Περιεχόμενο
Τουλάχιστον μία αχλαδιά πρέπει να αναπτύσσεται και να καρποφορεί άφθονα σε κάθε οικόπεδο. Τα γλυκά ζουμερά φρούτα είναι πολύ δροσιστικά και περιέχουν πολλές βιταμίνες, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο και χαλκό. Οι χειμερινές ποικιλίες έχουν συνήθως πλούσια γεύση και διαφοροποιούν τη διατροφή μας όταν οι τιμές των φρούτων στα καταστήματα γίνονται άσεμνα υψηλές.
Τα καλοκαιρινά απλά εξαφανίζονται - δυστυχώς, τα αχλάδια σπάνια μεταποιούνται σε χυμό ή άλλα παρασκευάσματα. Είναι κρίμα, φυσικά, και επίσης σπάταλο. Εν τω μεταξύ, από αυτά τα φρούτα μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα φαγητά, ακόμα και αλκοολούχα ποτά. Σήμερα θα σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από αχλάδι.
Το αχλάδι ως πρώτη ύλη για το κρασί
Το αχλάδι δεν είναι το καταλληλότερο υλικό για την παραγωγή κρασιού. Τα αλκοολούχα ποτά από αυτό μπορεί να γίνουν γλυκά, αρωματικά και δυνατά, αλλά μπορεί να χαλάσουν κατά την προετοιμασία ή να γίνουν θολά και μουχλιασμένα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ποικιλίες έχουν διαφορετική πυκνότητα και ικανότητα ζύμωσης και περιέχουν ζάχαρη, οξύ και τανίνες σε διαφορετικές ποσότητες.
Φυσικά, οι έμπειροι οινοποιοί τα λαμβάνουν όλα αυτά υπόψη και δεν κάνουν λάθη, αλλά αυτό ή άλλα παρόμοια άρθρα δεν προορίζονται για αυτούς. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δοκιμή και λάθος για να βρείτε την καλύτερη συνταγή για σπιτικό κρασί από αχλάδια που καλλιεργούνται στον κήπο σας.Θα σας πούμε τι πρέπει να προσέξετε και πώς να αποφύγετε τα πιο συνηθισμένα λάθη.
Παραδόξως, η καλύτερη πρώτη ύλη για το κρασί από αχλάδι στο σπίτι θα ήταν το κρέας κυνηγιού - περιέχει αρκετό οξύ και τανίνες. Αλλά το ποτό θα αποδειχθεί "επίπεδο", πρακτικά χωρίς άρωμα. Οι ποικιλίες γλυκού στην καθαρή τους μορφή δεν είναι απολύτως κατάλληλες για την παραγωγή κρασιού από αχλάδι. Πρέπει να αναμειχθούν με κυνήγι ή ξινόμηλα ή προσθήκη οξύ.
Λεπτομέρειες της παρασκευής κρασιού
Για να είναι το κρασί νόστιμο και να έχει λεπτό άρωμα, πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετά σημεία κατά την παραγωγή του. Αν τα αγνοήσετε, θα καταλήξετε με ένα θολό, άγευστο αλκοολούχο ποτό ή θα χαλάσει κατά το στάδιο της ζύμωσης.
- Η οξύτητα των αχλαδιών επιδόρπιο είναι περίπου 2 φορές χαμηλότερη από αυτή των μήλων ή των σταφυλιών και στην παραγωγή κρασιού θα πρέπει να κυμαίνεται από 6 έως 15 g ανά λίτρο. Η απόκλιση από τον κανόνα καθιστά τη ζύμωση αδύνατη ή πολύ αδύναμη.Μην ξεχνάτε ότι ακόμη και τα πιο γλυκά αχλάδια εξακολουθούν να περιέχουν οξύ. Για παράδειγμα, η ποικιλία Naryadnaya Efimova περιλαμβάνει περίπου 0,13%, και Noyabrskaya - 0,9%.
- Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στις περισσότερες ποικιλίες είναι χαμηλή. Φαίνονται γλυκά μόνο λόγω της χαμηλής οξύτητάς τους. Είναι αδύνατο να φτιάξεις κρασί από αχλάδια χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
- Μπορείτε να αποστάξετε το φεγγαρόφωτο μόνο από υπερώριμα φρούτα - είναι απολύτως ακατάλληλα για την παραγωγή ελαφρών αλκοολούχων ποτών.
