Περιεχόμενο
Η απογοήτευση κάθε αξιοπρεπούς νοικοκυράς δεν θα έχει όρια αν πρέπει να πετάξει παλιά ζαχαρωμένες μαρμελάδες ή κονσέρβες, μόνο και μόνο για να κάνει χώρο στο κελάρι ή το ντουλάπι για νέες, φρέσκες παρασκευές. Πολλοί άνθρωποι ακόμα δεν γνωρίζουν ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουν νόστιμο σπιτικό κρασί, και όχι μόνο το περίφημο φεγγαρόφωτο, το οποίο δεν αρέσει σε όλους.
Αυτό το κρασί μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία. μαρμελάδα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν σημάδια μούχλας σε αυτό. Μόνο η μούχλα πρέπει να σας αναγκάσει να πετάξετε ένα τέτοιο κομμάτι στον κάδο απορριμμάτων, γιατί ακόμα κι αν αφαιρέσετε το επάνω μέρος με αυτό, τότε δεν μπορεί να βγει τίποτα αξιοπρεπές από την υπόλοιπη μαρμελάδα.
Όλα τα φρούτα και τα μούρα είναι καλά με τον τρόπο τους, αλλά το σπιτικό κρασί από μαρμελάδα δαμάσκηνου διακρίνεται όχι μόνο από την ευγενή χρωματική του απόχρωση, αλλά και από την εξαιρετική, ελαφρώς ξινή γεύση και το μαγευτικό άρωμά του.
Επιπλέον, οι συνταγές για την παρασκευή του είναι αρκετά απλές και ακόμη και ένας αρχάριος που δεν είχε ποτέ πριν δοκιμάσει τις δυνάμεις του στην οινοποίηση μπορεί να τις αντιμετωπίσει.
Ο πιο απλός τρόπος
Η απλούστερη επιλογή για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο από ζαχαρωμένη μαρμελάδα είναι να αναμίξετε ζεστό βρασμένο νερό (περίπου +25°+30°C) και μαρμελάδα σε ίσες αναλογίες και, βάζοντας ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα μπαλόνι με μια μικρή τρύπα στο δοχείο, τοποθετήστε για ζύμωση σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Με μια τυπική συνταγή, η διαδικασία ολοκληρώνεται συνήθως μέσα σε 30 έως 50 ημέρες όταν ξεφουσκώσει το γάντι ή το μπαλόνι. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί.
Συστατικά για τη βελτίωση της ζύμωσης
Δυστυχώς, το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο δεν πληροί πάντα τις προϋποθέσεις για μια νόστιμη γεύση. Πολλά εξαρτώνται από την ποσότητα των σακχάρων που περιέχει και μερικές φορές η διαδικασία ζύμωσης δεν ξεκινά καθόλου, επειδή το μελλοντικό κρασί στερείται ορισμένων μικροοργανισμών μαγιάς και το ποτό ξινίζει.
Ως εκ τούτου, διάφορα βοηθητικά πρόσθετα χρησιμοποιούνται πολύ πιο συχνά για τη βελτίωση της διαδικασίας ζύμωσης. Μπορεί να είναι:
- Μαγιά κρασιού, και ελλείψει τέτοιας, ακόμη και συνηθισμένη μαγιά αρτοποιίας.
- Οποιαδήποτε φρέσκα μούρα ή φρέσκα σταφύλια.
- Σταφίδα;
- Ρύζι.
Πρέπει να πάρετε 20 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς ανά λίτρο μαρμελάδας. Συνήθως διαλύονται σε ένα λίτρο ζεστό νερό και ανακατεύονται με μαρμελάδα δαμάσκηνο.
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το μίζα μαγιάς. Για να γίνει αυτό, 8-10 g ξηρής μαγιάς αναμιγνύονται με 100 g ζεστό νερό και αφήνονται για αρκετές ώρες σε ζεστό μέρος. Στο μέλλον, αυτή η ποσότητα μίζας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από ένα λίτρο μαρμελάδας δαμάσκηνου.
Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα ή ακόμα και σταφύλια ως επιταχυντής ζύμωσης το καλοκαίρι.Αρκεί να προσθέσετε 200 γραμμάρια μούρα σε 1 λίτρο παλιάς μαρμελάδας. Δεν συνιστάται να πλένετε τα μούρα πριν από τη χρήση, αλλά ο προσεκτικός τεμαχισμός τους θα προωθήσει την καλή ζύμωση.
Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα δαμάσκηνου στο σπίτι. Εξάλλου, όταν χρησιμοποιείτε μια συνταγή με σταφίδες, το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και την εποχή που δεν υπάρχουν πλέον φρέσκα σταφύλια ή άλλα φρέσκα μούρα. Είναι επίσης αδύνατο να πλύνετε τις σταφίδες, γιατί στην επιφάνειά τους, όπως και στην περίπτωση των φρέσκων μούρων, διατηρούνται άγριοι φυσικοί μικροοργανισμοί μαγιάς, οι οποίοι θα συμβάλουν στην πλήρη ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης.
Τέλος, ένα ενδιαφέρον συστατικό που ευνοεί τη ζύμωση και μας έρχεται από την ανατολίτικη κουζίνα είναι το ρύζι. Επίσης δεν πρέπει να πλένεται πριν την προσθέσετε σε μελλοντικό κρασί για τους ίδιους λόγους που αναφέρθηκαν παραπάνω. Ένα ποτήρι ρύζι είναι αρκετό για ένα λίτρο μαρμελάδα δαμάσκηνο.
