Περιεχόμενο
Το Chacha είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παράγεται παραδοσιακά στη Γεωργία. Φτιάχνεται όχι μόνο χειροτεχνικά, αλλά και σε αποστακτήρια. Σε γενικές γραμμές, για τους Γεωργιανούς, το chacha είναι το ίδιο με το φεγγαρόφωτο για τους Ανατολικούς Σλάβους, η grappa για τους Ιταλούς και η ρακία για τους κατοίκους της Βαλκανικής Χερσονήσου. Φυσικά, υπάρχουν διαφορές στην τεχνολογία παρασκευής και στις πρώτες ύλες, αλλά έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - όλα αυτά τα αλκοολούχα ποτά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των εθνικών παραδόσεων.
Το Chacha στο σπίτι στον Καύκασο παρασκευάζεται τόσο απλά και συχνά όσο παρασκευάζεται το moonshine στη χώρα μας. Πιθανότατα δεν υπάρχει άτομο που να έχει επισκεφτεί αυτή τη χώρα τουλάχιστον μία φορά και να μην έχει δοκιμάσει αυτό το ποτό, ανεξαρτήτως επιθυμίας. Μόνο παιδιά και έγκυες γυναίκες κατάφεραν να αποφύγουν να γευτούν chacha. Η παραδοσιακή γεωργιανή φιλοξενία περιλαμβάνει όχι μόνο ένα χορταστικό γλέντι και διάσημα ξηρά κρασιά, αλλά και πιο δυνατά ποτά.
Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, στη Διάσκεψη της Γιάλτας, ο Στάλιν έδωσε στον Τσόρτσιλ και στον Ρούσβελτ τσάτσα. Τώρα αυτό το ποτό είναι γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της Γεωργίας· μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σταφύλια· σήμερα, στην παραγωγή του χρησιμοποιούνται οποιεσδήποτε πρώτες ύλες φρούτων και μούρων. Είναι ενδιαφέρον ότι οι αρχές αυτής της χώρας εξέδωσαν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για chacha το 2011.
Τι είναι το chacha
Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε chacha στο σπίτι, αλλά πρώτα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το δυνατό ποτό. Κατά την ταξινόμηση του αλκοόλ, ταξινομείται ως μπράντι.
Πρώτες ύλες για την παραγωγή chacha
Παραδοσιακά για μαγειρική chacha τα σταφύλια χρησιμοποιούνται στο σπίτι. Αυτό το κάνει ένα ποτό παρόμοιο με το κονιάκ ή το αρμανιάκ. Αλλά το chacha παρασκευάζεται όχι από κρασί, αλλά από απορρίμματα - κέικ, σπόρους, κορυφογραμμές που έχουν απομείνει μετά τη ζύμωση και υποβαθμισμένα σταφύλια που δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν. Είναι αλήθεια ότι κανείς δεν απαγορεύει να φτιάχνει ένα ποτό από χυμό· μερικές φορές αυτό ακριβώς κάνουν.
Προκειμένου να διαφοροποιηθεί η συνταγή και η γεύση του αλκοόλ, το chacha παρασκευάζεται από οποιεσδήποτε, αλλά αποκλειστικά πρώτες ύλες φρούτων και μούρων, που είναι η κύρια διαφορά του από τη βότκα. Σήμερα, τόσο στα χωριά της Γεωργίας όσο και στα καταστήματα λιανικής μπορείτε να βρείτε αποσταγμένα προϊόντα:
- βερύκοκκο;
- γλυκά εσπεριδοειδή?
- λωτός?
- κεράσια?
- μουριές?
- σύκα?
- ροδάκινα?
- χειροβομβίδα.
Παραδοσιακά στη δυτική Γεωργία το ποτό παρασκευάζεται από Ποικιλία σταφυλιού Ρκατσιτέλι, η Isabella και ο Kacich αποδείχθηκαν πιο αποδεκτοί για την Αμπχαζία. Ανάλογα με την επακόλουθη αποθήκευση, το chacha μπορεί να είναι δύο ποικιλιών:
- λευκό, το οποίο χύνεται αμέσως σε γυάλινα δοχεία.
- κίτρινο, παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια.
