Περιεχόμενο
Το Chacha είναι ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται στη Γεωργία και την Αμπχαζία. Το Chacha έχει πολλά ονόματα: κάποιοι ταξινομούν αυτό το ποτό ως κονιάκ, άλλοι το αποκαλούν κονιάκ, αλλά οι περισσότεροι λάτρεις των ισχυρών ποτών το αποκαλούν απλώς grape moonshine. Το κλασικό chacha διαφέρει από πολλές απόψεις από αυτό που παρασκευάζεται στη Ρωσία, αλλά όλες οι ποικιλίες του δυνατού ποτού έχουν ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα. Το Chacha συνήθως παρασκευάζεται από σταφύλια, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και από άλλα προϊόντα.
Μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο πώς να φτιάξετε chacha με τα χέρια σας σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, ποια φρούτα μπορούν να αντικαταστήσουν τα σταφύλια και ποια μυστικά θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα αξιοπρεπές ποτό.
Παραδοσιακή παρασκευή chacha
Το πραγματικό καυκάσιο chacha παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού Rkatsiteli ή Isabella. Για να προετοιμάσουν το φεγγάρι, παίρνουν στέμφυλα - το κέικ που μένει μετά την παρασκευή του κρασιού ή του χυμού σταφυλιού ή των φρέσκων σταφυλιών.
Το παραδοσιακό chacha πρέπει να παρασκευάζεται από δύο μόνο συστατικά: σταφύλια και νερό. Η προσθήκη ζάχαρης αυξάνει την απόδοση του τελικού προϊόντος, βελτιώνει τη ζύμωση, αλλά έχει κακή επίδραση στη γεύση και τη μυρωδιά του ποτού και αυξάνει την περιεκτικότητα σε έλαια fusel.
Το κλασικό ρόφημα σταφυλιού μπορεί να ονομαστεί κονιάκ, επειδή η παρασκευή του χρησιμοποιεί μια διαδικασία απόσταξης. Αλλά, τις περισσότερες φορές, οι οινοπαραγωγοί δεν μπορούν να κάνουν χωρίς ζάχαρη και μαγιά, προσπαθώντας να διώξουν όσο το δυνατόν περισσότερο το δυνατό ποτό - αυτό δεν είναι πλέον πραγματικό chacha, αλλά συνηθισμένη φεγγαράδα.
Τεχνολογία κατασκευής Chacha
Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πραγματικό chacha χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η ποσότητα του τελικού προϊόντος θα είναι αρκετές φορές μικρότερη από τη μάζα της αρχικής πρώτης ύλης.
Για παράδειγμα, εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών είναι 20%, 25 κιλά μούρα μαζί με τσαμπιά θα δώσουν μόνο 5-6 λίτρα chacha, η ισχύς του οποίου δεν θα υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Εάν το chacha παρασκευάζεται από κέικ, θα έχετε ακόμη λιγότερη φεγγαρόφωτο - όλες οι προσπάθειες του οινοποιού δεν δικαιολογούνται από ένα τέτοιο αποτέλεσμα.
Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στην κλασική συνταγή chacha και για να εξουδετερώσετε τις συνέπειες, χρησιμοποιούν ένα κόλπο. Αλλά η μαγιά δεν θα χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή chacha, η οποία θα έχει πολύ ευνοϊκή επίδραση στην ποιότητά της.
Για το φεγγάρι θα χρειαστείτε:
- 25 κιλά φρέσκα σταφύλια ή πυρηνάκια που απομένουν μετά το βράσιμο του χυμού ή την παρασκευή σπιτικού κρασιού.
- 50 λίτρα νερό?
- 10 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
Βήμα προς βήμα, το moonshine από σταφύλια γίνεται ως εξής:
- Τα σταφύλια δεν πλένονται για να μην αφαιρεθεί η άγρια μαγιά κρασιού από τις φλούδες. Τα μούρα ζυμώνονται με τα χέρια σας. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Μαζί με το χυμό, τα θρυμματισμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο (θα κάνει μια κατσαρόλα).
- Εάν ο πουρές για chacha είναι φτιαγμένος από κέικ, απλά βάλτε τον στο επιλεγμένο δοχείο.
- Προσθέστε νερό και ζάχαρη στον πουρέ και ανακατέψτε με το χέρι σας ή με ένα ξύλινο ραβδί.Το δοχείο με το μελλοντικό chacha δεν γεμίζει μέχρι την κορυφή - θα πρέπει να μείνει περίπου 10% ελεύθερος χώρος. Αυτός ο κενός όγκος θα γεμίσει στη συνέχεια με διοξείδιο του άνθρακα.
- Τοποθετείται σφράγιση νερού στο τηγάνι με πολτό και τοποθετείται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία 22-28 μοίρες.
- Η ζύμωση με φυσική μαγιά διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - 30-60 ημέρες, επομένως πρέπει να είστε υπομονετικοί. Για να μην μουχλιάσει ο πολτός, ανακατεύεται τακτικά (κάθε 2-3 ημέρες), κατεβάζοντας τα επιπλέοντα σταφύλια στον πάτο του τηγανιού.
