Από μήλα Παρασκευάζουν ελαφριά ποτά κρασιού που δεν είναι κατώτερα σε ποιότητα από πολλά κρασιά που αγοράζονται από το κατάστημα. Κατά τη διαδικασία παρασκευής, είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε τη γεύση και τη δύναμη του ποτού.
Το κρασί από μήλο σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου και αρτηριακής πίεσης, τονώνει το στομάχι, χαλαρώνει τους μύες και ανακουφίζει από το σωματικό στρες. Για να το αποκτήσετε, εκτός από μήλα, θα χρειαστείτε ζάχαρη και ειδικά δοχεία για τη ζύμωση και την αποθήκευση του ροφήματος.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Το κρασί από μήλο παρασκευάζεται από φρούτα οποιασδήποτε ποικιλίας (πράσινο, κόκκινο ή κίτρινο). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα καλοκαιρινής ή χειμερινής ωρίμανσης.
Δεν συνιστάται να πλένετε τα μήλα μετά το μάζεμα, καθώς τα βακτήρια συσσωρεύονται στη φλούδα τους και προάγουν τη ζύμωση. Για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, σκουπίστε τα φρούτα με ένα στεγνό πανί ή βούρτσα.
Για να αποφύγετε μια πικρή γεύση στο κρασί, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πυρήνα από τα μήλα. Εάν τα φρούτα έχουν καταστραφεί, τότε κόβονται και τέτοια μέρη.
Απλές συνταγές κρασιού μήλου
Το σπιτικό κρασί από μήλο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή.Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε πολλά γυάλινα δοχεία στα οποία θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Το έτοιμο κρασί εμφιαλώνεται.
Στο σπίτι, τα μήλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελαφρού μηλίτη και ενισχυμένου κρασιού. Το ποτό γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο μετά την προσθήκη λεμονιού ή κανέλας.
Παραδοσιακή συνταγή
Για να φτιάξετε κρασί από μήλο με την κλασική μέθοδο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 20 κιλά μήλα?
- από 150 έως 400 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού.
Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
Λήψη χυμού
Μπορείτε να εξαγάγετε χυμό από μήλα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδο. Εάν έχετε αποχυμωτή, είναι προτιμότερο να τον χρησιμοποιήσετε για να αποκτήσετε ένα καθαρό προϊόν με ελάχιστη περιεκτικότητα σε πολτό.
Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό τρίφτη. Στη συνέχεια, ο πουρές που προκύπτει συμπιέζεται με γάζα ή υπό πίεση.
Καθίζηση χυμού
Η σάλτσα μήλου ή ο χυμός τοποθετείται σε ανοιχτό δοχείο (βαρέλι ή τηγάνι). Το δοχείο δεν καλύπτεται με καπάκι, αρκεί να το καλύψετε με γάζα για να το προστατέψετε από τα έντομα. Η δραστηριότητα της ζύμης θα ξεκινήσει εντός 3 ημερών.
Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται πολτός με τη μορφή φλούδας μήλου ή πολτού και χυμού. Ο πολτός συγκεντρώνεται στην επιφάνεια του χυμού.
Την τρίτη ημέρα, σχηματίζεται ένα πυκνό στρώμα πολτού, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός και μια μεμβράνη πάχους 3 mm παραμένουν στο δοχείο. Όταν εμφανιστεί αφρός, σφύριγμα χυμού και εμφανιστεί μια αλκοολική μυρωδιά, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
Προσθέτοντας ζάχαρη
Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από την αρχική γλυκύτητα των μήλων. Εάν χρησιμοποιούνται γλυκά φρούτα, τότε προστίθεται ζάχαρη σε μικρές ποσότητες. Αν η συγκέντρωσή του ξεπεράσει το 20%, τότε η ζύμωση σταματά. Επομένως, αυτό το συστατικό προστίθεται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά.
Η ζάχαρη προστίθεται σε διάφορα στάδια:
- αμέσως μετά την αφαίρεση του πολτού (περίπου 100 g ανά λίτρο).