- Οι τανίνες, που βρίσκονται σε αφθονία σε ορισμένες ποικιλίες αχλαδιών, κάνουν το κρασί θολό.
- Πρέπει να προσθέσετε νερό στο γλεύκος. Από 10 κιλά ακόμα και τα πιο ζουμερά αχλάδια δεν μπορείτε να πάρετε περισσότερα από 4 λίτρα χυμού.
- Πριν φτιάξετε κρασί από αχλάδι, σκεφτείτε τι είδους ορεκτικό θα χρησιμοποιήσετε (και σίγουρα θα το χρειαστείτε). Κανονικό, η μέθοδος παρασκευής του οποίου περιγράφεται στο άρθρο Κρασί από σταφύλια στο σπίτι: μια απλή συνταγή δεν θα προσθέσει γεύση σε ένα ήδη «επίπεδο» ποτό. Μπορείτε να φτιάξετε προζύμι με τον ίδιο τρόπο όπως το προζύμι σταφυλιών, χρησιμοποιώντας σμέουρα, φράουλες ή τις οινολάσπες που μένουν μετά την παρασκευή του κρασιού φραγκοστάφυλου, ιπποφαές.
- Η σάρκα της αχλαδιάς σκουραίνει γρήγορα. Για να αποφύγετε να πάρετε ένα σήψη ρόφημα στο τέλος, αμέσως μετά το άλεσμα των φρούτων, προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού ασκορβικό οξύ σε 10 λίτρα μούστου.
- Η τανίνη, που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε ορισμένες ποικιλίες αχλαδιών, διαφέρει από αυτή των μήλων. Δεν βοηθάει στο ξεκαθάρισμα του κρασιού, αλλά το κάνει θολό και ξινό. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα αυτής της ουσίας, τα θρυμματισμένα αχλάδια αφήνονται σε ένα ορθάνοιχτο δοχείο για 1-2 ημέρες πριν προσθέσετε ζάχαρη και νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι περισσότερες από τις τανίνες θα οξειδωθούν υπό την επίδραση του οξυγόνου.
Πρώτες ύλες και δοχεία για κρασί
Είναι απίθανο να φτιάξετε κρασί από αχλάδια σε βαρέλια. Πριν από τη χρήση, τα γυάλινα δοχεία πλένονται με ζεστό διάλυμα σόδας και ξεπλένονται καλά. Τα βάζα με όγκο 3-5 λίτρα μπορούν να αποστειρωθούν.
Τα αχλάδια για την παραγωγή κρασιού πρέπει να συλλέγονται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης (όταν οι σπόροι έχουν μόλις αρχίσει να χρωματίζονται), να απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δροσερό δωμάτιο και να αφήνονται για 2-7 ημέρες. Το άγριο κρέας πρέπει να ωριμάσει για 1-2 εβδομάδες. Εάν τα φρούτα κάθονται για λίγο, το ποτό θα στερείται αρώματος.
Δεν πρέπει να πλένετε τα αχλάδια - αυτό θα καταστρέψει την "άγρια" μαγιά, από την οποία υπάρχει ήδη λίγα στην επιφάνεια αυτού του φρούτου. Δεν χρειάζεται να τα σκουπίσετε ούτε με πανί - οι καρποί τεχνικής ωριμότητας μαζεύονται από το δέντρο και δεν συλλέγονται στο έδαφος.
Κρασί από αχλάδι
Είναι πιο εύκολο για τους άπειρους οινοποιούς να κάνουν επιδόρπιο κρασί από αχλάδια παρά ξηρό κρασί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι θα προστεθεί πολύ νερό και ζάχαρη στο γλεύκος. Θα σας δώσουμε μερικές απλές συνταγές που πρέπει να χρησιμεύσουν ως οδηγός στην παρασκευή κρασιού, γιατί υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες αυτού του υπέροχου φρούτου.
Επιδόρπιο κρασί
Θα υποθέσουμε ότι τα αχλάδια σας είναι μέτρια γλυκά, ζουμερά και έχουν ευχάριστο άρωμα.
