Περιεχόμενο
Το ενισχυμένο σπιτικό κρασί από μήλο μπορεί να γίνει ένα πραγματικό «highlight» κάθε γιορτής. Όχι μόνο ανεβάζει τη διάθεση, αλλά έχει επίσης πολύ πραγματικά οφέλη για τον άνθρωπο, έχοντας ευεργετική επίδραση στο νευρικό, γαστρεντερικό και ενδοκρινικό σύστημα. Το κρασί που παρασκευάζεται με τα χέρια σας είναι φυσικό, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για αλκοολούχα προϊόντα μαζικής παραγωγής. Κατά την προετοιμασία αυτού του ποτού, ο οινοποιός μπορεί να ρυθμίσει ανεξάρτητα την ποσότητα ζάχαρης, την οξύτητα της γεύσης και να δημιουργήσει μοναδικές γευστικές αποχρώσεις και μείγματα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή φυσικού κρασιού μήλου και η επιλογή του καλύτερου μερικές φορές δεν είναι δυνατή. Γι' αυτό αποφασίσαμε να προσφέρουμε μια επιλογή από τις πιο διάσημες συνταγές, οι οποίες χρησιμοποιούνται συχνότερα από έμπειρους οινοποιούς.
Οι καλύτερες συνταγές ενισχυμένου κρασιού
Η παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι μια μακρά και λεπτή διαδικασία, αλλά ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να το χειριστεί. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί και να έχετε κάποιες γνώσεις. Μια καλή συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι το κλειδί της επιτυχίας.
Εμπλουτισμένο κρασί με κλασική τεχνολογία
Το κρασί από μήλο παρασκευάζεται συχνά από χυμό φρούτων, ο οποίος είναι εύκολο να ληφθεί στο σπίτι. Έτσι, μια συνταγή θα απαιτήσει 10 κιλά ζουμερά και ώριμα μήλα.Η ποικιλία σε αυτή την περίπτωση δεν έχει θεμελιώδη σημασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινό, γλυκό ή ακόμα και «άγρια» μήλα. Ο χυμός φρούτων μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή έναν κανονικό λεπτό τρίφτη κουζίνας. Και στις δύο περιπτώσεις, η σάλτσα μήλου θα πρέπει να συμπιεστεί επιπλέον μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Ο χυμός φρούτων για την παρασκευή κρασιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ελαφρύς και καθαρός. Ως αποτέλεσμα της συμπίεσης του καθορισμένου αριθμού μήλων, θα λάβετε περίπου 6 λίτρα χυμού.
Ο προκύπτων καθαρός χυμός μήλου πρέπει να χυθεί σε ένα γυάλινο δοχείο (μπουκάλι ή βάζο). Μην γεμίζετε ολόκληρο τον όγκο, αφήνοντας λίγο χώρο στην άκρη του δοχείου. Θα συσσωρευτεί αφρός σε αυτό καθώς το κρασί ζυμώνεται. Πρέπει να προσθέσετε τη μισή από τη συνολική ζάχαρη στο χυμό: περίπου 150-200 g για κάθε 1 λίτρο χυμού. Η ακριβής ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης εξαρτάται από τη γεύση του φρούτου και τις προτιμήσεις του οινοποιού.
Ο χυμός με τη ζάχαρη πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες. Καλύψτε το δοχείο με γάζα ή κλείστε το λαιμό του μπουκαλιού με ένα βαμβάκι. Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, το κρασί αρχίζει να ζυμώνει ενεργά: απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα και αφρίζει. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να κλείσετε το δοχείο με κρασί με ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα ειδικό καπάκι με σφράγισμα νερού. Μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Ένα παράδειγμα κατασκευής μιας τέτοιας συσκευής παρουσιάζεται στο βίντεο:
Μια εβδομάδα αργότερα, από την αρχή της παρασκευής του κρασιού, πρέπει να προσθέσετε το δεύτερο μισό της ζάχαρης στη σύνθεσή του, να ανακατέψετε καλά τα συστατικά και να ρυθμίσετε για περαιτέρω ζύμωση.Η ενεργός απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα θα παρατηρηθεί για 2 εβδομάδες. Στο μέλλον, η διαδικασία θα προχωρήσει αργά για άλλους 1-1,5 μήνες.
