Περιεχόμενο
Κάθε χώρα έχει ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που οι κάτοικοι παρασκευάζουν μόνοι τους. Στη χώρα μας φεγγαρίζει, στα Βαλκάνια η ρακιά, στη Γεωργία η τσάτσα. Ένα παραδοσιακό γλέντι στον Καύκασο συνοδεύεται όχι μόνο από παγκοσμίου φήμης κρασιά, αλλά και από πιο δυνατά ποτά. Για τη Γεωργία, το chacha είναι αναπόσπαστο μέρος της εθνικής παράδοσης. Το 2011, η κυβέρνηση έλαβε ακόμη και δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτό.
Chacha από σταφύλια στο σπίτι διώχνεται εύκολα. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι ελάχιστα διαφορετική από το moonshine. Ένας μεγάλος αριθμός αμπελώνων συνέβαλε στην εμφάνιση της παράδοσης παρασκευής αλκοολούχων ποτών από αυτό το ηλιόλουστο μούρο. Φυσικά, το κρασί θα είναι πάντα πρώτο για τους Γεωργιανούς. Όμως τα απόβλητα που απομένουν μετά την παραγωγή του και τα υποβαθμισμένα σταφύλια, που παράγει κάθε χρόνο ακόμη και το πιο περιποιημένο αμπέλι, επέτρεψαν στους κατοίκους της Γεωργίας να παρασκευάσουν ένα δυνατό, αρωματικό ποτό από αυτά.
Σπίτι chacha μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε ζουμερό και αρκετά γλυκό νότιο φρούτο. Θα είναι νόστιμο, αρωματικό και δυνατό. Αλλά η chacha σταφυλιών έχει γίνει μια από τις τηλεκάρτες της Γεωργίας. Στην Αμπχαζία παρασκευάζεται συνήθως από ποικιλίες Isabel ή Kachich, στα δυτικά χρησιμοποιούν το Rkatsiteli.
Χαρακτηριστικά του chacha
Το Chacha ονομάζεται γεωργιανό κονιάκ. Πράγματι, μεταξύ των ισχυρών αλκοολούχων ποτών θεωρείται συγγενής του κονιάκ. Φυσικά, το chacha που φτιάχνεται από σταφύλια δεν είναι τόσο ευγενικό, αλλά εάν προετοιμαστεί και καθαριστεί σωστά, θα είναι αρωματικό και εύκολο να πιει.
Πρώτες ύλες και τεχνολογία
Το γεωργιανό κονιάκ παρασκευάζεται από πολτό που μένει μετά την παραγωγή κρασιού ή χυμού. Σε αυτό πρέπει να προστεθούν άγουρα σταφύλια. Για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή και να αυξήσετε τη δύναμη, μαγειρική chacha περιλαμβάνει διπλή απόσταξη.
Εάν το ποτό εμφιαλωθεί αμέσως μετά την απόσταξη, ονομάζεται λευκό. Το Chacha που παλαιώνεται σε δρύινο βαρέλι θεωρείται κίτρινο.
Δύναμη και γεύση
Έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι το ισχυρό αλκοόλ είναι 40 βαθμούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τουρίστες μας μπορούν να βρεθούν σε μπελάδες στη Γεωργία. Απλώς δεν σκέφτονται πόσοι βαθμοί υπάρχουν στο chacha. Αλλά ακόμη και οι «ελαφριές» εργοστασιακές ποικιλίες δεν μπορούν να περιέχουν λιγότερο από 45-50 τοις εκατό αλκοόλ. Το Chacha στο σπίτι συνήθως παρασκευάζεται με αντοχή 55-60 μοίρες και μερικές φορές ακόμη και 80 μοίρες.
Η γεύση του ποτού, φτιαγμένη σύμφωνα με τους κανόνες, είναι ελαφριά και ευχάριστη. Και αν εμποτίστηκε με βότανα ή φρούτα, τότε οι μοίρες μπορεί να μην παρατηρηθούν καθόλου. Ύπουλο ποτό! Επιπλέον, περιέχει έως και 225 kcal ανά 100 γρ. Και αυτό δεν είναι ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο - 11% της ημερήσιας τιμής.
