Περιεχόμενο
Το σπιτικό κρασί θα σας ζεστάνει ένα χειμωνιάτικο βράδυ και θα διατηρήσει τη ζεστασιά μιας ειλικρινούς συζήτησης με φίλους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα φυσικά συστατικά, η ενέργεια της αγάπης της νοικοκυράς και ο ήλιος θα κάνουν τη δουλειά τους. Το σπιτικό κρασί απλά δεν μπορεί να κάνει κακό. Αυτό το αλκοολούχο ποτό θα αρέσει τόσο στους επισκέπτες όσο και στην οικογένεια. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σταφυλιών, αλλά το ποτό από επιδόρπιο σουλτανίνη προτιμάται από όλους τους οινοποιούς. Πρόκειται για μια πολύ γνωστή σουλτανίνα, με πολύ μικρούς, σχεδόν αόρατους σπόρους. Από αυτό δημιουργούνται εκπληκτικά κρασιά:
- τραπέζι στεγνό?
- νόστιμο επιδόρπιο?
- γλυκό ενισχυμένο.
Το κάνουν στην εποχή κρασί από σταφύλια, και όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα, αντικαθίστανται με σταφίδες, οι οποίες είναι εύκολο να αγοραστούν στην αλυσίδα παντοπωλείων.
Ας ξεκινήσουμε με την οινοποίηση στο σπίτι
Όσοι έχουν ήδη φτιάξει κρασί σουλτανίνας στο σπίτι προσπαθούν να φτιάξουν τη δική τους μίζα. Η μαγιά που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να αποτύχει. Εάν είναι «αδύναμα», τότε η ζύμωση επιβραδύνεται και οξειδώνεται. Αντί για καλό προζύμι, παίρνετε ξύδι. Επομένως, θα φτιάξουμε ένα υψηλής ποιότητας ανάλογο μαγιάς από σουλτανίνες:
- Ρίξτε τα μούρα σουλτανίνας (200 g) σε ένα μπουκάλι με μεγάλο λαιμό και πασπαλίστε από πάνω ζάχαρη. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.
- Γεμίστε το μείγμα με νερό (400 ml) και κλείστε τη φιάλη με βαμβακερό πώμα.
- Τοποθετήστε το δοχείο με το μίζα σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αποθηκεύσετε το δικό σας έτοιμο ορεκτικό στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες. Πολλοί οινοποιοί στο σπίτι χρησιμοποιούν σταφίδες για ζύμωση. Λαμβάνεται στην ίδια ποσότητα με τα φρέσκα μούρα - 200 γραμμάρια.
Η μίζα είναι έτοιμη. Μετά από 3-4 ημέρες μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε κρασί από σταφύλια σουλτανίνα. Κάθε τύπος έχει τις δικές του αποχρώσεις προετοιμασίας. Αλλά για οποιαδήποτε διαδικασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για 10 κιλά σταφύλια:
- κανονική ζάχαρη - 3 κιλά.
- βραστό νερό - 10 λίτρα.
Επιπλέον, θα ετοιμάσουμε ένα αποστειρωμένο γάντι και δοχείο:
- γυάλινο μπουκάλι με όγκο 20 λίτρων.
- Εμαγιέ ταψί 15 λίτρων.
Η παρασκευή σουλτανικού κρασιού στο σπίτι είναι εύκολη. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην παρασκευή παραλλαγών αυτού του υπέροχου ποτού.
DIY ξηρό κρασί από σουλτανίνη
Αυτό το κρασί από σταφίδα παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης. Η τεχνολογία κατασκευής είναι αρκετά απλή:
- Τρίψτε τα μούρα σουλτανίνας χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων σε έναν πολτό.
- Τοποθετήστε σε κατσαρόλα ή μπουκάλι ζύμωσης. Γεμίστε τον όγκο του στα ¾, όχι περισσότερο.
- Δεν τοποθετούμε στεγανοποιητικό νερό λόγω της ιδιαίτερα ενεργής διαδικασίας ζύμωσης.
- Ανακατεύετε το μείγμα καθημερινά. Ταυτόχρονα προσπαθούμε να θρυμματίσουμε το καπάκι της σουλτανίνας που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ποτού.