Τεχνολογία παρασκευής σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα
Όπως και στην αρχική συνταγή, ανακατέψτε πρώτα τη μαρμελάδα δαμάσκηνο και το βρασμένο ζεστό νερό σε ίσες αναλογίες. Στη συνέχεια σε αυτά προστίθεται το απαραίτητο βοηθητικό συστατικό της επιλογής σας από τα παραπάνω. Φυσικά, η γεύση του τελικού κρασιού θα διαφέρει ανάλογα με το τι ακριβώς χρησιμοποιείτε για να βελτιώσετε τη ζύμωση, αλλά για πρώτη φορά αξίζει να προσπαθήσετε να προσθέσετε αυτό που έχετε στη διάθεσή σας.
Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο (κατά προτίμηση γυαλί), τοποθετείται από πάνω ένα λαστιχένιο γάντι και το μελλοντικό κρασί τοποθετείται σε ζεστό μέρος χωρίς φως για 12-14 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, όλος ο πολτός (πολτός) θα πρέπει να ανέβει στην επιφάνεια. Θα χρειαστεί να αφαιρεθεί προσεκτικά και το υπόλοιπο υγρό να φιλτραριστεί σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο. Το γάντι τοποθετείται ξανά στο λαιμό του αγγείου και η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται για περίπου 30-40 ημέρες υπό τις ίδιες συνθήκες. Όταν τελικά πέσει το γάντι, η βασική διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Το κρασί που προκύπτει φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από τυρί ή στραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ειδικούς λεπτούς διαφανείς σωλήνες.
Για αποθήκευση, χύνεται σε αποστειρωμένα και ξηρά γυάλινα δοχεία και σφραγίζεται ερμητικά.
Κρασί από μαρμελάδα δαμάσκηνο που έχει υποστεί ζύμωση
Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, από ήδη ζυμωμένη μαρμελάδα προκύπτει το πιο νόστιμο κρασί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η ζύμωση συνεχίζεται εδώ και πολύ καιρό, αν και με αργούς ρυθμούς. Και κάθε φρούτο καταφέρνει να γεμίσει το μελλοντικό κρασί με τη γεύση και το μοναδικό του άρωμα.
Για παράδειγμα, αν πάρετε ένα λίτρο μαρμελάδας που έχει υποστεί ζύμωση, τότε πρέπει να προσθέσετε ένα λίτρο ζεστό βρασμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες και 180 γραμμάρια ζάχαρη. Στο πρώτο στάδιο της παρασκευής του κρασιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε μόνο τη μισή ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται στα υπόλοιπα συστατικά - 90 γραμμάρια. Γεμίστε τα βάζα όπου θα γίνει η ζύμωση όχι περισσότερο από τη μέση, καθώς η ζύμωση μπορεί να είναι πολύ βίαιη. Διαφορετικά, ακολουθήστε το ήδη γνωστό σενάριο.
Μετά από δύο εβδομάδες εντατικής ζύμωσης, το μελλοντικό κρασί διαχωρίζεται από τον πολτό, προστίθεται η υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, χύνεται σε ένα καθαρό βάζο και φοριέται ξανά με ένα γάντι για ζύμωση σε ζεστό μέρος στο σκοτάδι. Σε αυτή τη μορφή, ένα βάζο με κρασί μπορεί να διαρκέσει από έναν έως τρεις μήνες. Μόνο μετά από πλήρη ζύμωση το κρασί μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Διαχωρίζεται προσεκτικά από το ίζημα στο κάτω μέρος, χύνεται σε ξηρά μπουκάλια και αποθηκεύεται ερμητικά σφραγισμένο.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής σπιτικού κρασιού
Για αρχάριους, θα είναι χρήσιμο να μάθουν μερικά βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την παρασκευή κρασιού στο σπίτι από μαρμελάδα δαμάσκηνου.
- Όλα τα δοχεία που χρησιμοποιείτε για την οινοποίηση πρέπει να αποστειρώνονται και να στεγνώνουν καλά με πιστολάκι μαλλιών. Αυτό θα καταστρέψει όλη την επιβλαβή μικροχλωρίδα που μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία ζύμωσης ή να χαλάσει τη γεύση του τελικού κρασιού.
- Η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείτε για να αραιώσετε τη μαρμελάδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +40°C και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρύο βρασμένο νερό.
- Κατά την επιλογή συστατικών για τη βελτίωση της ποιότητας της ζύμωσης, αξίζει να έχετε κατά νου ότι το ρύζι ταιριάζει καλύτερα με ανοιχτόχρωμα ποτά, ενώ οι σταφίδες και τα σταφύλια είναι ιδανικά για σκουρόχρωμο κρασί.
- Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικών δοχείων για τη ζύμωση και την αποθήκευση τελικού σπιτικού κρασιού, καθώς η αλκοόλη που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης μπορεί να αντιδράσει με το πλαστικό και να απελευθερώσει τοξικές ουσίες. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το κρασί σε γυάλινα ή ξύλινα δοχεία.
Φαίνεται ότι μια τόσο εξαιρετική χρήση ενός φαινομενικά απελπιστικά ξεπερασμένου ή αλλοιωμένου προϊόντος, όπως η προετοιμασία ενός νόστιμου και υγιεινού ποτού από παλιά μαρμελάδα, θα πρέπει να ευχαριστήσει κάθε φειδωλή νοικοκυρά.Επιπλέον, αυτή η διαδικασία απαιτεί ελάχιστη επένδυση προσπάθειας, χρόνου και πρόσθετους πόρους.