Παραδόσεις χρήσης
Είναι ενδιαφέρον ότι στα δυτικά της Γεωργίας συνηθίζεται να τσιμπολογάτε αυτό το ποτό με γλυκά και στις ανατολικές περιοχές - με τουρσιά. Στην Αμπχαζία, σερβίρεται πριν από μια γιορτή ως απεριτίφ, αλλά η κατανάλωση chacha σε μια οικογενειακή γιορτή θεωρείται κακή συμπεριφορά. Οι κάτοικοι των ορεινών χωριών πίνουν συχνά ένα ποτήρι ποτό το πρωί πριν πάνε στη δουλειά τους.
Πραγματικό γεωργιανό chacha
Για όποιον έχει τουλάχιστον μία φορά αποσταγμένο φεγγαρόφωτο, η προετοιμασία chacha από σταφύλια στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη. Τι είδους ποτό θα είναι αυτό; Θα το αναγνωρίσουν οι κάτοικοι της Γεωργίας ή θα πουν: «Ω, τι φεγγαρόφωτο»;
Πριν προετοιμάσετε το chacha, διαβάστε τις συστάσεις. Εάν παρεκκλίνετε από αυτά, θα πάρετε ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, που μοιάζει αόριστα με το πραγματικό γεωργιανό μπράντι.
- Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται ο πυρήνας που περισσεύει μετά την παρασκευή του κρασιού ή του χυμού. Τα άγουρα ή υποβαθμισμένα μούρα και οι κορυφογραμμές είναι υποχρεωτική προσθήκη για πολτό.
- Η συνταγή για chacha από σταφύλια στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση μόνο άγριας μαγιάς. Και χωρίς ζάχαρη! Φυσικά, δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό από ξινά σταφύλια.
- Κατά την απόσταξη, το γεωργιανό κονιάκ δεν χωρίζεται σε κλάσματα. Αποστάζεται δύο φορές και στη συνέχεια καθαρίζεται.
- Το ισχυρό οινόπνευμα που παλαιώνεται σε οποιοδήποτε ξύλινο βαρέλι εκτός από δρυς δεν μπορεί να ονομαστεί chacha. Περιέχει λιγότερο από 45% αλκοόλ - επίσης.
Οι παραπάνω συμβουλές ισχύουν για την προετοιμασία γνήσιου γεωργιανού chacha· εάν φτιάχνετε ένα προσαρμοσμένο ρόφημα, τότε μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα σταφύλια αντί για κέικ.
Chacha με και χωρίς ζάχαρη
Το σπιτικό σταφύλι chacha, η συνταγή για την οποία φέρατε από τη Γεωργία, παρασκευάζεται μόνο χωρίς ζάχαρη. Τώρα ας σκεφτούμε λίγο. Οι κάτοικοι θερμών περιοχών καλλιεργούν γλυκές ποικιλίες σταφυλιού, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των οποίων είναι τουλάχιστον 20%.Επιπλέον, τα κρύα και συννεφιασμένα καλοκαίρια η περιεκτικότητά του θα είναι σημαντικά χαμηλότερη.
Οι βόρειες περιοχές καλλιεργούν επίσης σταφύλια. Όμως οι ποικιλίες εκεί είναι προσαρμοσμένες στις τοπικές συνθήκες, η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα είναι συνήθως 14-17%, και ακόμη λιγότερο αν υπάρχει έλλειψη φωτός και θερμότητας. Μπορείτε, φυσικά, να μην ετοιμάσετε καθόλου chacha, αφού θα είναι διαφορετικό από το γεωργιανό. Αλλά κανείς δεν θα σας απαγορεύσει να προσθέσετε ζάχαρη και ακόμα κι αν το προϊόν είναι ελαφρώς διαφορετικό από το αρχικό, θα είναι ακόμα νόστιμο.