- μετά τις επόμενες 5 ημέρες (από 50 έως 100 g).
- μετά από άλλες 5 ημέρες (από 30 έως 80 g).
Όταν προστεθεί για πρώτη φορά, η ζάχαρη προστίθεται απευθείας στο χυμό μήλου. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε λίγο μούστο και να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε αυτό. Στη συνέχεια το προκύπτον μείγμα προστίθεται στον συνολικό όγκο.
Διαδικασία ζύμωσης
Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η επαφή του χυμού μήλου με τον αέρα. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί ξύδι. Επομένως, για την παρασκευή κρασιού επιλέγονται σφραγισμένα δοχεία: γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Για την αποστράγγισή του, τοποθετείται σφράγισμα νερού. Μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας.
Όταν το φτιάχνετε μόνοι σας, γίνεται μια τρύπα στο καπάκι του δοχείου με κρασί και περνάει από μέσα ένα λάστιχο μικρής διαμέτρου. Το ένα άκρο του σωλήνα τοποθετείται όσο πιο ψηλά γίνεται σε ένα δοχείο με μηλόχορτο, ενώ το άλλο χαμηλώνει 3 cm σε ένα ποτήρι νερό.
Η ζύμωση του χυμού μήλου γίνεται σε θερμοκρασίες από 18 έως 25°C. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 20°C. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 30-60 ημέρες. Η ολοκλήρωσή του υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων στο δοχείο νερού, το ξεφουσκωμένο γάντι και την παρουσία ιζήματος στο κάτω μέρος.
Ωρίμανση κρασιού
Το κρασί από μήλο που προκύπτει είναι έτοιμο για κατανάλωση. Εάν υπάρχει έντονη γεύση και οσμή, πρέπει να του δώσετε χρόνο να ωριμάσει.Για να το εκτελέσετε θα χρειαστείτε ένα ξηρό γυάλινο δοχείο. Πρώτα πρέπει να το πλύνετε με ζεστό βρασμένο νερό και να το στεγνώσετε καλά.
Το κρασί από μήλο χύνεται χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Τα ανώτερα στρώματα μετακινούνται πρώτα και μετά προχωρούν στα κάτω. Το ίζημα δεν πρέπει να εισέλθει στο νέο δοχείο.
Το κρασί από μήλο που προκύπτει αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 6 έως 16°C. Θα χρειαστούν 2 έως 4 μήνες για να ωριμάσει πλήρως. Εάν εμφανιστεί ίζημα, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί. Αρχικά, αυτή η διαδικασία εκτελείται κάθε 2 εβδομάδες.
Το κρασί μήλου έχει περιεκτικότητα 10-12%. Αποθηκεύεται για 3 χρόνια σε σκοτεινό δωμάτιο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σπιτικό μηλίτη
Ο μηλίτης είναι ένα ελαφρύ κρασί από μήλο που προέρχεται από τη Γαλλία. Ο κλασικός μηλίτης παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης και είναι απολύτως φυσικός. Για τον μηλίτη επιλέγονται μήλα ξινού ποικιλιών (3 κιλά) και γλυκά (6 κιλά).
Εάν το κρασί αποδειχθεί πολύ ξινό (τα ζυγωματικά συρρικνώνονται), τότε επιτρέπεται η προσθήκη νερού. Η περιεκτικότητά του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 ml για κάθε λίτρο χυμού.
Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλα με απλό τρόπο από την παρακάτω συνταγή:
- Ο χυμός μήλου στύβεται και αφήνεται για μια μέρα σε σκοτεινό μέρος όπου διατηρείται η θερμοκρασία δωματίου.
- Ο χυμός αφαιρείται από το ίζημα και χύνεται σε δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση. Τοποθετείται σφράγιση νερού στο δοχείο.
- Για 3 έως 5 εβδομάδες, ο χυμός μήλου διατηρείται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται στην περιοχή από 20 έως 27°C.
