Περιεχόμενο
Στην Ανατολή, το κρασί από δαμάσκηνο άρχισε να παρασκευάζεται πριν από πολύ καιρό, αλλά στη Ρωσία, τα κρασιά από δαμάσκηνο κερδίζουν μόνο δημοτικότητα, ωθώντας σταδιακά τους «ανταγωνιστές» σταφυλιών και μήλων τους προς τα εμπρός. Τα δαμάσκηνα έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά που πρέπει να λάβει υπόψη του ο οινοποιός, αλλά η τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνα είναι αρκετά απλή· ο καθένας μπορεί να το κάνει.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο, καθώς και τις καλύτερες συνταγές για τέτοια κρασιά, μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.
Λεπτές αποχρώσεις του κρασιού από δαμάσκηνο
Το κύριο χαρακτηριστικό ενός φρούτου όπως το δαμάσκηνο είναι η υψηλή περιεκτικότητα του μούρου σε πηκτίνη. Η πηκτίνη συμβάλλει στην πηκτωματοποίηση του χυμού ή του πουρέ δαμάσκηνου, γεγονός που καθιστά πολύ δύσκολη την εξαγωγή καθαρού χυμού από τα φρούτα. Αλλά τα δαμάσκηνα είναι πολύ γλυκά, και αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για την οινοποίηση.
Όταν προετοιμάζετε σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις του:
- Το κρασί από δαμάσκηνο μπορεί να είναι ημίξηρο, ημίγλυκο ή γλυκό - εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που πρόσθεσε ο οινοποιός στο χυμό δαμάσκηνου.
- Το ημίξηρο κρασί από δαμάσκηνο ταιριάζει καλά με το κρέας και οι γλυκές ποικιλίες μπορούν να σερβιριστούν με επιδόρπιο.
- Όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για την προετοιμασία ενός αλκοολούχου ποτού, αλλά για ένα όμορφο χρώμα είναι καλύτερο να παίρνετε σκούρα φρούτα.
- Μαζεύουν φρούτα όταν είναι πλήρως ώριμα, αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από την εμφάνιση ώριμων δαμάσκηνων στο έδαφος γύρω από το δέντρο.
- Μετά τη συγκομιδή, συνιστάται να αφήσετε τη συγκομιδή στον ήλιο - μετά από μερικές ώρες τα δαμάσκηνα θα γίνουν πιο γλυκά.
- Πριν από την προετοιμασία του κρασιού, οι καρποί δεν πλένονται για να μην ξεπλυθεί η υπόλευκη επικάλυψη - μαγιά κρασιού.
Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο
Για να είναι το ποτό μέτρια δυνατό και μέτρια γλυκό, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία παρασκευής του. Για το παραδοσιακό κρασί από δαμάσκηνο, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες αναλογίες:
- 10 κιλά δαμάσκηνα?
- ένα λίτρο νερό για κάθε κιλό πουρέ δαμάσκηνου.
- από 100 έως 350 g ζάχαρης ανά λίτρο χυμού που λαμβάνεται.
Η παρασκευή σπιτικού κρασιού αποτελείται από τα ακόλουθα μεγάλα βήματα:
- Προετοιμασία δαμάσκηνων. Συνιστάται να στεγνώσετε ελαφρά τα συλλεγμένα φρούτα στον ήλιο· για να γίνει αυτό, απλώνονται σε καθαρή επιφάνεια και διατηρούνται σε αυτή τη μορφή για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, τα δαμάσκηνα θα αποκτήσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και θα γίνουν πολύ πιο γλυκά. Εάν τα φρούτα είναι πολύ βρώμικα (για παράδειγμα, μαζεύονται από το έδαφος), μπορούν να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλυθούν. Εάν πλύνετε τα φρούτα, το κρασί δεν θα ζυμωθεί. Είναι καλύτερα να απορρίπτετε σάπια φρούτα, δαμάσκηνα με ίχνη μούχλας ή ζημιές, καθώς μπορεί να ξινίσουν το κρασί και να χαλάσουν ολόκληρο το προϊόν. Οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από τον καρπό.
- Στύψιμο χυμού. Ο πολτός δαμάσκηνου θρυμματίζεται σε ένα ομοιογενή λεπτό πουρέ. Αυτό μπορεί να γίνει με μηχανή πουρέ, μπλέντερ, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Ο πουρές που προκύπτει αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 1:1. Το μείγμα αυτό αφήνεται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 20-22 βαθμούς για τουλάχιστον δύο ημέρες. Ανακατέψτε το μούστο τρεις φορές την ημέρα με τα χέρια σας ή με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην μπουν τα υπολείμματα μέσα και καλύψτε το δοχείο με πουρέ δαμάσκηνου με γάζα.Ως αποτέλεσμα, η φλούδα πρέπει να ξεκολλήσει από τον χυμό και να σηκωθεί. Αυτό μπορεί επίσης να κριθεί από την εμφάνιση φυσαλίδων αέρα και αφρού, που υποδηλώνουν την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Το βαλσαμόχορτο φιλτράρεται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας ή μέσω κόσκινου, διαχωρίζοντας τον καθαρό χυμό δαμάσκηνου. Πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο για ζύμωση εκ των προτέρων - ένα γυάλινο μπουκάλι ή βάζο στο οποίο θα ρίξετε το χυμό δαμάσκηνου.