Μετά από περίπου 2 μήνες από την έναρξη του μαγειρέματος, θα δείτε ίζημα από τα υπόλοιπα σωματίδια του πολτού φρούτων στο κάτω μέρος του δοχείου. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει, η ζάχαρη θα διασπαστεί σε διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο θα διαφύγει μέσω της σφράγισης του νερού και σε αλκοόλ, το οποίο θα δώσει δύναμη στο ποτό. Το κρασί πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε ένα νέο γυάλινο δοχείο χωρίς να ανυψωθεί το ίζημα. Προσθέστε 600 ml βότκας υψηλής ποιότητας ή 300 ml αλκοόλ σε ένα καθαρό αλκοολούχο ποτό. Αποθηκεύστε τα ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια σε ένα κελάρι ή υπόγειο, όπου είναι δροσερό και σκοτεινό. Μετά από περίπου 1,5 μήνα τέτοιας αποθήκευσης, το κρασί θα είναι εντελώς έτοιμο και θα αποκτήσει την αρχική του γεύση και ανάμειξη.
Η γεύση του κλασικού κρασιού μήλου μπορεί να συμπληρωθεί με ελαφριές νότες αρωματικής κανέλας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο χυμό φρούτων στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού. μεγάλο. κανέλα. Αυτό το συστατικό θα κάνει το αλκοολούχο ποτό πιο αρωματικό και νόστιμο και το χρώμα του πιο ευγενές.
Εμπλουτισμένο κρασί με σταφίδες
Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι οι σταφίδες είναι τα ίδια σταφύλια που μπορούν να δώσουν μια πρωτότυπη γεύση και χρώμα σε ένα αλκοολούχο ποτό. Η παρασκευή ενισχυμένου κρασιού από μήλα με σταφίδες είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ίδια τα μήλα σε ποσότητα 10 κιλών και 100 γραμμάρια σταφίδας, κατά προτίμηση σκούρα, τα οποία θα έχουν καλή επίδραση στο χρώμα του τελικού προϊόντος. Η ζάχαρη σε ποσότητα 2-2,2 kg και 200 ml βότκα θα προσθέσουν δύναμη στο ποτό. Αυτή η σύνθεση θα σας επιτρέψει να πάρετε κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12-14%.Μπορείτε να αυξήσετε περαιτέρω τον βαθμό προσθέτοντας περισσότερη βότκα ή ισοδύναμο αλκοόλ.
Για να φτιάξετε κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να το φτιάξετε όχι από χυμό, αλλά από σάλτσα μήλου. Έτσι, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και σταφίδες στα τριμμένα μήλα. Ρίξτε το μείγμα των προϊόντων σε ένα δοχείο ζύμωσης, κλείστε το λαιμό του γεμάτου δοχείου με ένα λαστιχένιο γάντι ή σφράγισμα νερού.
Μετά από 3 εβδομάδες ενεργητικής ζύμωσης, στύψτε τη σάλτσα μήλου μέσα από τυρόπανο πολλαπλών στρώσεων. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία καθαρισμού του χυμού μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές. Το καθαρό προϊόν πρέπει να αναμειχθεί με ένα άλλο ποτήρι ζάχαρη και να χυθεί σε καθαρά μπουκάλια. Ο λαιμός της φιάλης πρέπει να κλείνεται καλά με ένα γάντι. Το κρασί θα ζυμώσει για άλλη μια εβδομάδα.
Προσθέστε βότκα στο παρασκευασμένο κρασί μήλου και, αφού ανακατέψετε καλά, ρίξτε το ενισχυμένο αλκοολούχο ποτό σε μπουκάλια για μεταγενέστερη αποθήκευση. Ως διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά καλά πλυμένα σταφύλια ή σταφίδες σε κάθε μπουκάλι κρασί από κεχριμπαρένιο μήλο. Αυτό το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για αρκετά χρόνια.
Κρασί από μήλο και σορβιά με προζύμι μούρων
Συχνά, μια σπιτική συνταγή κρασιού περιέχει μαγιά κρασιού ή μαγιά ως ένα από τα συστατικά. Αυτό το χαρακτηριστικό τρομάζει τους αρχάριους οινοποιούς. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο να φτιάξεις προζύμι από μούρα. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμέουρα, φράουλες ή, για παράδειγμα, τριανταφυλλιές. Η διαδικασία παρασκευής του κρασιού από μήλο ξεκινά επίσης με την προετοιμασία του ορεκτικού:
- Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια άπλυτα μούρα σε ένα βάζο.
- προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 500 ml νερό?
- καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα πολλαπλών στρώσεων και αφήστε το για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά.
- 3-4 ημέρες από την έναρξη της παρασκευής, το μίζα είναι ενεργοποιητής ζύμωσης για σπιτικό κρασί.