- Όταν σταματήσει η ζύμωση, ο μηλίτης μήλου χύνεται σε ένα νέο δοχείο, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος.
- Το δοχείο κλείνεται καλά με καπάκι και διατηρείται για 3-4 μήνες σε θερμοκρασία 6 έως 12°C.
- Το κρασί από μήλο που προκύπτει φιλτράρεται και εμφιαλώνεται για μόνιμη αποθήκευση.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 6 έως 10%, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μήλων. Όταν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, η διάρκεια ζωής του κρασιού είναι έως και 3 χρόνια.
Αφρώδης μηλίτης
Το κρασί από μήλο μπορεί να είναι ανθρακούχο. Στη συνέχεια, η διαδικασία προετοιμασίας του αλλάζει:
- Αρχικά, λαμβάνεται χυμός μήλου, ο οποίος αφήνεται να κατακαθίσει.
- Στη συνέχεια ενεργοποιείται η διαδικασία ζύμωσης στο μηλόχορτο, όπως στην περίπτωση της παρασκευής κανονικού κρασιού.
- Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί που προκύπτει αφαιρείται από το ίζημα.
- Πολλά γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Η ζάχαρη χύνεται σε ένα από κάθε δοχείο με αναλογία 10 g ανά λίτρο. Λόγω της ζάχαρης, γίνεται ζύμωση και απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα.
- Τα δοχεία γεμίζουν με νεαρό κρασί, αφήνοντας περίπου 5 cm ελεύθερο χώρο από την άκρη. Στη συνέχεια, τα μπουκάλια καλύπτονται σφιχτά.
- Για τις επόμενες 2 εβδομάδες, το κρασί αποθηκεύεται στο σκοτάδι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν υπάρχει αυξημένη συσσώρευση αερίου, η περίσσεια του πρέπει να απελευθερωθεί.
- Ο αφρώδης μηλίτης αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Αμέσως πριν τη χρήση διατηρείται στο κρύο για 3 ημέρες.
Μηλίτης με λεμόνι
Ο ελαφρύς μηλίτης μήλου μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας την ακόλουθη απλή συνταγή:
- Τα μήλα ξινών ποικιλιών καθαρίζονται από τους λοβούς των σπόρων και οι κατεστραμμένες περιοχές πρέπει να αποκοπούν. Οι καρποί κόβονται σε πολλά μέρη. Συνολικά θα χρειαστείτε 8 κιλά μήλα.
- Τα λεμόνια (2 τεμ.) πρέπει να ξεφλουδιστούν, μετά να ξεφλουδιστούν και να αλεσθούν με ζάχαρη.
- Οι φέτες μήλου, το ξύσμα και η ζάχαρη (2 κιλά) τοποθετούνται σε δοχεία με φαρδύ λαιμό και γεμίζονται με νερό (10 λίτρα). Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί.
- Τα δοχεία αφήνονται για μια εβδομάδα σε δωμάτιο με θερμοκρασία 20-24°C.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό στραγγίζεται και φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλά στρώματα. Το κρασί πρέπει να αποκτήσει ελαφριά απόχρωση.
- Το έτοιμο ρόφημα μήλου εμφιαλώνεται και πωματίζεται.
Αποξηραμένο κρασί μήλου
Εάν έχετε μόνο αποξηραμένα μήλα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμο κρασί.
- Τα αποξηραμένα μήλα (1 κιλό) χύνονται σε ένα εμαγιέ μπολ και γεμίζονται με ζεστό νερό όλη τη νύχτα.
- Το πρωί, πρέπει να στραγγίσετε το νερό και να στεγνώσετε λίγο την υπόλοιπη μάζα. Στη συνέχεια θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρη στη σάλτσα μήλου και περιχύστε με βραστό νερό.
- Άλλο 1,5 κιλό ζάχαρης χύνεται με χλιαρό νερό και προστίθενται 20 γρ μαγιά. Τα συστατικά πρέπει να διαλυθούν πλήρως, μετά από την οποία προστίθενται σε δοχεία με μήλο.