Υπάρχει ένα ακόμη σημείο που πρέπει να σκεφτούμε. Το πραγματικό παραδοσιακό chacha φτιάχνεται από τον πυρήνα που έχει απομείνει από την επεξεργασία των σταφυλιών σε χυμό ή κρασί. Ακόμα κι αν η περιεκτικότητα των μούρων σε ζάχαρη ήταν τουλάχιστον 20%, η παραγωγή θα είναι 5-6 λίτρα chacha από 25 κιλά απορριμμάτων και υποτυπώδης. Με την προσθήκη 10 κιλών ζάχαρης, ο όγκος του ροφήματος θα αυξηθεί στα 16-17 λίτρα και ο χρόνος προετοιμασίας θα μειωθεί στο μισό.
Συνταγές Chacha
Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε chacha με και χωρίς ζάχαρη. Φυσικά, η γεύση του ποτού θα είναι διαφορετική. Αλλά το γεωργιανό κονιάκ που παρασκευάζεται στον Καύκασο ποικίλλει επίσης. Κάθε οικογένεια το φτιάχνει με τον δικό της τρόπο, τα μυστικά περνούν από γενιά σε γενιά. Δεν φαίνεται τίποτα περίπλοκο, αλλά για κάποιο λόγο δύο γείτονες που ζουν ο ένας δίπλα στον άλλον έχουν διαφορετικό chacha.
Χωρίς ζάχαρη
Αυτή η συνταγή είναι αυθεντική γεωργιανή, αν και είναι η πιο απλή. Η γεύση του ποτού θα διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού (καλύτερα να παίρνετε λευκό) και την περιεκτικότητά του σε ζάχαρη. Σημασία έχει επίσης πώς λήφθηκε ο πολτός - φτιάξατε χυμό ή ετοίμασες κρασί, πώς και πόσο καιρό ζύμωσε. Εάν στύψετε εντελώς το κέικ, δεν θα πάρετε νόστιμο chacha, θα πρέπει να περιέχει περίπου 20% υγρά.
Συστατικά:
Παίρνω:
- τσαμπιά σταφυλιών και πυρηνέλαιο – 25 κιλά.
- βραστό νερό - 50 λίτρα.
Η γεύση του chacha θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την αναλογία στην οποία παίρνετε το κέικ και τα υποβαθμισμένα σταφύλια. Οι συστάδες μπορεί να περιέχουν άγουρα, μικρά και παραμορφωμένα μούρα. Για την παρασκευή αληθινού γεωργιανού μπράντι, η προσθήκη τους είναι υποχρεωτική.
Παρασκευή:
Μην πλένετε τα τσαμπιά (για να μην αφαιρέσετε την «άγρια» μαγιά), μην μαζέψετε τα μούρα, απλώς απελευθερώστε τα από φύλλα και υπολείμματα.
Αν έχετε ειδικό πατητήρι, περάστε από μέσα τα σταφύλια. Αν όχι, πολτοποιήστε καλά, προσπαθώντας να συνθλίψετε κάθε μούρο.
Τοποθετούμε τα σταφύλια και τον πελτέ σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.
Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού και τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος προστατευμένο από τον ήλιο. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να παραμένει μεταξύ 22 και 30 βαθμών. Εάν το περιεχόμενο είναι δροσερό, η ζύμωση δεν θα συμβεί, αλλά σε ένα ζεστό δωμάτιο τα βακτήρια που ευθύνονται γι' αυτό θα πεθάνουν.
Ανακατεύουμε το περιεχόμενο κάθε λίγες μέρες.
Χωρίς ζάχαρη, με φυσική μαγιά, η ζύμωση μπορεί να είναι αδύναμη και να διαρκέσει περισσότερο από 30 ημέρες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστούν 2-3 μήνες· να το έχετε υπόψη σας όταν επιλέγετε μια μέθοδο παρασκευής πολτού για chacha από σταφύλια.
Όταν σταματήσει η ζύμωση, είναι ώρα να προχωρήσουμε στην απόσταξη. Διπλώστε πολλές στρώσεις γάζας και στύψτε τον πουρέ.