Θα χρειαστείτε:
- αχλάδια επιδόρπιο - 9 κιλά.
- ζάχαρη - 3 κιλά.
- μηλικό οξύ - 25 g;
- εκκίνησης - 3% του όγκου του μούστου.
- νερό – 4 λίτρα.
Δώσαμε τη μέση ποσότητα προσθέτων, καθώς τα αχλάδια για επιδόρπιο περιέχουν ποικίλες ποσότητες οξέος και ζάχαρης.
Αφού ξεκουραστούν τα αχλάδια για τον απαιτούμενο χρόνο, τα κόβουμε σε 4 μέρη και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κάνετε πουρέ τα φρούτα, προσθέτετε ασκορβικό οξύ (1/3 κουταλάκι του γλυκού ανά 10 λίτρα), ανακατεύετε και αφήνετε να σταθούν σε ανοιχτό δοχείο για 24 έως 48 ώρες για να οξειδωθούν οι τανίνες.
Προσθέστε νερό, 1/4 μέρος ζάχαρης, μίζα και οξύ στο μούστο. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε σε ζεστό (20-26 βαθμούς) μέρος. Με διαθέσιμο οξυγόνο, η ζύμωση θα ξεκινήσει σε περίπου 1-2 ημέρες. Αν δεν συμβεί αυτό, δοκιμάστε το γλεύκος, αν είναι γλυκό σε σημείο να κολλήσει, προσθέστε λίγο νερό, αν είναι ξινό, προσθέστε ζάχαρη.
Μετά από 3-4 ημέρες ενεργής ζύμωσης, στραγγίστε τον πολτό, προσπαθώντας να μην διαταράξετε το ίζημα, ρίξτε το σε ένα γυάλινο μπουκάλι, γεμίζοντας το όχι περισσότερο από τα 3/4.Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι που έχει τρυπηθεί στο ένα δάχτυλο. Αφαιρέστε το κρασί για ζύμωση σε θερμοκρασία 18-24 βαθμών, προστατεύοντας τους κυλίνδρους από το άμεσο ηλιακό φως.
Η ζάχαρη προστίθεται σε μέρη, έχοντας προηγουμένως διαλυθεί με μια μικρή ποσότητα μούστου. Την πρώτη φορά το προσθέσαμε πριν την έναρξη της ζύμωσης, τη δεύτερη αφού στραγγίξαμε τον πολτό όταν ρίχνουμε το κρασί σε γυάλινο δοχείο. Στη συνέχεια, προστίθεται ζάχαρη μετά από 3-4 ημέρες, αφού δοκιμάσετε το μούστο.
Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, όταν η σφράγιση του νερού σταματήσει να απελευθερώνει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα ή πέσει το γάντι, στραγγίστε το κρασί αχλαδιού από το ίζημα, εμφιαλώστε το και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος (10-12 βαθμούς) για ωρίμανση. Θα είναι ξινό-πικρό και συννεφιασμένο.
Πρώτα, κάθε δύο εβδομάδες, και στη συνέχεια λιγότερο συχνά, αφαιρέστε το παρασκευασμένο κρασί από το ίζημα, ρίχνοντάς το σε ένα καθαρό δοχείο. Θα χρειαστούν 3 έως 6 μήνες για να ωριμάσει πλήρως.
Πριν σφραγίσετε τα μπουκάλια κρασιού, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, μέλι ή αλκοόλ. Για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ ποτό, αφήστε το ως έχει, προσθέστε σιρόπι στο ημίγλυκο και προσθέστε αλκοόλ για να αυξήσετε τη δύναμη.
Αποθηκεύστε τα μπουκάλια οριζόντια, κατά προτίμηση η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς.
Κρασί από επιδόρπιες ποικιλίες και κυνήγι
Αν και αυτή η συνταγή είναι απλή, το σπιτικό κρασί από αχλάδι θα είναι πολύ νόστιμο.
Παίρνω:
- αχλάδια επιδόρπιο - 6 κιλά.
- άγρια αχλάδια - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 3 κιλά.
- μηλικό οξύ - 20 g;
- εκκίνησης - 2% του όγκου του μούστου.
