Περιεχόμενο
Πιθανώς όλοι όσοι έχουν επισκεφτεί την Υπερκαυκασία τουλάχιστον μία φορά έχουν ακούσει για το chacha - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που οι ντόπιοι το σέβονται ως ποτό μακροζωίας και το πίνουν ως απεριτίφ πριν από τα γεύματα σε μικρές ποσότητες. Παραδοσιακός chacha Έχει υψηλή αντοχή από 50 έως 70 βαθμούς, αλλά πίνεται αρκετά εύκολα και, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν συνέπειες με τη μορφή πονοκεφάλου. Υπάρχουν πολλά ανάλογα αυτού του ποτού στον κόσμο: οι Ιταλοί έχουν grappa και οι σλαβικοί λαοί έχουν ρακία.
Αλλά για κάποιο λόγο, γύρω από το chacha δεν υποχωρούν οι διαφωνίες σχετικά με το από τι πρέπει να παρασκευαστεί: από τα ίδια τα σταφύλια και το κρασί ή από στέμφυλα σταφυλιούπου μένει μετά την παρασκευή του κρασιού. Το θέμα είναι ότι και οι δύο μέθοδοι είναι ευρέως διαδεδομένες μαγειρική chacha και, φυσικά, στην ίδια την Υπερκαυκασία, όπου τα σταφύλια φυτρώνουν σε αφθονία, ίσως η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής chacha από τα ίδια τα σταφύλια παραμένει παραδοσιακή. Αλλά, για παράδειγμα, στη Ρωσία, όπου τα σταφύλια είναι μια πιο πολύτιμη πρώτη ύλη, ειδικά σε περιοχές βόρεια της επικράτειας του Κρασνοντάρ, τα σταφύλια χρησιμοποιούνται συνήθως για την παραγωγή κρασιού και η chacha παρασκευάζεται από στέμφυλα σταφυλιών.
Το άρθρο θα συζητήσει και τις δύο μεθόδους παραγωγής chacha στο σπίτι. Επιπλέον, οι ειδικοί πιστεύουν ότι όσον αφορά το τελικό προϊόν δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους.
Chacha από σταφύλια
Η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή chacha είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κρασί και να το αποστάξετε σε φεγγαρόλουτρο. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε πολύ νεαρό σπιτικό κρασί, όχι ειδικά επεξεργασμένο. Τα κρασιά που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι η καλύτερη επιλογή σε αυτήν την περίπτωση, καθώς περιέχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες, όπως θειικό νάτριο, που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, που προσδίδουν μια δυσάρεστη οσμή στο τελικό προϊόν.
Τεχνολογία απόσταξης
Η ίδια η τεχνολογία απόσταξης δεν είναι πολύ περίπλοκη. Αρχικά, αφαιρέστε το έτοιμο κρασί από το ίζημα, εάν υπάρχει, και ρίξτε το σε αποστακτήριο για απόσταξη. Η πρώτη απόσταξη πραγματοποιείται χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα.
Αλλά σταματήστε τη δειγματοληψία όταν η ισχύς του ρεύματος στην έξοδο αρχίσει να πέφτει κάτω από 30-25 μοίρες. Προσθέτοντας νερό, φέρτε τη δύναμη του ποτού που προκύπτει στους 20 βαθμούς. Στη συνέχεια, για να διατηρήσετε το άρωμα, μην χρησιμοποιήσετε καμία πρόσθετη μέθοδο καθαρισμού, αλλά απλώς αποστάξτε το απόσταγμα για δεύτερη φορά.
Η εκ νέου απόσταξη είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους καθαρισμού του φεγγαριού. Εξάλλου, καθιστά δυνατή την αφαίρεση των περισσότερων από τα επιβλαβή υδατοδιαλυτά κλάσματα. Είναι για αυτούς τους σκοπούς ότι η φεγγαράδα αραιώνεται με νερό πριν από τη δεύτερη απόσταξη.
Επιπλέον, η επαναλαμβανόμενη απόσταξη καθιστά δυνατή την απαλλαγή από επιβλαβείς ουσίες των οποίων το σημείο βρασμού είναι χαμηλότερο από την αιθυλική αλκοόλη - ονομάζονται "κεφαλές". Καθώς και εκείνες οι ουσίες με υψηλότερο σημείο βρασμού - ονομάζονται "ουρές".
