Περιεχόμενο
Η οινοποίηση είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα. Χρονολογείται περισσότερο από μια χιλιετία. Αρχικά, το κρασί παρασκευαζόταν από σταφύλια. Η συντριπτική πλειοψηφία του κρασιού που πωλείται εξακολουθεί να παρασκευάζεται από αυτό.
Τα σταφύλια δεν μπορούν να φυτρώσουν παντού. Για να φτιάξετε κρασί καλής ποιότητας, χρειάζεστε τεχνικές ποικιλίες με υψηλή συσσώρευση σακχάρων. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να τα φυτέψουν και να τα καλλιεργήσουν. Αλλά τα μούρα και τα φρούτα που έχουμε συνηθίσει να καλλιεργούμε σχεδόν σε κάθε κήπο.
Κριτήρια καταλληλότητας πρώτων υλών για οινοποίηση
Για να ζυμωθεί καλά το κρασί, είναι σημαντικό το σωστό ποσοστό ζάχαρης και οξέος στο γλεύκος. Στην πράξη, σχεδόν όλα τα μούρα και τα φρούτα μπορούν να γίνουν κρασί στο σπίτι. Αλλά η ποιότητά του θα διαφέρει. Το πιο νόστιμο το κρασί παρασκευάζεται από φραγκοστάφυλα, σκούρα και ανοιχτόχρωμα δαμάσκηνα, λευκές και κόκκινες σταφίδες, σκουρόχρωμα κεράσια. Το ιπποφαές είναι επίσης αρκετά κατάλληλο για αυτό.
Τα άγουρα μούρα, όπως και τα υπερώριμα, δεν θα παράγουν κρασί υψηλής ποιότητας.
Τα κρασιά χωρίζονται σε αφρώδεις ή αφρώδεις οίνους, που περιέχουν πολύ διοξείδιο του άνθρακα, και σε ακίνητα κρασιά: ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα. Η ποσότητα ζάχαρης σε τέτοιο κρασί κυμαίνεται από 0,3 g/l έως 8 g/l.
Από ιπποφαές μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε σταθερό κρασί.
Χαρακτηριστικά του κρασιού από ιπποφαές
- Φωτεινό κίτρινο ή φλογερό πορτοκαλί.
- Πλούσια γεύση, ελαφρά στυφότητα.
- Έχει ένα λεπτό άρωμα στο οποίο γίνονται αισθητές οι νότες μελιού και ανανά.
Είναι καλύτερο να φτιάχνετε κρασιά τύπου επιδόρπιου από ιπποφαές με επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά και άλλα είδη κρασιού μπορούν επίσης να γίνουν αρκετά αξιοπρεπή από αυτό το υγιεινό μούρο.
Για να φτιάξετε κρασί από ιπποφαές στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα.
Παρασκευή πρώτων υλών
- Μαζεύουμε τα μούρα όταν είναι εντελώς ώριμα. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η υπερωρίμανση. Στα υπερώριμα μούρα, η περιεκτικότητα σε λάδι αυξάνεται. Αυτό είναι καλό για φαρμακευτική χρήση, αλλά έχει αρνητική επίδραση στη γεύση του κρασιού. Τα λιπαρά συστατικά επικαλύπτουν τη μαγιά και επιβραδύνουν τη ζύμωση.
- Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει λόγω της μαγιάς που περιέχεται στην επιφάνεια των μούρων, δεν μπορούν να πλυθούν. Επομένως είναι καλύτερα συλλέγουν ιπποφαές νωρίς το πρωί. Τα μούρα που πλένονται με δροσιά θα είναι καθαρά. Τα μολυσμένα μούρα μπορούν να σκουπιστούν καλά με ένα στεγνό πανί.
- Τακτοποιούμε τα μούρα που μαζεύτηκαν για να τα ελευθερώσουμε από τα συντρίμμια. Πετάμε όλα τα σάπια και κατεστραμμένα αντικείμενα ανελέητα. Ακόμη και ένα μούρο χαμηλής ποιότητας μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την παρτίδα του κρασιού. Το ιπποφαές μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία ημέρα, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά τη συλλογή.
- Πολτοποιήστε τα μούρα σε ένα φαρδύ μπολ ή κατσαρόλα. Μπορείτε να το κάνετε με ένα μπλέντερ ή να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο γουδοχέρι.
Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή κρασιού από ιπποφαές. Διαφέρουν ως προς την ποσότητα πρόσθετης ζάχαρης και την τεχνολογία παρασκευής.Για αρχάριους οινοποιούς, η απλούστερη συνταγή για κρασί από ιπποφαές είναι κατάλληλη· είναι εύκολο να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι.
Κρασί από ιπποφαές - μια απλή συνταγή
Μπορεί να παρασκευαστεί από 15 κιλά μούρα, 5 κιλά ζάχαρη και ένα λίτρο νερό.
Ο πολτός που λαμβάνεται μετά τη σύνθλιψη των μούρων φιλτράρεται. Μια απλή γάζα θα κάνει για αυτό. Πρόσθεσε νερό. Μετά από μισή ώρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται για να απαλλαγούμε από τα υπόλοιπα εδάφη. Τώρα πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό και να βάλετε το προκύπτον μούστο σε ένα γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό.