- Στάδιο ζύμωσης. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από τη φυσική γλυκύτητα των δαμάσκηνων, καθώς και από τις γευστικές προτιμήσεις του οινοποιού. Η ελάχιστη ποσότητα πρέπει να είναι περίπου 100 g ανά λίτρο χυμού και είναι προτιμότερο να μην υπερβαίνει τη δόση των 350 g ανά λίτρο για να μην διαταραχθεί η ζύμωση. Για να διασφαλιστεί ότι το κρασί από δαμάσκηνο ζυμώνει καλά, προστίθεται ζάχαρη σε δύο στάδια: το πρώτο μισό προστίθεται μετά την απόχυση του χυμού, ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Το δοχείο του κρασιού γεμίζεται στο 75% για να αφήσει χώρο για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα - προϊόντα ζύμωσης. Το πάνω μέρος του μπουκαλιού καλύπτεται με ειδικό καπάκι με σφράγισμα νερού ή μπορείτε να το κατασκευάσετε μόνοι σας (ένα ιατρικό γάντι με τρύπα στο δάχτυλο είναι αρκετά κατάλληλο). Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο πρέπει να ζυμώνεται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία από 18 έως 26 βαθμούς. Η υπόλοιπη μισή ζάχαρη χωρίζεται σε τέσσερα μέρη και προστίθεται σταδιακά, μετά από 4-5 ημέρες. Όταν το γάντι ξεφουσκώσει ή δεν φαίνονται φυσαλίδες αέρα στο κρασί, η ζύμωση έχει τελειώσει. Αυτό θα γίνει σε περίπου δύο μήνες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να έχει σχηματιστεί ένα χαλαρό ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, θα πρέπει να το αφήσετε, ρίχνοντας το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη για γεύση ή ασφαλής τη βότκα ή το αλκοόλ του (όχι περισσότερο από 15% αλκοόλ της ποσότητας του κρασιού από δαμάσκηνο).
- Ωρίμανση. Για να διευκρινίσουμε, το κρασί από δαμάσκηνο χρειάζεται πολύ χρόνο - τουλάχιστον τρεις μήνες. Τα μπουκάλια κρασιού από δαμάσκηνο πρέπει να γεμίσουν μέχρι την κορυφή και να σφραγιστούν ερμητικά με καπάκια. Μετά από αυτό, μετακινήστε το κρασί στο υπόγειο ή βάλτε το στο ψυγείο. Κάθε είκοσι ημέρες θα πρέπει να φιλτράρετε το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνα, ρίχνοντάς το σε ένα άλλο μπουκάλι μέσα από ένα πλαστικό καλαμάκι, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος. Η πλήρης διαφάνεια του κρασιού από δαμάσκηνο είναι ανέφικτη, επομένως είναι άχρηστο να το φιλτράρουμε ατελείωτα.
- Αποθήκευση. Μετά από 3-6 μήνες, το κρασί από τα δαμάσκηνα εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (κελάρι ή υπόγειο). Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από πέντε χρόνια.
Άλλη μια συνταγή για σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο
Αυτή η απλή συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη, αλλά πρέπει να πάρετε τα ίδια συστατικά για την παρασκευή κρασιού: δαμάσκηνα, νερό και ζάχαρη.
Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι:
- Για να βγάλουν χυμό τα δαμάσκηνα, κάθε φρούτο κόβεται ελαφρά με ένα μαχαίρι και τοποθετείται σε βάζο, εναλλάσσοντας τα φρούτα με στρώσεις ζάχαρης.
- Το δοχείο που είναι γεμάτο με δαμάσκηνα συμπληρώνεται με καθαρό νερό (καλύτερα να λαμβάνεται νερό πηγής ή πηγαδιού) και αφήνεται σε ζεστό μέρος ή στον ήλιο για περίπου μια εβδομάδα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το περιεχόμενο του δοχείου θα στρωματοποιηθεί: θα υπάρχει πολτός στην κορυφή, ίζημα στο κάτω μέρος και στη μέση θα υπάρχει μούστο, το οποίο πρέπει να χυθεί προσεκτικά σε ένα καθαρό μπουκάλι (αυτό είναι βολικό να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα σωληνάριο από ιατρικό σταγονόμετρο).
