Περιεχόμενο
Κάθε χώρα έχει τις δικές της παραδόσεις στην κατανάλωση κρασιού. Ήταν γνωστό στη Γεωργία πριν από 3000 χρόνια. Όμως, παρά τις μεγάλες ποσότητες εξαιρετικού κρασιού και δυνατού τσάτσα, που παρασκευάζεται σχεδόν σε κάθε σπίτι, το μεθύσι δεν είναι συνηθισμένο στη Γεωργία και την Αμπχαζία. Τα αλκοολούχα ποτά αντιμετωπίζονται εδώ ως μέσο παράτασης της ζωής. Σχεδόν κάθε γλέντι δεν ολοκληρώνεται χωρίς κρασί ή chacha. Πίνουν αρκετά, αλλά το γλέντι διαρκεί πολύ, συνοδευόμενο όχι μόνο από έναν μεγάλο αριθμό διάσημων γεωργιανών τοστ, αλλά και από μια πληθώρα νόστιμων πιάτων για τα οποία είναι τόσο διάσημη η κουζίνα αυτού του λαού.
Chacha - τι είναι
Το Chacha είναι ένα ποτό υψηλής περιεκτικότητας. Στον πυρήνα του, είναι φεγγαρόφωτο φτιαγμένο από πολτό σταφυλιού, καθαρισμένο με μονή, διπλή και ακόμη και τριπλή απόσταξη. Η ισχύς του ροφήματος εξαρτάται από τον αριθμό των αποστάξεων, που σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει τους 70 βαθμούς. Παραδοσιακά chacha Δεν μπορεί να είναι ισχυρότερο από 45 βαθμούς, αυτό είναι το ποτό που φέρνει τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση και πίνεται καλύτερα.
Σύμφωνα με την ταξινόμηση των κρασιών, το chacha είναι ένα δυνατό κονιάκ σταφυλιού.Το όνομα του ποτού, που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Γεωργία το 2011 και προστατεύεται επίσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση, προέρχεται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του. Στη Γεωργία, αυτό είναι αυτό που λένε στέμφυλα σταφυλιού. Πρέπει να έχει υψηλή οξύτητα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το ποτό θα έχει πλούσια γεύση και πλούσιο άρωμα. Στη Γεωργία συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται εκχυλίσματα από Ποικιλία σταφυλιού Ρκατσιτέλι, στην Αμπχαζία προτιμούν την ποικιλία σταφυλιού Isabella.
Η παράδοση της παρασκευής ισχυρών αλκοολούχων ποτών από σταφύλια υπάρχει σε πολλές χώρες όπου φύονται. Επομένως, το chacha έχει και ξένους συγγενείς: στην Ιταλία είναι grappa, στην Πορτογαλία είναι bagacheira, στη Γαλλία είναι στέμφυλο, στην Ισπανία είναι orujo. Το χιλιανό πίσκο και η βαλκανική ρακία θεωρούνται ανάλογα του chacha.
Στη Γεωργία και την Αμπχαζία, το chacha φτιάχνεται σχεδόν σε κάθε αγροτικό σπίτι. Η συνταγή ανήκει στην οικογένεια και κρατιέται μυστική.
Υπάρχουν ειδικές χωριάτικες συσκευές για την απόσταξη chacha. Στο μουσείο φυλάσσεται μία από τις αρχαίες συσκευές απόσταξης. 2
Στη Γεωργία, τα χάλκινα δοχεία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή chacha.
Το Chacha πίνεται όχι μόνο κατά τη διάρκεια μιας γιορτής. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ποτό απεριτίφ. Κατά τη διάρκεια των αγροτικών εργασιών, οι αγρότες έπιναν ένα ποτήρι τσάτσα με το πρωινό τους για να έχουν δύναμη για μια ολόκληρη μέρα σκληρής δουλειάς. Αυτό το ποτό καταναλώνεται συνήθως σε μικρά ποτήρια ή ποτήρια, αλλά όχι με μια γουλιά· οι ειδικοί συμβουλεύουν να το πίνετε αργά, με μικρές γουλιές. Τότε θα φέρει αναμφισβήτητα οφέλη.
Τα οφέλη του chacha και η βλάβη του
Δεδομένου ότι αυτό το ποτό παρασκευάζεται με βάση τα σταφύλια, έχει απορροφήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Περιέχει βιταμίνες PP και B2. Το Chacha έχει μια πλούσια σύνθεση ορυκτών και περιέχει άλατα σιδήρου, καλίου, ασβεστίου και μαγνησίου. Όλα αυτά τα στοιχεία αποτελούν μέρος των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος. Το Chacha περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για την καταπολέμηση πολλών ασθενειών.