Από ισχυρά αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται συχνά βάμματα με βότανα, καρύδια και φρούτα.
Δύναμη, γεύση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το Chacha έχει τη γεύση των πρώτων υλών - σταφυλιών ή άλλων φρούτων. Η δύναμή του είναι 55-60 μοίρες, που είναι σημαντικά υψηλότερη από τα περισσότερα παρόμοια ποτά. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατανάλωση, καθώς η chacha είναι εύκολη στην κατανάλωση και έχει φρουτώδη επίγευση.Η εργοστασιακή αποσταγμένη αλκοόλη μπορεί να έχει περιεκτικότητα 45-50 βαθμούς, ενώ η σπιτική αλκοόλη μπορεί να έχει περιεκτικότητα 70-80.
Η γεύση του κίτρινου chacha που παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια είναι πάντα πιο έντονη από εκείνη του λευκού chacha· ένας μη ειδικός μπορεί εύκολα να το μπερδέψει με το κονιάκ. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, εμφιαλωμένο σε γυάλινα μπουκάλια. Το πλαστικό όχι μόνο σκοτώνει τη λεπτή γεύση, αλλά μπορεί επίσης να εισάγει ανεπιθύμητες ουσίες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 225 kcal ανά 100 g.
Πώς και πότε να πίνετε chacha
Είναι άχρηστο για ένα άτομο που κάνει κατάχρηση αλκοόλ να μιλάει για την κουλτούρα της κατανάλωσης αλκοόλ. Αρκεί να του υπενθυμίσουμε την ύπουλα της chacha, της οποίας οι μοίρες καλύπτονται κάτω από ένα φρουτώδες άρωμα.
Όσοι πίνουν αλκοόλ σε μέτριες δόσεις ενδιαφέρονται συχνά όχι μόνο για συνταγές, ώστε να μπορούν να φτιάξουν το ποτό με τα χέρια τους, αλλά και για τις εθνικές παραδόσεις της κατανάλωσης ισχυρών ποτών. Έτσι αποκαλύπτεται πλήρως η γεύση τους. Το Chacha πίνεται και τρώγεται με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το πού ζείτε:
- Ένα ποιοτικό ρόφημα θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, που επιτρέπει την πλήρη ανάπτυξη της γεύσης και θα πρέπει να πίνεται με μικρές γουλιές. Τα απλά αποστάγματα ψύχονται στους 5-10 βαθμούς.
- Στα χωριά της Γεωργίας πίνουν ένα ποτήρι chacha πριν πάνε στη δουλειά. Επιπλέον, στα δυτικά τσιμπολογούν τυρσίχα ή άλλα γλυκά, στα ανατολικά τουρσί.
- Στην Αμπχαζία, το chacha σερβίρεται ως απεριτίφ πριν από μια γιορτή. Μη συνηθισμένοι σε τέτοιους εορτασμούς, οι επισκέπτες της Γεωργίας πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί, γιατί το αρκετά ισχυρό αλκοόλ θα πρέπει να ξεπλυθεί με κρασί.
Χαρακτηριστικά του ποτού
Η παρασκευή chacha στο σπίτι είναι εύκολη. Είναι πολύ πιο δύσκολο να διώξεις ένα ποτό που αντιστοιχεί στις εθνικές γεωργιανές παραδόσεις. Φυσικά, αν η αυθεντικότητα είναι σημαντική για εμάς, όχι το όνομα. Για κάποιο λόγο, όταν φτιάχνουμε chacha, το κάνουμε να μοιάζει με φεγγαρόφωτο, οι Ιταλοί το κάνουν να μοιάζει με grappa, οι Βούλγαροι και οι Μολδαβοί το κάνουν να μοιάζει με ρακί. Η παρασκευή του γεωργιανού εθνικού ποτού έχει τις δικές του λεπτότητες, τις οποίες θα απαριθμήσουμε παρακάτω. Μπορεί να μην είναι εύκολο να ληφθούν υπόψη όλα τα σημεία, αλλά αν θέλετε να πάρετε chacha, δεν υπάρχει άλλη επιλογή.
- Το κύριο συστατικό του ποτού είναι το σταφύλι ή άλλο κέικ φρούτων που λαμβάνεται μετά την παραγωγή κρασιού ή χυμού. Μια υποχρεωτική προσθήκη είναι τα άγουρα φρούτα.