- Μετά από 14 ημέρες, στύψτε τη μάζα και επιστρέψτε τον στυμμένο χυμό πίσω στο δοχείο ζύμωσης.
- Αφήστε για περαιτέρω ζύμωση για άλλες 14 ημέρες σε ζεστό μέρος.
- Όταν περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το μούστο από το ίζημα. Μπορείτε να το περάσετε από σιφόνι.
- Το αδειάζουμε σε ένα δοχείο για ζύμωση και τοποθετούμε τώρα μια σφράγιση νερού στο λαιμό του μπουκαλιού.
- Τώρα αφήνουμε το κρασί σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια περίοδο από 2 εβδομάδες έως ένα μήνα.
- Στο τέλος της διαδικασίας της ζύμωσης, το κρασί σουλτανίνα μεταγγίζεται. Με άλλο τρόπο, το χύνουν, το αερίζουν και το αφήνουν να «αναπνεύσει».
- Καθαρίζεται με ασπράδι αυγού για μια-δυο βδομάδες και φιλτράρεται.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε το ρόφημα σουλτανίνας σε μπουκάλια και να το δοκιμάσετε αμέσως. Το ξηρό κρασί δεν απαιτεί περαιτέρω παλαίωση.
Συνταγή για ημίγλυκο λευκό κρασί σουλτανίνης
Ένα δημοφιλές ποτό λόγω της εκπληκτικής γεύσης και του αρώματος του. Για να πάρετε ημίγλυκο κρασί από σουλτανίνες χρειάζεστε:
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε καλά τα μούρα.
- Ανακατέψτε τον χυμό που προκύπτει με το μίζα, το οποίο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
- Αφήστε να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες.
- Ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο δύο φορές την ημέρα.
- Μετά από 4 ημέρες, στραγγίστε το υγρό με τυρί και στύψτε το.
- Ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε 10 λίτρα λίγο ζαχαρούχο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βάλτε ένα αποστειρωμένο γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού, μην ξεχάσετε να κάνετε ένα τρύπημα σε αυτό.
- Δέστε το γάντι σφιχτά στο λαιμό.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20°C.
- Μετά από τέσσερις ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης εξασθενεί και πρέπει να προστεθεί ζαχαρούχο νερό στο υγρό. Αναλογίες: πάρτε 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη για 2 λίτρα νερό.
- Μεταφέρετε το μελλοντικό σταφιδωμένο κρασί σε μέρος με θερμοκρασία αέρα +25°C.
- Παρατηρώντας την απελευθέρωση φυσαλίδων, παρακολουθείται η διαδικασία ζύμωσης του σακχάρου. Αυτό διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Μόλις το επάνω στρώμα του σπιτικού κρασιού φωτίσει και σταματήσουν οι φυσαλίδες, η διαδικασία ολοκληρώνεται.
- Το κρασί μεταγγίζεται και διατηρείται για ένα μήνα σε δροσερό μέρος.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό καθαρίζεται από τα ιζήματα 3 φορές.
2 μήνες μετά την έναρξη της προετοιμασίας, το κρασί σουλτανίνα είναι έτοιμο για γευσιγνωσία. Η απόδοση από την καθορισμένη αναλογία είναι 15 λίτρα.
Πριν το σερβίρετε, φροντίστε να αχνίσετε την καράφα, να ρίξετε κρασί και να το προσφέρετε στους καλεσμένους σας.
Το δοχείο με το τελικό σουλτανικό κρασί αποθηκεύεται σε κάθετη θέση, γεμάτο μέχρι πάνω. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 3 εκατοστά από το φελλό για να μην έρθει σε επαφή με το ποτό.
Το κρασί Kishmish θεωρείται ένα υγιεινό, θρεπτικό ποτό. Περιέχει πολλές βιταμίνες και οργανικά οξέα, στα οποία είναι πλούσια τα σταφύλια.
Επομένως, η μέτρια κατανάλωση του ροφήματος είναι εντελώς ακίνδυνη και μάλιστα ευεργετική για την υγεία.