Πρώτον, είναι απαραίτητο να κόψουμε τα "κεφάλια", τα οποία περιέχουν τις πιο επιβλαβείς ακαθαρσίες για την ανθρώπινη υγεία. Κατά κανόνα, αποτελούν περίπου το 13-15% της ποσότητας της απόλυτης αλκοόλης που λαμβάνεται μετά την πρώτη απόσταξη. Για παράδειγμα, από 3 λίτρα αποστάγματος με περιεκτικότητα 43% θα είναι περίπου 0,19 λίτρα.
Στη συνέχεια, συλλέξτε το κύριο κλάσμα σε ξεχωριστό δοχείο έως ότου η ισχύς του ρεύματος στην έξοδο πέσει στους 40 μοίρες. Είναι καλύτερα να μαζέψετε τις υπόλοιπες «ουρές» χωριστά, καθώς μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν για νέα απόσταξη, αλλά περιέχουν ουσίες που σας προκαλούν πονοκέφαλο το πρωί.
Είναι καλύτερα να αφήσετε το chacha που προκύπτει να σταθεί για μερικές ακόμη ημέρες πριν από τη χρήση. Εάν ενδιαφέρεστε για την απόδοση του τελικού προϊόντος, τότε από 1 λίτρο κρασί με περιεκτικότητα 14%, μπορείτε να πάρετε περίπου 200 - 220 ml chacha σταφυλιού στο σπίτι.
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού από σταφύλια για chacha
Εάν έχετε επαρκή ποσότητα σταφυλιών, τότε η καλύτερη επιλογή θα ήταν να φτιάξετε το δικό σας κρασί από αυτά, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε chacha.
Σύμφωνα με τη συνταγή, ετοιμάστε 25 κιλά σταφύλια, 50 λίτρα νερό και 10 κιλά ζάχαρη. Το τελευταίο συστατικό είναι προαιρετικό. Αλλά όταν επιλέγετε αν θα προσθέσετε ζάχαρη ή όχι, εξετάστε τους ακόλουθους υπολογισμούς:
- Ακόμη και όταν χρησιμοποιούνται γλυκά σταφύλια με περιεκτικότητα σε σάκχαρα περίπου 20%, 25 κιλά σταφυλιών αποδίδουν περίπου 5-6 λίτρα σπιτικής τσάτσας.
- Εάν προσθέσετε την ποσότητα ζάχαρης που καθορίζεται στη συνταγή, η έξοδος είναι περίπου 16 λίτρα chacha.
Η ποικιλία σταφυλιού μπορεί να είναι οποιαδήποτε, αλλά η πιο προσιτή και κατάλληλη είναι η Isabella, της οποίας το απαράμιλλο άρωμα δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο σταφύλι.
Δεν χρειάζεται όμως να προσθέσουμε μαγιά. Η πραγματική καυκάσια chacha διακρίνεται ακριβώς από το γεγονός ότι στην παραγωγή της χρησιμοποιείται μόνο άγρια μαγιά, η οποία ζει σε αφθονία στα ίδια τα μούρα, εκτός εάν πλυθούν.
Έτσι, πολτοποιήστε όλα τα άπλυτα σταφύλια με τα χέρια σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινο πουρέ, αλλά προσέξτε γιατί αν καταστραφούν οι σπόροι, το ποτό μπορεί να πικρίσει. Μην αφαιρείτε τα χτένια και τα κλαδάκια, καθώς περιέχουν το μυστικό του εκπληκτικού αρώματος και της μοναδικής γεύσης της chacha. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα θρυμματισμένα σταφύλια σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε νερό και ζάχαρη, ανακατέψτε. Πρέπει να υπάρχει περίπου 15% κενός χώρος στο δοχείο για την απελευθέρωση αφρού και αερίων κατά τη ζύμωση.
Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία +22°+28°C. Ένα καπάκι θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του πολτού από την πρώτη μέρα από πολτό, το οποίο πρέπει να αναμιγνύεται με το υπόλοιπο υγρό σχεδόν κάθε μέρα. Αυτό πρέπει να γίνει για να αποφευχθεί το ξίνισμα και η μούχλα. Τοποθετείται σφράγιση νερού στο δοχείο ή φοριέται ένα γάντι. Η ζύμωση με άγρια μαγιά διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - 40-60 ημέρες, μερικές φορές έως και 90. Το σήμα για το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης είναι ένα πεσμένο γάντι ή η διακοπή του γουργουρίσματος στη σφραγίδα του νερού.