- Όταν η μάζα κρυώσει, πρέπει να φιλτράρετε το υγρό και να γεμίσετε τα μπουκάλια με αυτό. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα γάντι στο δοχείο.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση του μούστου μήλου (μετά από περίπου 2 εβδομάδες), το νεαρό κρασί στραγγίζεται και φιλτράρεται.
- Το παρασκευασμένο ρόφημα εμφιαλώνεται, πωματίζεται και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
- Το κρασί από μήλο αποστέλλεται για μόνιμη αποθήκευση.
Εμπλουτισμένο κρασί
Παίρνω βάση κρασιού Τα μήλα μπορούν να γίνουν προσθέτοντας αλκοόλ ή βότκα. Τότε το ρόφημα αποκτά γεύση τάρτας, αλλά η διάρκεια ζωής του αυξάνεται.
Το εμπλουτισμένο κρασί από μήλο παράγεται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Τα μήλα (10 κιλά) σκουπίζονται με ένα πανί για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Στη συνέχεια πρέπει να κοπούν, να ξεφλουδιστούν και να θρυμματιστούν στο μπλέντερ.
- Προσθέστε 2,5 κιλά ζάχαρη και 0,1 κιλό μαύρες σταφίδες στη μάζα που προκύπτει.
- Το μείγμα τοποθετείται σε ένα δοχείο, το οποίο καλύπτεται με ένα γάντι. Το κρασί αφήνεται να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 3 εβδομάδες.
- Όταν εμφανιστεί ίζημα, το κρασί από νεαρό μήλο χύνεται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Ένα ποτήρι ζάχαρη προστίθεται στο ποτό.
- Το δοχείο κλείνεται ξανά με σφράγισμα νερού και αφήνεται για 2 εβδομάδες.
- Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, το κρασί στραγγίζεται ξανά από το ίζημα. Σε αυτό το στάδιο, προστίθεται βότκα (0,2 l).
- Το κρασί ανακατεύεται και διατηρείται για 3 εβδομάδες σε δροσερές συνθήκες.
- Το έτοιμο κρασί φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Καρυκευμένο κρασί
Το νόστιμο κρασί φτιάχνεται συνδυάζοντας μήλα με κανέλα. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:
- Τα μήλα (4 κιλά) καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθενται 4 λίτρα νερό και 40 γραμμάρια ξερή κανέλα.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
- Αφού κρυώσει, το μείγμα τρίβεται με κόσκινο και τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο, το οποίο καλύπτεται με ένα πανί. Ο πολτός αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 20°C. Η μάζα αναδεύεται κάθε 12 ώρες.
- Ο πολτός αφαιρείται μετά από 3 ημέρες, αρκεί να αφήσει ένα λεπτό στρώμα. Προστίθεται ζάχαρη στο χυμό μήλου (όχι περισσότερο από 1 κιλό) και τοποθετείται σε δοχείο ζύμωσης και τοποθετείται σφράγιση νερού.
- Το δοχείο διατηρείται σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα και αναποδογυρίζεται καθημερινά για να αναμειχθεί το περιεχόμενο.
- Την 8η ημέρα, η σφράγιση του νερού αφαιρείται και το δοχείο κλείνει με ένα κανονικό πλαστικό καπάκι. Το κρασί διατηρείται για άλλη μια εβδομάδα, αναποδογυρίζοντας περιοδικά το δοχείο.
- Το κρασί που προκύπτει στραγγίζεται από το ίζημα και γεμίζεται σε μπουκάλια.
συμπέρασμα
Το κρασί από μήλο παρασκευάζεται από φρέσκα και ξηρά φρούτα. Για να αποκτήσετε το ποτό, θα χρειαστεί να δημιουργήσετε τις απαραίτητες συνθήκες για τη ζύμωση και την ωρίμανση του κρασιού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ξύσμα λεμονιού και κανέλα στο χυμό μήλου.
