνουν.
• Τα ξύλινα, εμαγιέ, γυάλινα και ανοξείδωτα δοχεία είναι κατάλληλα.

Είναι καλύτερα να κάνετε τη διαδικασία πάνω από ένα μπολ για να διατηρήσετε τον χυμό.

Η προετοιμασία του κρασιού από κεράσια πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Το προζύμι παρασκευάζεται από θρυμματισμένα φρούτα, ζάχαρη και νερό, μαγιά κρασιού, τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες για έντονη ζύμωση. Πιο συχνά παίρνουν ολόκληρο τον όγκο των φρούτων ταυτόχρονα.
2. Η μίζα φιλτράρεται και αφήνεται να ζυμωθεί ήσυχα για 25-60 ημέρες.
3. Μια σφράγιση νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα που γίνεται από μια βελόνα τοποθετείται στο μπουκάλι.
4. Η διαύγαση του υγρού είναι ένα σήμα για το τέλος της διαδικασίας.
5. Μετά το χρόνο που καθορίζεται στις συνταγές, προσθέστε ζάχαρη ή σιρόπι.
6. Σύμφωνα με μια απλή συνταγή για κρασί από κεράσι στο σπίτι, το ποτό χύνεται από το ένα δοχείο στο άλλο 4-6 φορές, απελευθερώνοντάς το από τα ιζήματα.
7. Στη συνέχεια εμφιαλώθηκε.

Μια απλή συνταγή κρασιού με κεράσι

Για αυτήν την επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 g τανίνης ανά 1 λίτρο μούστου.

• 3,5 κιλά μούρα.
• 0,7 λίτρα νερού;
• 0,4 κιλά ζάχαρη;
• 1 λεμόνι.

Για κάθε κιλό θρυμματισμένου φρούτου, προσθέστε 0,25 λίτρα νερό και χυμό λεμονιού. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης αφαιρούμε τον αφρό με μια ξύλινη κουτάλα.Στη συνέχεια, το μούστο φιλτράρεται, 0,1 κιλό ζάχαρης προστίθεται σε 1 λίτρο υγρού. Το δοχείο διατηρείται στους 22-24^Ο Γ. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το υγρό γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο. Το απλό κρασί κερασιού φιλτράρεται τακτικά για να αφαιρεθεί το ίζημα για 50-60 ημέρες. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη ή αλκοόλ για γεύση. Εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται για 10-15 μήνες.

Κρασί κερασιού με κουκούτσια

Για ένα δοχείο 10 λίτρων πάρτε 6 κιλά φρούτα ή λίγο παραπάνω. Τοποθετούνται σε στρώσεις μέχρι την κορυφή, εναλλάξ με ζάχαρη για γεύση. Δέστε το με γάζα ή χρησιμοποιήστε ένα καπάκι με τρύπες. Το μπουκάλι τοποθετείται σε ένα μπολ όπου χύνεται ο χυμός. Μετά από 3 ημέρες, μαζεύεται πολτός στην κορυφή, ίζημα στο κάτω μέρος και κρασί νεαρό κεράσι με σπόρους, φτιαγμένο στο σπίτι, στη μέση. Αποστραγγίζεται μέσω σωλήνα και αφήνεται να σταθεί, αφαιρώντας συστηματικά τα ιζήματα.

Κρασί κεράσι χωρίς κουκούτσια

Κατά την παρασκευή αυτής της συνταγής κρασιού με κεράσι, η κρυσταλλική ζάχαρη χωρίζεται σε 3 μέρη και προστίθεται σταδιακά.

• 10 κιλά μούρα?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 500 ml νερό;
• 1 κ.γ. κουτάλι κιτρικό οξύ.

Τα οστά αφαιρούνται.

1. Τοποθετούμε τις πρώτες ύλες σε ένα μπουκάλι, ρίχνουμε το νερό και σκεπάζουμε με γάζα. Ο αφρός συλλέγεται.
2. Στραγγίζουμε το μούστο, ανακατεύουμε με τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και το οξύ.
3. Δύο φορές μετά από τρεις μέρες, ρίχνουμε 200 ml κρασί από κεράσι χωρίς κουκούτσι, διαλύοντας την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά τα μείγματα.
4. Την ημέρα 50-60, το ποτό δοκιμάζεται για γλυκύτητα.

