Σπιτικό κρασί από ranetki: μια απλή συνταγή

Τα κρασιά από μήλα δεν είναι τόσο κοινά όσο τα αλκοολούχα ποτά από σταφύλι ή μούρα. Ωστόσο Το κρασί από μήλο έχει τη δική του μοναδική γεύση και πολύ έντονο άρωμα· σχεδόν σε όλους αρέσει αυτό το ποτό. Η συνταγή για σπιτικό κρασί από ranetki είναι αρκετά απλή και η τεχνολογία για την παρασκευή του δεν διαφέρει πολύ από την παραδοσιακή (που χρησιμοποιείται στην οινοποίηση σταφυλιών). Η παρασκευή κρασιού από μήλα έχει επίσης τις δικές της αποχρώσεις που σίγουρα πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος οινοποιός.

Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρασί από ranetki στο σπίτι από αυτό το άρθρο. Εδώ είναι μια λεπτομερής τεχνολογία στην οποία κάθε διαδικασία περιγράφεται βήμα προς βήμα.

Χαρακτηριστικά κρασιού από το Ranetki

Τα Ranetki είναι μικρές ποικιλίες μήλων, το βάρος του καθενός από τα οποία δεν ξεπερνά τα 15 γραμμάρια. Τέτοια φρούτα αναπτύσσονται κυρίως στα Ουράλια, τις βόρειες περιοχές και την Άπω Ανατολή. Τα μήλα Ranetka διαφέρουν από τα άλλα μήλα στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε ξηρή ουσία στον καρπό, δηλαδή περιέχουν λιγότερο χυμό από άλλες ποικιλίες.

Το κρασί από ρανέτκι είναι πολύ αρωματικό, το ποτό έχει μια όμορφη απόχρωση και μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Κατά την κρίση του, ο οινοποιός μπορεί να παρασκευάσει τόσο ξηρό όσο και πικρό ή επιδόρπιο κρασί από ranetkas - όλα εξαρτώνται από την ποσότητα ζάχαρης στο μούστο.

Για να φτιάξετε καλό σπιτικό κρασί από ranetki, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες:

• Πριν φτιάξετε κρασί οι ρανέτκες δεν πλένονται, αφού στη φλούδα των μήλων υπάρχουν οινικοί μύκητες απαραίτητοι για τη ζύμωση. Εάν, για κάποιο λόγο, τα μήλα πλυθούν, θα πρέπει να προσθέσετε μαγιά κρασιού στο γλεύκος ή να φτιάξετε ένα ειδικό ορεκτικό.
• Για την οινοποίηση χρησιμοποιούνται γυάλινα, αλουμινένια ή πλαστικά δοχεία. Δεν μπορείτε να παρασκευάσετε κρασί σε μεταλλικό δοχείο., διαφορετικά θα οξειδωθεί. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τα κουτάλια ή τις σπάτουλες που χρησιμοποιούνται για την ανάδευση του μούστου - πρέπει να είναι ξύλινα ή πλαστικά.
• Ο χυμός Ranetki πρέπει να ζυμώνεται σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό (τηγάνι, λεκάνη ή κουβά) έτσι ώστε η μάζα να αναμιγνύεται εύκολα και τίποτα να μην εμποδίζει τον πολτό να φουσκώσει. Αλλά για τη ζύμωση, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το χυμό ranetka σε ένα δοχείο με στενό λαιμό, έτσι η επαφή του κρασιού με το οξυγόνο θα είναι ελάχιστη.
• Το κρασί κατά το στάδιο της ζύμωσης πρέπει να απομονώνεται από τον αέρα, οπότε πρέπει να βρείτε ένα αεροστεγές καπάκι για το μπουκάλι ή το βάζο στο οποίο βρίσκεται το κρασί ranetki. Για να εξασφαλίσετε μεγαλύτερη στεγανότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστελίνη ή παραφίνη, η οποία χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των σημείων όπου το καπάκι έρχεται σε επαφή με το δοχείο.
• Η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη του ranetki δεν ξεπερνά το 10%, αυτό αρκεί μόνο για ξηρό κρασί. Εάν πρέπει να πάρετε ένα πιο γλυκό ρόφημα, προστίθεται ζάχαρη στο μούστο σε αναλογία 120 έως 450 γραμμάρια για κάθε λίτρο χυμού μήλου.
  