- Τρεις φορές, με μεσοδιάστημα τριών ημερών, προστίθεται ζάχαρη στο μούστο με αναλογία 50 g ανά λίτρο υγρού. Το μπουκάλι πρέπει να καλύπτεται με γάζα.
- Ο πολτός που απομένει μετά τη μετάγγιση δεν χρειάζεται να πεταχτεί, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα κομμένα δαμάσκηνα και ζάχαρη και να τον ξαναβάλετε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά από μια εβδομάδα, το γλεύκος καθαρίζεται ξανά και χύνεται σε καθαρά δοχεία. Ο πολτός μπορεί να συμπιεστεί.
- Οταν το κρασί σταματά να ζυμώνει, στραγγίζεται από το ίζημα και αφήνεται για μια-δυο μέρες για να ξεκαθαρίσει. Αυτό γίνεται και με τα δύο κρασιά.
- Και τα δύο φιλτραρισμένα κρασιά αναμειγνύονται και εμφιαλώνονται σε καθαρά μπουκάλια. Διατηρούνται σε δροσερό μέρος για περίπου 2-6 μήνες - το κρασί πρέπει να παλαιώσει.
Το κρασί από δαμάσκηνα είναι κεχριμπαρένιο, ημιδιαφανές, ελαφρώς παχύρρευστο και έχει έντονο άρωμα ώριμων δαμάσκηνων.
Κρασί δαμάσκηνου με κουκούτσια
Το κρασί από δαμάσκηνο με σπόρους έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα - είναι μια ελαφριά γεύση αμυγδάλου με μια ελαφριά πικράδα. Αυτό το κρασί εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις του σπιτικού αλκοόλ.
Οι ακόλουθες ποικιλίες σκούρων δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για οινοποίηση: Καναδικό, Renclod, Mirabel, Ουγγρικό. Μπορείτε επίσης να πάρετε κίτρινα φρούτα: Αλτάι, αυγό, λευκό μέλι.
Η αναλογία των συστατικών είναι η ίδια όπως στην παραδοσιακή συνταγή κρασιού δαμάσκηνου, αλλά πρέπει να προετοιμάσετε το ρόφημα λίγο διαφορετικά:
- Τα δαμάσκηνα που συλλέγονται ταξινομούνται και ξεκουμπώνονται. Οι μισοί από τους σπόρους σπάνε και οι πυρήνες εξάγονται από αυτούς. Πολτοποιήστε καλά τα δαμάσκηνα με τα χέρια σας.
- Μεταφέρετε τον πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη και αραιώστε τον στο μισό με νερό. Για κάθε λίτρο που λαμβάνετε, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης και προσθέστε τους ξεφλουδισμένους σπόρους. Όλα είναι ανάμεικτα.
- Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 18-26 βαθμών για τρεις ημέρες. Ανακατεύετε το γλεύκος τρεις φορές την ημέρα για να μην ξινίσει. Κάθε φορά που δοκιμάζεται το κρασί, αν η γεύση φαίνεται αρκετά αμυγδαλωτή, μερικοί από τους σπόρους μπορούν να ψαρευτούν για να μην υπάρχει υπερβολική πικρία. Μετά από 10-12 ώρες, το κρασί πρέπει να ζυμωθεί, όπως αποδεικνύεται από το σφύριγμα, την ξινή μυρωδιά και τις φυσαλίδες αέρα.
- Όταν ζυμωθεί ο μούστος, στραγγίζεται, ο πολτός φιλτράρεται και ο χυμός χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι, γεμίζοντας τον σε 34 όγκους. Προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο και ανακατεύουμε.
- Καλύψτε το μπουκάλι με σφραγίδα νερού οποιουδήποτε σχεδίου. Μεταφέρετε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για ζύμωση.
- Μετά από έξι ημέρες, προστίθεται ξανά ζάχαρη στην ίδια ποσότητα. Η ζύμωση θα διαρκέσει άλλες 50-60 ημέρες.
- Το νεαρό κρασί στραγγίζεται από τα δαμάσκηνα και το ίζημα, γλυκαίνεται ή εμπλουτίζεται με οινόπνευμα (προαιρετικά). Χύνονται σε μπουκάλια, πωματίζονται και μεταφέρονται στο υπόγειο για 2-3 μήνες για να παλαιώσουν.
- Ελέγχετε τακτικά τα μπουκάλια για ιζήματα και στραγγίστε το κρασί μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται το ίζημα.
Η παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο στο σπίτι είναι μια απλή και απλή διαδικασία. Για να λειτουργήσουν όλα, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία και να τηρήσετε τις καθορισμένες αναλογίες. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να διαλέξεις συνταγή και να πιάσεις δουλειά!