Σπιτικό κρασί από χυμό κερασιού

Για 5 λίτρα χυμού χρειάζεστε 7 κιλά πρώτων υλών.

• 2,1 κιλά ζάχαρη;
• 30 g τρυγικού οξέος;
• 15 g ταννικό οξύ;
• συσκευασία μαγιάς κρασιού.

Είναι καλύτερα να φτιάξετε αυτό το κρασί από κεράσια, αφήνοντας μια χούφτα σπόρους για γεύση. Τα μούρα χωρίς κουκούτσι αφήνονται να ζυμωθούν σε ένα μπολ για 24-36 ώρες.

Περάστε τη μάζα των μούρων από έναν αποχυμωτή, προσθέστε τα δύο τρίτα της κρυσταλλικής ζάχαρης, τους σπόρους, το οξύ και την ποσότητα μαγιάς κρασιού όπως συνιστάται στη συσκευασία στον χυμό και αφήστε τα να ζυμωθούν.

Σπιτικό επιδόρπιο κρασί από κίτρινα κεράσια

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και το λεπτό άρωμα των πρώτων υλών θα δώσουν στο ποτό ένα αρωματικό μπουκέτο:

• 5 κιλά φρούτα?
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 1,9 λίτρα νερού.
• συσκευασία μαγιάς κρασιού.

Από αυτά τα συστατικά παρασκευάζεται ένα ελαφρύ αλκοολούχο ποτό.

1. Για αυτή τη σπιτική συνταγή κρασιού, βάλτε κουκούτσι στα κεράσια.
2. Τα μούρα περνούν από έναν μύλο κρέατος.
3. Βράζουμε το σιρόπι και το ανακατεύουμε με θρυμματισμένα φρούτα.
4. Προσθέτουμε τη μαγιά του κρασιού και τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπουκάλι να ζυμωθεί.

Κρασί κομπόστα κερασιού

Το ποτό παρασκευάζεται από φρέσκια, ζυμωμένη και ελαφρώς αλλοιωμένη γλυκιά κομπόστα. Μην χρησιμοποιείτε προϊόν που μυρίζει ξύδι.

• 3 λίτρα κομπόστα?
• 400 γρ ζάχαρη.

Το περιεχόμενο των βάζων με κομπόστα φιλτράρεται, τα φρούτα συμπιέζονται.

1. Το υγρό θερμαίνεται έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται εύκολα.
2. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι, προσθέτοντας μια χούφτα άπλυτες ελαφριές σταφίδες ή ρύζι (περιέχουν άγρια ​​μαγιά).
3. Αφήνονται να ζυμωθούν.

Κεράσια σε συνδυασμό με άλλα μούρα

Τα όξινα φρούτα θα ενισχύσουν τη διαδικασία ζύμωσης και επομένως προστίθενται εύκολα.

Κρασί κερασιού

Είναι εύκολο να φτιάξεις κρασί από κεράσια και γλυκά κεράσια, αφού και τα δύο μούρα αλληλοσυμπληρώνονται σε οξύτητα και περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

• 5 κιλά φρούτα?
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 2 λίτρα νερό?
• συσκευασία κιτρικού οξέος.

Τα μούρα σπέρνονται και γεμίζονται με νερό για 24 ώρες για να διευκολυνθεί η έκθλιψη του χυμού. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και οξύ και αφήστε να ζυμωθεί. Στη συνέχεια διηθείται και τίθεται σε ήρεμη ζύμωση.

Κρασί από κεράσι και λευκή σταφίδα

Οι σταφίδες θα δώσουν στο ποτό μια ελαφριά νότα οξύτητας.

• 5 κιλά ελαφρά φρούτα κερασιού.
• 1,5 κιλό λευκές σταφίδες.
• 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 γρ μαγιά κρασιού.