• Δεν μπορείτε να ρίξετε όλη τη ζάχαρη στο γλεύκος ταυτόχρονα.. Αυτό πρέπει να γίνει σε μέρη: πρώτα προσθέστε τη μισή ζάχαρη, μετά άλλες δύο φορές, ένα τέταρτο κάθε φορά. Αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη γεύση του κρασιού και να επιτύχετε τη βέλτιστη γλυκύτητα του ποτού. Επιπλέον, η μαγιά κρασιού μπορεί να επεξεργαστεί μόνο ένα ορισμένο ποσοστό ζάχαρης. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού είναι μεγαλύτερη από την επιτρεπόμενη τιμή, η ζύμωση θα σταματήσει ξαφνικά.
• Επιτρέπεται η αραίωση του χυμού ranetka με καθαρό νερό, αλλά όταν το κάνετε αυτό, πρέπει να καταλάβετε ότι το φυσικό άρωμα του κρασιού και η γεύση του μειώνονται με κάθε λίτρο νερού. Είναι καλύτερα να μην προσθέτετε νερό στο κρασί ή να το κάνετε σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης (για παράδειγμα, όταν τα μήλα είναι πολύ ξινά και η ζάχαρη από μόνη της δεν μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του κρασιού).
• Δεν μπορείτε να προσθέσετε μαγιά αρτοποιίας (ξηρή ή συμπιεσμένη) στο κρασί· έτσι μπορείτε να πάρετε μόνο πουρέ από το ρανέτκι. Ειδική μαγιά κρασιού χρησιμοποιείται για την οινοποίηση, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να τα βρείτε στην πώληση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά κρασιού με μίζα σταφίδας, που παρασκευάζουν οι ίδιοι οι οινοποιοί.
• Πριν από την προετοιμασία του κρασιού, τα μήλα ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρούνται τα φύλλα, τα κλαδιά, οι σάπιοι ή σκουληκιασμένοι καρποί. Οι σπόροι από τις ρανέτκες πρέπει να κοπούν, καθώς θα δώσουν στο κρασί πικράδα.
• Τα χέρια, τα σκεύη και τα δοχεία για την οινοποίηση πρέπει να είναι απολύτως καθαρά, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος εισαγωγής παθογόνων μικροοργανισμών στο κρασί, με αποτέλεσμα να ξινίσει το ποτό ή να εμφανιστεί μούχλα. Να γιατί Τα πιάτα αποστειρώνονται με βραστό νερό ή ατμό και τα χέρια πρέπει να πλένονται με σαπούνι ή λαστιχένια γάντια.

Μια απλή συνταγή για κρασί από το Ranetki με αναλυτικές οδηγίες

Τα κρασιά από μήλα είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα φρούτα ή μούρα σε αυτά ή να χρησιμοποιήσετε πολύπλοκες συνταγές. Για ένα καλό σπιτικό ρόφημα θα χρειαστείτε τα πιο απλά υλικά:

• 25 κιλά ρανέτκι;
• 100-450 g ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού μήλου.
• από 10 έως 100 ml νερού για κάθε λίτρο χυμού (συνιστάται να προσθέτετε όταν τα ρανέτκι είναι πολύ ξινή).
• μαγιά για την οινοποίηση ή ορεκτικό με βάση τη σταφίδα (αν το κρασί δεν ζυμώνεται από μόνο του).

Η τεχνολογία βήμα προς βήμα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού μοιάζει με αυτό:

1. Προετοιμασία τραυμάτων. Τα φρούτα της ranetka ξεχωρίζουν, καθαρίζονται από χώμα ή σκόνη και σκουπίζονται με ένα μαλακό (στεγνό) πανί. Στη συνέχεια αφαιρείται ο πυρήνας από τα μήλα μαζί με τους σπόρους και τα σκληρά χωρίσματα. Κόβουμε το ρανέτκι σε φέτες κατάλληλου μεγέθους.
2. Λήψη χυμού. Τώρα πρέπει να κάνετε το πιο δύσκολο πράγμα - να στύψετε το χυμό από τις ρανέτκες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να ψιλοκόψετε τα μήλα· αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, αποχυμωτή, μπλέντερ, τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων. Το καθήκον του οινοποιού είναι, ιδανικά, να αποκτήσει καθαρό χυμό ranetki. Αλλά και η ημι-υγρή σάλτσα μήλου είναι κατάλληλη για κρασί.
   
3. Ο στυμμένος χυμός ή το ρανέτκι, θρυμματισμένο σε πουρέ, μεταφέρεται σε εμαγιέ τηγάνι ή πλαστική λεκάνη. Δοκιμάστε τον πουρέ για ζάχαρη και οξύ. Αν χρειαστεί, προσθέστε ζάχαρη και νερό στο ρανέτκι. Ανακατεύουμε το μείγμα και σκεπάζουμε το δοχείο με πολλές στρώσεις γάζας.
   
