Περιεχόμενο
Στην κλασική εκδοχή της παρασκευής κρασιού, ο πολτός συνήθως στύβεται και πετιέται ως απόβλητο. Αλλά οι λάτρεις του κρασιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορούν να ξαναπαρασκευάσουν το ποτό από τον πυρηνόλιθο. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ένα τέτοιο κρασί από οποιοδήποτε φρούτο και μούρα. Αυτά μπορεί να είναι μήλα, σταφίδες, σταφύλια κ.λπ. Περαιτέρω, στο άρθρο θα δούμε την τεχνολογία παρασκευής δευτερογενούς κρασιού. Δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή, αλλά έχει κάποιες σημαντικές αποχρώσεις.
Χαρακτηριστικά του δευτερογενούς κρασιού
Οι χρωστικές ουσίες και τα στοιχεία που ευθύνονται για τη γεύση του κρασιού βρίσκονται κυρίως στον χυμό. Για το λόγο αυτό, το δευτερεύον κρασί δεν μπορεί να είναι τόσο λαμπερό, πλούσιο και αρωματικό όσο το πρώτο. Μερικοί άνθρωποι ξαναφτιάχνουν κρασί και μετά το αποστάζουν σε φεγγαρόφωτο.
Μόλις διαχωριστεί ο χυμός από τον πολτό, θα παραμείνει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, περίπου 1 έως 5%. Επίσης, οι εκχυλιστικές ουσίες παραμένουν στο δέρμα και τον πολτό. Αυτό ώθησε τον Burgundy Petiot (Γάλλο οινοποιό) να σκεφτεί πώς να χρησιμοποιήσει τις υπόλοιπες πρώτες ύλες. Άρχισε να φτιάχνει δευτερεύον κρασί από σταφύλια, αλλά η ίδια μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός ποτού από άλλα φρούτα.
Η μέθοδος είναι ότι ο στυμμένος χυμός αντικαθίσταται με σιρόπι ζάχαρης. Η συγκέντρωση σακχάρου σε αυτό πρέπει να είναι 20%. Πάρτε σχεδόν ίσες ή ίσες ποσότητες κέικ και σιρόπι, και στη συνέχεια εμποτίστε το μείγμα, όπως το κανονικό κρασί.Έτσι, μπορείτε να πάρετε ένα καλό ποτό με δύναμη 10 ή 12 βαθμών.
Ακόμη και στη Γαλλία άρχισαν να κάνουν «πικέτες». Αυτό είναι το ίδιο ρόφημα που παρασκευάζεται από κέικ με περιεκτικότητα 1 έως 3%. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ δεν στύβεται δυνατά. Μόνο σκούρες και γλυκές ποικιλίες σταφυλιού είναι κατάλληλες για την παρασκευή του. Αυτός ο συμπιεσμένος πολτός χύνεται με σκέτο νερό και αφήνεται για περαιτέρω ζύμωση. Στην περιοχή μας αυτό δεν είναι πάντα βολικό, αφού οι περισσότεροι βγάζουν χυμό με ειδικό αποχυμωτή ή πρέσα. Επιπλέον, οι περισσότερες ποικιλίες σταφυλιών και μήλων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού έχουν ξινή γεύση.
Επιλογή πρώτων υλών για το κρασί
Τις περισσότερες φορές, ο πυρήνας σκούρου σταφυλιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή δευτερογενούς κρασιού. Καλλιεργείται συνήθως σε θερμές περιοχές της χώρας. Η δημοφιλής ποικιλία "Isabella" δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή "petio". Είναι πολύ ξινό, ειδικά το δέρμα, από το οποίο παρασκευάζεται το μελλοντικό ποτό. Εάν χρησιμοποιείτε συμπιέσεις μήλου ή πολτό σταφυλιού από ελαφριές ποικιλίες για να φτιάξετε κρασί, το ποτό θα γίνει σχεδόν διαφανές και δεν θα έχει έντονη γεύση.
Για να παραμείνει μικρή ποσότητα μικροστοιχείων και τανινών στον στυμμένο πολτό, δεν πρέπει να πιέζετε πολύ δυνατά την πρώτη ύλη. Αφήστε λίγο ζουμί για να έχει όμορφο χρώμα το ρόφημα. Πρέπει να βάλετε το κέικ σε ζύμωση την πρώτη κιόλας μέρα, ή καλύτερα, αμέσως. Διαφορετικά, μπορεί να προκληθεί οξείδωση του πολτού ή οξικό ξίνισμα. Είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνετε για να μην θρυμματίσετε τους σπόρους. Τότε το ποτό θα είναι πικρό.
Σπιτικό κρασί από πυρηνόπυργο
Για να φτιάξετε κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κανονική ζάχαρη, αλλά και φρουκτόζη και δεξτρόζη (άλλο όνομα για τη γλυκόζη). Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η φρουκτόζη είναι 70 τοις εκατό πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη από τεύτλα και η γλυκόζη είναι 30 τοις εκατό λιγότερο γλυκιά.