Οι σπόροι αφαιρούνται και οι καρποί περνούν από ένα μπλέντερ. Η κρυσταλλική ζάχαρη αραιώνεται σε ζεστό νερό και προστίθεται μαγιά. Το σιρόπι συνδυάζεται με τη μάζα των μούρων και αφήνεται να ζυμωθεί.

Συνταγή για κρασί με κεράσι και φραγκοστάφυλο

Η προσθήκη σταφίδας θα καταστήσει δυνατή τη μη χρήση κιτρικού οξέος.

• 1 κιλό φρούτων κερασιού.
• 2 κιλά μαύρες σταφίδες?
• 0,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 λίτρα νερό?
• 10 γρ μαγιά αλκοόλης.

Οι σπόροι από τα μούρα για αυτό το κρασί κερασιού αφαιρούνται στο σπίτι και οι καρποί συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ.

1. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Η μάζα αναμιγνύεται με σιρόπι, μαγιά και στη συνέχεια το ρόφημα παρασκευάζεται σύμφωνα με τον γενικά αποδεκτό αλγόριθμο.
3. Η ήρεμη ζύμωση με περιοδική απομάκρυνση των ιζημάτων διαρκεί 80-90 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε το κρασί από κεράσια και σταφίδες να ωριμάσει για άλλες 50-60 ημέρες.

Φράουλα συν κεράσι

Για μια λιχουδιά επιδόρπιο πάρτε:

• 2 κιλά μούρα και κρυσταλλική ζάχαρη.
• 4 g βανιλίνη;
• 3 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού.

Οι σπόροι αφαιρούνται και οι καρποί θρυμματίζονται. Η μάζα των μούρων αναμειγνύεται με όλα τα συστατικά για ζύμωση.

Σπιτικό κρασί από κεράσι και βατόμουρο

Το ποτό θα είναι αρωματικό.

• 1,5 κιλό σμέουρα?
• 1 κιλό φρούτων κερασιού και κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 λίτρα νερό.

Τα μούρα θρυμματίζονται, απελευθερώνονται από τους σπόρους, αναμιγνύονται με λίγη ζάχαρη και τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι. Βράζουμε το σιρόπι και το κρυώνουμε. Ρίξτε το μείγμα των μούρων κρύο.

Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσια και μούρα rowan

Στα φρούτα του κερασιού προστίθεται κόκκινο ή chokeberry. Η συνηθισμένη σορβιά θα δώσει στο κρασί μια ευχάριστη πικρή γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μούρα και ζάχαρη.
• 2 λίτρα νερό?
• 100 γρ μαύρες σταφίδες.
  Προσοχή! Μερικές φορές στο μείγμα προστίθεται βότκα ή αλκοόλ μετά τη ζύμωση, έως και 50 ml ανά 1 λίτρο.

1. Το Rowan ζεματίζεται με βραστό νερό και αφήνεται για μισή ώρα.
2. Τα κουκούτσια εξάγονται από καρπούς κερασιού.
3. Τα μούρα θρυμματίζονται και προστίθενται σταφίδες.
4. Το κρύο σιρόπι χύνεται στο μείγμα.

Άλλα ποτά από μούρα κερασιού

Η μεθυστική λιχουδιά ποικίλει με μπαχαρικά.

Σπιτικό λικέρ κεράσι

Παίρνουν ελαφριά φρούτα.

• 2,5 κιλά μούρα.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 λίτρο βότκα?
• μισό μοσχοκάρυδο ψιλοκομμένο?
• 1 λοβό βανίλιας?
• 6-7 φύλλα κερασιά.

Το ποτό ετοιμάζεται.

1. Αλέστε τα μούρα χωρίς κουκούτσια με το χέρι και αφήστε τα στην άκρη για 40-50 ώρες.
2. Πιέστε το χυμό από ένα κόσκινο και ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από τη βότκα.
3. Μετά από 7-10 ημέρες, σουρώνουμε και προσθέτουμε βότκα.
4. Το λικέρ είναι έτοιμο σε ένα μήνα και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια.