- νερό – 4,5 λίτρα.
Αυτό το κρασί παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφηκε στην προηγούμενη συνταγή, προσθέτοντας απλώς πουρέ άγριων θηραμάτων στο γλεύκος.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα άγρια αχλάδια πρέπει να μαζεύονται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας και να αφήνονται για 1-2 εβδομάδες.
Το κρασί αναμένεται να είναι ελαφρύ, γλυκό και αρωματικό.
Κρασί από αχλάδι-μήλο
Το σπιτικό κρασί από αχλάδια και ξινόμηλα είναι το πιο εύκολο να γίνει. Επιπλέον, δεν απαιτεί την προσθήκη οξέος και είναι πιο εύκολο να διαυγαστεί. Τα μήλα των ποικιλιών Antonovka ή Simirenko συνδυάζονται καλά με τα αχλάδια κατά την παρασκευή κρασιού.
Θα χρειαστείτε:
- αχλάδια επιδόρπιο - 5 κιλά.
- ξινόμηλα - 3 κιλά.
- ζάχαρη - 3 κιλά.
- εκκίνησης - 2-3% του όγκου του μούστου.
- νερό – 4 λίτρα.
Κόβουμε τα άπλυτα ξινόμηλα σε 4 μέρη και αφαιρούμε τους σπόρους. Τα αλέθουμε μαζί με τα αχλάδια σε πουρέ. Προσθέστε ασκορβικό οξύ.
Κρασί μήλου και τα αχλάδια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το γλεύκος σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας, ώστε αν χρειαστεί να προσθέσετε έγκαιρα ζάχαρη ή νερό.
Διαύγαση κρασιού
Διαύγαση κρασιού που ονομάζεται επικόλληση. Το ποτό που παρασκευάζεται μόνο από αχλάδια είναι ιδιαίτερα θολό. Συνήθως αποδεικνύεται τόσο ελκυστικό που είναι κρίμα να βάλεις το κρασί στο τραπέζι.
Για να διορθωθεί η κατάσταση, στο αλκοόλ προστίθενται ειδικές ουσίες που δεσμεύουν τα ανεπιθύμητα μικροσωματίδια, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται νιφάδες και να πέφτουν στον πάτο του δοχείου ως ίζημα. Το φινίρισμα δεν επηρεάζει τη γεύση του ροφήματος, το κάνει μόνο διαφανές και μπορεί να παρατείνει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής του. Για να διευκρινιστεί η χρήση του κρασιού:
- ζελατίνη?
- λεπιδόλιθος;
- ασπράδι αυγού;
- καζεΐνη (γάλα);
- μπεντονίτης (λευκός καθαρός πηλός).
- ταννίνη.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνότερα για την εξομάλυνση αλκοολούχων ποτών από αχλάδια. Καταναλώνεται περίπου 0,5-2 g ανά 10 λίτρα. Η ζελατίνη εμποτίζεται με νερό 1:1 για μια περίοδο από αρκετές ώρες έως μία ημέρα.Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ίδιο όγκο βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Το κρασί στρίβεται στο μπουκάλι με ένα χωνί και η ζελατίνη χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα. Το δοχείο ανακινείται, σφραγίζεται και αφήνεται να καθίσει στο κρύο για 2-3 εβδομάδες. Στη συνέχεια το ίζημα αφαιρείται, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.
Πριν ξεκινήσετε να κολλάτε, ρίξτε λίγο κρασί σε μικρά ίδια μπουκάλια και διαλύστε σε αυτό διαφορετικές ποσότητες ζελατίνης. Μετά από 3-4 ημέρες θα είναι σαφές ποιο αποτέλεσμα είναι το καλύτερο.
συμπέρασμα
Αφήστε το να φτιάξετε κρασί από αχλάδια την πιο εύκολη διαδικασία. Μπορείς όμως να πάρεις ένα υπέροχο ποτό που δύσκολα μπορείς να αγοράσεις σε κατάστημα. Επιπλέον, θα γλιτώσετε τη συγκομιδή των πρώιμων και μεσαίων ποικιλιών, επειδή μόνο τα όψιμα αχλάδια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