Χρειαζόμαστε λοιπόν τα ακόλουθα συστατικά:
- από 6 έως 7 λίτρα φρεσκοστυμμένου πολτού.
- 5 λίτρα κρύο νερό?
- κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης.
Στην κλασική γαλλική εκδοχή, η ποσότητα του κέικ πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα του σιροπιού ζάχαρης. Αλλά δεδομένου ότι στη Ρωσία τα σταφύλια δεν είναι τόσο γλυκά και εκχυλιστικά, συνιστάται η χρήση 20 ή 40% περισσότερου πυρήνα. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να πλένετε καλά όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Πρέπει να αποστειρώνονται σε βραστό νερό ή πάνω από ατμό.
Τεχνολογία οινοποίησης
- Το πρώτο βήμα είναι να διαλύσετε τη ζάχαρη στο νερό, ή μάλλον όχι όλη τη ζάχαρη, αλλά μόνο 800 γραμμάρια.
- Το κέικ μεταφέρεται σε ένα έτοιμο μπουκάλι. Περιχύνουμε τα πάντα με το σιρόπι που προκύπτει και ανακατεύουμε. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το δοχείο μέχρι το χείλος. Περίπου το 20% της φιάλης μένει απλήρωτο.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια σφράγιση νερού. Χρησιμοποιούν επίσης ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι στο οποίο γίνεται μια τρύπα. Η τρύπα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη. Μπορείτε να τρυπήσετε ένα από τα δάχτυλα με μια κανονική λεπτή βελόνα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι λιγότερο αποτελεσματική από ένα καπάκι με σωλήνα.
- Στη συνέχεια, το δοχείο μεταφέρεται σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία του αέρα σε αυτό δεν πρέπει να πέσει κάτω από +18 °C και να ανέβει πάνω από +28 °C. Συνιστάται να ανοίγετε τη σφράγιση νερού για λίγα λεπτά κάθε 12 ώρες. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί, έτσι ώστε ο αιωρούμενος πολτός να πέσει στον πάτο.
- Μετά από 24 ώρες, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του κρασιού και θα ακουστεί ένα ελαφρύ σφύριγμα. Αυτή είναι μια σωστή αντίδραση και δείχνει μια επιτυχημένη έναρξη της ζύμωσης. Εάν η ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ειδική μαγιά κρασιού στο μείγμα.
- Μετά από 2 εβδομάδες ο πολτός πρέπει να γίνει άχρωμος. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να στραγγίσετε το κρασί και να στύψετε καλά τον πολτό. Προσθέστε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια ζάχαρης στον χυμό που προκύπτει και ρίξτε τα πάντα σε ένα καθαρό δοχείο.
- Γενικά, το κρασί πρέπει να ζυμωθεί έως και 50 ημέρες. Μπορείτε να καταλάβετε ότι το κρασί είναι εντελώς έτοιμο από τα εξωτερικά του σημάδια. Εάν δεν απελευθερωθούν φυσαλίδες για 2 ημέρες ή το γάντι ξεφουσκώσει, σημαίνει ότι το ποτό έχει σταματήσει να ζυμώνει. Αυτή τη στιγμή, ένα στρώμα ιζήματος θα πρέπει να σχηματιστεί στο κάτω μέρος του μπουκαλιού κρασιού.
- Τώρα μπορείτε να στραγγίσετε το κρασί από το μπουκάλι. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα. Το μπουκάλι τοποθετείται σε ένα μικρό λόφο και ένας σωλήνας χαμηλώνει μέσα, το άλλο άκρο του οποίου πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καθαρό δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το ρόφημα και να προσθέσετε ζάχαρη ή αλκοόλ σε αυτό αν θέλετε.
- Στη συνέχεια, το δευτερεύον κρασί χύνεται σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια και μεταφέρεται σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση. Μπορείτε να τοποθετήσετε νέο κρασί στο ψυγείο εάν δεν υπάρχει κατάλληλος χώρος. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το ποτό, τόσο περισσότερο θα αναπτύσσεται η γεύση. Συνιστάται να πίνετε αυτό το κρασί μόνο μετά από 3 μήνες παλαίωσης. Είναι ακόμα καλύτερα αν το ποτό κάθεται σε κατάλληλο μέρος για έξι μήνες.
συμπέρασμα
Έτσι μπορείτε εύκολα να φτιάξετε καλό κρασί από τα απόβλητα στο σπίτι. Οι έμπειροι οινοποιοί δεν πετούν απλώς τίποτα. Ο πολτός που απομένει κατά τη σύνθλιψη μπορεί να ζυμωθεί ξανά εάν όλα γίνουν σύμφωνα με τις οδηγίες.Αυτή η διαδικασία μοιάζει πολύ με την κανονική παρασκευή κρασιού, μόνο που χρησιμοποιεί σιρόπι ζάχαρης και όχι χυμό. Η γεύση και το άρωμα του ποτού, φυσικά, δεν είναι το ίδιο με το πρώτο κρασί, αλλά και πάλι, είναι καλύτερο από το τίποτα.