- Τα φρούτα πρέπει να είναι αποκλειστικά παραδοσιακά για την Υπερκαυκασία. Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως μήλο ή δαμάσκηνο chacha.
- Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή οποιαδήποτε άλλη μαγιά εκτός από την «άγρια» μαγιά που βρίσκεται στην επιφάνεια των άπλυτων φρούτων. Φυσικά, το ποτό θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί και γενικά είναι αδύνατο να το παρασκευάσετε από ξινά σταφύλια.
- Ετοιμάστε chacha από ένα μόνο είδος φρούτου. Τα σταφύλια πρέπει να λαμβάνονται από λευκές ποικιλίες.
- Κατά τη διάρκεια της απόσταξης, δεν μπορείτε να διαχωρίσετε το chacha σε κλάσματα. Αντίθετα, χρησιμοποιείται διπλή απόσταξη και προσεκτικός καθαρισμός.
- Το ποτό παλαιώνεται μόνο σε δρύινα βαρέλια. Αν χρησιμοποιήσετε άλλο ξύλο, δεν θα είναι πια chacha.
- Η ισχύς του ροφήματος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 45 μοίρες. Χωρίς να μπαίνουμε στις περιπλοκές των χημικών διεργασιών, σημειώνουμε ότι εάν κατά λάθος αραιώσετε το chacha ακόμη και στους 43 μοίρες και στη συνέχεια αυξήσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ ανακατεύοντάς το με ένα μη αραιωμένο προϊόν, η γεύση θα επιδεινωθεί.
Προετοιμασία chacha
Πριν δώσετε μια συνταγή για chacha στο σπίτι, σας προειδοποιούμε ότι για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε έναν αποστακτήρα ή απλά ένα φεγγαρόφωτο. Κάθε επόμενη απόσταξη αυξάνει την αντοχή:
- μία δόση σάς επιτρέπει να λαμβάνετε αλκοόλ με ισχύ έως και 40 μοίρες.
- διπλό – 60;
- τριπλό – 80;
- πολλαπλάσια – 96.
Η καθαρή αλκοόλη λαμβάνεται με ανόρθωση.
Από σταφύλια
Προτείνουμε να ετοιμάσετε chacha στο σπίτι. Μια απλή συνταγή απαιτεί ότι για κάθε κιλό πυρηνίσκου και τσαμπιά πρέπει να παίρνετε 2 λίτρα βραστό νερό.
Παίρνετε τον πολτό που περισσεύει μετά την παρασκευή του κρασιού.
Καθαρίστε τα τσαμπιά των υποβαθμισμένων σταφυλιών από φύλλα και κλαδάκια, αλλά μην τα μαζέψετε για χρόνια. Δεν πρέπει να πλένεται για να διατηρηθεί η «άγρια» μαγιά που υπάρχει στην επιφάνεια.
Πολτοποιήστε καλά τα σταφύλια ώστε να βγάλουν το ζουμί τους. Εάν έχετε πρέσα χυμού, χρησιμοποιήστε το.
Σε ένα δοχείο ζύμωσης, συνδυάστε τον πολτό με θρυμματισμένα σταφύλια και γεμίστε με νερό.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα και τοποθετούμε μια σφράγιση νερού. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
Για να μην σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια, ανακατεύουμε κάθε 2-3 ημέρες.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
Η προετοιμασία για απόσταξη πρέπει να γίνεται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:
- Στραγγίστε τον πουρέ, δέστε το κέικ σε πολλές στρώσεις γάζας και κρεμάστε το από την κορυφή μέσα στο φεγγαρόφωτο. Αυτό θα κάνει το αλκοόλ πιο γευστικό.
- Δεν χρειάζεται να στραγγίσετε τίποτα· βάλτε μια στρώση καθαρού καλαμιού στον πάτο του κύβου απόσταξης για να μην καεί το κέικ.
Μετά το πρώτο στάδιο της απόσταξης, θα πάρετε αλκοόλ με ισχύ περίπου 40 βαθμών με όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά.
Το αραιώνουμε με νερό 1:1 και το αποστάζουμε ξανά.