Μην πετάξετε το κέικ, αλλά δέστε το και κρεμάστε το από την κορυφή του κύβου απόσταξης.
Μετά την πρώτη απόσταξη, θα πάρετε ένα δύσοσμο chacha με δύναμη 40 βαθμών.
Το αραιώνουμε με τον ίδιο όγκο νερού, αφαιρούμε το κέικ και το ξαναβάζουμε να αποσταχθεί.
Καθαρίστε το ποτό. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό σε ξεχωριστό κεφάλαιο.
Αραιώστε στην επιθυμητή δύναμη και εμφιαλώστε το chacha, τοποθετήστε το σε ένα κελάρι ή άλλο δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία για ενάμιση μήνα.
Με ζάχαρη
Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να ετοιμάσετε ένα ρόφημα του οποίου η συνταγή πουρέ απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης.
Συστατικά:
Παίρνω:
- κέικ και τσαμπιά σταφύλια – 25 κιλά.
- νερό - 50 l;
- ζάχαρη - 10 κιλά.
Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τα σταφύλια με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
Σε ένα δοχείο ζύμωσης ανακατεύουμε τον πολτό, το νερό, τη ζάχαρη.
Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Τοποθετήστε τον πουρέ για chacha σταφυλιού σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
Ανακινήστε το δοχείο ζύμωσης ή ανακατέψτε το περιεχόμενό του καθημερινά.
Όταν η σφράγιση νερού σταματήσει να παράγει φυσαλίδες, ξεκινήστε την απόσταξη.
Όλα τα επόμενα βήματα δεν διαφέρουν από αυτά που περιγράφονται στην προηγούμενη συνταγή.
Καθαρισμός ποτών
Δεν πρέπει να καθαρίζετε το chacha με υπερμαγγανικό κάλιο, κάρβουνο ή σόδα. Αυτό θα αλλάξει τη γεύση προς το χειρότερο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διακοσμήσετε το σπιτικό αλκοόλ, και δεν εφευρέθηκαν για πλάκα. Το αλκοόλ που δεν έχει καθαριστεί σωστά μπορεί να μετατραπεί από το ποτό των θεών σε slop. Αυτό βέβαια αφορά πρωτίστως το κρασί. Γιατί όμως να χαλάσει τη γεύση του γεωργιανού μπράντι στο τελικό στάδιο;
Χωρίς καθαρισμό, το chacha έχει δυσάρεστη οσμή και περιέχει πολλές βλαβερές ουσίες. Είναι αδύνατο να αφαιρεθούν εντελώς στο σπίτι, αλλά είναι δυνατό να μειωθούν σημαντικά.
Καθαρισμός με καζεΐνη
Αυτός είναι ένας φθηνός τρόπος. Θα αφαιρέσει τις ανεπιθύμητες ακαθαρσίες, θα βελτιώσει τη γεύση και θα καταστρέψει τη δυσάρεστη οσμή. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 200 ml αγελαδινό γάλα σε 10 λίτρα ποτού. Τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος και ανακινήστε το μείγμα δύο φορές την ημέρα. Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε προσεκτικά το ίζημα και διηθήστε.
Επικόλληση με κουκουνάρι
Αυτή η μέθοδος δεν είναι φθηνή, αφού το κουκουνάρι είναι ακριβό. Όμως το ποτό όχι μόνο θα εξαγνιστεί, αλλά θα αποκτήσει και μια ασύγκριτη επίγευση. Είναι αλήθεια ότι ο κέδρος θα πρέπει να πεταχτεί αργότερα, καθώς θα απορροφήσει πολλές επιβλαβείς ουσίες.
Μια χούφτα αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς προστίθεται σε κάθε λίτρο chacha, τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με την παρασκευή chacha:
συμπέρασμα
Ετοιμάστε chacha σύμφωνα με μια από τις προτεινόμενες συνταγές και απολαύστε το αρωματικό ρόφημα. Απλά θυμηθείτε ότι είναι εύκολο να το πιείτε και περιέχει πολύ αλκοόλ.