- Όταν το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει να απελευθερώνεται, ο πολτός θα έχει πικρή γεύση και θα χάσει τη γλυκύτητά του και η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Αρχίζουν να αποστάζουν chacha.
- Για να μην καεί το chacha κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να απαλλαγεί από στερεά σωματίδια, δηλαδή να αποστραγγιστεί από το ίζημα. Ταυτόχρονα, οι σπόροι και τα κλαδιά είναι που δίνουν στη chacha τη μοναδική γεύση και το πολύτιμο άρωμά της, γι' αυτό είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε κάποια κόλπα. Για να γίνει αυτό, ο πολτός φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας και χύνεται σε ένα δοχείο απόσταξης. Το ίζημα συλλέγεται στην ίδια γάζα και αιωρείται στο πάνω μέρος του κύβου απόσταξης. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, τα αρωματικά έλαια από τους σπόρους θα εισέλθουν στο φεγγαρόφωτο και θα είναι αρκετά αρωματικά.
- Τώρα ο πολτός αποστάζεται μέσα από ένα φεγγάρι. Η απόσταξη ολοκληρώνεται όταν η ισχύς του ποτού στο ρεύμα πέσει κάτω από τους 30 βαθμούς. Μετράται η συνολική ισχύς του αποστάγματος που προκύπτει.
- Το Chacha αραιώνεται με νερό σε ποσότητα 20% του συνολικού όγκου και το φεγγάρι αποστάζεται ξανά.
- Η προκύπτουσα φεγγαράδα χωρίζεται σε κλάσματα: το κορυφαίο 10% στραγγίζεται - αυτά είναι τα "κεφάλια" που συμβάλλουν στο σύνδρομο hangover και έχουν κακή επίδραση στην υγεία, το κύριο προϊόν (το "σώμα" του chacha) συλλέγεται μέχρι να δυναμώσει στο ρεύμα πέφτει κάτω από 45%.
- Μετρήστε τη δύναμη του τελικού φεγγαριού και αραιώστε το με νερό έτσι ώστε η ισχύς του ποτού να είναι 45-55%.
Συνταγή για πουρέ μήλου
Υπάρχουν τόσες σεληνόβιες όσες και οι συνταγές chacha. Κάθε ιδιοκτήτης έχει τη δική του συνταγή για αυτό το ποτό, τουλάχιστον ελαφρώς διαφορετική από τους άλλους. Για όσους θέλουν να πειραματιστούν, μπορούμε να προτείνουμε τη δημιουργία φεγγαριού όχι από σταφύλια, αλλά από άλλα φρούτα: μήλα, μανταρίνια, αχλάδια και άλλα.
Για να προετοιμάσετε το apple moonshine θα χρειαστείτε:
- 25 κιλά μήλα (μπορείτε να τα αναμίξετε με αχλάδια, μερικά φεγγαράκια προσθέτουν πατάτες - αυτό είναι θέμα γεύσης).
- 50 λίτρα νερό βρασμένο και ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου.
- 10 κιλά ζάχαρη.
Η παραγωγή του chacha μήλου δεν είναι πιο περίπλοκη από την παραδοσιακή:
- Τα μήλα δεν χρειάζονται πλύσιμο, απλά σκουπίστε τα με ένα μαλακό πανί για να αφαιρέσετε τη σκόνη και το χώμα.
- Οι καρποί θρυμματίζονται μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο για ζύμωση.
- Προσθέτουμε νερό και ζάχαρη, ανακατεύουμε τον πολτό και αφήνουμε για μιάμιση εβδομάδα σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση.
- Ανακατεύετε τακτικά τον πολτό μήλου (κάθε 2 ημέρες) με τα χέρια σας ή με μια ξύλινη σπάτουλα, προσπαθώντας να χαμηλώσετε τη μάζα των φρούτων στον πάτο.
- Η ζύμωση μπορεί να θεωρηθεί πλήρης εάν όλα τα μήλα έχουν βυθιστεί στον πυθμένα και δεν είναι ορατές φυσαλίδες αέρα στο υγρό.
- Ο πολτός στραγγίζεται από το ίζημα και αποστάζεται χρησιμοποιώντας ένα αποστακτήριο φεγγαριού.
- Η ισχύς του μήλου φεγγαριού πρέπει να είναι 50 μοίρες.Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα πρέπει να λάβετε τουλάχιστον 10 λίτρα αρωματικού φεγγαριού.
Πώς να καθαρίσετε το chacha από τα λάδια fusel
Κάθε αρχάριος λάτρης του φεγγαριού γνωρίζει το πρόβλημα των λαδιών καυσίμων, όταν το τελικό ποτό έχει μια δυσάρεστη οσμή και αφήνει ένα δυσάρεστο «ίζημα» με τη μορφή hangover.