4. Τοποθετούμε το ταψί με τις ρανέτκες σε ζεστό μέρος και το κρατάμε εκεί για αρκετές μέρες. Μετά από 6-10 ώρες, θα πρέπει να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης: σφύριγμα, σχηματισμός αφρού και ξινή μυρωδιά. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία προχωρά κανονικά. Για να μην ξινίσει το κρασί ranetka, πρέπει να χαμηλώνετε συνεχώς τον πολτό (μεγάλα σωματίδια μήλων και φλούδες που επιπλέουν στην επιφάνεια), επειδή περιέχει μαγιά κρασιού. Το βότανο ranetka ανακατεύεται τακτικά με ξύλινη σπάτουλα - κάθε 6-8 ώρες.
   
5. Μετά από τρεις ημέρες, ο πολτός θα πρέπει να επιπλέει εντελώς προς τα πάνω, σχηματίζοντας μια πυκνή αφρώδη μάζα στην επιφάνεια του κρασιού. Τώρα μπορείτε να το συλλέξετε με ένα κουτάλι και να το πιέσετε μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί. Ρίξτε το χυμό ranetka σε ένα μπουκάλι.Προσθέστε ζάχαρη - περίπου 50 γραμμάρια για κάθε λίτρο χυμού μήλου.
6. Ανακατέψτε το μούστο και γεμίστε όχι περισσότερο από το 75% του δοχείου ζύμωσης (μεγάλο μπουκάλι ή βάζο τριών λίτρων). Είναι απαραίτητο να φοράτε σφράγισμα νερού με τη μορφή ειδικού καπακιού, ιατρικού γαντιού ή σωλήνα για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Τοποθετήστε το δοχείο με το κρασί σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
   
7. Μετά από 5-7 ημέρες, πρέπει να δοκιμάσετε το κρασί και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη - όχι περισσότερα από 25 γραμμάρια για κάθε λίτρο χυμού. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε προσεκτικά ένα μικρό μέρος του κρασιού και ανακατέψτε τη ζάχαρη σε αυτό, μετά το οποίο το σιρόπι χύνεται ξανά στο μπουκάλι.
8. Μετά από άλλη μια εβδομάδα, η διαδικασία με τη ζάχαρη μπορεί να επαναληφθεί εάν το κρασί αποδειχθεί πολύ ξινό.
9. Το κρασί από το ranetki μπορεί να ζυμωθεί από 30 έως 55 ημέρες. Το τέλος αυτής της διαδικασίας υποδεικνύεται από ένα ξεφουσκωμένο γάντι, την απουσία φυσαλίδων στο γλεύκος, την κατακρήμνιση ιζήματος και το καθαρισμό του ίδιου του κρασιού. Τώρα το ποτό μπορεί να αποστραγγιστεί από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό καλαμάκι.
10. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, αλκοόλ ή βότκα στο κρασί που έχει στραγγιστεί από το ίζημα (αν το απαιτεί η συνταγή). Γεμίζουμε τα μπουκάλια με κρασί μέχρι πάνω και τα πηγαίνουμε σε δροσερό μέρος (κελάρι), όπου το ποτό θα ωριμάσει για 3-4 μήνες.
    
11. Πρέπει να επιθεωρείτε τακτικά το κρασί από το ranetki για την εμφάνιση ιζήματος. Εάν το στρώμα ιζήματος είναι μεγαλύτερο από 2-3 cm, το κρασί χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο. Κάνετε αυτό μέχρι το ποτό να γίνει διαυγές.
12. Τώρα το τελικό κρασί εμφιαλώνεται σε όμορφα μπουκάλια και στέλνεται στο υπόγειο για αποθήκευση.

Η παρασκευή κρασιού από ranetki στο σπίτι δεν είναι πολύ εύκολη, αλλά ένα καλό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο εάν ακολουθηθεί πλήρως η τεχνολογία παρασκευής του αλκοολούχου ποτού. Φτιάξτε τουλάχιστον μια φορά κρασί από μήλο και θα λατρέψετε για πάντα το κεχριμπαρένιο χρώμα και το έντονο άρωμά του!

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σπιτικό κρασί cloudberry

Σπιτικό κονιάκ με δαμάσκηνα

Cranberry σε βάμμα κονιάκ - συνταγή

Σπιτικό λικέρ cranberry

Φεγγαρόφωτο στον κράταιγο

Αχλάδι μηλίτη

Βάμμα Barberry

Συνταγές για λικέρ αχλάδι

Πολτός αχλαδιού για φεγγαρόφωτο