Οι Αμπχάζιοι και οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι οφείλουν μεγάλο μέρος της μακροζωίας τους στο chacha. Αυτό το ποτό έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης?
- βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα.
- ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
- μειώνει το πρήξιμο?
- βελτιώνει την πέψη?
- βοηθά στην αντιμετώπιση φλεγμονών και ιών.
Όπως κάθε ποτό, έτσι και το chacha έχει τις δικές του αντενδείξεις. Οι γυναίκες που περιμένουν μωρό και οι θηλάζουσες μητέρες δεν πρέπει να το πίνουν. Οι γιατροί δεν συμβουλεύουν άτομα με χρόνιες παθήσεις να χρησιμοποιούν chacha.
Εάν δεν μπορείτε να δοκιμάσετε chacha στη Γεωργία, είναι πολύ πιθανό να το απολαύσετε στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για την παρασκευή chacha στο σπίτι χωρίς μαγιά ή χρήση του.
Προετοιμασία chacha
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ρόφημα από μία ποικιλία σταφυλιού· τα καλύτερα είναι η Isabella, η Rkatsiteli, η Akachi. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διαφορετικές ποικιλίες.
Για να διατηρηθεί, συχνά θεραπεύεται με ειδικές ουσίες που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση και την ποιότητα του ποτού.
Για να επιτευχθεί παραγωγή χωρίς απόβλητα, είναι προτιμότερο να παρασκευάζετε κρασί από σταφύλι και chacha ταυτόχρονα.Από στέμφυλα σταφυλιού θα πάρετε ένα δυνατό ρόφημα εξαιρετικής ποιότητας.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά κέικ σταφυλιού.
- 30 λίτρα νερό?
- 5 κιλά ζάχαρη.
Το ρόλο του συστατικού της μαγιάς θα παίξει η άγρια μαγιά, που υπάρχει πάντα στην επιφάνεια των σταφυλιών.
Το Chacha θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ζυμωθεί χωρίς να προσθέσετε μαγιά, αλλά το ποτό θα είναι υψηλότερης ποιότητας, πιο αρωματικό και πιο απαλό. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει έως και 3 μήνες.
Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαλακό νερό, αλλά το απεσταγμένο ή βρασμένο νερό δεν θα λειτουργήσει. Εάν το νερό είναι χλωριωμένο, πρέπει να μείνει για 2 ημέρες.
Εξοπλισμός μαγειρικής
- Τα δοχεία για τη ζύμωση του σταφυλοπολτού πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα. Γεμίστε τα 9/10 για να μην χυθεί το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία αλουμινίου για την παρασκευή chacha. Το οξύ που περιέχεται στα σταφύλια θα οξειδώσει το αλουμίνιο για να σχηματίσει επιβλαβή άλατα.
- Νεροφωκια. Είναι απαραίτητο να αποτραπεί το οξυγόνο από το να φτάσει στον πολτό που ζυμώνεται. Εάν συμβεί αυτό, θα αρχίσει η ζύμωση οξικού οξέος και το προϊόν θα χαλάσει. Τα αέρια που απελευθερώνονται πρέπει να έχουν έξοδο, την οποία παρέχει η στεγανοποίηση νερού.
- Distiller ή moonshine ακόμα.
- Πιάτα για την αποθήκευση chacha. Ιδανικά, θα είναι ένα δρύινο ή βαρέλι οξιάς. Εάν δεν το έχετε, θα πρέπει να περιοριστείτε σε γυάλινα δοχεία.
- Αλκοολόμετρο. Κατά τη διαδικασία απόσταξης, η ισχύς του υγρού θα πρέπει να μετρηθεί επανειλημμένα.
Το Chacha παρασκευάζεται στο σπίτι σε διάφορα στάδια.
Εάν η chacha παρασκευαστεί από τα στέμφυλα που έχουν μείνει για την παρασκευή κρασιού, κέικ Είμαι έτοιμη τώρα. Διαφορετικά, πρέπει να συνθλίψετε καλά τα μούρα με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τον πολτό ή τα θρυμματισμένα σταφύλια, χωρίς να στραγγίσετε το χυμό, στο δοχείο ζύμωσης. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ½ λίτρο νερό και ένα κιλό ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι. Ετοιμάζουμε τον πελτέ. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το κέικ ή τα σταφύλια με το υπόλοιπο νερό, το οποίο ζεσταίνουμε λίγο. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να ξεπερνά τους 35 βαθμούς για να μην πεθάνει η άγρια μαγιά. Προσθέστε το σιρόπι στο δοχείο και ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε στεγανοποιητικό νερό. Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 25 έως 28 βαθμών σε σκοτεινό μέρος.
