Περιεχόμενο
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του φεγγαριού - παρασκευάζεται από ζάχαρη, σιτάρι και άλλα δημητριακά, διάφορα φρούτα και ούτω καθεξής. Το Plum moonshine, γνωστό και ως slivovitz, είναι μια από τις κοινές παραλλαγές του ποτού.
Πουρέ δαμάσκηνου: μυστικά μαγειρικής
Η παρασκευή του πουρέ είναι το πρώτο στάδιο στη διαδικασία παρασκευής σπιτικού φεγγαριού από δαμάσκηνα και η γεύση του μελλοντικού ποτού εξαρτάται από την ποιότητά του. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για πουρέ δαμάσκηνου για φεγγαρόφωτο: με και χωρίς μαγιά, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Παρά τις διαφορές στις συνταγές, όλες οι μέθοδοι παρασκευής του slivovitz έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - την ανάγκη προσεκτικής επιλογής φρούτων για την παρασκευή πολτού, καθώς η γεύση του θα εξαρτηθεί από την ποιότητά τους.
Εκτός από τα προσεκτικά επιλεγμένα φρούτα, απαιτείται στεγανοποίηση νερού - μια σπιτική ή αγορασμένη βαλβίδα που χρησιμεύει για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα και επίσης εμποδίζει τα βακτήρια να εισέλθουν στο δοχείο.
Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας μαγιά που έχετε αγοράσει και «άγρια» μαγιά που βρίσκονται στο δέρμα του φρούτου. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο.
Πουρέ δαμάσκηνου για φεγγαρόφωτο χωρίς μαγιά
Το να φτιάξετε δαμάσκηνο φεγγαρόφωτο χωρίς μαγιά δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερο από τη χρήση τους.
Συστατικά:
- φρούτα - 1 κιλό;
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη (για γεύση) - 100 γρ.
Προετοιμαστείτε με αυτόν τον τρόπο:
- Προετοιμάστε τους καρπούς: καθαρίστε τους από υπολείμματα, αφαιρέστε τους σπόρους. Δεν μπορείτε να τα πλύνετε, διαφορετικά δεν θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
- Πολτοποιήστε τα φρούτα σε μια πάστα (μπορείτε να τα αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ) και προσθέστε νερό. Προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε.
- Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα δοχείο ζύμωσης και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
- Αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος για 4-5 εβδομάδες, μέχρι να κατακαθίσει το ίζημα και το υγρό να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο.
- Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί μέσω διπλωμένης γάζας, ώστε να μην ανακατευτεί το ίζημα που παραμένει στο κάτω μέρος.
Πουρέ δαμάσκηνου για φεγγαρόφωτο με μαγιά
Μια συνταγή για δαμάσκηνο φεγγαρόλουτρο με μαγιά - ξερή ή πιεσμένη - δεν διαφέρει πολύ από μια συνταγή που δεν τα περιλαμβάνει. Η κύρια διαφορά είναι η μείωση του χρόνου μαγειρέματος.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνο - 10 κιλά;
- νερό – 9–10 l.
- ζάχαρη - 1 κιλό (για γεύση).
- ξηρή μαγιά - 20 g.
Η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη:
- Οι καρποί πλένονται, οι σπόροι αφαιρούνται και ζυμώνονται σε μια ομοιογενή μάζα.
- Στη μάζα δαμάσκηνου προστίθενται ζάχαρη και μαγιά που έχουν αραιωθεί προηγουμένως με ζεστό νερό.
- Ρίξτε σε νερό.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο δοχείο και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος.
- Αποθηκεύστε για 7-10 ημέρες μέχρι να κατακαθίσει το ίζημα.
- Πριν από την απόσταξη, διηθήστε μέσα από τυρόπανο.
Πώς να στραγγίξετε τον πολτό χωρίς ίζημα
Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να στραγγιστεί ο πολτός κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του φεγγαριού στο σπίτι μέσω ενός λεπτού φίλτρου (κομμάτια πολτού θα φράξουν αναπόφευκτα μικρές τρύπες και θα διαρρεύσει εύκολα μέσα από μεγάλα ιζήματα), μπορούν να ονομαστούν δύο μέθοδοι μετάγγισης:
- χωρίς τη χρήση ειδικών μέσων - δηλαδή απλά κλίση του δοχείου (ή, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας κουτάλα) - κατάλληλο μόνο για μικρούς όγκους.
- μέσω ενός ελαστικού σωλήνα, το ένα άκρο χαμηλώνει στον πολτό και το άλλο στον κύβο απόσταξης.
Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε τη δεύτερη μέθοδο:
- Το δοχείο με πολτό τοποθετείται πάνω από τη συσκευή απόσταξης.
- Όσο πιο φαρδύς είναι ο σωλήνας, τόσο πιο γρήγορα ρέει το υγρό.
- Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, καθαρίζεται το άκρο του εύκαμπτου σωλήνα που τοποθετείται στον κύβο απόσταξης.
- Το άκρο του σωλήνα που τοποθετείται στον πολτό δεν πρέπει να αγγίζει το ίζημα.