Ο έτοιμος πολτός πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα και επιπλέον να στραγγιστεί μέσα από πολλά στρώματα γάζας.Αλλά όλος ο πολτός που έχει μείνει στη γάζα μπορεί να δώσει στη chacha τις εξαιρετικές της ιδιότητες. Για να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ιδιότητες του πολτού υπάρχει ένα μικρό κόλπο.
Ρίξτε τον στραγγισμένο πολτό στον κύβο του φεγγαριού και κρεμάστε τον υπόλοιπο πολτό απευθείας σε γάζα πάνω από τον κύβο, έτσι ώστε όλες οι αρωματικές ουσίες να μπουν απευθείας στο απόσταγμα κατά την εξάτμιση και την απόσταξη.
Στη συνέχεια, η τεχνολογία απόσταξης δεν διαφέρει από αυτή που περιγράφηκε παραπάνω. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να καταλήξετε με πραγματική καυκάσια αρωματική και θεραπευτική chacha.
Chacha από σταφύλι πυρήνα
Για τους κατοίκους της κεντρικής Ρωσίας, και ακόμη περισσότερο των βόρειων περιοχών, η παρασκευή chacha από σταφύλια ή ακόμα και κρασί θα είναι μια απροσδόκητη πολυτέλεια. Ακόμα κι αν έχετε δικά σας σταφύλια που καλλιεργούνται στο κτήμα σας ή έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε μεγάλη ποσότητα Isabella το φθινόπωρο, είναι πιο συνετό να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικό κρασί. Όμως τα απόβλητα από την παραγωγή κρασιού, δηλαδή τα ίδια στέμφυλα, είναι αρκετά κατάλληλα για την παραγωγή αρωματικού σπιτικού chacha.
Έτσι, σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 10 λίτρα σταφυλοπυρήνες από λευκά σταφύλια και 20 λίτρα πυρήνες σταφυλιού εάν χρησιμοποιείτε μαύρες ποικιλίες.
- 5 κιλά ζάχαρη?
- 30 λίτρα νερό.
Εάν θέλετε να πάρετε τη γεύση ενός πραγματικού καυκάσιου ποτού, δεν συνιστάται η χρήση πρόσθετης μαγιάς. Αλλά αν είναι πιο σημαντικό για εσάς να πάρετε chacha όσο το δυνατόν γρηγορότερα, τότε μπορείτε να προσθέσετε 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς στα συστατικά της συνταγής.
Έτσι, βάλτε τα στέμφυλα σταφυλιού σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε νερό και ζάχαρη εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Το δοχείο, όπως και στην περίπτωση των σταφυλιών, τοποθετείται σε ζεστό μέρος και μετά από 18 ώρες, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή βάλτε ένα γάντι από πάνω. Κατά την προσθήκη μαγιάς κρασιού, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει αρκετά γρήγορα - μετά από 8-10 ημέρες ο πολτός θα είναι έτοιμος για απόσταξη. Απλώς θυμηθείτε να αφαιρείτε το καπάκι κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και να ανακατεύετε τον πολτό με το υπόλοιπο υγρό, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.
Ο έτοιμος πουρές πρέπει να στραγγιστεί από τα υπολείμματα και να στραγγιστεί πριν χυθεί στον κύβο του φεγγαριού. Στο μέλλον, προχωρήστε ακριβώς σύμφωνα με την τεχνολογία απόσταξης που περιγράφεται παραπάνω. Πριν από τη χρήση, το έτοιμο chacha συνήθως αφήνεται να παρασκευαστεί για περίπου ένα μήνα.
Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος βελτιώστε τη γεύση του chacha. Αφήνεται σε ανοιχτά μπουκάλια για 4-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δύναμή του πέφτει κατά αρκετούς βαθμούς, αλλά η μυρωδιά του αλκοόλ εξαφανίζεται και η γεύση του chacha γίνεται πιο απαλή.
Το άρθρο αποκάλυψε σχεδόν όλα τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής πραγματικού καυκάσου chacha. Επομένως, ακόμη και ένας αρχάριος στο moonshine δεν θα δυσκολευτεί να καταλάβει όλες τις αποχρώσεις αυτής της συναρπαστικής διαδικασίας και να φτιάξει ένα μοναδικό ποτό για τον εαυτό του και τους φίλους του.