Για να απαλλαγούν από την άτρακτο, οι σεληνόφωτοι βρήκαν πολλούς τρόπους για να καθαρίσουν το έτοιμο chacha:
- Υπερμαγγανικό κάλιο. Η σκόνη υπερμαργανικού καλίου χύνεται στο moonshine με ρυθμό 2-3 γραμμάρια ανά 3 λίτρα φεγγαριού. Το βάζο της chacha κλείνεται, ανακινείται καλά και θερμαίνεται στους 50-70 βαθμούς σε ένα λουτρό νερού. Μετά από 10-15 λεπτά, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα ίζημα - αυτό είναι το πετρέλαιο. Το Moonshine απλά φιλτράρεται και απολαμβάνεις την εξαιρετική γεύση.
- Σόδα. Για κάθε λίτρο chacha, πάρτε 10 γραμμάρια μαγειρική σόδα, ανακατέψτε και αφήστε για περίπου μισή ώρα. Το moonshine πρέπει να ανακατευτεί ξανά και να παραμείνει για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το φεγγαρέλαιο στραγγίζεται, αφήνοντας λίγο υγρό με κατακρημνισμένα πετρέλαια στον πυθμένα του δοχείου.
- Βιολετί ρίζα. Για 3 λίτρα chacha πρέπει να προσθέσετε 100 γραμμάρια θρυμματισμένης ρίζας βιολέτας. Εμποτίστε το φεγγάρι για τουλάχιστον 12 ημέρες. Η μέθοδος είναι πολύ αποτελεσματική, αλλά είναι πολύ δύσκολο να βρείτε βιολέτες με ρίζες στην πώληση· μπορείτε να τις καλλιεργήσετε μόνοι σας.
- Πάγωμα. Το Chacha καταψύχεται σε γυάλινο βάζο ή μεταλλικό δοχείο. Ως αποτέλεσμα, το νερό που περιέχεται στο φεγγαρόφωτο θα παγώσει στις άκρες του πιάτου και η άτρακτος θα φύγει μαζί με το νερό από το chacha. Το καθαρό φεγγαρόφωτο δεν θα παγώσει, αλλά μόνο θα πυκνώσει - χύνεται σε άλλο βάζο. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται πολλές φορές.
- Ξυλάνθρακας. Χρησιμοποιούν άνθρακα υψηλής ποιότητας (η σημύδα είναι η καλύτερη). Θρυμματίζουν το κάρβουνο, το ρίχνουν σε τυρί και φιλτράρουν το chacha μέσω αυτού του φίλτρου.
Τα μυστικά της επιτυχημένης παρασκευής τσαγιού
Η συνταγή για την παρασκευή chacha δεν είναι τόσο σημαντική όσο η παρακολούθηση της τεχνολογίας. Ως εκ τούτου, κάθε moonshiner πρέπει να τηρεί αυστηρά τις οδηγίες, να ακολουθεί αυστηρά τις αναλογίες και να χρησιμοποιεί αλκοολόμετρο υψηλής ποιότητας.
Τα μυστικά της παρασκευής αρωματικού chacha είναι πολύ απλά:
- χρησιμοποιώντας μόνο πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Πρόκειται για μπλε σταφύλια γλυκών ποικιλιών ή πυρήνες που απομένουν μετά την επεξεργασία. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα μούρα, θα πρέπει να είναι ελαφρώς υποώριμα.
- Εάν δεν υπάρχει αρκετή άγρια μαγιά για τη ζύμωση του φεγγαριού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδική μαγιά κρασιού· η μαγιά αρτοποιίας δεν είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Το πόση μαγιά πρέπει να προσθέσετε εξαρτάται από την ποικιλία του σταφυλιού και τη φυσική του περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
- Αντί για ειδική μαγιά (που είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορεκτικό σταφίδας, το οποίο είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι.
- Ένα καλό chacha έχει αντοχή από 50 έως 70 μοίρες· δεν συνιστάται να αραιώσετε περισσότερο αυτό το ποτό, επειδή το φεγγάρι σταφυλιού είναι εύκολο να το πιείτε το φθινόπωρο.
- Σε μικρές ποσότητες, το chacha είναι καλό για την υγεία, γιατί ανακουφίζει από τα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και αντιμετωπίζει τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Ωστόσο, μεγάλες μερίδες αλκοόλ, ακόμη και πολύ υγιεινές, είναι επιβλαβείς και επικίνδυνες για τον ανθρώπινο οργανισμό.
- Είναι πιο βολικό να παρασκευάζετε chacha ταυτόχρονα με το κρασί: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε δύο ποτά ταυτόχρονα από μία πρώτη ύλη.
- Για να γίνει ακόμα πιο αρωματικό το φεγγαρόφωτο που αποστάζεται από σταφύλια, αποθηκεύεται και εγχύεται σε δρύινα βαρέλια.
Δεν έχει σημασία από ποια συνταγή ή από ποια προϊόντα παρασκευάζεται το chacha, θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά δυνατό και αρωματικό. Αυτό το ποτό διαφέρει από το συνηθισμένο φεγγαρόφωτο με την παρουσία ενός συστατικού φρούτου και ελάχιστης ποσότητας ζάχαρης. Το Chacha δεν είναι μόνο αλκοόλ, είναι ένα ποτό για πραγματικούς καλοφαγάδες!
