Περιεχόμενο
Το Chacha που παρασκευάζεται από κέικ σταφυλιού είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παράγεται στο σπίτι. Για αυτό, λαμβάνεται ο πυρήνας σταφυλιών, βάσει του οποίου ελήφθη προηγουμένως κρασί. Επομένως, συνιστάται να συνδυάσετε δύο διαδικασίες: την απόκτηση κρασιού και chacha, που θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε δύο ποτά ταυτόχρονα.
Χαρακτηριστικά του ποτού
Το Chacha είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό ποτό, που ονομάζεται επίσης κονιάκ σταφυλιού. Η παρασκευή του απαιτεί σταφύλια και αλκοόλ. Στη Γεωργία, δαμάσκηνο κερασιού, σύκα ή μανταρίνια προστίθενται στο chacha.
Το Chacha έχει αντιφλεγμονώδη δράση στο σώμα, ανακουφίζει από το πρήξιμο και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Όταν καταναλώνεται σε λογικές δόσεις, αυτό το ποτό ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
Αυτό το ρόφημα μπορεί να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό. Λαμβάνεται με το πρώτο σημάδι κρυολογήματος προσθέτοντάς το σε τσάι με μέλι και λεμόνι.
Το Chacha μπορεί να ληφθεί στην καθαρή του μορφή, αλλά να θυμάστε ότι είναι ένα πολύ δυνατό αλκοολούχο ποτό. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή κοκτέιλ. Το Chacha μπορεί να αναμιχθεί με πάγο και φρέσκα φρούτα.
Θα πρέπει να αποφεύγετε τη λήψη chacha σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, τάσης για αλλεργικές αντιδράσεις ή παρουσίας πεπτικού έλκους και καρκίνου. Αυτό το ποτό αντενδείκνυται επίσης για παιδιά και έγκυες γυναίκες.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Το πρώτο βήμα για να αποφασίσετε πώς να φτιάξετε chacha είναι η προετοιμασία δοχείων, φεγγαριού και πρώτων υλών. Η ποικιλία σταφυλιού επηρεάζει άμεσα τη γεύση του ποτού που προκύπτει.
Δεξαμενές και εξοπλισμός
Για μαγειρική chacha Από τον πυρήνα σταφυλιού, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο λαμβάνεται ο πυρήνας, καθώς και δοχεία για τη ζύμωση του μούστου και μια συσκευή απόσταξης. Φροντίστε να επιλέξετε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών δοχείων, καθώς το γλεύκος θα οξειδωθεί.
Μια σφράγιση νερού τοποθετείται στο γυάλινο δοχείο που απαιτείται για τη ζύμωση. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο ή να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι. Στη συνέχεια γίνεται μια παρακέντηση στο γάντι χρησιμοποιώντας μια βελόνα.
Επιλογή πρώτων υλών
Το Chacha παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού που έχουν υψηλή οξύτητα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες που αναπτύσσονται στον Καύκασο, την Κριμαία ή την περιοχή του Κρασνοντάρ.
Η γεύση του ποτού εξαρτάται άμεσα από την επιλογή της ποικιλίας:
- οι λευκές ποικιλίες δίνουν φρέσκο άρωμα και ελαφριά ξινίλα, αυτό το ποτό είναι αρκετά ελαφρύ.
- Οι σκούρες ποικιλίες, όπως τα αποξηραμένα σταφύλια, κάνουν το chacha πιο απαλό με έντονο άρωμα.
- όταν αναμιγνύετε πολλές ποικιλίες σταφυλιών στο σπίτι, η γεύση του ποτού γίνεται βαθιά και πλούσια.
Μπορείτε να παρασκευάσετε chacha χρησιμοποιώντας πολτό, ο οποίος καθορίζει την τελική γεύση και ποιότητα του ποτού.Στο σπίτι, λαμβάνεται από τον πυρήνα ή τα στέμφυλα των φρέσκων σταφυλιών που μένουν μετά την παρασκευή του κρασιού.