Καθαρίστε το απόσταγμα. Ένα ξεχωριστό κεφάλαιο θα αφιερωθεί σε αυτό.
Αραιώστε στην επιθυμητή ισχύ, η οποία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 45 μοίρες.
Μπουκάλι.
Τοποθετούμε στο ψυγείο ή στο κελάρι για τουλάχιστον 1,5 μήνα.
Δυστυχώς, στα βόρεια, τα σταφύλια ωριμάζουν ελάχιστα και συχνά παραμένουν ξινά ακόμη και μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Και κάποιοι είναι αρκετά ευχαριστημένοι με το ποτό «a la chacha», που παρασκευάζεται με ζάχαρη. Εμείς απλά πρέπει να σας πούμε πώς να το φτιάξετε στο σπίτι. Το βίντεο που προσφέρεται για προβολή περιγράφει την παρασκευή chacha με ζάχαρη:
Από μανταρίνια
Μάλλον όλοι ενδιαφέρονται πώς να μαγειρέψετε chacha από φρούτα του νότου. Δίνουμε συνταγή για ρόφημα με μανταρίνια, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε ζουμερό φρούτο.
Για κάθε 2 κιλά αποφλοιωμένων μανταρινιών και κέικ που λαμβάνονται μετά τη λήψη του χυμού, πάρτε 1 λίτρο νερό.
Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.
Από ρόδια
Αυτό το ποτό δεν παρασκευάζεται τόσο συχνά στη Γεωργία όσο τα ποτά σταφυλιού ή άλλων φρούτων, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα.
Για κάθε κιλό κέικ που απομένει μετά τη λήψη του χυμού, πάρτε 2 λίτρα βρασμένο νερό και 100 g αποφλοιωμένους σπόρους ροδιού.
Ετοιμάστε τον πουρέ από το κέικ και το νερό όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή (μην προσθέσετε ακόμα κόκκους).
Αποστάζουμε το ρόφημα μία φορά, αραιώνουμε σε ισχύ 30 μοιρών.
Περιχύνουμε τους σπόρους του ροδιού με οινόπνευμα και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
Απόσταξη με κόκκους.
Καθαρίστε το ποτό, αφήστε το να παρασκευαστεί στο υπόγειο ή στο ψυγείο για 1,5 μήνα.
Καθαρισμός Chacha
Χωρίς καθάρισμα, το ποτό δεν μυρίζει πολύ καλά και δεν χρειαζόμαστε καθόλου επιβλαβείς ουσίες. Όλοι γνωρίζουν για τον καθαρισμό του σπιτικού κρασιού ή του φεγγαριού.Έτσι, αυτές οι μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες για chacha. Το υπερμαγγανικό κάλιο ή ο ενεργός άνθρακας θα χαλάσουν μόνο τη γεύση.
Καθαρισμός με γάλα
Αμέσως μετά τη δεύτερη απόσταξη, προστίθεται γάλα στο chacha σε αναλογία 200 ml καζεΐνης ανά 10 λίτρα ποτού. Πρέπει να σταθεί σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα, να ανακινείται ή να ανακατεύεται δύο φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια η αλκοόλη στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα, περνά μέσα από ένα φίλτρο βαμβακερής γάζας, αραιώνεται στην επιθυμητή ισχύ και εμφιαλώνεται.
Καθαρισμός με κουκουνάρι
Φυσικά, θέλετε να φάτε κουκουνάρι και να μην το πετάξετε σε ένα αλκοολούχο ποτό. Απλώς η μυρωδιά του ασετόν που μπορεί να εμφανιστεί, ειδικά αν ο πολτός έχει υπερεκτεθεί, είναι δύσκολη. Και το κουκουνάρι θα κάνει τη δουλειά τέλεια. Επιπλέον, απορροφούν επιβλαβείς ακαθαρσίες.
Για κάθε λίτρο chacha, πάρτε μια χούφτα αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς και τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό, το ποτό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο να φτιάξετε σπιτικό chacha. Απλά μην ξεχνάτε την ύπουλα του ποτού, που περιέχει πολλούς βαθμούς αλλά είναι εύκολο να πιει!