Κατά τη διαδικασία της οξείδωσης, σχηματίζονται άλατα που μπορούν όχι μόνο να χαλάσουν το κρασί, αλλά και να βλάψουν την υγεία σας.
Τις πρώτες μέρες η διαδικασία της ζύμωσης προχωρά γρήγορα με το σχηματισμό αφρώδους πώματος. Πρέπει να αφαιρεθεί. Το βότανο ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα.
Αν βάλετε τον αφρό που μαζεύτηκε στην κατάψυξη, θα γίνει ένα εξαιρετικό μαντολάτο.
Μετά από 3-4 ημέρες, πρέπει να βάλετε μια ειδική σφράγιση στη φιάλη, η οποία δεν θα επιτρέψει στο οξυγόνο να εισέλθει στο μελλοντικό κρασί, αλλά θα επιτρέψει στα απελευθερωμένα αέρια να διαφύγουν.
Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι τοποθετημένο πάνω από το λαιμό θα κάνει.
Θα πρέπει να έχει τρύπες στα δάχτυλά της για να διαφύγουν τα αέρια. Για επιτυχή ζύμωση, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι σταθερή και να κυμαίνεται από 17 έως 25 βαθμούς. Το μελλοντικό κρασί δεν μπορεί να κρατηθεί στο φως. Μία φορά την ημέρα, αφαιρέστε το γάντι για μερικά λεπτά για να επιτρέψετε στα αέρια να διαφύγουν πιο γρήγορα. Μετά από ένα μήνα, το κρασί μεταφέρεται σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο, στο οποίο είναι απαραίτητο να διατηρηθούν περίπου 15 μοίρες, αλλά όχι λιγότερο από 10.Μετά από άλλο ένα μήνα, στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα και εμφιαλώνεται. Αυτό το νεαρό κρασί μπορεί ήδη να πιει. Αλλά θα γίνει πιο νόστιμο αφού ωριμάσει για περίπου 4 μήνες. Η θερμοκρασία για αυτό θα πρέπει να είναι από 6 έως 10 βαθμούς Κελσίου.
Σπιτικό κρασί από ιπποφαές, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, έχει διαφορετική αναλογία χυμού, νερού και ζάχαρης. Αποδεικνύεται ότι είναι τύπου επιδόρπιου και παρόμοιο με το λικέρ ανανά.
Επιδόρπιο κρασί από ιπποφαές
Για 10 κιλά μούρα χρειάζεστε 4 κιλά ζάχαρη και 7 λίτρα νερό.
Το αρχικό στάδιο δεν διαφέρει από αυτό που δίνεται στην προηγούμενη συνταγή. Ανακατεύουμε τον στραγγισμένο χυμό με νερό και μετά το δευτερεύον στραγγίσιμο, διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη. Μετά από μια μέρα έντονης ζύμωσης, βάζουμε γάντια στα μπουκάλια ή τοποθετούμε στεγανοποιητικό νερό.
Το κρασί πρέπει να ζυμωθεί σε ζεστό δωμάτιο για 1 έως 2 μήνες. Για να προσδιορίσουμε το χρονοδιάγραμμα της ζύμωσης, παρατηρούμε με μεγαλύτερη ακρίβεια το γάντι. Όταν η ποσότητα των αερίων μειώνεται, δεν στέκεται πλέον πάνω από τη φιάλη, αλλά πέφτει. Αν χρησιμοποιήσουμε σφράγιση νερού, το σήμα για το τέλος της ζύμωσης είναι η μείωση του αριθμού των φυσαλίδων. Δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 30 ανά λεπτό. Σε αυτή την περίπτωση, το γλεύκος γίνεται πιο διαυγές και το ίζημα εμφανίζεται στον πυθμένα του δοχείου. Δεν τον χρειαζόμαστε. Επομένως, εκφράζουμε προσεκτικά το κρασί σε μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα καουτσούκ ή πλαστικό καλαμάκι. Το επιδόρπιο κρασί ωριμάζει για περίπου 6 μήνες. Μετά από αυτό, το παρασκευασμένο ποτό μπορεί να σερβιριστεί.
Αυτή η απλή συνταγή κρασιού με ιπποφαές είναι για όσους δεν θέλουν να περιμένουν πολύ για να ωριμάσει. Είναι έτοιμο σε δύο μήνες.
Στιγμιαίο κρασί από ιπποφαές
Για κάθε κιλό μούρων θα χρειαστείτε 1/2 κιλό ζάχαρη και την ίδια ποσότητα νερού.
Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα μούρα με νερό, τα σουρώνουμε και διαλύουμε τη ζάχαρη στο μούρο.Μετά από 24 ώρες ζύμωσης, κλείστε το λαιμό της φιάλης με γάντι ή σφράγισμα νερού. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί που στραγγίζεται από τις οινολάσπες πρέπει να ωριμάσει λίγο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μετά από αυτό μπορείτε να το δοκιμάσετε.
Τα κρασιά από ιπποφαές όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση, αλλά διατηρούν και όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του μοναδικού μούρου, καθώς δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