Φροντίστε να χρησιμοποιείτε φρέσκα σταφύλια, τα οποία δεν πλένονται πριν τη χρήση. Αυτό επιτρέπει στα φυσικά βακτήρια ζύμης να παραμείνουν στην επιφάνειά του. Εξασφαλίζουν ενεργή ζύμωση του μούστου.
Εάν χρησιμοποιείτε σταφύλια που αγοράσατε από το κατάστημα, είναι προτιμότερο να τα πλένετε. Στη συνέχεια, η ζύμωση θα απαιτήσει την προσθήκη μαγιάς και ζάχαρης. Ο πυρήνας παρασκευάζεται συνθλίβοντας τα σταφύλια με το χέρι.
Για να αποκτήσετε ένα ποτό από στέμφυλα, θα χρειαστείτε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα από αυτό, καθώς ορισμένες από τις ουσίες από τέτοιο υλικό έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρασιού.
Συνταγές Chacha
Το Chacha παρασκευάζεται από πυρηνάκι σταφυλιού χωρίς τη χρήση μαγιάς. Αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ χρόνο. Χρησιμοποιώντας μαγιά, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία λήψης ενός ποτού χωρίς να διακυβεύονται οι ιδιότητες του αρώματος και της γεύσης.
Συνταγή χωρίς μαγιά
Η ζύμωση του παραδοσιακού γεωργιανού chacha συμβαίνει λόγω της άγριας μαγιάς. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο chacha, αλλά το ποτό θα χάσει εν μέρει το άρωμά του.
Για να ληφθεί chacha από στέμφυλα, λαμβάνονται τα ακόλουθα συστατικά:
- κέικ - 12,5 κιλά;
- νερό – 25 l;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κιλά.
Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων είναι περίπου 20%, τότε περίπου 2 λίτρα σπιτικού chacha λαμβάνονται από 12,5 κιλά κέικ. Η ισχύς του ποτού θα είναι 40 μοίρες. Αν προσθέσετε 5 κιλά ζάχαρη, μπορείτε να αυξήσετε την απόδοση του ροφήματος στα 8 λίτρα.
Το κέικ παράγει μια μικρή ποσότητα ποτού, γι' αυτό συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη για να την αυξήσετε. Αν Σταφύλια Ισαβέλλας που καλλιεργείται στις βόρειες περιοχές, τότε η προσθήκη ζάχαρης είναι ένα υποχρεωτικό βήμα. Αυτά τα σταφύλια χαρακτηρίζονται από υψηλή οξύτητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη.
Πώς να παρασκευάσετε chacha χωρίς μαγιά, μπορείτε να μάθετε από την παρακάτω συνταγή:
- Τοποθετώ τον πυρηνόλιθο σε ένα δοχείο ζύμωσης.
- Προσθέστε νερό και ζάχαρη στο δοχείο. Η μάζα αναμειγνύεται με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 10% ελεύθερος χώρος στο δοχείο. Ο υπόλοιπος όγκος προέρχεται από το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο δοχείο, μετά την οποία θα πρέπει να τοποθετηθεί στο σκοτάδι σε θερμοκρασία 22 έως 28 μοίρες.
- Η ζύμωση διαρκεί 1 έως 2 μήνες. Μερικές φορές αυτή η διαδικασία διαρκεί 3 μήνες.
- Περιοδικά, ο πυρήνας του σταφυλιού επιπλέει, οπότε κάθε 3 ημέρες το δοχείο ανοίγεται και αναδεύεται.
- Η ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων στη σφράγιση του νερού ή το ξεφούσκωμα του γαντιού. Το ποτό έχει πικρή γεύση.
- Στη συνέχεια ο πολτός στραγγίζεται από το υπόλειμμα και φιλτράρεται με τυρί. Για να διατηρηθεί το μοναδικό άρωμα, το υπόλοιπο κέικ αιωρείται πάνω από τον αποστακτήρα.
- Η Braga αποστάζεται χωρίς να χωρίζεται σε κλάσματα. Όταν η αντοχή είναι μικρότερη από 30%, η επιλογή ολοκληρώνεται.