Προσοχή! Για να μην μουχλιάσουν τα θρυμματισμένα σταφύλια που επιπλέουν στην επιφάνεια κατά τη ζύμωση, το περιεχόμενο του δοχείου ζύμωσης πρέπει να αναδεύεται κάθε 2 ή 3 ημέρες.
Μόλις πάψει να απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα, είναι καιρός να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο παρασκευής chacha – απόσταξης. Εάν η απόσταξη πραγματοποιηθεί χωρίς να στραγγιστεί ο πολτός, το προϊόν μπορεί να καεί. Επομένως, στραγγίζουμε τις φλούδες, τους σπόρους και τις κορυφές των σταφυλιών μέσα από πολλά στρώματα γάζας, αλλά δεν τα πετάμε. Τοποθετημένα σε μια σακούλα γάζας και αιωρούμενα σε ένα δοχείο απόσταξης, θα δώσουν στη chacha ένα μοναδικό άρωμα.
Τοποθετήστε το στραγγισμένο υγρό σε έναν κύβο απόσταξης. Πραγματοποιούμε την πρώτη απόσταξη. Το τελειώνουμε όταν η ισχύς του αποσταγμένου υγρού γίνει λιγότερο από 30 βαθμούς. Χρησιμοποιώντας αλκοολόμετρο προσδιορίζουμε την ποσότητα αλκοόλης στο αποσταγμένο υγρό. Αραιώστε το με νερό σε συγκέντρωση αλκοόλης 20%.Τοποθετήστε το ξανά στη συσκευή απόσταξης και ξεκινήστε τη δεύτερη απόσταξη.
Όταν αποσταχθεί το 1/10 το αφαιρούμε. Αυτό είναι το λεγόμενο κεφάλι. Αφαιρούμε και την ουρά που μένει αφού η θερμοκρασία στον κύβο απόσταξης φτάσει τους 95 βαθμούς. Το κεφάλι και η ουρά περιέχουν πολλές επιβλαβείς ουσίες όπως έλαια, αιθέρες και μεθυλική αλκοόλη. Για την παρασκευή chacha, χρησιμοποιείται μόνο το σώμα ή, όπως λένε στη Γεωργία, η καρδιά, δηλαδή το μεσαίο μέρος του αποσταγμένου υγρού. Η ουρά και το κεφάλι προστίθενται συνήθως κατά την απόσταξη της επόμενης παρτίδας πολτού, η οποία θα παρασκευαστεί από μια νέα μερίδα σταφυλιών. Αραιώνουμε το chacha που προκύπτει στην απαιτούμενη δύναμη και το αφήνουμε να ωριμάσει σε βαρέλια ή μπουκάλια για 3 εβδομάδες.
Μπορείτε να ετοιμάσετε chacha σύμφωνα με μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- 15 κιλά σταφύλια ατελούς ωρίμανσης.
- 5 και 40 λίτρα νερού που θερμαίνεται στους 35 βαθμούς.
- 8 κιλά ζάχαρη.
Πρέπει να θρυμματίσετε προσεκτικά τα σταφύλια μαζί με τις κορυφογραμμές. Το τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ προσθέτοντας 5 λίτρα νερό. Αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστασιά και σκοτάδι για περίπου 4 ημέρες. Θυμηθείτε να καλύψετε το δοχείο με γάζα ή πετσέτα, αλλά όχι με καπάκι. Η εμφάνιση ενός καπακιού από αφρό είναι ένα σήμα ότι είναι καιρός να στραγγίξετε τον πολτό.
Αυτό το κάνουμε μέσω γάζας. Ξαναβάζετε τον πολτό στο τηγάνι, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση, σκεπάζοντας με ένα καπάκι.
Κάνουμε την πρώτη απόσταξη εντελώς, κρεμώντας το κέικ σε γάζα μέσα στο δοχείο απόσταξης. Η απόδοση σε αλκοόλ είναι περίπου 10 λίτρα.Προσθέτουμε την ίδια ποσότητα νερού και κάνουμε μια δεύτερη απόσταξη, κόβοντας περίπου 300 ml από το «κεφάλι» και παίρνοντας όλο το σώμα. Η αντοχή του τελικού προϊόντος πρέπει να είναι περίπου 80 μοίρες. Εγχύστε το chacha για περίπου 3 εβδομάδες.
συμπέρασμα
Αυτό το νόστιμο και υγιεινό ποτό είναι ένας εθνικός θησαυρός της Γεωργίας. Τίποτα όμως δεν σας εμποδίζει να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Πειραματιζόμενοι με πρόσθετα και ξύλινα βαρέλια για παλαίωσης chacha, μπορείτε να επιτύχετε την εκπληκτική γεύση αυτού του αρχαίου ποτού.