Βερμούτ κεράσι με μέλι και βότανα

Το ποτό παρασκευάζεται με κρασί από χυμό κερασιού ή σύμφωνα με άλλη συνταγή και βότανα για γεύση:

• 5 λίτρα ροφήματος κεράσι με ισχύ έως 16 μοίρες.
• 1,5 κιλό μέλι?
• ένα μπουκέτο με βότανα, 3-5 g το καθένα: αψιθιά, μέντα, θυμάρι, αχυρόχορτο, βάλσαμο λεμονιού, χαμομήλι και ένα μείγμα από κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο.
• 0,5 λίτρο βότκας.

1. Τα βότανα αποξηραίνονται και εγχύονται σε βότκα για έως και 20 ημέρες.
2. Το στραγγισμένο υγρό αναμιγνύεται με μέλι και κρασί.
3. Αφήστε για έως και 2 μήνες.

Σπιτική σαμπάνια από κεράσια και φραγκοστάφυλα

Συνταγή για ένα υπέροχο αφρώδες ποτό:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 3 κιλά φρούτα κερασιού.
• 500 g σταφίδες?
• 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

1. Τα μούρα συνθλίβονται για ζύμωση.
2. Το καθαρισμένο υγρό χύνεται σε αφρώδη μπουκάλια, στα οποία τοποθετούνται 20 g κρυσταλλικής ζάχαρης.
3. Τα μπουκάλια έχουν φελλό, οι φελλοί ασφαλίζονται με σύρμα και τοποθετούνται οριζόντια στο υπόγειο για ένα χρόνο.

Μερικές συμβουλές για αρχάριους οινοποιούς

Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει κρασί από κεράσι αν ακολουθήσετε τις συστάσεις:

• τα μούρα επιλέγονται χωρίς το παραμικρό σημάδι αλλοίωσης.
• για να φτιάξετε επιτυχημένο κρασί από κεράσια, προσθέστε τανικό και τρυγικό οξύ.
• εάν οι καρποί συνθλίβονται, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τους σπόρους, διαφορετικά θα δώσουν μια φωτεινή πικράδα αμυγδάλου.
• το κιτρικό οξύ παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ποτού.
• Η ζάχαρη εξουδετερώνει το υπερβολικό οξύ.
• βανίλια, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά προστίθενται στη λιχουδιά για να εμπλουτίσουν το μπουκέτο της.
• Οι συνταγές για το κρασί από κεράσι για το χειμώνα περιλαμβάνουν μείγματα με διαφορετικά φρούτα, που βελτιώνουν τη γεύση του.

Όροι και προϋποθέσεις για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού κερασιού

Τα ποτά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-16% αποθηκεύονται έως και 2-3 χρόνια. Τοποθετούνται οριζόντια στο υπόγειο. Αυτά που φτιάχνονται σύμφωνα με τη συνταγή για κρασί από κεράσια με κουκούτσι πρέπει να τα πιείτε μέσα σε 12-13 μήνες. Διαφορετικά, είναι δυνατή η δηλητηρίαση με υδροκυανικό οξύ από πυρήνες μούρων.

συμπέρασμα

Το κρασί από κεράσι παρασκευάζεται ακολουθώντας τον αλγόριθμο, αλλά αλλάζοντας τη σύνθεση ανάλογα με τη γεύση. Η οινοποίηση είναι μια δημιουργική διαδικασία. Υπομονή και επιτυχημένοι συνδυασμοί!

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Βάμμα βακκίνιων στο φεγγάρι

Βάμμα Lingonberry στο moonshine

Βάμμα φουντουκιού με φεγγαρόφωτο, αλκοόλ, βότκα

Φεγγαρόφωτο με αμύγδαλα

Βότκα πεπονιού, αλκοολούχο βάμμα

Σπιτικό αμαρέτο κερασιού

Σαμπάνια από χυμό σημύδας: 5 συνταγές

Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας

Πολτός κολοκύθας για φεγγαρόφωτο