- Το προκύπτον φεγγαρόφωτο αραιώνεται με νερό στο 20%, μετά το οποίο αποστάζεται ξανά.
- Το δέκα τοις εκατό της σεληνόφωτας που σχηματίστηκε στην αρχή πρέπει να χυθεί έξω. Περιέχει ουσίες επικίνδυνες για την υγεία.
- Το προϊόν επιλέγεται έως ότου η αντοχή φτάσει το 45%.
- Το σπιτικό ποτό αραιώνεται στο 40%.
- Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Μετά από 3 ημέρες, η γεύση του chacha θα σταθεροποιηθεί.
Συνταγή με προσθήκη μαγιάς
Η μέθοδος μαγιάς σάς επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης του μούστου έως και 10 ημέρες. Η συνταγή με την προσθήκη μαγιάς διατηρεί τη γεύση και το άρωμα του ροφήματος.
Για τη συνταγή για chacha από συμπιέσεις, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πυρήνας σταφυλιών - 5 l;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 kg.
- μαγιά (50 g ξηρή ή 250 g συμπιεσμένη).
- νερό - 15 λίτρα.
Η συνταγή για chacha από πυρηνάκι σταφυλιού περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Η απαιτούμενη ποσότητα ξηρής ή συμπιεσμένης μαγιάς πρέπει να αραιωθεί σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Ο πυρήνας τοποθετείται σε ένα δοχείο όπου προστίθεται ζάχαρη και έτοιμη μαγιά.
- Τα περιεχόμενα του δοχείου γεμίζουν με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 20-25 μοίρες. Δεν χρησιμοποιείται ζεστό νερό γιατί σκοτώνει τη μαγιά.
- Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και μετά θα πρέπει να βάλετε μια σφράγιση νερού ή γάντι στο δοχείο. Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες.
- Κάθε δύο ημέρες το δοχείο πρέπει να ανοίγεται και να αναμιγνύεται το περιεχόμενό του.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση (η στεγανοποίηση του νερού σταματά να λειτουργεί ή το γάντι καθιζάνει), το ποτό θα έχει πικρή γεύση και πιο ανοιχτό χρώμα.
- Ο πολτός στραγγίζεται από το ίζημα και φιλτράρεται χρησιμοποιώντας γάζα.
- Ο κύβος απόσταξης γεμίζει με υγρό και λαμβάνεται η λάμψη του φεγγαριού έως ότου η αντοχή πέσει στο 30%.
- Πριν από την εκ νέου απόσταξη, ο πολτός αραιώνεται στο 20% με νερό.
- Περίπου το 10% του ποτού που λαμβάνεται αρχικά πρέπει να αποβληθεί. Περιέχει επιβλαβείς ουσίες.
- Όταν φτιάχνετε chacha, πρέπει να επιλέξετε το moonshine έως ότου η δύναμή του είναι 40%.
- Το ποτό που προκύπτει πρέπει να αραιωθεί στους 40 βαθμούς. Η τελική γεύση του chacha σχηματίζεται αφού διατηρηθεί για 3 ημέρες στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Το Chacha είναι ένα ισχυρό γεωργιανό ποτό που περιέχει αλκοόλ. Παρασκευάζεται από τον πυρηνόλιθο που μένει ως αποτέλεσμα της οινοποίησης. Η τελική γεύση επηρεάζεται άμεσα από την ποικιλία σταφυλιού. Οι σκούρες ποικιλίες του κάνουν το ποτό πιο πλούσιο.
Παραδοσιακά, το chacha παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή μαγιάς.Ωστόσο, αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν στη μείωση της οξύτητας, στην επιτάχυνση της διαδικασίας παρασκευής και στην τελική ποσότητα του ροφήματος. Για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία, θα χρειαστείτε δεξαμενές ζύμωσης και μια συσκευή απόσταξης.
Κατά τη δεύτερη απόσταξη του chacha, το αλκοόλ θόλωσε, γιατί;