Εκτός από το ορεκτικό για το κρασί από μήλο, θα χρειαστείτε 10 κιλά μήλα και σορβιά. Η ποσότητα των μούρων rowan πρέπει να είναι 10% της μάζας των μήλων, πράγμα που σημαίνει ότι για μια συνταγή πρέπει να πάρετε 1 κιλό από αυτά τα μούρα. Η ποσότητα ζάχαρης ανά καθορισμένο όγκο συστατικών είναι 2,5 κιλά. Θα πρέπει να προστεθεί νερό στο κρασί μήλου σε ποσότητα 1,5 λίτρου για να αποκτήσει πιο λεπτή γεύση και λεπτό άρωμα αλκοόλ. Η δύναμη του κρασιού θα ληφθεί από 1 λίτρο βότκας.
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού είναι η λήψη χυμού από μήλα και μούρα rowan. Τα υγρά πρέπει να αναμειχθούν και να προσθέσουμε ζάχαρη και νερό σε αυτά. Αφού ανακατέψετε, προσθέστε το προπαρασκευασμένο μίζα με προζύμι στο μείγμα των υλικών. Το προκύπτον μούστο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από 10-12 ημέρες, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, θα ληφθεί ένα αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα 9-10%. Προσθέτοντας 1 λίτρο βότκας στο κρασί, μπορείτε να αυξήσετε τη δύναμη στο 16%. Το εμπλουτισμένο ποτό παλαιώνει για 5 ημέρες, μετά το οποίο φιλτράρεται και εμφιαλώνεται για αποθήκευση. Συνιστάται να πίνετε σπιτικό αλκοόλ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μετά από 1-2 μήνες.
Το κρασί μήλου με προζύμι μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με σορβιά, αλλά και, για παράδειγμα, με πορτοκάλι. Η τεχνολογία παρασκευής είναι παρόμοια με την παραπάνω μέθοδο, μόνο που αντί για χυμό rowan πρέπει να προσθέσετε χυμό πορτοκαλιού. Για 10 κιλά μήλα συνιστάται η χρήση 6 μεγάλων εσπεριδοειδών.
Ένας πρωτότυπος τρόπος στερέωσης κρασιών
Πολλοί οινοπαραγωγοί γνωρίζουν ότι μπορείτε να αυξήσετε τη δύναμη του κρασιού προσθέτοντας αλκοόλ ή βότκα.Αλλά υπάρχει ένας άλλος πολύ πρωτότυπος τρόπος για να αυξήσετε τη δύναμη. Βασίζεται στην κατάψυξη: το νερό παγώνει (κρυσταλλώνει) ακόμα και σε μηδενική θερμοκρασία, αλλά το αλκοόλ όχι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κόλπο με τον εξής τρόπο:
- Ρίξτε το έτοιμο κρασί μήλου σε πλαστικά μπουκάλια και βάλτε τα στην κατάψυξη ή στο χιόνι.
- Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα εμφανιστούν κρύσταλλοι πάγου στο κρασί.
- Το ελεύθερο υγρό στο μπουκάλι είναι συμπυκνωμένο κρασί. Πρέπει να στραγγιστεί σε ξεχωριστό δοχείο.
- Η λειτουργία κατάψυξης μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές. Κάθε φορά αυξάνεται η ισχύς του ελεύθερου υγρού στα μπουκάλια. Ως αποτέλεσμα αυτού στερέωση από 2 λίτρα ελαφρύ κρασί θα πάρετε περίπου 700 ml ενισχυμένου αλκοολούχου ποτού.
Με την κατάψυξη του κρασιού μήλου, στην πραγματικότητα, παίρνετε 2 είδη ποτών ταυτόχρονα: ενισχυμένο κρασί και ελαφρύ μηλίτη, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 1-2%. Αυτός ο μηλίτης μπορεί να γίνει με την απόψυξη κρυστάλλων πάγου. Αυτό το ελαφρύ, δροσιστικό ρόφημα θα έχει γεύση μήλου και θα ξεδιψάσει μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Ένα παράδειγμα κατάψυξης μπορείτε να δείτε στο βίντεο:
Με την κατάψυξη μπορείτε να αυξήσετε τη δύναμη του κρασιού έως και 25%.
Το ενισχυμένο κρασί από μήλο είναι ένα υπέροχο αλκοολούχο ποτό που μπορεί να αντικαταστήσει όλα τα προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ στο γιορτινό τραπέζι. Το κρασί που παρασκευάζεται με αγάπη είναι πάντα νόστιμο και υγιεινό. Πίνεται εύκολα και δεν σας προκαλεί πονοκέφαλο την επόμενη μέρα. Πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να φτιάξετε κρασί από μήλο στο σπίτι. Ο καλά ζυμωμένος μούστος και η μακροχρόνια παλαίωση του τελικού προϊόντος κάνουν πάντα το κρασί καλύτερο.