- Ο εύκαμπτος σωλήνας μπορεί να αλλάξει σε πιο λεπτό όταν η ποσότητα του ποτού μειωθεί σημαντικά.
- Για να μειωθεί ο ρυθμός ροής του υγρού, ο εύκαμπτος σωλήνας είναι τσιμπημένος.
Κατά την έκχυση, το δοχείο απόσταξης δεν γεμίζει τελείως· περίπου το ένα τέταρτο του όγκου θα πρέπει να παραμείνει απλήρωτο.
Μια απλή συνταγή για δαμάσκηνο moonshine στο σπίτι
Η κλασική συνταγή για το δαμάσκηνο δεν αλλάζει σημαντικά ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του πολτού.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- φρούτα - 10 κιλά.
- νερό – 9 l;
- ζάχαρη - 1-1,5 kg (για γεύση).
- ξηρή μαγιά - 20 g (προαιρετικά).
Ετοιμάστε το κονιάκ δαμάσκηνου ως εξής:
- Ετοιμάστε τον πολτό σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προαναφερθείσες συνταγές και αφήστε τον να καθίσει μέχρι να εμφανιστεί ίζημα.
- Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το υγρό χύνεται στον κύβο απόσταξης μέσω ενός φίλτρου από διπλωμένη γάζα.
- Η απόσταξη πραγματοποιείται δύο φορές, την πρώτη φορά σε ισχύ 30%. Πριν από τη δεύτερη απόσταξη, το slivovitz αραιώνεται, μειώνοντας την αντοχή στο 20%, και αποστάζεται ξανά σε ισχύ 40%.
- Εάν είναι επιθυμητό, το ποτό αραιώνεται με νερό, εμφιαλώνεται και αφήνεται να εγχυθεί για 3-5 ημέρες. Αυτή τη στιγμή φυλάσσεται στο ψυγείο.
Σελήνη από δαμάσκηνα με κουκούτσια
Μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι από δαμάσκηνα με ή χωρίς κουκούτσι. Η κύρια διαφορά είναι η γεύση του ποτού. Το αλκοόλ που παρασκευάζεται από φρούτα με σπόρους είναι πιο πικρό.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε περισσότερα φρούτα με σπόρους - περίπου ένα κιλό, εάν η αρχική τους ποσότητα είναι 10 κιλά.
Διαφορετικά η συνταγή δεν αλλάζει πολύ.
Συστατικά:
- φρούτα - 11 κιλά.
- νερό – 9–10 l.
- ζάχαρη - 1,5 kg;
- ξηρή μαγιά - 20 g.
Φτιάξτε το ρόφημα ως εξής:
- Καθαρίζουμε τα φρούτα, τα πλένουμε και τα ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Η μαγιά αραιώνεται με ζεστό νερό και προστίθεται στο μείγμα. Ρίξτε νερό, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε να ζυμωθεί για περίπου 10-14 ημέρες.
- Όταν η μάζα κατακαθίσει, χύνεται μέσω ενός φίλτρου σε έναν κύβο απόσταξης και αποστάζεται δύο φορές, στραγγίζοντας το 10% του υγρού που στραγγίζει στην αρχή της απόσταξης (τη δεύτερη φορά - και στο τέλος επίσης).
Δαμάσκηνο φεγγαρόφωτο με πατημένη μαγιά
Όταν προετοιμάζετε το δαμάσκηνο moonshine στο σπίτι, δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά. Η διαφορά είναι στην ποσότητα τους· τα πατημένα χρειάζονται 5 φορές περισσότερο.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 10 κιλά;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
- νερό - 10 l;
- συμπιεσμένη μαγιά - 100 γραμμάρια.
Παρασκευή:
- Τα φρούτα παρασκευάζονται - πλένονται, χωρίς κουκούτσι (ή όχι, για γεύση), πολτοποιούνται σε πουρέ.
- Η ζάχαρη χύνεται στο νερό, αναμιγνύεται και χύνεται σε πουρέ φρούτων.
- Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό και χύνεται στο μείγμα.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε να ζυμωθεί για 10-15 ημέρες μέχρι να σχηματιστεί ίζημα.
- Σουρώνουμε και (ταυτόχρονα) αδειάζουμε σε κύβο απόσταξης.
- Αποστάζεται δύο φορές, συγχωνεύοντας το αρχικό και το τελικό κλάσμα.
Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη
Το Moonshine από κρασί δαμάσκηνου χωρίς προσθήκη ζάχαρης παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά ή χωρίς τη χρήση της. Οι συνταγές δεν διαφέρουν, αλλά για καλύτερη γεύση καλό είναι να παίρνετε πιο γλυκές ποικιλίες φρούτων.
συμπέρασμα
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το δαμάσκηνο moonshine, το οποίο διευκολύνεται από την ποικιλία των συνταγών και τη μεταβλητότητά τους. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου αλκοόλ είναι ότι απαιτεί διπλή απόσταξη, αφού δεν ανέχεται επιπλέον καθαρισμό. Αλλά ως αποτέλεσμα, διατηρεί το άρωμα και τη γεύση των ώριμων φρούτων.
